Blåbärssylt: 10 recept

Ibland är de folkliga namnen förvånansvärt exakta beskrivningar av växten. Blåbär kallas ofta för "föryngrande bär" på grund av deras unika egenskaper. De har länge använts i matlagning och folkmedicin, ingår i vissa läkemedel och kosttillskott och används i kosmetika. Många läckra delikatesser framställs av bären, bland annat den främsta och mycket användbara sylten.

Busken med en hemlighet

En liten buske i familjen vilda ljungväxter, som liknar en dvärgversion av myrten. Uppskattas för sina bär, blad och unga skott. Den har fått sitt namn från att saften har förmågan att färga munnen och händerna mörklila, nästan svarta. I vissa områden kallas växten för nigella, björnbär eller blåbär.

Den växer i nordliga områden i närheten av kärr och vattendrag och kan hittas i tallskogar. Busken blir sällan högre än en halv meter; på tundran höjer den sig bara 5-10 cm över marken. Förökas genom frön och vegetativt. Kvistarna som pressas mot marken slår rot och bildar en ny buske. De små, avlånga bladen är placerade i ett spiralmönster med en slät, läderartad yta. Den övre är ofta grön i färgen och den nedre är ljusare i färgen. Rhizomet sprider sig snabbt och ger upphov till många nya skott.

Det är omöjligt att förväxla den med andra växter, särskilt under blomningen. I maj är kvistarna täckta av grönvita solitärblommor. Blomkronan är lutad nedåt så att bin och humlor inte stör pollineringen. Skörden sker i juli, med 7-10 dagar mellan olika regioner.

De nyttiga och välsmakande bären plockades först endast under naturliga förhållanden. Tack vare förädlare har man lyckats få fram trädgårdsvarianter som är större och mer motståndskraftiga mot naturliga förhållanden. Bluecrop, Herbert och Chanticleer är de mest kända av de utländska sorterna. Bland de inhemska sorterna är Pearl of the Forest, Sadovaya, Zorky Eye och Elisabeth populära.

Ibland kan oerfarna bärplockare förväxla blåbär och blåbär. Även om de tillhör samma familj är bären ganska olika om du vet vad du ska titta efter. För det första är blåbärsbuskarna högre, bären samlas i klasar, har inte den karakteristiska vaxartade beläggningen och är mycket ljusare i färgen än blåbär. Det viktigaste testet är att bita i frukten. Blåbär är mer smakliga och ger inte dina fingrar en mörkare färg om du droppar en droppe juice på huden.

Sammansättning och kalorier

Bären har en unik sammansättning som är rik på mikro- och makronäringsämnen. De innehåller:

• vitaminer C, E, D, PP, en del av B-gruppen;
• biotin;
• lutein;
• lykopen;
• kolin;
• kalcium;
• magnesium;
• kisel;
• kalium;
• natrium;
• fosfor;
• svavel;
• järn;
• kobolt;
• mangan;
• molybden;
• zink;
• tanniner;
• aminosyror;
• fruktsocker;
• flavonoider;
• steroler.

Den genomsnittliga vikten av ett bär är 0,4 g, kalorivärdet för 100 g överstiger inte 55 kcal. Produkten klassificeras som ett dietlivsmedel.

Vilka är fördelarna med färska blåbär?

Ett bär innehåller en hel första hjälpen-kit med naturläkemedel för att upprätthålla immunförsvaret och stabilisera de inre organens arbete. Dess antioxidativa egenskaper hämmar utvecklingen av elakartade tumörer. Blåbär är naturliga antibiotika, vilket gör det möjligt att använda avkok och juice av färska bär för att förkorta behandlingen av säsongsförkylningar, sjukdomar i munnen och halsen. Samma egenskap används vid störningar i urogenitala systemet, sjukdomar i lederna, leverdysfunktion.

Mycket intressant egenskap hos bär för att stoppa förruttnelseprocessen i tarmarna vid matsmältningsstörningar. Blåbär rengör försiktigt alla delar av mag-tarmkanalen, stimulerar avlägsnandet av toxiner, återställer balansen i mikrofloran. Men i olika tillstånd av bär har de exakt motsatt effekt. Färska är laxerande, medan torkade är stärkande.

Frukten rekommenderas för att upprätthålla sockernivåerna vid diabetes och minska komplikationer efter hjärtattacker och stroke. Juicen och de färska bären kan döda tyfus- och dysenteripatogener.

I motsats till vad reklamen hävdar kan blåbär inte återställa synen. Men om du regelbundet äter en liten handfull om dagen kan du påskynda regenerationen, stärka näthinnan och förbättra synen på natten.

För kvinnor

Växtdelar i kosten är bra för kvinnor i alla åldrar. När sådana frukter kan bromsa åldrandet och förbättra utseendet är de välkomna. Blåbär är viktiga för dem som vill vara vakna och aktiva på kvällen. Det lyfter humöret, håller inflammationer i schack och hjälper till att hålla ögonen attraktiva och friska.

Viktigt: Medel baserade på blåbär kan stabilisera den månatliga cykeln och lindra de viktigaste symptomen på klimakteriet.

Under graviditeten är bär en extra källa till vitaminer och mineraler, normaliserar tarmfunktionen och hjälper till att minska svullnaden. Bärdessert stabiliserar känslosfären och håller hemoglobinnivån på en lämplig nivå.

Kosmetologin använder bärens stärkande och antiinflammatoriska egenskaper. Extrakt och extrakt används i hudvårdsprodukter för ansikte och kropp.

För män

Listan över mineraler som finns i bäret gör det tydligt att det är viktigt för det starkare könet som utsätts för hårda fysiska eller mentala påfrestningar. Frukten rekommenderas för ansträngande arbete med digitala medier. I den intima sfären är bären också till stor nytta, eftersom de ökar sexuell lust och uthållighet. Juice minskar risken för hjärtinfarkt och Alzheimers sjukdom, renar blodkärlen, stöder hjärtfunktionen och minskar sannolikheten för prostatasjukdomar.

För barn

Blåbär är medelallergiska. De bör inte ges till barn under sex månader. Första gången ges bara ett bär och kroppens reaktion övervakas noga. Om allt går bra ökas beloppet successivt. Blåbär stärker barnets immunförsvar, stärker nervsystemet och desinficerar munslemhinnan, vilket förebygger stomatit.

Frukten och bladen används i folkmedicin. De används för att tillverka dekokter och infusioner som används för terapeutiska och förebyggande ändamål.

Fördelar med blåbärssylt

Under värmebehandlingen klyvs en del av vitaminerna, som representanter för grupp B, delvis. Huvuddelen av ämnena förblir nästan oförändrade, liksom blåbärens egenskaper.

Viktigt: I sylt eller kompott minskas allerginivån med flera gånger.

Delikatessen kan serveras med te, smörjas med aromatisk sylt på en bulle eller helt enkelt avnjutas genom att hålla den i munnen för att få fram alla smaker. Ett sådant tillskott till frukost eller middag förbättrar ditt humör, påskyndar återhämtningen och stärker ditt immunförsvar, vilket ger dig styrka att framgångsrikt motstå säsongens förkylningar. I kokt form är bärets stärkande egenskaper betydligt mindre. Men de som lider av kronisk förstoppning bör behandla efterrätten försiktigt och nöja sig med 3-5 teskedar per dag.

Marmelad, liksom färska bär, innehåller antocyaniner som stoppar utvecklingen av cancerceller. Antikoagulantia eller K-vitamin minskar blodets viskositet, vilket är viktigt för att förebygga hjärtinfarkt och trombosutveckling. Tanninerna och de organiska syrorna i sylten förblir intakta. De stärker blodkärlens väggar och bevarar deras elasticitet. Detta är särskilt viktigt för kapillärerna i ögonen och hjärnan.

Nästan alla typer av sylt görs med skalen. Den innehåller polyfenoler som normaliserar kolesterolnivåerna i blodet.

Begränsningar
Fördelarna med sylt är obestridliga, men det finns ett antal villkor under vilka denna delikatess inte bör konsumeras alls eller inte bör ätas mer än 1-2 skedar per dag. Kontraindikationer inkluderar individuell intolerans, exacerbation av pankreatit, hög magsyra, oxalatnefropati. Man bör vara försiktig när man äter efterrätten under graviditet och amning.

Hur och när man plockar blåbär för syltning

Om du har möjlighet att resa till blåbärsplatserna och själv delta i skörden kan du betrakta en sådan händelse som en ödesgåva. I det här fallet kan du se att plockplatsen uppfyller miljöbestämmelserna och att det inte finns några större vägar eller företag i närheten.

Man måste ta hänsyn till följande: Blåbär ackumulerar snabbt skadliga ämnen och tungmetallsalter i sin frukt. De är inte ätbara.

De mogna bären är mycket mjuka och saftiga. För att undvika att de skadas, plockar du dem endast för hand. Plocka hela, fullt mogna exemplar. Det är bättre att lägga lite mer tid på att plocka och kasta fel frukt direkt än att krossa den senare när du sorterar den hemma.

Tidpunkten för skörden varierar något beroende på regionen och vädret under det aktuella året. Massan mognar ungefär i juli.

För en lugn blåbärsjakt är det bäst att använda glasemaljerade behållare eller plastbehållare av livsmedelskvalitet. Metallhinkar är inte lämpliga, eftersom organiska syror reagerar med behållarens väggar.

Urvalskriterier för inköp av bär

Om du inte har råd att plocka bär själv och vill ha ett lager med nyttiga bär för vintern är det bättre att gå till marknaden. Stora affärer säljer importerade blåbär som har genomgått en speciell behandling som inte är till nytta för kroppen. Det finns praktiskt taget ingen smak och arom kvar efter sådana manipulationer. Det andra alternativet är en fryst produkt. Det är också bättre att låta det vara en sista utväg, eftersom man föredrar färska säsongsväxter.

Det är bättre att köpa bären i bulk, i vikt, så att du kan se produktens kvalitet. Och spendera inte pengar på omogna bär i tron att de kommer att mogna. De har inte heller någon sötma eller hälften av sina näringsämnen. Välj mogna, oskadade, stora bär av ungefär samma storlek. När det gäller trädgårdssorter är det inte nödvändigt att känna till sortens namn. De har alla ungefär samma innehåll av vitaminer och mineraler. Det är bäst att se till att frukten ser attraktiv ut och att den är torr och inte har någon klibbig saft på sidorna eller botten av behållaren.

En liten notering: Det är lämpligt att bearbeta bären samma dag som de köps. De håller inte länge och förlorar snabbt sin säljbarhet.

Hur man gör blåbärssylt: Recept

I kokböcker från olika länder finns det många olika sätt att tillaga denna goda och hälsosamma mat. Om man tittar närmare på de grundläggande principerna kan man dela in dem i tre delar:

• ingen kokning;
• med kortkokning i flera steg;
• med långkokning i ett steg.

Valet beror på syftet med vinterbeståndet och personliga preferenser.

Den klassiska metoden

Bara bär och socker i lika stora proportioner. Frukten tvättas noggrant. Det är bekvämare att plocka skadade eller hackade av fåglar i en skål med vatten. En del kommer att flyta upp och du kan ta bort dem utan att krossa huvuddelen. För att avlägsna överflödigt vatten hälls frukterna i ett durkslag och lämnas i 10-20 minuter. Lägg dem sedan i en tjockbottnad kastrull, täck dem med socker och rör om. Du behöver inte vara alltför försiktig, eftersom den klassiska metoden ändå inte lämnar bären intakta. Efter 3-4 timmar kan du sätta behållaren på spisen, så att saften räcker. Inget vatten får tillsättas, annars blir sirapen för rinnig.

Blandningen kokas en gång och koktiden är 20 minuter med regelbunden omrörning. Det mest avgörande ögonblicket är kokningen. Under denna process ska du se till att blandningen inte fastnar och att skummet inte sätter sig. Du måste se efter det och ta bort det omedelbart. Färdigheten kontrolleras genom en droppe på en tallrik. När den håller sin form, ta bort den från kokaren och häll den i små burkar med en gång. Det är viktigt att komma ihåg att massan tjocknar när den kyls.

Fem minuter

Beredd i enlighet med den allmänt accepterade varianten. Det speciella med matlagning är att den kortvariga uppvärmningen maximerar bevarandet av blåbärens användbara egenskaper. Proportion 1:1, efter det att juice massan har uppstått, sätt på spisen och koka i högst 5 minuter efter kokning. Svalna sedan helt och hållet och sätt på medelvärme igen. Låt det koka i tredje kokpunkten. Du behöver inte koka den för länge, det räcker med 5 minuter. Den kokande massan fylls i burkar och försluts omedelbart. Sylten är mycket välsmakande, behåller alla sina nyttiga egenskaper och är ett utmärkt sätt att upprätthålla immuniteten under lågsäsong. Förvara den färdiga produkten på ett enklare sätt i kylskåp, källare eller kylkorridor, utan att frysa.

Med hallon

Blåbär passar bra ihop med de flesta bär. Med hallon är blandningen vacker och fördelarna är nästan dubbelt så stora. Det krävs inga särskilda kulinariska färdigheter för att tillaga dem. Tillräckligt med vilja, tålamod och mogna bär av god kvalitet. När det gäller tillagningstiden är de ungefär lika långa, så ingredienserna läggs i på en gång. För 1 kg socker, 500 g hallon och blåbär vardera. Det räcker med 1-1,5 timmar för att få saften. Godiset kokas länge i ett enda tillfälle. Det tar 20-25 minuter innan den är klar. För att sylten ska hålla längre hälls den varm, försluts och placeras på en hylla så att den inte uppmärksammas av hushållet. Om de hittar den finns det ingen chans att den bevaras.

Med jordgubbar

Det är en härlig godbit som ser snygg ut, har en delikat smak och används ofta som fyllning i bakverk. Jordgubbarnas små röda bär sätter blåbären i fokus. I sin färdiga form är färgvariationen märkbar, men den blir mindre levande. Du behöver:

• blåbär - 1 kg;
• jordgubbar - 500 g;
• socker - 1,3 kg
• vatten - 300 ml.

Om jordgubbarna är söta minskas sockerhalten till ett kilo. För att bären ska behålla sin form används separat kokning. Koka först sirapen och häll i den frukterna. Blandningen får sjuda i 10 minuter. Därefter separeras blandningen igen. Siropen hälls i en kastrull och kokas tills den är tillräckligt tjock. Häll bären i sirapen och låt blandningen stå på elden i 8-10 minuter efter kokning. Ta bort skum som dyker upp omedelbart, eftersom det annars förstör den färdiga produktens utseende.

Eftersom tillagningstiden är kort, krävs ytterligare uppvärmning för att få stabilitet i lagret. De förseglade burkarna vänds upp och ner och täcks försiktigt med en gammal filt. Efter en dag flyttas de till en permanent lagringsplats.

Med jordgubbar

Tre olika förberedelser är möjliga:

• Med hela bär av ungefär samma storlek;
• bara blåbär i en jordgubbspuré;
• sylt.

Förhållandet mellan ingredienserna är detsamma:

• jordgubbar - 0,5 kg;
• blåbär - 1 kg;
• socker - 1,5 kg.

Tillsätt 1 matsked färskpressad citronsaft i slutet av matlagningen för att stabilisera smaken och öka hållbarheten. Använd sirapsmetoden för att behålla bären hela, annars kokar du blandningen i ett svep i högst 20 minuter. För att få en jämn syltkonsistens hackas bären först med en mixer, sedan blandas de med socker och kokas i en tjockväggig kastrull på låg värme.

Med lingon

De saftiga tranbären kan vara värda ansträngningen för att få en god efterrätt, men de är väl värda ansträngningen. Förhållandet mellan bär och socker är 1:1:1:1. Ett glas vatten behövs för 1,5 kg av den totala massan, eftersom lingon är lite torra. Båda typerna av bär kokas i en separat kastrull i 3-5 minuter i en liten mängd vatten och krossas sedan i en mixer eller gnuggas genom en sil för att avlägsna frön och skal. Blanda sedan i en skål och koka med socker tills det tjocknar.

Med citron

En citrussmak förhöjer smaken. Tillagas på samma sätt som den klassiska versionen, men med 10 g pektin per 1 kg socker och 1 citron. Riv skalet med ett fint rivjärn och pressa saften ur fruktköttet. Lägg ingredienserna i de purerade bären och täck med strösocker. Den kan kokas omedelbart, utan att den får dra in vatten, under en simmande tid på 15 minuter. Häll sedan ca 100 g av den varma blandningen i en liten skål, rör om kraftigt med pektinet så att inga klumpar kvarstår och häll tillbaka den i huvudblandningen. Koka ytterligare 3-5 minuter. Sylten är geléliknande, mycket doftande och lämplig för att fylla pajer.

Blåbärsgelé

Skillnaden från det klassiska receptet är endast att massan kokas under en längre tid. För att få ett geléliknande tillstånd måste du hålla bären på elden i 45 minuter. Det finns flera författares tolkningar av receptet.

1. Endast saften används, för vilken bären kokas i 2-3 minuter, sedan krossas och gnuggas genom en sil. Den resulterande massan pressas genom gasväv eller en juicepress.
2. Receptet innehåller gelatin eller pektin. I det här fallet används endast bärsaft och socker.
3. Blåbärsgelé med lime och örter är utsökt. Förbered 600 g bär, 200 g socker, 2 limefrukter, 20 g gelatin, 100 ml vatten och 3 blad av citronbasilika och kryddnejlika vardera. Pressa saften från limen och blanda den med kryddorna. Koka upp bärsaft och socker i 15 minuter, tillsätt limeblandningen, koka upp igen och tillsätt det blötlagda gelatinet. Ta omedelbart bort från värmen och häll upp i burkar. Efter en dag i en sluten behållare får gelén sin riktiga smak och arom.

"Live jam".

Detta är namnet på den massa som inte bearbetas termiskt. För att säkerställa att den lagras länge, ta dubbelt så mycket socker. För 1 kg blåbär, till exempel, 2 kg granulerat socker. Erfarna hemmafruar rekommenderar att man endast använder glas, keramik eller emaljerade fat för att tillreda blandningen och att den inte kommer i kontakt med metalldelar. Mal bären tillsammans med sockret med hjälp av en trä- eller keramikpress tills det är slätt. De överförs till torrsteriliserade burkar, försluts och förvaras i kylskåp eller i ett svalt skafferi. Det är bäst att använda små burkar på en gång, eftersom den skedmatade massan ska konsumeras snabbt.

Denna delikatess behåller hela sitt vitamininnehåll och används som medicinskt och förebyggande medel. Lämna den inte på en synlig plats, eftersom den försvinner omedelbart, särskilt om det finns sötsugna barn i huset.

I multicooker

Användningen av moderna hushållsapparater underlättar avsevärt processen att laga många rätter och syltningar. Bären och sockret läggs genast i en skål och lämnas på en varm plats i 2 timmar. Blandningen rörs sedan om och kokas i 70 minuter med locket stängt. På vissa modeller kan du omedelbart använda den fördröjda starten med en tidsinställd juiceuppbyggnad.

Intressanta fakta om blåbär

1. Det finns både vilda och trädgårdsformer.
2. De används i landskapsarkitektur för alpina klippor.
3. Bären innehåller ämnen som hjälper till att bekämpa cancer.
4. Busken kan bära frukt i 20 år.
5. Frukt från unga plantor är nyttigare. Du kan skilja dem åt genom deras utseende. Gamla plantor har gråaktiga blad, unga plantor är djupt gröna.
6. Varje år blir bären på plantan grundare.
7. De tvättade frukterna får inte lagras. De måste ätas omedelbart eller användas för att göra en delikatess.
8. I Ryssland ansågs bäret vara föryngrande.
9. Regelbunden användning av blåbär bibehåller skärpan i synen på dagen, förbättrar kvaliteten på synen i skymningen och på natten, påskyndar regenerationen av näthinnans celler och normaliserar blodcirkulationen i små kärl.
10. Blåbärsjuice ger munnen och händerna en mörk färg och tvättas inte bort från tyger.
11. Växten används som ett naturligt färgämne.
12. Fröna smälts inte av fåglar och djur, utan transporteras över långa sträckor och gror där under gynnsamma förhållanden.
13. Växten förökas genom frön och utlöpare.
14. Det finns också några dvärgformer av blåbär. De är 2-3 cm höga.
15. En trädliknande form av växten är känd. Den finns i USA och blir upp till 9 meter lång.
16. När bären kokas behåller de flesta av sina användbara egenskaper.
17. Växtens hemland är okänt.
18. På engelska låter namnen bilberry och blueberry likadant.
19. Juice och färska bär avlägsnar salter från kroppen och lindrar gikt- och reumatismattacker.
20. Anthocyanin i bär blir rött i en sur miljö och blått i en alkalisk miljö.

Blåbärssylt blir en riktig skattkista med nyttiga ämnen om den är gjord av ekologiska bär med kärlek och omsorg för dina nära och kära.

Foto av blåbärssylt