Vanillin: hälsofördelar och kontraindikationer

Vanillin är en krydda som finns i nästan alla kök. Den har en behaglig doft och används ofta i matlagning. Doften av denna krydda är det starkaste afrodisiakumet för kärlek.

Vad är vanillin och vad består det av?

Vanilj är en vintergrön, flerårig vinstock som tillhör familjen Orchidaceae. Vanillin, som många kulinariska vänner känner till, framställs från vaniljkapslarna som bildas efter att växten har blommat färdigt. De omogna baljorna används för matlagning och genomgår en särskild bearbetning. Växten torkas i ett välventilerat rum i cirka två till tre månader tills den får en vit hinna som visar att den är redo att bearbetas.

Mexiko är hemvist för denna aromatiska växt. När européerna väl hade lärt känna denna krydda ville de sprida den till andra delar av de många kolonierna, men grödan bar inte frukt. Först 1836 upptäckte en belgisk forskare att blommorna pollinerades av mellipons, glupska bin som bara fanns i Mexiko. Inga andra insekter kan göra detta.

År 1841 hittade en enkel pojke ett sätt att artificiellt pollinera vaniljblommor. Han använde ett litet chip för att skjuta undan det membran som förhindrade självbefruktning i blomman och använde sina tummar för att överföra pollen till pistillen. Detta måste göras för varje blomma. Denna metod var utbredd över hela världen.

Men att pollinera blomman är bara halva jobbet. Baljorna måste plockas vid en viss mognad, och mognadstiden är olika för varje balja. Efter skörd bör de värmebehandlas för att stoppa en ogynnsam jäsning. Bälgen ska sedan lindas in i en naturullsduk och ligga i solen i högst två veckor. De ska sedan torka länge tills vita vanillinkristaller har bildats. De måste mogna i ett par månader.

Typer av

Följande sorter av vanilj odlas för att användas som krydda:

• doftande;
• Tahitiska;
• Antillerna.

Doftande vanilj har stora, ljusgröna blad och ganska stora, ljusgula blommor. Varje blomställning innehåller cirka 7-9 blommor. Den kommer ursprungligen från Indonesien och Karibien och finns även i Centralamerika.

Antillean vanilj utvinns. Den kräver ett varmt klimat och en höjd på högst 500 meter över havet. Den produceras i Centralamerika och Panama.

En korsning mellan Antillean vanilla och doftande vanilj resulterade i Tainian vanilla. Odlas i Polynesien och vissa delar av Stilla havet. Växten behöver ett sydligt och fuktigt klimat. Kryddan används som en dekoration.

Vanillin kan finnas i flera former: kristallin, pulverformig och flytande.

1. Kristallformen har en klassisk vaniljdoft och förlorar inte sina kryddiga egenskaper vid höga temperaturer. Den tillsätts ofta i bakverk och glass.
2. Vanillin i pulverform är en slags blandning med olika smak- och aromförstärkare. Den har en finare konsistens än kristallint vanillin. Det används vid tillverkning av choklad.
3. Den flytande formen av vaniljarom används vid framställning av mjölkbaserade rätter, olika drycker och bakverk. Den framställs av en kristallin form som löses upp i alkohol.

Vad är skillnaden mellan vanillin och vaniljsocker?

Vaniljsocker tillverkas genom att blanda vanillinpulver och vanligt socker eller pulver, medan vanillin är ett konstgjort ämne som motsvarar vanilj. Vanligtvis blandas 500 g socker eller pulveriserat socker med två kapslar under tillverkningen.

Vanilj och vanillin: vad är skillnaden?

Vanilj är av naturligt ursprung. Den kommer från frukten vanilj. Vanillin är ett vaniljpulver med en fin kristallin struktur och en behaglig, färglös doft. Pulvret är helt lösligt i vatten. På grund av den höga kostnaden och svårigheten att odla växten har man skapat ett pulver där vaniljeextrakt har tillsatts.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Vanilj innehåller aromatiska ämnen, eteriska oljor, balsam, fetter, sockerarter och hartser. Dessutom innehåller den betydande mängder kolhydrater, några proteiner och fetter samt B-vitaminer, PP, riboflavin, pantotensyra, niacin och pyridoxin.

100 g vanillin innehåller 288 kcal.

Fördelar med vanilj

Allmänna förmåner

1. Har en behagligt söt mild doft som hjälper människor att slappna av och lugna ner sig.
2. Hjälper till att lindra nervösa spänningar, hjälper till att hantera irritation, lindrar ångest.
3. Den hjälper till att hantera ångest och sömnlöshet.
4. Den har en läkande effekt på nervsystemet.
5. Det är en kraftfull antikarcinogen, antioxidant och antidepressivt medel.
6. Det kan sänka blodtrycket.
7. Hjälper vid allergiska reaktioner, kramper, feber, artrit.
8. Den bekämpar inflammatoriska processer i kroppen.
9. Normaliserar matsmältningsprocessen.

För kvinnor.

Vanilj hjälper till att normalisera menstruationscykeln, lindra premenstruellt syndrom och hjälpa till att hantera smärta. Eftersom vanilj har en lugnande effekt används den vid inflammationer i matsmältnings-, hjärt- och kärl-, utsöndrings- och andningsorganen. Det används vid olika kosmetiska ingrepp.

För män

Vanilj kan ha positiva effekter på matsmältningsorganen. De eteriska oljorna i kryddan hjälper till att förbättra aptiten. Inom folkmedicinen finns det många recept baserade på vanilj för att behandla sjukdomar som dyspepsi, reumatism, kramper och feber, som är så vanliga hos män.

Under graviditeten

Användning av vanilj under graviditet rekommenderas inte. Denna krydda främjar aptiten och kan framkalla en allergisk reaktion.

När du ammar

Under de första månaderna av amningen vill du särskilt ha söta bakverk. Men som du vet innehåller godiset i butiken olika smakförstärkare och aromer som kan ha en negativ inverkan på små barns hälsa. Därför bör man vara mycket försiktig när man äter dem. Den behagliga doften gör att godis som innehåller vanillin är det första du vill äta. Man bör dock vara försiktig, eftersom aromerna kan utlösa allergi hos barnet. Börja med en liten bit godis och vänta i ungefär två dagar. Om barnet inte har utslag i ansiktet eller problem med magen kan kryddan ätas, men i små mängder.

För barn

Vanillin är ett mycket starkt allergiframkallande ämne, så det bör ätas med försiktighet. Barn under tre år bör inte äta det i sin kost.

På grund av närvaron av eteriska oljor i vanillin har den en positiv effekt på matsmältningssystemet. Kryddan minskar risken för diabetes, på grund av närvaron av antioxidanter i kompositionen förbättrar synen, hjälper till att lindra nervösa spänningar och hantera stress.

När du går ner i vikt

Traditionell medicin säger att vanilj hjälper till att bli av med övervikt. Kryddan används som en smaksättare som kan "släcka" hungern, vilket hjälper till att eliminera mjöl och sötsaker från kosten snabbare.

När vanillin tillsätts i kaffe eller te bidrar det till att minska produktionen av det hormon som orsakar hunger. Denna dryck dricks vanligtvis 30 minuter före en måltid. Detta hjälper dig att äta mindre mat och har därmed en positiv effekt på viktnedgångsprocessen.

Vanillin i läkemedel

En trevlig krydda bör ingå i den dagliga kosten vid hälsoproblem, förekomst av neuroser och aggressionsutbrott, sömnlöshet, premenstruellt syndrom, oregelbunden menstruationscykel, menopausala störningar, tendens till överdriven alkoholkonsumtion, diabetes, flatulens, kolit, tarmkolik. Den används vid störningar i nervsystemet, för att bli av med reumatism, dyspepsi, för att förbättra aptiten. Vanillin är ett utmärkt botemedel i folkmedicin, används för anemi, kan stimulera och excitera muskelsystemet.

Vaniljextrakt får inte smörjas på munnens slemhinnor, droppas i örat och näsborrarna, gurglas eller göras till mikroklyftor. Alla andra behandlingar med eterisk vaniljolja är lämpliga.

Vanillin används för att dofta luft, gnugga, komprimera, vårda huden och bada. Vaniljolja förbättrar hudens elasticitet, gör den mjuk, eliminerar irritation och utslag, minskar inflammation.

Vaniljextrakt används som tillsats i många läkemedel för att eliminera deras bittra smak och obehagliga lukt.

För diabetes mellitus

Vanillin kan tillsättas i livsmedel som är speciellt tillagade för personer med diabetes. Detta gäller dock inte vaniljsocker, som är förbjudet i denna sjukdom, eftersom det bidrar till att höja blodsockret. Denna krydda kan användas för att laga många hälsosamma rätter för diabetiker, för att diversifiera, mätta och berika smaken av vanlig mat.

Vid pankreatit

Pankreatit är en inflammation i bukspottkörteln. För att bli av med sjukdomen bör du ompröva din kost och hålla dig till en strikt diet. Vid denna sjukdom rekommenderar experter att man eliminerar alla kryddor och kryddor i maträtter och minimerar mängden salt som konsumeras.

För att bredda menyn används vanillin ofta som tillsats i bakverk och andra godkända rätter. På så sätt blir menyn attraktiv och smakrik.

Kosmetiska tillämpningar

Användningen av vanilj inom kosmetologin började för länge sedan. De använde vaniljolja och applicerade den på hela hårstrået för att ge det mjukhet och silkeslenhet. Numera använder kosmetikaföretag vaniljeextrakt i produktionsprocessen.

Vaniljextrakt kan användas som ett avslappnande bad. Tillsätt bara några droppar vaniljeextrakt till honung-mjölkblandningen, som är lätt saltad. Tillsätt blandningen i ett badkar fyllt med vatten.

Vanillin kan användas för att göra en anti-cellulit kroppsmask. För att göra detta blandar du ihop följande ingredienser: 250 g socker, 50 g malet kaffe, 15 droppar vaniljolja. Applicera på huden med masserande rörelser, men inte i ansiktet eller på inflammerade eller känsliga områden på kroppen.

Vanilj har en härlig doft, så den tillsätts ofta i eau de toilette och parfym.

För att mjuka upp och ge ditt hår en hälsosam glans kan du använda balsam och schampo med vaniljolja i din hårvård.

1. För att påskynda hårväxten kan du förbereda följande mask. Blanda 10 g fint riven ingefärsrot, 25 g tjock gräddfil och 3 droppar vaniljolja. Massera hårrötterna med blandningen och låt verka i 20 minuter, skölj sedan av med vatten. Du kan skölja håret med kamomilavkok för att få en starkare effekt.
2. För att bota problemet med överdrivet håravfall kan du använda följande mask. Blanda 2 droppar vaniljolja, 7 g kokosolja och 5 g kardborreolja. Värm ingredienserna i ett vattenbad och applicera på hårbotten. Låt den sitta kvar hela natten och täck huvudet med en handduk. Tvätta av masken med schampo.
3. För att stärka håret och ge det glans behöver du förbereda följande mask. Blanda först 2 droppar vaniljolja med 3 äggulor och tillsätt 30 g öljäst till blandningen. Applicera i rent, lätt fuktigt hår. Linda in håret i en handduk i 1 timme, schamponera och skölj sedan. Använd högst 5 gånger per månad.
4. För att ge ditt hår en silkeslen och smidig känsla kan du använda följande mask. Blanda 3 droppar eterisk vaniljolja, 20 ml färskpressad citronsaft och samma ml solrosolja. Blanda alla ingredienser väl och applicera i torrt, rent hår. Linda in huvudet i plastfolie och värm håret i cirka 10 minuter med varm luft från en hårtork. Skölj sedan masken med schampo.
5. Du kan ge ditt hår tjockare hår med hjälp av följande botemedel. För att förbereda den behöver du 3 droppar vaniljolja och 5 ml mandelolja. Blanda 20 g malen henna med teet i en skål. Tillsätt olja till blandningen och blanda till en jämn smet. Applicera på rötterna och täck med en handduk. Låt den sitta i ca 2 timmar. Tvätta bort det med schampo.

Hemgjorda masker som innehåller vanilj bör inte användas mer än två gånger i veckan. Håret blir frodigare och glansigare och problemet med kluvna toppar och håravfall försvinner.

Vaniljolja används också i ansiktsmasker.

1. Denna mask kan hjälpa dig att bli av med rynkor. Blanda 2 droppar vaniljolja med puré av 1 avokado och 1 banan. Applicera blandningen på ansiktet i ett tjockt lager. Tvätta av efter 30 minuter. Använd denna blandning en gång i veckan.
2. Om du ofta har utslag eller finnar kan du prova följande mask. Blanda 2 droppar vaniljolja och 20 droppar grapefröolja, tillsätt 10 g tistelolja och samma mängd majsstärkelse. Späd med mineralvatten till konsistensen av tjock gräddfil. Applicera masken på problemområdena och låt verka i cirka 10 minuter.
3. För att hantera torr hud kan du använda följande mask. Blanda 2 droppar vaniljolja, 10 ml olivolja och 2 droppar sandelträolja och vispa upp med en äggula. Värm blandningen i ett vattenbad och applicera den på ångad, ren hud. Det rekommenderas att lämna masken på ansiktet över natten eller i cirka 3 timmar. Skölj av och applicera en fet kräm.

Vanillin för matlagning

Vanillin och vaniljsocker, en bearbetad krydda, används ofta i matlagning. Det används oftast i form av sirap eller blandat med strösocker. Äkta vanilj tillsätts i desserter, bakverk och bakverk. För att få en speciell smak och en behaglig arom tillsätts den i olika likörer, kakfyllningar, glögg, cocktails och hemlagade kakor.

Det vanligaste vanillinet är artificiell vanilj, som är en ersättning för naturlig vanilj. Till skillnad från originalet har den konstgjorda kryddan en stickande lukt. 20 g vanillinpulver ersätter 1 kg vaniljestänger.

Kryddan tillsätts i godis och choklad. För att ge mat och dryck en vaniljsmak kan du sätta en ca 15 cm lång vaniljestjärna en halvtimme före servering och ta bort den innan du tar upp rätten. Vaniljsocker tillsätts oftast i bakverk och desserter.

Vaniljsirap används för att täcka kakor och kex. För att göra vaniljsirap tar du 400 g strösocker och blandar det med 1 kopp vatten. Smält blandningen på låg värme och låt den svalna. Blanda 3 g vanillin och 50 g vodka separat. Häll blandningen i den svalnade sockersirapen och knåda den till en jämn konsistens.

Vad kan användas som ersättning?

Vanilj är en mycket dyr krydda och ersätts ofta med konstgjord vanilj eller vaniljsocker. Du kan också ersätta vanilj med andra aromatiska kryddor som kanel, cikoria eller vaniljsirap och vaniljpulver.

Risker och kontraindikationer

Även om vanilj har många hälsofördelar finns det också kontraindikationer för dess användning som, om de ignoreras, kan orsaka avsevärda skador på kroppen. Denna krydda är förbjuden under graviditet, var försiktig även under amning. Kryddan kan orsaka en allvarlig allergisk reaktion.

Vanilj ökar hudens känslighet för ultraviolett ljus, så efter applicering av en mask eller kräm som innehåller denna krydda bör du inte gå ut i solen på ett tag.

Kan man tillsätta vanillin?

Vanillin används som aromämne i många hemberedningar.

I sylt

Vanillin som tillsätts i söt sylt gör sylten ännu rikare, sötare och smakrikare och lyfter fram fruktens eller bärets smak ännu mer. Även om vissa hemmafruar anser att vanillin förminskar produktens naturliga smak och inte bör tillsättas. Om man ska lägga till denna krydda i sylt eller inte beror alltså på värdinnans smak.

Pannkakor

Ofta tillsätter värdinnor vaniljsocker i smeten när de gör pannkakor. Denna krydda ger efterrätten en delikat doft och en speciell smak och stimulerar aptiten. Som bas för pannkakssmet passar alla produkter - det kan vara vatten, mjölk, kefir, yoghurt.

Med kaffe.

Kryddan tillsätts i en mängd olika smoothies, t.ex. vaniljmocka, latte och andra varianter. Vaniljsocker tillsätts till Raph-kaffet. I USA tillverkas en dryck som kallas French Vanilla.

Det är först vid upphettning som vanillin eller vanilj ger sin arom och söta smak till drycken. Därför kommer den knappt att märkas i ett fruset kaffe och ger en fin krydda åt espresson. De bör tillsättas när de bryggs. Vaniljsirap används också i kaffedrycker. Det är bäst att tillsätta vaniljsocker till kaffe, eftersom den naturliga kryddan ger en ganska distinkt smak.

I en kompott

När man gör kompottar tillsätts vanillin under tillagningsprocessen. Kryddan förstärker den naturliga söta smaken av de frukter och bär som drycken är bryggd av.

Hur man väljer och lagrar

Erfarna kockar rekommenderar att man är uppmärksam på kryddans utseende. Det ska vara släta, inte tunna, ganska smidiga baljor som inte får gå sönder när de böjs. Om vaniljen har en vit skorpa på ytan är det ett tecken på hög kvalitet.

Kryddorna kan förvaras i en förseglad behållare i upp till tre år. Om förpackningen har en plastklämma kommer vaniljstången i förpackningen inte att bli dålig på tre månader. De bör dock förvaras i en rumstemperatur på högst 26 grader Celsius, eftersom baljorna annars börjar avge fukt. Det är bäst att inte förvara vanilj i kylskåp eftersom den gradvis förlorar fukt och det bildas mögel på ytan.

Det bästa förvaringsmedlet är plastfolie eller vaxpapper. Linda in kryddstängerna i papper eller i plastfolie och lägg dem i en glasbehållare. Ställ glasskålen på en plats där den inte utsätts för direkt solljus och där den är torr och sval. Täck behållaren väl, annars absorberar kryddan alla lukter och kan torka ut. Ta ut vaniljstängerna efter ett par veckor och låt dem vädra i en kvart.

Genom att tillämpa dessa enkla skötsel- och förvaringstekniker kan kryddan bevaras i sin ursprungliga form i ett par år. I praktiken finns det fall där vanilj har varit lämplig att använda även efter 30 års lagring.

Ofta syns en vit kristallin rest på kryddans yta, vilket många oerfarna hemmafruar kan förväxla med mögel och slänga de goda vaniljstängerna. Denna beläggning bekräftar vaniljstångens kvalitet. För att inte förväxla den med mögel bör du titta noga på baljorna. Vanillinkristaller glittrar i ljuset, medan mögel har en matt yta. Och den förstörda produkten luktar väldigt konstigt.

Intressanta fakta om vanilj

1. Doften av vanilj frigör njutningshormonet.
2. Vanilj anses vara en av världens dyraste kryddor eftersom det är svårt att odla den.
3. I juni hålls den årliga vaniljfestivalen i Mexiko, kryddans hemland.
4. Det finns över hundra olika sorters vanilj, men bara tre av dem är särskilt odlade. De växer på ön Madagaskar.
5. Aztekerna använde vanilj som en motsvarighet till pengar på 1500-talet.
6. Konstgjord vanillin har inget att göra med naturlig vanilj. Den framställs syntetiskt av produkter som tallbark, kryddnejlika, avfallsprodukter från papperstillverkning, kli från ris och numera petrokemiska föreningar.
7. Vaniljfrön är mycket uppskattade av kockar eftersom de har en mycket intensiv smak. De används i bakning och tillsätts i mejeriprodukter.
8. Vanilj är ett av världens starkaste afrodisiakum.
9. Hittills har vanilj endast skördats för hand, ingen har någonsin haft möjlighet att skörda den automatiskt.
10. Förr numrerades varje vaniljbönor på plantagen av rädsla för stöld, eftersom vanilj var mycket dyrt.
11. Förr i tiden användes vanilj som läkemedel, numera tillsätts den i läkemedel för att ge dem en behaglig doft och mildra den obehagliga eftersmaken.