Auberginsylt: 10 recept
Aubergine är en mörklila grönsak som man är van vid att äta i soppor, pickles och tillbehör. Men få känner till en annan underbar maträtt som kan göras med denna produkt. Det är en fantastiskt god söt auberginsylt.
- Historia
- Sammansättning och kalorier
- Fördelarna med auberginsylt
- Kontraindikationer
- Hur man väljer auberginer för syltning
- Kombinationer av auberginer
- Hur man gör auberginsylt: Recept
- Recept 1
- Recept 2
- Recept 3
- Recept 4
- Recept 5
- Recept 6
- Recept 7
- Recept 8
- Recept 9
- Recept 10
- Regler för konservering av sylt
- Vad man kan blanda sylt med
- Intressanta fakta om auberginer
Historien om
Aubergine är en grönsak med en gammal och intressant historia. Namnet har till exempel persiska rötter och betyder "blå gurka".
I dag finns mörk nattskugga i alla grönsaksträdgårdar, och få människor anser att det är en exotisk grönsak. I själva verket kommer den från det avlägsna Indien, arabländerna, södra Asien och Afrika. Auberginen kom till Europa först i början av 800-talet av arabiska köpmän. Liksom många andra produkter från utlandet accepterades den inte omedelbart av européerna. När man provade grönsakerna råa fann man dem smaklösa och bittra.
Under lång tid var auberginen exotisk och förekom endast på de förnämsta medborgarnas bord, där skickliga kockar gjorde delikatesser av den. Den användes också av apotekare på den tiden för att förbereda läkemedel, inte bara själva grönsaken utan också dess blad. Aubergine ansågs vara ett effektivt botemedel mot tandvärk, gikt och migrän.
I vissa länder trodde man att aubergine hade häxkrafter. Den mörka nattskuggan användes för ritualer, trollformler och spådomar. Och kyrkliga företrädare uppmanade till att hålla sig borta från den lila grönsaken.
Aubergineodlingen i de europeiska länderna började bli allmänt spridd först på 1400- och 1500-talen, men den mörka nattskatten började användas allmänt först i början av 1700-talet. Auberginsylt tillagades för första gången i Armenien. Än idag är den en viktig del av det armeniska köket.
Sammansättning och kalorier
Aubergine har en rik kemisk sammansättning:
- Folsyra (0,8 µg per 100 g aubergine), ett vitamin som är ansvarigt för nervsystemet och blodbildningen.
- Kalium och magnesium (9 µg respektive 15 mg per 100 g auberginer) är mineralämnen som stöder hjärt- och kärlfunktionen. De är ansvariga för nervsystemet och har en lugnande effekt på kroppen.
- Kostfiber och fiber (3 g) - icke smältbara komponenter som rengör tarmarna från ackumulerade gifter, tar bort "överflödig" vätska och salter från kroppen.
- Kisel (29 mikrogram) är en kemikalie som reglerar njurarna och urinvägarna. Det rensar rören, tar bort eventuell stagnation, tar bort sand.
- B-vitaminer (10mcg) förbättrar blodcirkulationen i organ och vävnader, vilket gör dem mättade med syre och nyttiga ämnen. Vitaminer reglerar ämnesomsättningen och påskyndar ämnesomsättningen.
- C-vitamin (4,5 µg) stärker immunförsvaret och bidrar till allmänt välbefinnande. Det upprätthåller också syrabalansen i kroppen.
- K-vitamin (3,5 µg) stärker kärlväggarna, förebygger stroke och hjärtinfarkt och normaliserar blodkoagulationen.
- Järn (0,4 µg) är huvudbeståndsdelen i hemoglobin, som förser alla vävnader med syre.
- Koppar (135 mikrogram) är ett viktigt element för att det kvinnliga reproduktionssystemet ska fungera normalt. Det normaliserar syntesen av könshormoner - östrogen, är involverat i bildandet av endometrium och stimulerar ägglossning.
- Jod (2,6 mikrogram) reglerar sköldkörteln, är involverad i ämnesomsättningen och hjärnans funktion.
100 g rå aubergine innehåller 1,5 g protein, 5 g kolhydrater och 0,1 g fett. Mer än 90 % av den mörka nattskatten består av vatten, vilket gör att den ofta används för viktminskning. Auberginen har ett värmevärde på 24 kcal.
Fördelar med auberginsylt
Mörk nattskadesylt, liksom grönsakerna i sig, har många nyttiga egenskaper. Den kännetecknas av sina sammandragande egenskaper som förbättrar matsmältningen. Auberginsocker stärker slemhinnan i magen och tarmarna, reparerar skadade organceller och stimulerar deras regenerering. Denna dessert hjälper till att smälta fet mat, fläsk och smör tack vare sitt höga innehåll av fibrer och kostfibrer.
Mörk nattskuggdessert är ett måste för äldre personer. Det är ju inte bara väldigt gott utan också hälsosamt. En unik egenskap hos denna sylt är förmågan att avlägsna kolesterolplack från blodkärlen, som ofta är orsaken till hjärtinfarkt och stroke, liksom dålig cirkulation och dålig näring i vävnaderna. Den stora mängden K-vitamin i auberginsylt stärker blodkärlens väggar och skyddar dem mot bristningar. Kalium och magnesium som finns i desserten förbättrar hjärtfunktionen och normaliserar blodtrycket.
Den mörka nattskogens sötma kan också hjälpa till med graviditetsplaneringen. Hos den blivande mamman normaliserar auberginsylt den hormonella bakgrunden och förbättrar blod- och urinsystemet hos pappan. Allt detta hjälper dig att få ett friskt och lyckligt barn.
Om du kokar auberginsylt utan socker kan du få en utmärkt dietprodukt. Den är inte bara bra för din figur, utan hjälper dig också att gå ner i vikt snabbare tack vare de kemikalier och kostfibrer som den innehåller.
På medeltiden rekommenderade läkare att man använde mörka nattskuggor för att behandla och förebygga tand- och munsjukdomar. De har en antiinflammatorisk effekt, bleker tänderna och stärker emaljen. Tillverkad utan tillsatt socker har sylten samma egenskaper och kommer att vara användbar i den komplexa behandlingen av håligheter, stomatit, parodontal sjukdom.
Kontraindikationer
Även om mörk nattskugga har många positiva egenskaper finns det vissa människor som bara skadas av den. Dessa är de som lider av kronisk eller akut pankreatit, akut leversvikt, hypertyreoidism, diabetes och som har en borttagen eller icke-fungerande gallblåsa.
En allergisk reaktion mot auberginer är sällsynt, men förekommer. Aubergine är också strängt kontraindicerat för sådana personer.
Hur man väljer auberginer för syltning
För att sylten ska vara riktigt god och hälsosam måste du se till att originalprodukten är av hög kvalitet. Naturligtvis är det önskvärt att använda auberginer som odlas i din egen trädgård eller köps från bönder utan konstgödsel. Detta är dock inte alltid möjligt.
För att göra efterrätter är det bättre att använda små auberginer, cirka 20-25 centimeter stora. I regel är det unga grönsaker som innehåller mest näringsämnen, och de har inga stora och hårda frön som förstör maträtten. Smaken av en sötsak som tillverkas av dem blir så rik och livlig som möjligt.
Urvalsregler:
- När du väljer grönsaker ska du först och främst vara uppmärksam på auberginens skal. Den ska vara ungefär enhetlig i färgen, utan främmande fläckar, fläckar eller bucklor. Bleka fläckar på sidorna av den mörka nattskatten är acceptabla.
- Om du trycker lätt på grönsakerna bör de snabbt återgå till sin ursprungliga form. Om bucklan inte syns alls betyder det att grönsakerna är omogna, vilket innebär att sylten inte blir fyllig och troligen bitter. Om bucklan är kvar har auberginen redan blivit dålig och är farlig att äta.
- Grönsakerna ska vara platta och inte skrynkliga eller krulliga som en snigel. "Skrumpna auberginer visar brist på vätska och är inte lämpliga för syltning.
- En hälsosam aubergine har ett friskt, naturligt, men inte glänsande skal. Om den mörka nattskatten är matt tyder det på brist på kolhydrater. I det här fallet har den mörka nattskatten sannolikt en bitter eftersmak. Om glansen däremot är för stark och ljus betyder det att grönsakerna har behandlats kemiskt, vilket kan vara skadligt för människors hälsa.
- När du väljer auberginer för syltning bör du också vara uppmärksam på grönsakens svans. En färsk, ung mörk nattskugga ska vara grön, fast och köttig. Om utväxten är vissnad och brun tyder det på att auberginen inte är färsk utan har förvarats någonstans under lång tid. Under denna tid har grönsakerna förlorat en del av sina användbara egenskaper och bör därför inte användas.
När du har köpt auberginerna bör du tvätta dem med bakpulver eller ett speciellt rengöringsmedel för frukt och grönsaker. Detta hjälper till att avlägsna eventuella gödselrester och andra spår av kemisk behandling och gör den mörka nattskatan redo för matlagning. Om kvaliteten på grönsakerna du köpt är tveksam bör du skära auberginerna i flera bitar och lägga dem i saltat vatten i några timmar och sedan skölja dem igen under rinnande vatten. Genom att blötlägga dem drar du bort bitterheten och gör dem godare och säkrare för efterrätter.
Kombinationer av auberginer
Du kan göra auberginsylt ännu godare genom att tillsätta andra livsmedel. Den mörka nattskuggan förbättrar smaken av sådana komponenter:
- morötter;
- valnötter, sesam, mandel, jordnötter;
- kvitten;
- röd paprika;
- datum;
- äpplen;
- apelsiner, citroner;
- physalis; druvtomat;
- katrinplommon, fikon;
- krusbär;
- lingon, blåbär.
Experimentera inte:
- päron;
- röda, svarta och vita vinbär;
- aprikoser, persikor och aprikoser;
- pistagenötter, solrosfrön och linfrön;
- grapefrukt, lime;
- vindruvor, sultanrussin;
- Betor, rovor och andra rotfrukter (utom morötter);
- Jordgubbar, jordgubbar, hallon, blåbär;
- bananer.
Du kan lägga till kryddor i auberginsylt: röd chilipeppar, paprika, ingefära, koriander, kanel, kryddnejlika, gurkmeja, vanilj, mynta och melass.
Låt fantasin flöda och du kan göra en unik sylt.
Hur man gör auberginsylt: Recept
Det finns många sätt att göra sötma av den mörka nattskatten. Här är bara några av dem.
Recept 1
- Tvätta två eller tre små mörka nattskuggor och skala dem om så önskas. En sylt gjord på skalade grönsaker blir mer delikat, medan en sylt med skal har en fylligare konsistens.
- Skär auberginen i små skivor eller tärningar, lägg den i en djup kastrull och häll rent vatten över den. Koka upp, häll av vätskan och skölj av de mörka nattskadorna. Upprepa processen 2 eller 3 gånger. Auberginerna ska vara mjuka och lite mörkare.
- Gör en sirap av en kopp vatten och två koppar socker i en annan kastrull. Koka på låg värme under ständig omrörning i 7-10 minuter och tillsätt sedan de kokta auberginerna, en tesked citronsyra eller två matskedar citronsaft, lika mycket malda kryddnejlikor, en nypa kanel och rödpeppar. Koka i 20-30 minuter under ständig omrörning.
Fördela sylten i försteriliserade burkar och täck dem med lock. Marmeladen enligt detta recept har en behaglig söt och kryddig smak och en mycket fin konsistens.
Recept 2
- Skala två små auberginer, en apelsin och ett rött äpple och skär dem i tärningar. Lägg alla ingredienser i en skål och häll över kokande vatten. Låt sjuda i några minuter och låt sedan rinna av.
- Tillsätt en kopp socker, en halv kopp rostade sesamfrön, en tesked citronsyra, en matsked honung, kanel, ingefära och rödpeppar. Blanda ordentligt med en träspatel för att inte skada grönsakernas struktur och låt dem rinna av i en timme.
- Lägg aubergine-, apelsin- och äppelblandningen i de förberedda burkarna. Förvärm ugnen till 180 grader och låt den stå i en halvtimme. Öppna inte ugnen under tillagningen så att burkarna inte spricker. När den föreskrivna tiden har gått, stäng av elden, ta ut burkarna efter en timme och stäng dem med ett lock.
Den resulterande efterrätten smakar sött och surt. Aubergine och frukt kompletterar varandra perfekt.
Recept 3
- Skala en mörk nattskugga och blötlägg den i varmt vatten i en halvtimme. Skölj kvitten och skölj dem i kokande vatten. Riv sedan två kvitten och en skalad morot på ett grovt rivjärn. Skär auberginen och de två röda paprikorna i små tärningar. Lägg alla ingredienser i en hög tempererad kastrull med två koppar socker.
- Koka på medelvärme i ungefär en halvtimme under ständig omrörning. Tillsätt en matsked gurkmeja, en nypa vanilj och en tesked citronsyra, rör om, täck och låt koka i ytterligare fem minuter.
- Fördela sylten i de förrengjorda burkarna.
Efterrätten blir syrligt-söt. Utan att veta exakt vad den är tillverkad av är det svårt att avgöra.
Recept 4
- Kör en skalad aubergine, 5-7 dadlar, 3 fikon och 1 äpple genom en köttkvarn. Mal en kopp mandel i en mixer på högsta hastighet i 10 minuter.
- Blanda den första och andra blandningen, tillsätt en halv kopp honung och 5 tabletter stevia eller annat sötningsmedel.
- Lägg bakplåtspapper på en torr plåt och bred ut smeten i ett tunt lager med en spatel. Låt den stå i ugnen i 40 minuter i en förvarmad ugn på 100 grader och grädda i 40 minuter, rör om 3 eller 4 gånger under tiden. Fördela sedan snabbt i de förberedda burkarna.
Denna sötma av auberginer har inte bara en god smak, utan är också mycket användbar. Det hjälper till att normalisera ämnesomsättningen, gå ner i vikt och förbättra matsmältningen. Om du tar det varje dag kan du bidra till en betydande förbättring av ditt välbefinnande.
Recept 5
- Skär fem små mörka nattskuggor på längden i små remsor. Strimla morötterna med ett koreanskt rivjärn.
- Gör en sirap av ett glas apelsinjuice och två koppar socker och koka den på låg värme i 10 minuter. Tillsätt morötter och auberginer och låt sjuda i 20 minuter.
- Tillsätt en halv kopp tranbär, en tesked citronsyra och vanilj. Koka i ytterligare 10 minuter, stäng sedan av värmen och täck över i 5-7 minuter.
Fördela sylten i de förberedda burkarna. Den sötma som tillagas enligt det här receptet har en ljus, minnesvärd smak och en unik arom.
Recept 6
- Skär några oskalade auberginer i ringar och lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Lägg dem i en förvärmd ugn i 180 grader i 20 minuter, ta sedan ut dem, låt dem svalna och finhacka dem.
- Koka sirapen av en kopp socker och en kopp vatten under omrörning i 10 minuter och lägg sedan de bakade auberginerna i den. Koka i 10 minuter och tillsätt sedan bitar av söt tomat eller physalis och en tesked citronsyra.
- Koka i ytterligare 15 minuter, stäng av värmen och häll sylten i burkar.
Sylten som blir resultatet är inte bara utsökt, utan också vacker. Den har en sötsyrlig smak med en behaglig bitterhet. Det kommer inte att bli lätt för gästerna att gissa vad den här härliga efterrätten är gjord av.
Recept 7
- Tärna de skalade mörka nattsländorna, fyll dem med en kopp socker och låt dem stå i 5 timmar, eller ännu hellre över natten. Sätt sedan på elden och låt sjuda under omrörning i 40 minuter.
- Tillsätt citronsyra och en nypa mynta och kanel, rör om och konservera sylten.
Sylten i det här receptet är enkel att göra, men mycket god och mild. Smaken är delikat utan att vara överväldigande och den har en behaglig doft.
Recept 8
- Skala fyra auberginer, skär av svansen och tärna dem. Tillsätt en tesked mynta och ingefära. Häll över ett glas vitt vin och låt stå i ett par timmar.
- Häll sedan av vinet, tillsätt en halv kopp citronsaft och en kopp socker. Sätt på svag värme och rör om tills sockret har löst sig.
- Lägg sedan auberginerna i vinsirapen och låt dem koka i 15-20 minuter under omrörning. Till skillnad från de andra typerna av sylt ska den inte fyllas i burkar. Den ska ätas omedelbart efter tillagningen.
Alkoholen i det här receptet är inte alls kännbar, utan all alkohol försvinner under tillagningen.
Recept 9
- Koka den skalade auberginen, äpplet och kvitten i vatten tills de är mjuka. Häll av vätskan och mal den kokta maten i en mixer eller med en stöt.
- Tillsätt en kopp citronsyra, en halv kopp socker och smaka av.
- Fördela purén i steriliserade burkar och ställ in dem i en förvärmd 180-gradig ugn i 15 minuter.
- Stäng av värmen, ta försiktigt bort burkarna och täck dem.
Sylten har en sötsyrlig smak utan att vara överdriven. Den är mycket mild - bra för små barn och äldre.
Recept 10
- Häll ett glas socker i en kastrull och värm tills det karamelliseras.
- Häll över en halv kopp apelsinjuice och rör om snabbt tills det är upplöst.
- Tillsätt de finhackade auberginerna och citronen och koka under omrörning tills det tjocknar. Fördela i sterila burkar.
Sylten har en syrlig smak av karamell och choklad som passar bra till en kvällsfika.
Regler för lagring av sylt
Burkar och lock för auberginsylt måste steriliseras i en speciell sterilisator eller i kokande vatten i 7 minuter. Jammet ska hällas ut till kanterna och stampas ner så att det inte finns något tomrum. Kring burken och locket bör man helst smörja in dem med väteperoxid för att förhindra bakterietillväxt.
Hållbarheten för den hemgjorda delikatessen är högst 8 månader. Marmeladen ska förvaras i tätt slutna burkar på en mörk och sval plats. Temperaturen bör inte överstiga 20 grader.
Kom ihåg att det kan ha negativa hälsoeffekter att äta förstörd auberginsylt. Konsumera aldrig sylt från uppsvällda burkar eller om det finns en obehaglig lukt eller en vit, blå fläck. En brunaktig dammighet på auberginsylt anses vara normal om det inte finns några andra tecken på att produkten har förstörts.
Den idealiska platsen för en sådan sylt är naturligtvis källaren eller källaren. Om det inte finns någon möjlighet att förvara den där är det bättre att lägga efterrätten i kylskåpet.
Skydda syltburkarna från direkt solljus - de försämras snabbt. Auberginsylt bör konsumeras minst två dagar efter det att burken öppnats. Men om du inte kan konsumera den så snabbt kan du koka sylten igen och lägga den i en annan steril behållare. Efter detta förfarande kan efterrätten lagras i flera månader.
Vad du ska äta sylten med
Auberginsylt är mångsidig. Den kan användas i pannkakor, bullar och pannkakor, bakas i kakor eller läggas till i kex och kakor i stället för vaniljsås. Smaken av rätter med auberginafyllning kommer inte att förstöras, tvärtom, den kommer att få en ny touch och få folk runt omkring dig att undra vad som finns inuti.
Intressanta fakta om auberginer
- Aubergine kallades tidigare på olika sätt i olika regioner i Ryssland: "sinyushki", "sinyenki", "bazhizhki", "baladany", "demianki". Detta berodde på bristen på kommunikation och ett gemensamt språk. Samma objekt kallades ofta på olika sätt i olika delar av landet. Dialektala skillnader fanns fram till mitten av 1700-talet.
- Svordomen "skarv" kommer från ordet skarv. Det är namnet på lata, apatiska människor och jämför dem med en mogen aubergine som ligger under ett löv.
- Enligt den genetiska koden är den närmaste släktingen till auberginen tisteln. Överraskande nog är det en tagg, inte en zucchini eller gurka.
- I Europa kallades auberginer förr "turkiska tomater" eftersom de ofta såldes av personer från det landet.
- För att vara exakt är denna lila grönsak inte alls en grönsak, utan ett bär. Därför är det helt logiskt att göra söt sylt av den.
- I det antika Grekland brukade visa att nattskuggan kallas "det galna äpplet" och varnade för den, eftersom de trodde att den var galen och irriterande.
- Auberginefrön innehåller nikotin, men koncentrationen är försumbar för att vara skadlig för hälsan. Därför är denna grönsak användbar för dem som vill sluta röka.
- Auberginen är ett av de få livsmedel som inte förlorar sina hälsosamma egenskaper när den tillagas. Det är den mörka nattskuggans fiberstruktur som är orsaken till detta.
- Auberginepulver används fortfarande i arabiska länder. Den mörka nattskatten torkas och krossas sedan. Att döma av de vita tänderna hos invånarna i det landet är botemedlet ganska effektivt.
- I Indien, den mörka nattskattens hemland, användes aubergine för att göra ett slags vin som endast serverades vid exceptionella rituella tillfällen - vid offer, bröllop, födslar och dödsfall. Hinduerna brukade ge denna grönsak en helig betydelse.
- Även om vi är vana vid att se auberginer i mörklila färger finns de i en mängd olika färger - vita, blå, rosa, röda och svarta. Formen på denna grönsak är också mycket varierande - auberginen kan vara päronformad, lång som en gurka, rund som en tomat eller platt som en patisson. Formen och färgen beror på var nattskaden växer och på växtförhållandena.
- Legenden säger att när auberginerna först introducerades i Europa svimmade den första personen som fick smaka på dem av förvåning. Det är därför man inte ville att de skulle ätas på länge.
«Viktigt: All information på denna webbplats tillhandahålls endast i informationssyfte. endast som vägledning. Rådgör med en hälsovårdspersonal innan du använder några rekommendationer. specialiserad rådgivning. Varken redaktörerna eller författarna tar något ansvar för eventuella skador som orsakas av material."