Aprikosmarmelad: 11 recept

Soliga, honungssöta aprikoser med delikat smak och sammetslent skal har en riklig skörd och kräver en snabb bearbetning av frukten. De håller sig inte så länge när de är färska, men det räcker för att torka ut halvorna, göra kompott, göra marshmallows och göra gyllene, läckra marmelader för vintern.

Aprikos underbart

Fruktträdet gillar värme och mycket sol och växer i många sydliga regioner. Dess hemland anses vara en liten region i Tian Shan i Kina. En annan version hävdar att de första träden växte i Armenien, varifrån de fördes till Grekland av soldater från den makedonska armén. Nästa punkt på aprikosens resa var Italien.

Intressant: Växten nämns i Dioskorides och Plinius skrifter under namnet "Armeniskt äpple".

I Ryssland dök de första plantorna upp på 1600-talet, där frukten snabbt uppskattades. Aprikosen kräver ständig vård; i försummade trädgårdar blir den snabbt vild, frukten blir ytlig och bitter och trädets livslängd förkortas. Med rätt skötsel kan den leva upp till 100-120 år och bära frukt i 3-4 decennier. För att förlänga detta liv utförs en föryngrande beskärning, varefter du kan skörda en riklig skörd i några år till.

Det lövfällande trädet blir 4-6 meter högt. Kronan är väl förgrenad med många små kvistar och grenar. Barken har en rödaktig färg som blir brun med tiden. Blommorna sitter enstaka på korta bladskaft och öppnar sig i april. Den största fienden till äggstockarna är vårfrost. Vårfrost orsakar massblomning, vilket gör skörden mycket dålig.

Aprikoser odlas vanligen i de södra regionerna, men genom förädlingsarbete har man fått fram sorter som kan mogna i Moskvaområdet och längre norrut. De tidiga sorterna bär frukt i juli, medan de sena sorterna tar till augusti för att mogna.

Mångfald mångfald

Ett stort antal sorter har utvecklats från grundsorterna, med avsevärda skillnader i färg, form, fruktköttets täthet och mognadstid. Detta bör beaktas när man väljer aprikoser för syltning, torkning eller konservering. De större sorterna är goda att äta färska, men de flesta har dålig kärna och blir till en mustig massa när de tillagas.

De torrare och tätare frukterna, som Saratov Ruby och Red-Cheeked, ger lite saft, vilket också är värt att tänka på. Å andra sidan behåller de sin form perfekt och kan lätt blötläggas i sirap.

Varje region har sina egna favoritvarianter. Bland de mångsidiga, mycket frostbeständiga och värmetoleranta sorterna finns populära favoriter:

• Alesha;
• Aisberg;
• Välsmakande;
• Tsarsky;
• Lel;
• Sibiryak Baikalova;
• Favorit.

Sammansättning och kalorier i aprikoser

Oavsett fruktens storlek är de grundläggande beståndsdelarna desamma, med undantag för nivån på fruktsocker. Detta beror på odlingsområdet, sorten och väderförhållandena under sommarmånaderna då mognadsperioden äger rum. Listan över fördelaktiga beståndsdelar omfattar:

• organiska syror;
• stärkelse;
• inulin;
• fiber;
• tanniner;
• lykopen;
• quercetin;
• vitaminer A, C, PP, B;
• kalium;
• magnesium;
• kalcium;
• fosfor;
• jod;
• järn;
• pektin.

Kärnorna innehåller linolensyra och oljesyra, enzymer och laktas. Oljan från kärnorna används i kosmetika och parfymeri. Kaloriinnehållet i färska frukter - 44 kcal, torkade - 241, sylt - 268.

Användbara egenskaper hos aprikoser

Förutom att njuta av smaken och doften ger frukten en påtaglig medicinsk effekt. Det höga innehållet av kaliumsalter gör dem till en oumbärlig produkt för personer med hjärt- och kärlsjukdomar. Magnesium stöder nervsystemet, vitaminkomplexet hjälper till att förebygga avitaminos.

En mild laxerande effekt påskyndar rensningen och förebygger förstoppning. Färsk frukt är särskilt användbar vid ökad gasbildning som åtföljs av en ruttnande lukt. I det här fallet spelar sorten ingen roll, denna effekt gäller för alla frukter utom groddar.

Flera aprikoser per dag stärker immuniteten, mättar med nödvändiga mikroelement, normaliserar blodparametrar, ökar hemoglobin.

För njurarna är frukten en riktig välsignelse. De påskyndar elimineringen av vätska och förhindrar sandbildning. Pulpen innehåller karotenoider som är viktiga för att upprätthålla synskärpan och förhindra utvecklingen av grå starr.

Solrosfrukter eliminerar dålig andedräkt. De har en lokal antiinflammatorisk och antibakteriell effekt, vilket är bra för tandköttet.

För kvinnor

Aprikoser finns med på listan över frukter som är viktiga för att upprätthålla immunitet, hormonbalans, svullnad och känslomässiga utbrott. Vitaminkomplexet är viktigt för att upprätthålla elasticiteten och skönheten i huden, håret och nagelstrukturen. Aprikosolja ingår i massage- och aromakompositioner. Den är lätt och behaglig att röra vid, absorberas snabbt, ger näring, återfuktar, tar bort lokala inflammationer och skyddar mot negativ miljöpåverkan.

Färska frukter och deras delikatesser hämmar åldrandeprocessen, upprätthåller blodkärlens och hudens elasticitet och avlägsnar gifter och avfall. Under graviditet och klimakteriet stabiliserar aprikoser det känslomässiga tillståndet, upprätthåller balansen mellan nyttiga ämnen, lindrar irritation och eliminerar tecken på depression.

För män

Konsumtion av dessa frukter minskar risken för stroke och hjärtinfarkt, återfår styrka efter tung fysisk ansträngning och stress. Aprikoser är listade som ett afrodisiakum som förbättrar blodcirkulationen i ljumskarna och ökar libido. Frukten rekommenderas när det finns risk för prostatit.

För barn

Det är helt enkelt omöjligt att hålla små barn borta från aprikoser. Det viktigaste är att de inte överäter dem, annars är magbesvär garanterat. För barn från 1 år är aprikoser användbara i alla former. Börja med kompletterande utfodring med 2-5 droppar juice och öka dosen när du blir äldre. Frukten verkar i flera riktningar samtidigt och stärker ben och nervsystem, stöder ämnesomsättningen, stimulerar regenereringsprocessen, förbättrar uppmärksamhet och minne.

Vad är användbart för aprikos sylt

Krukor som är fyllda för vintern är en riktig skattkammare med vitaminer och mineraler. När den kokas på kort tid behåller den nästan alla sina näringsämnen och viktiga egenskaper. Några skopor sylt ökar ditt humör och immunitet, stimulerar ditt tänkande och stärker ditt hår och dina naglar. Fruktbaserad efterrätt kan minska risken för hjärt- och kärlsjukdomar, stabilisera blodtrycket och förebygga migränattacker.

Aprikosmarmelad rekommenderas när man arbetar i farliga industrier där det finns risk för ackumulering av tungmetallsalter. Det räddar från för tidigt åldrande, mag-tarmproblem och anemi.

Kontraindikationer

Du kan inte äta sylt med diabetes, överkänslighet. Du måste begränsa dig själv om du är överviktig, har diarré, ammar, förvärrar gastrointestinala sjukdomar.

Intressant: många av restriktionerna för användning av färsk frukt för syltning har tagits bort. Fruktens allergiframkallande egenskaper och syrahalt minskar märkbart.

Hur man väljer aprikoser för syltning

Det finns många recept i värdinnornas skattkammare, och för vissa är fruktens egenskaper grundläggande. När man till exempel gör aprikoshonung är fokus på sötma och saftighet, medan den som vill behålla skivornas form i sirapen måste leta efter sorter med en lätt avtagbar kärna. För att avgöra detta kan du helt enkelt dela frukten på mitten.

Ett ord av försiktighet: Övermogna frukter börjar snabbt jäsa och är inte längre lämpliga för syltning.

Det är bäst att använda skörden från din egen trädgård. Om du inte har en sådan, är det bättre att gå till lantbrukarmarknaden eller till tillfälliga marknader i närheten av trädgårdsområden för att få doftande och ekologiskt ren frukt. Importerade produkter är värdelösa.

För att sylten ska bli välsmakande, väldoftande och välbevarad bör du vara uppmärksam på utseendet när du väljer frukt. Krystad, fläckig, undermogen och övermogen frukt ska läggas åt sidan. Produkter som luktar mögel och jäst bör kasseras. Om man vill göra sylt eller honung är det bättre att ta stora, saftiga frukter med tunt skal. För torkning och syltning genom att tillsätta sirap, ta små mogna frukter. De har kort hållbarhet, så du bör börja bearbeta dem omedelbart efter att du har köpt eller skördat dem. De kan stå i högst två dagar, därefter börjar de bli dåliga.

Hur man gör aprikosmarmelad: recept

Aprikoser är mångsidiga och passar bra ihop med andra frukter och bär. De kan användas för att skapa ett helt galleri av smaker.

Det klassiska sättet

Du behöver bara frukt och socker i förhållandet 1:1. Det finns två sätt att tillaga dem: genom att koka dem en gång tills de är helt kokta och genom att hälla sirap över dem. I båda fallen fyller du de förberedda kärnfria halvorna med strösocker och låter dem ligga i några timmar tills saften bildas. Låt sedan sjuda i 35-40 minuter under ständig omrörning, om du inte vill bevara fruktens integritet. När du vill beundra de snygga lobbarna i den färdiga produkten kan du koka sirapen separat och hälla den över frukten. Hela blandningen är inte klar förrän vid tredje gången; du kan se om den är klar genom att en droppe sirap droppar på ett fat.

Observera: Sylten blir tjockare när den svalnar.

Fem minuter

Den hälsosammaste sorten bevarar maximalt med näringsämnen och har en delikat smak med en aning fräschhet. Koka den utan frö, så först tvättas frukten, delas i halvor och placeras i en skål, häller lager av socker i en hastighet av 1,5:2. Efter 3-4 timmar sätter du på elden, kokar upp massan och låter den koka upp i 5 minuter. Ställ den sedan åt sidan tills den har svalnat helt och hållet. Det krävs tre omgångar med samma tillagningstid. I den sista serien rullas efterrätten omedelbart ihop i steriliserade burkar under ett lufttätt lock. Förvara den på en sval och mörk plats.

Utan kärnor

Många sorter har bittra kärnor. De föredrar att tas bort, särskilt när efterrätten är avsedd för barn. Tillaga enligt den klassiska metoden.

Med kärnor

Aprikoskärnor är fulla av näringsämnen. För att undvika att de går till spillo har flera sorter förädlats med ätbara kärnor. De smakar som både valnötter och mandlar, men är mer syrliga. De mest kända av dessa sorter är Northern Triumph, Amur och Akademik. När du köper frukt för syltning är det bäst att avgöra kvaliteten genom att experimentera direkt vid disken, genom att bryta frukten och urgröpta kärnorna. Säljare som är övertygade om kvaliteten på sin produkt kommer inte att tveka att göra det, och det gäller i mycket mindre utsträckning privata säljare som säljer överskottsgrödor.

Tsar's sylt är tidskrävande, men har en helt unik smak. Det krävs tålamod och omsorg för att förbereda frukten. Aprikoserna skärs inte genom hela vägen, så att de inte faller sönder i halvor. Kärnan tas ut, knäcks och kärnan placeras i fruktköttet.

Proportionerna är klassiska, men du behöver ytterligare ett glas vatten för sirapen. Koka upp den separat och häll den över den tillagade frukten. Upprepa denna process två gånger, koka sedan färdigt den söta massan tills den är klar och förslut den i burkar. Denna metod gör att frukterna förblir intakta om de ursprungligen inte var stora, med tätt fruktkött och medeltjockt skal.

Med körsbär

En rik och utsmyckad blandning kommer att glädja älskare med söta tänder och fungerar perfekt som fyllning i bakverk. Du behöver 1 kg socker och aprikoser vardera för 1,5 kg urkärnade bär. Det första steget är att göra en sirap av socker och 10 ml vatten. När det börjar koka och alla kristaller har lösts upp, häller du ner frukt- och bärblandningen i den. Koka på låg värme i endast 5 minuter för att bevara näringsämnena. Om det blir för mycket vätska över ska den hällas över i en separat flaska och förvaras i kylskåpet så att den kan användas som ingrediens i kakan.

Med citron

En citrussmak kommer väl till pass för söta sorter. Det berikar smaken och aromen och ger den en kryddig touch. För det klassiska ingrediensförhållandet, ta 1 stor citron. Tvätta den noggrant, skölj den med kokande vatten och skär den på mitten. Ta bort fröna från fruktköttet och pressa ut saften. Riv skalet på ett fint rivjärn. Skär aprikoserna i kvartar eller kör dem till puré. Välj en kruka med tjock botten. Detta garanterar en jämn uppvärmning och förhindrar att aprikoserna fastnar. Tillagningstiden är 40 minuter med ständig omrörning. När blandningen har börjat ändra färg och tjocknat lite är den redo att hällas i burkar.

Med valnötter

Mandlar, hasselnötter och valnötter är bra för tillägget. De skalade kärnorna delas i halvor. På samma ställe kan du sätta aprikosfrön, om du har valt en lämplig sort. Du behöver:

• frukt - 1 kg;
• socker - 1,2 kg;
• nötter - 200 gr;
• Citronsaft - 2 matskedar.

Blanda ingredienserna och låt stå i 12 timmar för att utvinna saften. Massan kokas i 5 minuter på låg värme.

Viktigt: För att undvika att fruktskivorna smulas sönder ska du inte röra om i marmeladen utan bara gunga kastrullen fram och tillbaka.

Syltningen tar 3 bitar, låt blandningen stå tills den har svalnat helt och hållet.

Med plommon

Ta lika delar av ingredienserna, skär frukten i kvartar. Det ser gott ut om frukterna är ungefär lika stora. Häll kokande sirap över dem och låt dem ligga i blöt i 6-8 timmar. Måste koka i 3 steg, den sista kokningen häller delikatessen i en liten formad burk och förseglar den tätt.

Ugnssylt

Många föredrar en homogen massa för att breda ut på en morgonmacka eller för att fylla cheesecakes. För att slippa stå över en kastrull kan man göra sylt i en djup kastrull. Frukten mosas med socker och läggs ut i ett tjockt, jämnt lager. För 3 kg frukt behövs 1 kg socker. Tillagningstiden är 2 timmar. Massan ska koka ner till ungefär hälften. Rör om i sylten flera gånger under tillagningsprocessen. För att påskynda processen kan du täcka behållaren med folie med hål i den under den första halvtimmen.

Aprikoshonung

Den tillverkas endast av fullmogna frukter av mjuka och saftiga sorter. Kärnorna och skalen tas bort och fruktköttet hackas i en mixer tills det är slätt. För 2 kg aprikoser krävs 1 kg socker. Massan kokas ner till tre gånger så mycket i en enda process. Sätt kastrullen på lägsta värme och låt sjuda utan lock under regelbunden omrörning. Du kan använda kärnor som inte går att ta bort eller helt enkelt ta ut dem med en skopa under tillagningen.

I multicooker

Det är mycket bekvämt att laga recept med flera olika sorters matlagning i en skål med non-stick, eftersom allt tillagas på samma sätt. Lägg i ingredienserna på en gång och välj gryta i 1 timme. Vissa modeller har en särskild "Jam"-sektion, vilket är ännu mer praktiskt. Innan matlagningen börjar öppnar du ventilen för att släppa ut ångan.

Kan man äta aprikoskärnor i sylt?

Kärnorna innehåller amygdalin som i stora mängder orsakar matförgiftning. Men den förstörs framgångsrikt genom värmebehandling. Men om du tar sorter med söta kärnor är sylt helt säkert. Det viktigaste är att äta den inom ett år efter tillverkningen, så att den inte blir kanderad och förlorar sin smak.

Intressanta fakta om aprikoser

1. De första bevisen på att växten odlades går tillbaka till det fjärde årtusendet f.Kr., vilket bekräftas av fynd från utgrävningar.
2. Fruktens ursprung är fortfarande omdiskuterat, men i många länder översätts namnet med "armeniskt äpple".
3. När frukten torkas ökar dess kalorivärde med en faktor 10.
4. Aprikoser kan lätt korsas med besläktade arter. Det är på detta sätt som den mörka aprikosen, som fås genom att kombineras med körsbärsplommon, förädlades fram. Det finns hybrider med plommon.
5. Smak och sötma är direkt beroende av väderförhållandena.
6. Växten förvildas mycket snabbt om den inte sköts.
7. Det finns olika sorter, halvdvärg och dvärg.
8. Frukten odlas i många länder, och Turkiet är det främsta exportlandet.
9. Produkten anses vara kalorisnål och rekommenderas vid diet.
10. Aprikoser anses vara ett kraftfullt afrodisiakum och bromsar även åldrandet.

Aprikosmarmelad tillåter många varianter av beredning även med de mest oväntade ingredienserna, till exempel pumpa och kiwi. Den enda referenspunkten är den smakpreferens som upphovsmannen till maträtten har. Djärva experiment kommer att ge härliga resultat och fylla på efterrättssparbanken. Den klassiska metoden får inte heller glömmas bort, där man gärna sätter gyllene sylt på bordet för gäster och släktingar.

Foto av aprikosmarmelad