Svart fläderbärsmarmelad: 8 recept

En hög, utbredd buske växer längs vägkanter, på kyrkogårdar och övergivna byar. Hålbär är vackert när som helst på året, på våren med gräddiga, täta paraplyer av blomställningar, på sommaren med penslar av svartlackerade bär och på hösten med en ljus palett av färgglada blad. Den förstörs ofta eftersom den anses vara giftig. Men örtforskare känner till och uppskattar dess medicinska egenskaper, och kockar uppskattar den goda smaken av rätt tillagade bär. De ger utmärkta sylter och smakrika marmelader.

Den stygga skönheten

Det finns inget superfarligt med fläderbär. Särskilt om man förstår dess underarter på ett intelligent sätt. Det är fortfarande inte möjligt att tydligt klassificera dem. Forskare i olika länder tappar regelbundet räkningen: de får mellan 9 och 40 sorter. Detta är inte förvånande, eftersom en välskött planta, som planterats och gödslats på rätt sätt, snarare ser ut som ett 5-7 meter högt träd. Buskar som planteras som prydnadsstaket har en helt annan form än de buskar som de är speciellt formade för, och fläderbär i naturen ser nästan inte alls ut som sina trädgårdslika motsvarigheter. Det enda de har gemensamt är bären, som mognar i augusti och växer i täta rader på breda paraplyformade klasar.

Den nyckfulla fläderbäret kallas inte för en nyckfull växt på grund av dess krävande tillväxtförhållanden. Den är mycket lättskött och växer bra även på skuggiga och fuktiga platser. Den kräver respekt för sig själv när man skaffar råmaterial för folkmedicinska recept och noggrann efterlevnad av proportionerna, eftersom bladen innehåller giftiga ämnen: glykosid sambugrin och kalciumoxalat.

Växten har flera olika namn och kallas sambucus, fläderbär eller schweizisk chai i olika regioner.

Externt är fläderbär mycket lätt att känna igen. Den är ganska hög, oavsett om det är en buske eller ett träd. Kronan är rundad och bladen är långsträckta, lansettlika. Barken är karaktäristiskt askbrun och de unga skotten är täckta av grönt skinn.

Blommorna är gräddfärgade och sitter i ett tätt, öppet paraply med en rik, söt doft. Blomningen börjar i maj och frukterna i september. Bären är stora, upp till 1 cm, med en syrlig-söt smak.

Sammansättning och kalorier

Bären är intressanta på grund av sina användbara beståndsdelar, bland annat:

• glykosider;
• antocyaniner;
• karoten;
• C-vitamin;
• terpen;
• rutin;
• tanniner;
• aminosyror;
• fruktsocker;
• sambucin;
• spår av eteriska oljor;
• antioxidanter;
• fytonäringsämnen.

Fruktköttet i den mogna frukten och blommorna innehåller inga giftiga ämnen. Kalorivärdet för 100 g färska bär är 73 kcal. I sylt ökar siffran med 7 gånger på grund av det socker som ingår i receptet.

Användbara egenskaper hos fläderbär

Den officiella medicinen använder blommornas och frukternas medicinska egenskaper. I folkliga recept erkänns fördelarna med alla delar, inklusive bladen och barken. Bären har en diuretisk, antiinflammatorisk, laxerande och smärtstillande effekt. Bären har diuretiska, antiinflammatoriska, laxerande, diaphoretiska och smärtstillande effekter. Avkok, infusioner och extrakt används för behandling och förebyggande åtgärder:

• magsår;
• njursvikt;
• Leverstörningar;
• neurologiska sjukdomar;
• Störningar i mag- och tarmsystemet och det endokrina systemet;
• hudproblem;
• vanlig förkylning;
• förhöjt kolesterol;
• inflammation av hemorrojder.

Man har också observerat att fläderbär hjälper till att förbättra synen i skymningen, sänka socker- och kolesterolnivåerna och lösa gynekologiska problem.

Kontraindikationer

Man måste komma ihåg att fläder under vissa förhållanden innehåller giftiga föreningar. De är koncentrerade i omogna bär. Frukten måste bli svart och lila för att man ska kunna skörda den och förbereda ett recept. De bör inte tas under en akut gastrointestinal kris, ulcerös kolit, individuell intolerans, graviditet eller amning. Barn under 12 år som är äldre än 12 år kommer att göra mer skada än nytta.

Fördelar och nackdelar med fläderbärssylt

Under den termiska bearbetningen försvagas många av de färska råvarornas egenskaper, en del av vitaminerna sönderfaller. Men även det som återstår är tillräckligt för att ge påtagliga fördelar för kroppen. Alla marmelader består av bär eller frukt och socker. På så sätt minskas dess allergiframkallande egenskaper avsevärt och dess effekter mildras.

Även om färska fläderbär har allvarliga begränsningar i användningen, blir behandlingar baserade på dem till rekommendationer.

I stora mängder är alla produkter inte välkomna. Hålbärssylt är inget undantag och äts inte med matskedar, utan smakar bra, och då räcker det med 50-100 g som serveras i en vacker vas.

De viktigaste egenskaperna hos denna dessert anses vara en diaphoretisk, antiinflammatorisk, antihistamin och tonic. Kvinnor uppskattar dess föryngrande och vätskedrivande effekter, medan det starkare könet gillar den bättre för att påskynda regenerering och lindra effekterna av fysisk stress.

Som förebyggande medel rekommenderas sylt:

• för försvagat immunförsvar;
• ischias;
• artrit;
• åderbråck;
• risken för åderförkalkning.

Det kan hjälpa till att lindra smärta och sänka kolesterolnivåerna. Sylten är en godbit för dem som lider av långvarig torrhosta, en långvarig förkylning, trög tarmrörelse och frekventa störningar i munslemhinnan.

Som med alla maträtter som innehåller stora mängder socker är det inte lämpligt att äta den i stora mängder. Särskilt stränga restriktioner för personer med övervikt och endokrina sjukdomar. Användningen av fläderbärssylt minskas till några teskedar per dag för patienter med njurinsufficiens.

Hur man väljer fläderbär för syltning

Det viktigaste kravet är att bären ska vara fullt mogna. Det lönar sig också att fråga om vilken typ av växt det rör sig om, och förväxla aldrig den giftiga röda växten med den medicinska svarta växten.

Det är bäst att plocka bären själv, bort från kyrkogårdar, vägar och fabriker. Men om du var tvungen att köpa råvaran bör du föredra svarta och hela frukter utan tecken på droppande juice eller mekaniska skador.

Den söta delikatessen tillagas inte bara av mogna frukter, utan också av fullt öppnade blommor som plockas i juni. Bären mognar i september.

Hur man gör sylt av svart fläder: recept

Beredningen av råvaror följer samma algoritm. Bären eller blommorna sorteras ut, tvättas, får dränera överflödig vätska och skiljs från stjälkarna. Nästa steg är att välja en lämplig tillagningsmetod. Det finns en hel del valmöjligheter här.

Klassikern 3-i-1

Utan att ändra proportionerna mellan huvudingredienserna kan du få tre versioner av godiset.

Förhållandet är det traditionella - lika mycket socker och bär i vikt. De är lite torra, så för att undvika att tillsätta vatten pressas en del av frukten med en rulltång, resten hälls på toppen och socker tillsätts. Det tar ungefär 12 timmar att göra saften. Massan kokas på låg värme tills volymen har halverats, varefter den läggs i burkar och ställs på en sval plats.

Den andra metoden är att behålla bären hela och samtidigt göra dem saftiga. För att göra detta kokas en sirap separat, bären hälls i den och får svalna. Nästa gång vätskan kokas separat igen hälls den tillbaka i behållaren med bären. Vid den tredje kokningen kokas hela massan tills den är klar.

En mycket intressant variant fås genom att först låta bären sjuda i sin egen saft tills volymen har halverats och först därefter tillsätta socker. Efter att ha kokat i 10 minuter häller du snabbt upp i burkar och förseglar dem ordentligt.

Höstbär och björnbär

Det är inte bara en fantastisk färgkombination, det är också bra för kroppen. Det är ett riktigt vitaminpiller för svagt immunförsvar, kvardröjande hosta och frekventa förkylningar. Förhållandet mellan bär och socker är 1:1. Höstbären krossas och gnuggas genom en sil, björnbär kan tillsättas som hela bär. Hemligheten är att förkoka blandningen utan socker. Tillsätt den 10 minuter innan den är klar. Hela processen tar 30-35 minuter.

Äppelblandning

Äpplen ingår ofta i recept på söta efterrätter. Kombinationen med fläderbär ger efterrätten en syrlig och aromatisk smak. För att göra den behöver du 1 kg socker, skalade och frästa äpplen och äppeltärningar vardera samt 500 g mogna bär. Blanda med 1 glas vatten. För att smaksätta kan du lägga till en del av skalet från en halv citron för att smaksätta. Låt blandningen stå i 2 timmar, sätt den sedan på låg värme och koka den i 3 omgångar om 10-12 minuter, med pauser för fullständig avkylning.

Krusbär och fläder

En mycket ovanlig kombination ger en utsökt delikat smak. Receptet innehåller:

• fläder - 1,1 kg;
• krusbär - 350 gr;
• socker - 1,3 kg.

Hyllebären stuvas i vatten i 6 minuter, vätskan tappas av och bären blandas med krusbären och körs i en mixer. Tillsätt sedan socker i massan och koka den till önskad tjocklek. Burkar med en delikatess försluts hermetiskt och förvaras på en sval plats.

Citron sval

För att diversifiera smaken av färska bär tillsätts citrusfrukter. Det kan vara en stor citron eller apelsin. Riv citronen till spån, pressa saften från fruktköttet och knåda fläderbären med en kaviar. Tillagas i ett svep, tillagningstiden är cirka 30 minuter.

Blomsylt

Den är delikat, väldoftande och oefterhärmlig, smakar bra och ser fantastisk ut. Tvätta och separera blommorna från stjälkarna i en litersburk och lägg dem i en emaljerad eller keramisk behållare. Gör en sirap av 0,5 kg socker och lika mycket vatten, häll över blommorna och låt stå under lock över natten. Blandningen kokar på låg värme i 20 minuter, sedan silas den genom en sil och kokar ytterligare 15 minuter utan blommorna.

Sylten används som botemedel mot bronkit, förkylning, problem i nervsystemet, störningar i talgkörtlarna.

Hillebär med honung

Istället för socker är honung perfekt lämpad. Det kommer att öka den terapeutiska potentialen om det inte finns någon allergi mot biprodukter. För 500 g frukt behövs 300 gram honung. Samtidigt mosas och kokas bären separat, och den söta komponenten tillsätts till en lätt svalnad massa, annars förlorar den alla användbara egenskaper. Desserten får endast förvaras i kylskåpet på grönsakshyllan.

Hilleblomma med honung och nötter

Det är en kunglig godbit för de mest kräsna gourmeterna, men du kommer att ha svårt att identifiera ingredienserna. De kommer förmodligen bara att känna igen valnötskärnorna, som du behöver 3 koppar av. Du behöver också 3 burkar med flytande honung, 1 kg torkad fläderblomma, 5 koppar socker och 200 ml vatten.

Skölj blommorna noggrant och häll dem över kokande vatten i 10 minuter. Vätskan rinner av genom en sil. Lägg alla ingredienser i en annan skål, koka upp och tillsätt blommorna. Koka i 3 omgångar om 10 minuter. Resultatet är ett gyllene, genomskinligt bakverk med en tjock, blommig doft av nötter.

Fakta om fläder

1. Höstbär används ofta som prydnadsväxter i landskapsdesign.
2. De gamla grekerna och romarna tillskrev trädet skyddande egenskaper.
3. Invånarna i Ukraina ansåg att busken var en avkomma av orena krafter och det var förbjudet att röra den. För att utrota den anställdes hopplöst sjuka människor.
4. Bärets saft färgar tygerna röda.
5. I Tjeckien och Slovenien använde flickorna buskens grenar för att spå om sin fästman.

De attraktiva våren och vackra höstarna kan innehålla många hemligheter för hälsa och sinnesfrid. Hålbärssylt blir en riktig dekoration av bordet, räddar från sjukdomar och dåligt humör.

Foto av fläderbärssylt