Svarttornsbärsmarmelad: 12 recept

En liten en och en halv meter hög buske med körsbärsliknande blad är välkänd för många trädgårdsmästare och ägare av hemgårdar. Du kan plantera rönnbärsträdet bredvid staketet eller vid sidan av gatan för att dekorera och njuta av det. På våren blommar den med paraplyer av små, väldoftande blommor och ger en riklig skörd på hösten. Bären är kända för sina medicinska egenskaper och används i kosmetologi och matlagning. De används för att göra efterrätter och delikatesser för vintern.

Funktioner hos den svarta rönnbäret

Denna växt står för sig själv och har inget med dessertbär eller frukter att göra. Den biologiska benämningen är svart aronia, men rönnbäret har fått sitt namn på grund av att frukten ser ut som en svart aronia. De har helt olika blad och stamstruktur. Aronia är en hög buske. Unga plantor har en kompakt krona som gradvis blir grenig och breder ut sig och når en diameter på 2 meter. Med god skötsel kan skotten bli upp till 4 meter långa.

Den blommar under andra halvan av maj i drygt två veckor. Grödan börjar mogna i slutet av augusti. De mogna frukterna skördas i massor i september, när de blir purpursvarta och får en lätt, glasartad patina. För att göra sylt eller marmelad plockar du de fullt mogna bären.

Växten är ursprunglig i Nordamerika. Aronia introducerades i Europa på 1700-talet och kom till Ryssland ett sekel senare. Under lång tid användes den endast som prydnadsväxt, men lärde sig om de medicinska egenskaperna långt senare. Vid den tiden började de använda dess frukt som mat och uppskattade dess söta smak med en lätt syrlig eftersmak.

Bären har fått en bred användning. De äts färska, torkas för vintern, görs till vin, tinkturer, sylt och rullas som kompott.

Den vilda formen har odlats och ett 15-tal sorter har förädlats. Den berömda vetenskapsmannen och uppfödaren I. Michurin uppmärksammade aroniaens vinterhärdighet och rekommenderade grödan för landets norra regioner. Från västra Sibirien spreds växten gradvis till de sydligare regionerna och anpassade sig till de långa torra somrarna. I naturen växer aronia längs vattendragens stränder och föredrar fuktiga platser med lätt skugga. Den trivs bra i blandade skogar.

Sammansättning och kalorier

Bären innehåller en stor mängd vatten, upp till 80 g i 100 g produkt. Den innehåller också:

• fruktsocker;
• sorbitol;
• karoten;
• vitaminer A, C, E, PP, grupp B;
• järn;
• jod;
• magnesium;
• Bor;
• kalcium;
• fosfor;
• kalium;
• molybden;
• pektiner;
• tanniner;
• amygdalin.

Kalorivärdet är lågt, högst 56 kcal. Bär räknas som livsmedel.

Användbara egenskaper hos svart aronia

Små, lätt tillplattade bär som samlas i breda klasar som innehåller många hemligheter. Fruktens viktigaste, allmänt kända egenskap är att stabilisera blodtrycket och minska meteosensitiviteten. Dessutom har aronia antiinflammatoriska, diuretiska och desinficerande egenskaper. Den kan lindra spasmer i mjuka muskler och kärl, förbättra blodets sammansättning, öka gallflödet och bromsa åldrandet.

För kvinnor

Svart aronia är mycket fördelaktigt för kvinnor. Magnesium och kalcium upprätthåller stabiliteten i nervsystemet och bendetätheten. Samma ämnen tillsammans med vitamin C och B är viktiga för graviditetens hälsa och stimulerar produktionen av kollagen, som är ansvarig för hudens elasticitet och attraktivitet.

En handfull bär påskyndar avlägsnandet av gifter och förhindrar utvecklingen av bröstcancer. Aronia kan hjälpa till att lindra svullnad och sänka blodtrycket vid hypertensiva kriser. Regelbunden konsumtion av färsk eller i form av sylt hjälper till att undvika allvarliga kärlkramper på grund av dess vasodilaterande effekt.

För män

Hos medelålders och äldre män ökar risken för hjärt- och kärlsjukdomar betydligt. Medan kvinnor kan fälla en tår föredrar den starkare hälften av männen att lida i tystnad, vilket ibland leder till hjärtattacker och hjärtinfarkter. Den lätt syrliga smaken av aronia lockar många män och de ger gärna kredit till desserter baserade på aronia, som förser kroppen med kalium och ett antal vitaminer som är nödvändiga för att stärka hjärtmuskeln.

Den andra viktiga egenskapen hos bäret för mäns hälsa har att göra med dess diuretiska och antiinflammatoriska effekter. Den skyddar det urogenitala systemet från prostatit, stöder sexuell funktion och ökar potensen.

För barn

Spädbarn introduceras till svart aronia från 2 års ålder genom att lägga in den i kyssar, kompottar och fruktblandningar. Den lätt syrliga smaken kompenseras med en sked honung. Aronia är oumbärlig för att förebygga diarré på sommaren, när barnet har fri tillgång till frukt och bär. Vid de första tecknen på förkylning hjälper avkok och bärpuré med honung till att stärka immunförsvaret och påskynda återhämtningen.

Varför är svart aronia sylt gott?

De flesta av bärets nyttiga ämnen bevaras under vinterförvaringen. De flesta av dem finns kvar i torkad frukt, i en sylt eller marmelad räcker det för att stoppa diarré eller sänka blodtrycket. Delikatessen hjälper till att:

• stärker blodkärlens väggar och bibehåller deras elasticitet;
• minska blodets viskositet;
• stimulerar produktionen av magsaft;
• väcker aptiten;
• öka prestandan;
• För att lindra stress och förhindra att den övergår i ett depressivt tillstånd;
• stoppa blödande tandkött;
• påskynda ämnesomsättningen;
• minska sockernivåerna vid diabetes;
• stärka immuniteten;
• för att stimulera tankeprocesser.

En sak att tänka på: Stora portioner av aronia sylt bör inte ätas, särskilt inte om du är kroniskt hypotensiv.

Hur man väljer rönnbär för syltning

Endast mogna, saftiga bär lämpar sig för syltning. Det är bäst att själv gå till skörden. I detta fall kan man lita på bärens kvalitet och ekologiska renhet.

Viktigt: Frukterna absorberar snabbt tungmetallsalter och bör inte plockas längs vägkanter eller i industriområden.

Det är i september som man kan plocka rönnbär. Bären är fasta och sitter bra fast på buskarna som de plockas från. Aronia får en helt ny smak efter den första frosten, men de är inte längre lämpliga för syltning.

Om det inte finns någon möjlighet att skörda råvaran själv är det bästa alternativet att göra ett avtal med trädgårdsmästarna för att köpa rönnbär direkt från tomten. Du kan gå till en bondemarknad och plocka svarta bär där. Det viktigaste är att bären är hela, utan att det droppar saft eller att de är skadade på sidorna. Frukten går bra att förvara på ett svalt och mörkt ställe, men du bör inte skjuta upp bearbetningen längre än 2-3 dagar.

Hur man gör svart aronia sylt: recept

Svarttorns rönn är mycket intressant i smaken. Den är söt, lätt sammandragande och syrlig. För barn är det ganska tvetydigt, medan de flesta vuxna gärna plockar den generösa borsten när de går runt på datachiplatsen. Bärets försåtlighet ligger i dess kraftfulla effekt på kroppen, vilket medför vissa begränsningar. Du bör till exempel inte låta dig överväldigas av behandlingen om du har lågt blodtryck och kronisk förstoppning. Den intensiva färgen på bären tyder på att de är mycket allergiframkallande. Men när frukten görs till kompott eller sylt minskas restriktionerna flera gånger.

Den kan även användas för diabetes om den bryggs med sötningsmedel.

Rowan ger en lyckad smakkombination med de flesta frukter och bär. För att uppnå smakbalans är det viktigt att respektera proportionerna mellan ingredienserna.

Klassisk

Det finns inga särskilda hemligheter eller svårigheter i förberedelserna. För 1 kg bär tar du 1,2 kg socker och ett glas vatten. Fyll frukten med hälften av sockret och låt den stå i 5-6 timmar tills det bildas en saft. Tillsätt sedan resten av sockret och vattnet. Godiset kokas i två steg. Första gången kokas blandningen i 15 minuter på medelvärme och får sedan svalna. Den andra gången är den färdiglagad, men inte längre än 20 minuter. När den söta massan är klar läggs den i burkar.

Med päron

Smaken av päron passar bra ihop med rönnbär. För beredningen tar du 300 gram päronskivor för 1 kg bär. Sockerhalten är 1,5 kg. Gör en sirap av 2 koppar vatten och 500 g strösocker. Häll den kokande lösningen över bären och låt den dra in. Koka inte björnbären direkt, då tappar de snabbt formen och förblir torra inuti.

Skalade päronskivor och bär ska kokas separat, 6-8 minuter för frukten. Rör inte om, utan gunga eller vrid grytan medurs för att flytta massan i grytan.

Bären kokas i sirapen i 15 minuter och får sedan stå i 4-5 timmar. Tillsätt sedan päronen och koka i ytterligare 10-12 minuter. Som tillval kan du lägga till ett paket vaniljsocker eller 5 g torkad kanel.

Med citron

Citrusfrukter ger en dramatisk förstärkning av bärens sötma och eliminerar nästan den syrliga smaken. Halva sockret och 1 stor citron för 1 kg björnbär. Bären kokas i sirap på klassiskt sätt. Riv skalet och pressa försiktigt saften ur fruktköttet. Blanda bären med sockret, tillsätt citronen och låt blandningen stå på mycket låg värme i 10 minuter. Juicen frigörs när den värms upp. Om det inte räcker, tillsätt 200 ml vatten.

Alternativt kan du tärna citronköttet och finhacka skalet. Blandningen kokas i två omgångar. När den svalnar kokar du den tills den är mjuk och lägger den i små burkar.

Med apelsin

Om du har tid och lust att experimentera är det värt att prova att göra en ganska exotisk sylt. Björnbär används som grund för sylten och en mogen apelsin som smaktillsats. Det finns fyra olika sätt att göra sylt.

1. Den grundläggande eller klassiska versionen består av 500 g frukt, 700 g strösocker och 300 g apelsinmassa. Det svarta arboretet fylls med socker, apelsinen och dess skal skärs i bitar och körs i en mixer. Blanda alla ingredienser och låt sjuda i 30 minuter på låg värme. Ta bort skummet. Rör om i blandningen med en träspatel för att förhindra att den fastnar.
2. Råmarmelad är en fruktköttsmask med dubbelt så mycket socker och fruktköttet från en apelsin. Denna metod sparar tid och bevarar alla näringsämnen. Du kan använda honung i stället för socker. Förvara endast i kylskåpet och lägg undan från burken med en ren, torr sked.
3. Den fantastiskt väldoftande femminutersmarmeladen tillverkas av 1 kg torkad frukt, 1,5 kg socker och fruktköttet från 3 stora apelsiner. Den resulterande massan ser mer ut som sylt. Bären hackas med en mixer och saften pressas ur citrusfrukterna. Blandningen kokas i endast 5 minuter i två steg. Under den andra kokningen packas snabbt i små burkar och förseglas.
4. Valnötter kan ge sylten en kryddig touch. Du behöver bara 100 g skalade kärnor av 1 kg frukt. Tillsätt 500 g skalad apelsinmassa som skärs i små tärningar. Häll 1 kg socker över all denna prakt och låt stå i 2-3 timmar tills saften har bildats. Ibland behövs vatten vid kokning. Det avgörs från fall till fall, beroende på hur saftiga bären och apelsinerna är. Häll av vätskan, koka upp den och tillsätt den igen till bär- och citrusmassan. Låt den ligga i blöt i 6 timmar. Låt sedan puttra på låg värme i 20 minuter. Nötterna tillsätts i början.

Kanel och ingefära kan läggas till efter smak i det här receptet.

Med äpplen

En av de bästa kombinationerna där fruktens fräscha och söta smak balanseras av den syrliga smaken från rönnbären. Populärt med alla kompottar och syltningar i denna kombination. Sylten är utsmyckad, färgglad och rik på smak. Du behöver:

• björnbär - 1 kg;
• socker - 1,5 kg;
• äpplen - 500 g;
• vatten - 400 ml;
• Citronsaft - 1 msk;
• en halv kanelstång.

Plocka bären, tvätta dem och lägg dem i kokande vatten i 3 minuter. Gör sedan en sirap av 1/3 socker och vatten. Häll rönnbären i sirapen och låt dem dra åt sidan.

Under tiden skalar du äpplena, skär dem i tunna skivor och kokar dem i vatten i 8 minuter. Lägg under tiden tillbaka rönnskivorna på kokaren i sirap. Lägg äppelskivorna i bären och låt dem sjuda tills de är mjuka. Citronsaften hälls i blandningen i slutet av tillagningen. Om äpplena är sura kan du klara dig utan citron.

Med körsbär

Körsbär är ett utmärkt alternativ för en kvällsfika. Bären är lika i färgen men helt olika i smaken, vilket ger en delikatess med subtila nyanser. Frukterna från båda växterna kan sällan sättas ihop, eftersom tidpunkten för frukterna varierar kraftigt. Färska aronia bär toppas oftast med frysta körsbär eller konserveras i sin egen saft och tillagas enligt det klassiska receptet. Men sylt med körsbärssmak är mer populärt. Ta 200 g körsbärsblad per 1 kg björnbär och 800 g socker. För att få lite syrlighet behöver du en knivspets med citronsyra. Tillsätt den 5 minuter innan den är klar.

Desserttekniken är inte komplicerad. Basen är en sirap gjord av ett avkok av körsbärsblad. Koka dem i 500 ml vatten i cirka 20 minuter. Häll av vätskan, tillsätt socker och koka upp blandningen. Häll de tvättade och torkade bären i blandningen och koka i 5 minuter. Efter kylning kokar du igen, men tiden fördubblas. Koka i 15 minuter efter att den har svalnat.

Med zucchini

De intressanta egenskaperna hos denna grönsaks massa avslöjas omedelbart när man förbereder desserter. Courgettebitarna får smak av ananas när de kommer i kontakt med sockret och harmonierar vackert med björnbärens syrlighet. Tillsätt lika delar av ingredienserna, inklusive socker, och tillsätt saften från en citron och en kanelstång 5-7 minuter innan sylten är klar.

Skala zucchininin och skär den i skivor eller tärningar. Blanda bitarna med rönnbären och tillsätt omedelbart sockret. Rör om efter 2 timmar och låt stå i ytterligare 3 timmar. Tillsätt inget vatten, eftersom zucchininan avger mycket saft. Den framtida sylten placeras på medelvärme och citronjuice och kanelstänger hälls i den samtidigt. Koktiden är 30 minuter. Det finns praktiskt taget inget skum alls.

Efter kokningen tar du bort behållaren från värmen och låter den stå i 12 timmar. Under denna tid kommer zucchinibitarna att suga upp sirapen och bli genomskinliga. För att bären inte ska tappa formen rörs inte massan om utan gungas från den ena sidan av kastrullen till den andra. För andra gången ska blandningen också kokas i en halvtimme, sedan hälls den i burkar och isoleras i 24 timmar. Nästa dag transporteras den färdiga produkten till en permanent lagringsplats. Säkerheten för sylt är stor. Burkarna står utmärkt även i köksskåpet, men inte i närheten av spisen.

Med kanel

Kryddor med en söt arom kompletterar björnbärssmaken perfekt. Till efterrätten ska du leta efter kanel av god kvalitet, helst i form av kanelstänger. Kanelmjöl är kortlivad och förlorar sin aromatiska intensitet. Beredningsmetod och proportioner är klassiska. Lägg till kanelstängerna 10 minuter innan de är klara.

Med plommon

En mycket välsmakande tjock sylt som kan användas som pajfyllning eller som en fristående rätt. För att få rätt konsistens kan du göra två saker: koka ner den eller tillsätta pektin.

Hur som helst kommer smaken att bli fantastisk. Ingredienser:

• rönn - 700 g
• plommon - 300 gr;
• socker - 1,2 kg
• sirap vatten - 400 ml.

De förberedda bären kokas i kokande vatten i 5 minuter. Tillsätt socker i buljongen och koka upp. Lägg i kvartar av plommon i den, efter 3 minuter tillsätt björnbären. Koka upp blandningen igen och låt den stå på värmen i 8-10 timmar. För andra gången kokar du upp blandningen igen, men gör den tjockare än önskat. Om pektin tillsätts, inte förrän 2-3 minuter innan den är klar. För att undvika en olöslig klump, blanda förtjockningsmedlet med 2-3 skedar socker och häll det jämnt i den kokande massan under ständig omrörning. För 1,5 kg sylt behövs 7-10 g pektin.

Fem minuter

Denna efterrätt har det högsta innehållet av vitaminer och mikronäringsämnen. Den är näst bäst efter nymalet sylt. Den görs av hackad frukt med socker. Koka i en omgång i endast 5 minuter efter kokning. Lägg genast i burkar och förvara dem svalt.

Tänk på: Sylten äts i sin öppna form inom en dag.

Vitamin .

Kompositionen är berikad med sultaner, ingefära, nötter och citrusfrukter. Den kokas i högst 15 minuter. Proportioner:

• bär - 1 kg;
• citron och apelsin med tunt skal - 1 bit vardera;
• socker - 1 kg;
• Sultaniner - 150 g;
• nötter - 200 g;
• ingefära - 5 g färska rotchips.

Blanchera bären i 3-4 minuter, låt överflödig vätska rinna av. Alla ingredienser tillsätts på en gång, tillsätt 100 ml buljong efter blanchering och låt sjuda på låg värme tills det kokar. Öka sedan temperaturen till medelhög, låt det sjuda under lämplig tid och lägg det omedelbart i en glasburk. Vinet isoleras i 24 timmar och placeras sedan på hyllorna för förvaring. Smaken och aromen utvecklas fullt ut på den andra eller tredje dagen.

I multicooker

Det är mycket bekvämt att tillaga svart aronia i en multikokare, eftersom man inte behöver röra om något och bären förblir hela. För 1 kg socker tar du lika mycket frukt och 1 msk citronsaft. Frukten doppas i kokande vatten i 2-3 minuter och överförs sedan till den heta sirapen som hälls i multicookerens skål. Ställ in grytläget på 20 minuter. Godiset tillagas med locket stängt och ångventilen öppen.

Roliga fakta om rönnbär

1. Växten dök upp i Europa på 1700-talet och i Ryssland ett sekel senare.
2. Det finns 15 trädgårdsvarianter.
3. Trots namnet är svarttorn och rönn inte nära släkt med varandra.
4. Regelbunden konsumtion av bär under en säsong minskar risken för cancer och sänker blodtrycket.
5. Frukten används för att göra sylt, marmelad, marshmallow, likör och vin.

Foto av sylt av svart aronia