I vilka rätter och drycker gurkmeja tillsätts.

Gurkmeja är en krydda som använts i matlagning och medicin sedan urminnes tider. Den säljs oftast i pulverform, men du kan också köpa roten, som har en mer uttalad smak och arom. Det bör noteras att denna krydda inte kan beskrivas som aromatisk. Den har en ganska neutral och subtil smak och smaklöshet, med en lätt krydda och bitterhet. Den används främst för att färga livsmedel ljusgult eller orange. På grund av denna egenskap kallas gurkmeja ofta för indisk saffran och används på samma sätt. Om du tillsätter det i stora mängder kan det dock förstöra smaken eftersom det blir en märkbar bitterhet.

Kryddan används ofta i köken i Indien, Sydostasien och Mellanöstern. Den används för att smaksätta kött, fisk och grönsaker samt te, kaffe, mjölkdrycker och desserter. Den används också i olika kryddblandningar. Curcuma är en viktig ingrediens i curryrätter. Det är denna krydda som ger såsen dess intensivt orange färg. Gurkmeja används ofta i orientalisk matlagning och används i risrätter för att ge riset en vacker gulaktig nyans och en subtil arom.

Det är ett populärt och allmänt använt medel inom traditionell medicin. Kryddan har en positiv effekt på alla inre organ, särskilt matsmältningssystemet, förbättrar immuniteten, hjälper till att bekämpa förkylningar och inflammatoriska sjukdomar och avlägsnar gifter från kroppen.

Vad är gurkmeja?

Denna fleråriga örtartade växt är släkt med ingefära. Den tros ha sitt ursprung i Indien eller Indokina. Även där användes den i stor utsträckning för medicinska och kulinariska ändamål. Växtens rot används. På ytan liknar roten mycket ingefära, men under det tunna gulbruna skalet finns ett tätt, ljusorange fruktkött som färgar av sig på händerna när man hanterar produkten. Smaken av gurkmejerrot har också en tydlig likhet med ingefära. Den är lätt kryddig och bitter. Den torkas ofta och görs sedan till pulver. Denna krydda är mer utbredd eftersom den har lång hållbarhet och är lätt att använda. Pulvret har inte längre en stark arom och smak, men överdriven användning kan också göra rätter onödigt bittra. Men den är lika användbar som färsk gurkmejerrot.

Typer av

Det finns mer än 90 arter av denna växt idag, men endast tre har använts i matlagning.

1. Curcuma longifolia. Denna art av örtartade växter är den mest utbredda. I det vilda finns den bara i Indien. Indien är också dess största exportör i världen. Pulver av torkad gurkmeja används i de flesta kryddblandningar. Den används i många osötade rätter. Rhizomet består av tunna rötter som bildar små knölar i ändarna.
2. Aromatisk gurkmeja. Den produkt som framställs av roten från denna typ av växt har en något mer uttalad arom och en fylligare färg. Det används främst i konfektyrprodukter. Man använder de spindelformade knölarna som bildas vid växtens rot. Växten finns inte bara i Indien utan även i vissa delar av Sydasien.
3. Curcuma caedaria. Denna art har ett större geografiskt odlingsområde. Med undantag för Indien odlas den i södra Kina, Indonesien och Thailand. Roten av gurkmeja celodaria är formad som ett päron och ungefär lika stor som ett duvslag. Den har en tydlig kamferliknande doft och en ganska bitter och stickande smak. Den används främst vid tillverkning av likörer. Det tillsätts också i vissa konfektyrprodukter.

Som nämnts ovan är gurkmeja longiflorum den vanligaste. Många kryddblandningar innehåller denna typ av växt. Den har en ganska mild och neutral smak och arom, vilket gör att den lämpar sig för en mängd olika rätter, desserter och drycker.

Användbara egenskaper hos gurkmeja

Sedan urminnes tider har gurkmeja använts som ett av de viktigaste medlen i traditionell medicin i Kina och Indien. Det är en mycket viktig del av den urgamla ayurvediska livsvetenskapen. I Indien används gurkmeja för att behandla hudbesvär, inflammation, förkylning och mag- och tarmsjukdomar. På senare tid har kryddan blivit alltmer föremål för forskning inom modern vetenskap och medicin. Experiment och studier har redan visat att användningen av denna krydda verkligen har en positiv effekt på människokroppen.

Denna effekt beror på dess kemiska sammansättning. Roten innehåller många nyttiga vitaminer och spårämnen, vitamin B, C och K. K-vitamin är känt för att främja produktionen av antioxidanter i kroppen som hjälper till att eliminera fria radikaler och gifter. Gurkmeja hjälper därför till att bekämpa bildandet av cancerceller. På ön Taiwan bedrivs forskning för att undersöka effekten av gurkmeja för att minska förekomsten av många typer av cancer, särskilt tjock- och bröstcancer. B-vitaminer har en positiv effekt på nervsystemet, hjälper till att bekämpa stress och depression, stärker blodkärlens väggar och eliminerar dåligt kolesterol. C-vitamin påverkar immunförsvaret, ökar kroppens motståndskraft mot patogena bakterier, virus och inflammatoriska processer.

Den innehåller också fosfor, järn, jod och kalium. Alla dessa element i kombination med de vitaminer som finns tillgängliga har också en positiv effekt på alla kroppssystemens funktion. Det gula färgämnet curcumin minskar inflammation i lederna, förbättrar lever- och matsmältningsfunktionen och hjälper till att bekämpa fettdepåer.

Den är också rik på eteriska oljor. De stärker också immunförsvaret, hjälper till att bekämpa inflammatoriska processer i kroppen, hjälper till att bota många förkylningar och har en positiv effekt på huden.

Gurkmeja rekommenderas för personer som lider av sjukdomar i matsmältningssystemet, lever- och njurproblem, högt blodtryck, långvarig depression och konstant stress. Användning av gurkmeja hjälper till att reglera blodsockret, vilket är bra för att förebygga diabetes.

Vid lindrig förkylning rekommenderas en dryck med gurkmeja.

Det lönar sig att se till doseringen. Kryddan har inga särskilda kontraindikationer, men överkonsumtion kan ändå orsaka en negativ reaktion i kroppen. Ett överflöd av näringsämnen och vitaminer har samma negativa effekt på kroppen som en brist. Det rekommenderas att man dagligen inte tar mer än 5 g av kryddan.

Hur man väljer rätt gurkmeja

För att gurkmeja verkligen ska ha en positiv effekt på kroppen och ge smak, färg och arom till en maträtt måste du välja och förvara produkten på rätt sätt.

Det är bättre att köpa färsk gurkmejerot än att använda redan malet pulver. Den förstnämnda behåller mer näringsämnen och har en rikare arom. Du bör inspektera roten innan du köper den. Den får inte vara mjuk, torr eller skrynklig. Det finns inga mjuka och skadade fläckar på den färska produktens yta. För att kontrollera om den är fräsch kan du ta bort en del av skalet med fingernageln. Om aromen är ljus och kryddig kan du köpa roten.

Om man köper ett färdigt pulver måste man vara lika försiktig när man väljer det. Ibland blandar tillverkare eller återförsäljare gurkmeja med stärkelse för att göra produkten billigare. Ta en liten mängd pulver och gnugga det mellan fingrarna innan du köper. En färsk krydda avger genast en doft. En luktfri produkt tyder på att den har funnits under en längre tid. Man bör inte köpa den, den är inte ätbar. Kryddorna har alltid en ljus färg, de får inte vara blekgula. Färgen varierar från ljusgult till orange.

Produktens kvalitet kan testas hemma. Späd en liten mängd kryddor i ett glas vatten. Kryddorna börjar genast färga vattnet, men de löses inte upp helt. Om vita ränder börjar uppstå finns det stärkelse i produkten. Förekomst av stärkelse eller överskott av fukt indikeras också av många klumpar.

Om pulvret köps i butiken i sin originalförpackning är det värt att välja ett beprövat kryddmärke. Förpackningen ska vara ogenomskinlig och lufttät. Kryddorna får inte utsättas för direkt solljus eller fukt.

Det är lika viktigt att förvara produkten på rätt sätt, så att dess användbara egenskaper inte försvinner. Färsk rot är bättre förpackad i en plastpåse och förvaras i kylskåpet, och pulvret - i en förseglad behållare med ett tätt stängt lock på en sval och mörk plats. Hyllorna i ett vanligt köksskåp lämpar sig bra för detta.

Vilka rätter och drycker kan gurkmeja läggas till i

Kryddan passar till grönsaker, kött- och fiskrätter, soppor, särskilt baljväxter, snacks, såser och såser. Gurkmeja kan också användas för att göra hälsosamma smoothies, vatten och mjölkbaserade drycker. För att ämnena i gurkmeja ska absorberas bättre rekommenderas att äta den tillsammans med mat som är rik på hälsosamma fetter, kombinera den med peppar eller ingefära och mjölk.

Tillsätt gurkmeja

• I ris;
• soppa;
• stuvade grönsaker;
• Indiska sötsaker;
• te;
• mjölk;
• såser och gravyrer;
• kött.

Mjölk med gurkmeja har till exempel ansetts vara en mycket nyttig dryck i Indien sedan urminnes tider. Den hjälper till att förbättra tarmfunktionen, stödja immunförsvaret och bekämpa förkylningar.

Recept för maträtter och drycker med gurkmeja

Mjölkdryck med gurkmeja

Ingredienser:

• 50 g malen gurkmeja;
• 0,5 tsk. malen svartpeppar;
• 120 ml kallt vatten;
• 250 ml mjölk (vilken mjölk som helst, den kan vara animalisk eller vegetabilisk);
• 1 tsk klarat smör eller oparfymerad vegetabilisk olja;
• Honung efter önskemål.

Förberedelse:

1. Det första du ska göra är att göra en gurkmejebaserad pasta. Den kan sedan förvaras i kylskåp i en månad. Blanda gurkmeja, svartpeppar och vatten. Blanda ordentligt så att det inte finns några klumpar.
2. Sätt blandningen på låg värme och koka tills den är tjock, rör om hela tiden så att den inte fastnar i botten av skålen.
3. Nu börjar själva bryggningsprocessen. Häll mjölken i en kastrull eller en kastrull, tillsätt 1 tsk kokt gurkmejapasta och smält smör, rör om väl och sätt på låg värme. Koka upp under ständig omrörning. Tillsätt honung om du vill.

Denna dryck stärker inte bara den allmänna hälsan och immuniteten utan har också en koleretisk effekt.

Ris med gurkmeja och gröna ärtor

Naturligtvis är gurkmeja mest förknippad med orientaliska rätter. Det är de som vanligtvis har en ljus gyllene nyans, en stark kryddsmak och en stark kryddighet. Denna krydda är en del av currykryddan. För att piffa upp middagsbordet och sätta lite färg på menyn kan du tillaga ris i indisk stil. Det är det perfekta tillbehöret till alla kött- och fiskrätter.

Ingredienser:

• 1,5 msk ris (långkornigt ris är bäst);
• 2 msk smör (bäst är klarat smör), du kan ersätta det med olivolja;
• 2 vitlöksklyftor;
• salt och gurkmeja efter smak;
• 0,5 msk gröna ärtor, kan frysas.

Förberedelse:

1. Lägg riset i en tjockbottnad kastrull och skölj det först i kallt vatten. Byt vatten tills det är klart. Detta måste vanligtvis göras två gånger. Tillsätt alla ingredienser på en gång, utom de gröna ärtorna.
2. Häll kallt vatten över riset. Se till att vattnet är 2 gånger större än mängden ris. Koka upp. Koka upp och koka långsamt med locket på. Långkornigt ris kokar snabbare än runt ris.
3. När all fukt har avdunstat och riset är nästan färdigt, lägg ärtorna i grytan, täck och låt dem vila i ytterligare 10 minuter. Du kan stänga av värmen på grytan. Riset kommer att komma ur restvärmen.
4. Färska örter kan också tillsättas. Om du vill ha en autentisk smak rekommenderar vi att du använder koriander eller hackar persiljan.

Gurkmeja kan läggas till i nästan alla kötträtter. Det ger dem lite krydda och en fin ljus nyans.

Cocktail

För att stärka kroppen rekommenderas också en nattdryck baserad på kefir och gurkmeja. Det behövs ett glas kefir, osötad yoghurt eller ryazhenka, lite gurkmeja, ett par skedar kokande vatten och socker eller honung efter smak. Späd gurkmejan med kokande vatten, tillsätt honung eller socker och rör om. Häll blandningen i ett glas kefir. Denna hälsosamma cocktail kan hjälpa till att normalisera matsmältningsfunktionen. Drick det varje kväll.

Var man inte ska lägga till

Eftersom gurkmeja inte har någon stark kryddig smak finns det inga begränsningar i användningen. Den är lämplig för både grönsaks- och kötträtter och kan användas i desserter, framför allt för att färga livsmedel. Men överdriv inte doseringen. För mycket kryddor gör smaken bitter. Användningen av kryddan beror på smak och preferenser. Gurkmeja skulle se mer ekologisk ut i orientaliska rätter, bakverk, desserter och vissa drycker. Tillsätt inte kryddan överallt för dess hälsofördelar. I matlagning är det viktigt att hålla sig till en harmoni av smak och färg. Ryska eller europeiska rätter innehåller oftast inte gurkmeja, så när du lagar mat är det värt att undvika att använda den, såvida det inte anges i receptet.

Försiktighetsåtgärder vid användning av gurkmeja

Denna krydda har färre restriktioner än många andra ljusa och kryddiga kryddor. Den har nästan inga kontraindikationer, men det finns några. Det handlar bland annat om lågt blodtryck och en typ av diabetes där blodsockernivån kan sjunka drastiskt. Vissa personer kan också ha en individuell intolerans mot produkten.

Överkonsumtion av gurkmeja kan också leda till negativa effekter. Överkonsumtion kan orsaka en allergisk reaktion. Det bör också användas med försiktighet vid exacerbation av sjukdomar i mag-tarmkanalen, urolithiasis, akut kolecystit. Stora doser gurkmeja kan orsaka gulsot i huden.

Kom ihåg att oavsett hur användbar produkten är, kommer det alltid att få negativa konsekvenser om du inte tar den. Istället för att vara till nytta kan det orsaka skada.