Vilken soppkruka är bäst för att laga fisk, mjölk eller borscht-soppa?

Att välja rätt kastrull för första rätter beror på typ av soppa, storlek, form, design, miljövänlighet och värmeledningsförmåga hos materialet. Det är viktigt att köksredskapen inte förstör smaken av innehållet, inte skapar problem med skötseln, är praktiska, funktionella och hållbara.

Form och volym

Soppgrytan har en minsta kapacitet på 1,5 liter. Du beräknar kapaciteten på din långkokare utifrån antalet personer i din familj. Kapaciteten per person är en liter. Lägg till en halv liter volym för skummande, bubblande vatten till den slutliga siffran. Volumetriska grytor behövs om du planerar att koka buljong av stora köttbitar eller ett helt kycklingkropp.

För borscht väljer du en hög cylinderformad kruka med en diameter på botten på minst 20 cm eller en kruka med konvexa väggar med en volym på tre liter. Detta beror på att den sura rätten behåller sina konsumtionsegenskaper längre än den klassiska rätten och att den tillagas i flera dagar.

Viktigt! För en tunn soppa använder du en medelhög kastrull så att du kan skumma av skummet, för en tjock förrätt använder du en lägre kastrull.

Klassiska sopp- och borschtgrytor

När du väljer en gryta ska du se till att den har tillbehör och ett lock som ska sitta ordentligt runt grytans kant och ha ett ånghål. Med de icke uppvärmda handtagen kan du flytta grytan från plats till plats och med de avtagbara handtagen kan du förvara den i kylskåpet. Om handtagen är svetsade i stället för fastskruvade finns det en ökad risk för skållning.

Klassiska grönsakssoppor med köttbuljong och komplexa recept på sura soppor tillagas i stål, emaljerade grytor och glaskrukor. Keramiska grytor som inte har något fäste och vars sidor och botten är minst 5 mm tjocka är lätta att tvätta och håller länge. Soppor av keramik blir inte kalla under lång tid och är säkra för hälsan. Nackdelen är att de inte klarar plötsliga temperaturförändringar.

I rostfritt stål

Professionella föredrar hållbara och hållbara grytor i rostfritt stål med tjock botten från välkända märken (BergHoff, Kohen).

Legeringen måste vara fri från nickel, som vid upphettning reagerar kemiskt med buljongen och bildar cancerframkallande ämnen.

Universal rostfritt stål är hållbart, värmer maten jämnt under tillagningen och håller den tillagade maten länge. Den enda nackdelen - priset på krukor tillverkade av en kvalitetslegering från pålitliga tillverkare "bita".

Emaljerad

Perfekt för sura och vanliga soppor, emaljerade köksredskap. Den kokar vatten snabbt, håller borschtsch i kylskåpet under lång tid, metallen interagerar inte med produkterna under matlagning.

Kvaliteten är en tung, tjockväggig kruka som har en jämn beläggning utan luckor, prickar eller stänk. Nackdelar med emaljerade redskap är att emaljen är skör och flisas. De ledande tillverkarna är det turkiska företaget Savasan och den ryska fabriken Stalemal.

För att undvika att osten fastnar i botten under tillagningen ska du välja en non-stickpanna med titan-, keramik- eller marmorbeläggning för soppan med denna ingrediens. Om receptet inte kräver kött kokas soppan i en tjockväggig kastrull med en wok-liknande stekfunktion.

Snygga glas

Du kan servera soppa eller borsjtj i en brandsäker glaskruka i stället för en soppterrin. Krukorna är miljövänliga, estetiskt tilltalande, tål temperaturer på 300 °C och tål diskmaskin.

Trots alla sina fördelar kan glaskokkärl inte rymma soppa för en stor familj, eftersom kokkärl av värmebeständigt material har en kapacitet på upp till tre liter. En annan stor nackdel är att det inte finns någon ventil för ångavgång.

Vad ska man koka fisksoppa i?

Ordet fisksoppa är förknippat med en fiskekanna av titanlegering, rostfritt stål eller lätt aluminium. I hemmet tillagas de första fiskrätterna i grytor av icke-porösa material som inte absorberar fisklukten.

Kokkärl av kraftigt rostfritt stål är bäst lämpade för soppa. Fisksoppa serveras bäst i tjockväggiga grytor av rostfritt stål som ger en rik smak och arom.

Fisksoppor kan också serveras i emaljerade grytor utan att de flagnar. Krukor av aluminium impregnerar lukten och ger en obehaglig smak åt innehållet.

Soppformar för mejeri och ost

För att tillaga mjölksoppor och gröt väljer du mjölkpannor i rostfritt stål med dubbla väggar där vatten hälls mellan väggarna. Tack vare den tryckavlastande visselpipan, den tjocka botten i flera lager och ångbadseffekten fastnar inte mjölken och stiger inte till skumstadiet. Du behöver inte stå vid spisen och se till att mjölken inte "springer iväg".

De bästa mjölkkokarna från märkena Zeidan, Bekker, MAYER&BOCH garanterar jämn uppvärmning, hållbarhet och tillförlitlighet. Nackdelen är att du måste fylla på vatten under matlagningen.

Kall soppa köksredskap

Okozka, chłodnik med rödbetor, gazpacho och andra kalla soppor tillagas ofta i samma porslin som står på bordet. Keramiska terrar, glaskrukor med färgglada grönsaker som syns genom väggarna, är lämpliga för detta ändamål. Oroshka kan också serveras i en keramisk kruka.

Köksredskap av rostfritt stål och emaljerade köksredskap används om man inte planerar att servera okroshka vid bordet.

Vilka kastruller är inte säkra för din hälsa?

Du bör inte göra soppa i en kastrull:

Tillverkad av rostfritt stål av låg kvalitet

Ofta finns det under täckmantel av kokkärl från välrenommerade tillverkare en förfalskning som innehåller föroreningar av koppar, nickel och krom i större mängder än vad som är tillåtet (10 respektive 18 %). Icke-järnmetaller reagerar med buljongen och bildar giftiga salter. Definiera undermåliga kokkärl med hjälp av priset, som är en storleksordning lägre än priset för märkesvaror. Mat som tillagas i en sådan stekpanna har en metallisk smak.

Sprucken emalj

En skadad emalj är farlig eftersom tungmetaller hamnar i soppan och orsakar förgiftning, snabb trötthet, huvudvärk och nedsatt immunförsvar. Särskilt många giftiga ämnen frigörs i sura miljöer (borscht, soppor, soppor med tomat). Krukor med ljusa emaljbeläggningar som inte är blå, gräddiga, svarta, vita eller gråblå rekommenderas inte. Många skadliga metaller finns i bruna, röda och gula färgämnen.

Borstad aluminium

Kemiska forskare rankar aluminiumköksredskap som den farligaste typen av kokkärl. Metalljoner tränger igenom innehållet i kokkärlet, ackumuleras i kroppen och orsakar förgiftningssymptom.

De många olika valmöjligheterna ger upphov till tvivel. Det vore inte fel att välja flera krukor med olika volym och syfte. De mest hållbara och pålitliga köksredskapen är gjorda av rostfritt stål och glas. En tjock, flerskiktsbaserad bas med en non-stick-beläggning och icke-hettade, bultade handtag skulle vara en fördel.