Vilka fiskar har få ben: en förteckning över fiskar från havet och floderna

Bland fiskar finns det inga arter som inte har några ben alls. Men det finns några av undervattensborna som har märkbart färre ben än andra. De är de mest uppskattade bland kockar och hemmafruar. De flesta av deras representanter tillhör havs- och vandringsarter, men bland flodarterna finns det också arter med få ben.

Fördelar med benfri fisk

1. Det är lättast att tillaga fisk utan ben. Det kräver inte så mycket bearbetning. Den kan användas i sallader, bakverk och mellanmål utan att du behöver vara rädd för de små benen i rätten.
2. Fisk som praktiskt taget inte har några gaffelben kan tillagas för barn. Du behöver inte oroa dig för att ditt barn ska bli traumatiserat av ett missat ben.
3. Brosket mjuknar när det tillagas och känns inte ens i den färdiga rätten.
4. Den ger en utsökt fisksoppa, kan bakas i ugnen, stekas och serveras som tillbehör. Jämfört med sina beniga motsvarigheter är de mycket snabbare att tillaga.

Saltvattenfisk med färre ben

Torsk, makrill och taggmakrill är de vanligaste havsvarelserna som kallas benfri fisk. Exotiska arter som hajar och muränor beaktas inte.

Förteckning över fiskar

Med havsfisk "utan ben" avses följande arter.

I ordningen torsk:

• Makrourusen;
• pollock;
• hakes (hakes);
• kolja;
• saffran torsk (inklusive nordliga och sydöstra).

Från makrillfamiljen:

• makrill (kungsmakrill);
• tonfisk;
• makrill ..

Från orderperch:

• bram eller havsabborre (inklusive atlantisk och japansk havsabborre);
• isfisk (gädda).

Från släktet stavridiformes:

• karanxes;
• womers (selenas);
• gulstrimmig snapper;
• gulsvansad stör;
• Andra fiskar som bär handelsnamnet "taggmakrill".

Från släktet rödspätta:

• hälleflundra (havstunga);
• Europeisk sula;
• Andra fiskar i denna familj har det gemensamma namnet "flundra".

Från ordningen Scorpidae:

• havsabborre;
• havskatt ..

Till gruppen havsfiskar utan ben hör också följande glödlampa, DoradoHavsål, havsabborre.

Det säkraste

Alla femton arter av tonfisk anses vara de säkraste av de benfria fiskar som lever i havets djup. De har varit en del av kosten för kustbefolkningen sedan urminnes tider. Köttet innehåller inga parasiter som finns i andra fiskar. Mat tillagad med tonfisk orsakar inte allergier. Därför kan de säkert ätas av gravida kvinnor och mammor under amning. Ofta används den här fisken för kompletterande utfodring av spädbarn under ett år.

Dyrast

Tonfisk är också en av de dyraste arterna av havsfisk. Thunnus orientalis (så kallad blå) är särskilt uppskattad. Den finns i de subtropiska vattnen i Stilla havet. På grund av dess höga smakegenskaper fiskades den i stora mängder under 1900-talet. Som ett resultat av detta har populationen minskat avsevärt. I dag är arten blåfenad tonfisk nästan sårbar. Köttet har en vinröd färg innan det tillagas. När den kokas får den en mjölkig färg. Filén har en konsistens som liknar nötköttets. Används ofta i det japanska köket för att tillaga sushi och sashimi.

Den billigaste

En av de billigaste benfria havsvarelserna är sardin. Men det är nästan omöjligt att köpa den färsk eller fryst. Oftast hamnar hela fångsten i en bearbetningsanläggning för att göras till fiskkonserver.

Alaska pollock, torsk, kolja, bullhead och kummel anses också vara ganska billiga. Särskilt om du köper dem på platser där dessa fiskar förekommer. Fiskare i kustbygder säljer ofta mycket billigt nyfångade representanter av dessa fiskarter.

Den mest kosthållande

Det är vanligt att man i kosten tar hänsyn till fiskarter med ett minimalt fettinnehåll. Som regel bör den inte överstiga 4 %. Men du måste komma ihåg att honorna göder sig innan de leker. Därför är det bättre att köpa fiskar som redan har lekt. Den är nyttigast för kroppen när den kokas. Ungefärligt förhållande mellan fettinnehållet i de mest fettsnåla havsdjuren:

• Kokt torsk - 17,8 g protein, 0,7 g fett, 0 g kolhydrater (78 kcal);
• Kokt flundra - 18,3 g protein, 3,3 g fett, 0 g kolhydrater (103 kcal);
• Kokt kolja - 17,1 g protein, 0,2 g fett, 0 g kolhydrater (71,5 kcal).

Den godaste

Saltvattenfisk är i regel godare, mer öm och fetare. Det säger också de som bor i kuststäderna. Men alla kommer inte att hålla med. Alla har sina egna smaklökar. Vanor spelar också en roll, särskilt om de har formats sedan barndomen. Det finns ett talesätt som säger att ingen mat är smaklös. Det finns livsmedel som är olämpligt tillagade.

Tonfisk anses allmänt vara fiskens kung. Den äts rå, stekt och konserverad. Den är särskilt uppskattad i Japan.

Bäst för stekning

Fet fisk är lättast att steka. Den kommer aldrig att vara torr. Till middag kan du ta stora bitar, men för festbordet är det bättre att steka filéer eller biffar. Stekt hälleflundra är mycket god. Den är saftig och smörig och kommer att uppskattas av gästerna.

Om du föredrar vitt kött kan du ta dorado, rödspätta, torsk eller havsabborre. De serveras som huvudrätt med grönsaker, potatis eller spannmål som tillbehör.

Flodfisk med få ben

Bland sötvattensborna finns det mycket färre fiskar med få ben. De omfattar huvudsakligen halvanadroma eller anadroma arter. De tillbringar en del av sitt liv i havet och en del i floderna, och i de flesta fall går de in i sötvatten för att leka. Flodålen, till exempel, leker däremot uteslutande i havet.

Förteckning över fiskar

De mest kända fiskarterna med få ben är störar, laxfiskar och andra representanter för undervattensriket.

Störar:

• beluga;
• vit stör;
• Rysk stör;
• spolnässtör;
• spik
• stjärnstört;
• sterlet.

Laxfiskar:

• rosa lax;
• chumlax.;
• Lax;
• taimen;
• öring;
• vitfisk
• vitfisk;
• silverlax;
• Sockeye;
• chinooklax
• harr;
• omul;
• char.

Sötvattensfisk kan omfatta:

• Kummel;
• zander;
• havskatt;
• Karp;
• flodål;
• nejonögon.

Det säkraste

Flodfisk anses vara "smutsigare" än saltvattenfisk. De är oftare angripna av olika parasiter. Dessutom fångas den ofta på platser där människor bedriver sin verksamhet och förorenar vattendragen. Det finns dock vissa fiskar som bara finns i ekologiskt rent vatten. Bland dessa finns gös.

De behöver rinnande vatten med mycket syre för att kunna leva. Så snart vattnet stagnerar eller föroreningar kommer in i det dör fisken. Därför kan den ätas utan rädsla.

Den dyraste

Priset på fisk kan bero på många faktorer. Det är inte bara köttets kvalitet som spelar roll, utan också under vilka förhållanden exemplaret har fötts upp. De arter av undervattensfauna som kläcks i kläckerier kommer att vara billigare än de arter som fångas i naturen. De arter som leker mindre ofta är betydligt dyrare än andra. De dyraste fiskarterna syns knappt i butikshyllorna. De går direkt till restaurangerna.

Den dyraste fisken är beluga. Dessa fiskar blir hundra år gamla och leker ungefär sju gånger under sin livstid. Den albino belugan är särskilt värdefull på världsmarknaden, eftersom den inte leker så ofta. Äggen har en ovanligt gyllene färg och förpackas i speciella burkar av massivt guld.

Den billigaste

Havsfisk har alltid varit dyrare än flodfisk. Men detta har förändrats under de senaste årtiondena. Saken är den att sötvattensfisk har börjat odlas i fiskodlingar, vilket är ganska dyrt.

Om du vill laga en prisvärd fiskrätt utan ben bör du välja mellan lake, gös, nejonögon eller sik.

Den mest kosthållande

Bland flodfiskar med få ben kan man klassificera burbot och gös som dietfisk. Men de ska antingen ångas eller kokas. I denna form kommer antalet kcal per 100 gram ätbar del inte att överstiga 100.

Den godaste

Fiskare skämtar om att den godaste fisken är den som fångas med händerna. Lax, öring och naturligtvis stör anses av kulinariska experter ha den bästa smaken.

Bäst för stekning

Innan du steker flodfisk måste du först bli av med lukten av slem, om du kan känna den. Lägg fisken i saltvatten i några timmar.

Det är viktigt att inte överkoka fisk tillsammans med rött kött. Då förblir filén mör och smakar gott. När du lagar lax, keta, rosa lax och coho lax kan du använda kryddor. De som inte tycker om fisk får inte ens en liten bit på tallriken.

Den bästa grillade fisken är öring. Små snitt på sidorna hjälper köttet att steka jämnt.

Vilken är den hälsosammaste fisk utan ben?

Näringsforskare anser att den hälsosammaste fisken är den som innehåller mest fiskolja. Som standard gäller detta invånarna i haven och oceanerna. Unga fiskar har särskilt lätt att smälta de ämnen som människokroppen behöver. Därför ska du inte försöka välja den största fisken i butiken för att få nytta av den. Av de fiskar som finns tillgängliga är tonfisk att föredra. Det är inte bara gott utan också hälsosamt. Dess kött innehåller många nyttiga mikro- och makronäringsämnen och vitaminer.

Läkare rekommenderar lax av anadrom fisk och öring av flodfisk. Dessa arter kan hjälpa till med bristen på fettsyror, hjälpa till att återställa nervsystemet vid stress och stimulera hjärnan.

Hur man skär fisk på rätt sätt

Det är inte svårt att skära upp fisk, men det kräver lite övning. Så känn dig inte illa till mods om det inte blir perfekt första gången.

1. Först klipps fenorna av från slaktkroppen med en kökssax och den rensas från fjäll. Detta görs bäst med en speciell kniv från svansen till huvudet. Skär upp magen och rensa ut inälvorna. Därefter tvättas fisken.
2. Därefter separeras huvudet på bordet. Gör ett snitt längs ryggraden med en tunn kniv. Med försiktiga sågningsrörelser, med bladet parallellt med bordet, börjar du skära köttet längs ryggraden och drar bort filéerna med handen.
3. När köttet har separerats från ena sidan, vänd det och upprepa samma procedur, men börja från stjärten.
4. Om du tänker använda fisk utan skinn behöver du en platt kniv. Gör ett snitt med den, lägg filén på bordet upp och ner och dra av skinnet och separera den mjuka delen med bladet. Det mörka köttskiktet nära skinnet kan också skäras utan att skonas. Försök att inte skada filéerna så att de blir av god kvalitet.
5. Kontrollera efteråt om köttet innehåller ben. Detta kan göras genom att föra handen försiktigt över den. Benet ska tas bort med en pincett.

Kom ihåg att skära fisken med en vass kniv. Det finns ingen anledning att skynda sig, eftersom skålens utseende beror på hur noggrant alla åtgärder är utförda.

Vad du ska göra om du har ett fiskben som sitter fast i halsen

Ett fiskben i halsen är inte bara obehagligt utan också farligt. De skarpa kanterna kan skada slemhinnan och orsaka inflammation. Om nödvändiga åtgärder inte vidtas i tid kan kvävning inträffa. Detta gäller särskilt barn.

Under inga omständigheter får man trycka på halsen och försöka trycka benet utåt. Detta gör att den bara trycks längre in i den mjuka vävnaden.

Du kan försöka hosta. Om benet är grunt kan det komma ut av sig självt. Om detta inte sker är det värt att använda improviserade medel, som en fackla och en lång pincett.

Folkrecept föreslår att man äter mjuk mat: tuggade brödsmulor, en bit banan.

Om dessa metoder inte hjälper, om det finns blod i saliven och om du har svår smärta, tveka inte att gå till läkare. Det finns inte heller något behov av självmedicinering om ett barn skadas.