Björnbärssylt: 11 recept
I flodslätter, soliga gläntor i bland- och lövskogar hittar du buskar med stora, tunga, blåblå bär. De bildar riktiga buskar som är mycket svåra att tränga igenom. Naturälskare ser fram emot att skörda björnbär i augusti. Det väldoftande skogsbäret, som liknar hallon men har en unik smak, har odlats och odlas numera på många trädgårds- och husgrunder. Den används för att göra olika delikatesser, torkas, fryses in för vintern och för att göra en otroligt god sylt.
- Blackberry-hemligheter
- Sammansättning och kalorier i björnbär
- Vad är användbar björnbärssylt?
- Hur man väljer en björnbärssylt
- Hur man lagar björnbärssylt: Recept
- Klassiskt recept
- Med hela bär
- Fem minuter
- Frysta björnbär
- Med äpplen
- Med citron
- Med apelsin
- Med nötter
- I multicooker
- Med hallon
- Med banan
- Intressanta fakta om björnbär
Blackberry-hemligheter
Användbara frukter, blad och unga skott. De används i matlagning, kosmetika och traditionell medicin. Halvbusken sprider ut sina flätor långt och brett. I princip löper den nästan längs marken. Om busken lämnas oklippt växer den snabbt till en diameter på 2-4 meter. Den slår rot mycket lätt. Allt du behöver göra är att trycka ner grenen mot marken och gräva ner den lätt i jord eller sand. Efter 2-3 veckor är den en självständig planta som kan klippas av från moderplantan och flyttas till en ny plats.
Under lång tid har man väntat tills de vilda björnbären har mognat och skördat dem under naturliga förhållanden. Förädlare började intressera sig för växten och på 1800-talet förädlades de första trädgårdssorterna.
Intressant: Med tiden har man fått fram sorter som inte bär.
Det finns endast tre originalvarianter:
- Dewberry eller björnbär är smal på marken, tål lätt frost upp till -20, ger en riklig skörd av stora saftiga bär upp till 15 kg från en buske.
- Den mindre krävande, mer frostbeständiga växten har höga, upprättstående stjälkar på upp till 2 meter med ett hängande huvud, mindre bär men med samma stora variation av näringsämnen, och den ligger till grund för många hybridsorter.
- Den halvlövfällande björnbären är en mellanart med starkt nedhängande grenar med mörkröda eller svarta bär på rak bas, med samma smak och hälsofördelar som de andra arterna.
De ligger till grund för cirka 300 sorter av trädgårdsbrännbär, varav många är acklimatiserade till den mellersta zonen och de nordliga områdena. Alla sorter bär frukt först på andra årets skott, vilket gör att de liknar hallon. Där slutar likheten, även om båda växterna är mycket värdefulla ur kulinarisk synvinkel och används ofta i folkmedicinska recept.
De vanligaste trädgårdsväxterna är:
- Doyle;
- Reuben;
- Thornfry;
- Avagam;
- Apache;
- Svart satin.
Sammansättning och kalorier i björnbär
De odlade sorterna och det vilda bäret skiljer sig avsevärt åt i sitt vårutseende, men förhållandet mellan komponenterna är ungefär detsamma. I sammansättning:
- organiska syror;
- sackarider;
- kostfibrer;
- vitaminer PP, E, C, A, K, B;
- kalium;
- fosfor;
- järn;
- magnesium;
- zink;
- natrium;
- tanniner;
- fenoler;
- pektin;
- antocyaniner.
Kalorivärdet är 31 kcal per 100 g bär. De rekommenderas i kosten för att förbättra blodsammansättningen, koncentrationen och minnesförmågan. Björnbär stärker immuniteten och påskyndar ämnesomsättningen. En liten portion färska bär eller ett avkok av torkad frukt och blad stimulerar produktionen och cirkulationen av galla.
Det är inte alla som kan äta björnbär färska på grund av den sura smaken, men om de görs till sylt är det helt enkelt omöjligt att motstå dem.
Vad är användbart för björnbärssylt
Färska bär är mycket nyttigare än någon sylt, men deras utseende är knutet till säsongen, och en syltburk kan tas fram ur skafferiet när som helst. Det viktigaste är att den finns där. Närvaron av socker i ett recept innebär genast en begränsning för diabetiker. I andra fall fungerar några skedar antidepressivt, stärker immunförsvaret, normaliserar tarmfunktionen, stimulerar peristaltiken, påskyndar temperatursänkningen och lindrar förkylningssymptomen. Vitaminerna och spårämnena förstörs delvis av värmebehandlingen, men den återstående mängden stödjer nerv- och kardiovaskulära systemet.
Den vitaminrikaste anses vara purerade färska bär med socker och fem minuters sylt. De andra typerna är mer för den moraliska tillfredsställelsen av den utsökta smaken och den ojämförliga aromen.
Hur man väljer en björnbär för syltning
Råvarans kvalitet är det viktigaste i alla typer av syltning. Omogna eller redan förstörda bär ger ingen god maträtt. Om du gör din egen sylt kan du helt enkelt vänta tills bären är helt mogna, plocka dem och koka dem samma dag, utan att förvara dem i kylskåpet. Fördelen med att ha en egen odling är att du kan plocka dem i små partier när de mognar och lagra dem lite efter lite, genom att prova olika recept för att hitta de godaste.
Om du vill köpa produkter ska du gå till en marknad eller basar där gårdens produkter och överskottsprodukter från hushållens tomter säljs. Där är det jordbrukarna själva som säljer. Det finns en chans att köpa varor av bästa kvalitet, lokala varor som inte är belastade med en stor mängd gödningsmedel. Bär som importeras från andra länder är inte önskvärda. För att hålla dem säkra under transporten genomgår de en särskild behandling och plockas omogna, så att de inte förstörs på vägen.
När du väljer ska du vara uppmärksam på hur mogna bären är; de ska vara torra och inte deformerade.
Några saker att tänka på: Stora bär är vanligtvis saftigare och sötare, men inte alltid beroende på sorten. Det är bäst att smaka på dem innan du köper dem och bedöma smaken personligen. Urvalskriterier:
- Friskheten bestäms visuellt och genom lukten.
- Deras mognad framgår av den mörka färgen och den enhetliga färgen utan ljusa fläckar.
- Bären ska vara fria från blad och andra växtdelar, skadedjur och spår.
Det bästa valet är ett mjukt, stort, blåsvart bär med en karakteristisk, lätt syrlig smak. Spår av röta, mögel och mekaniska skador är skäl att inte köpa.
Hur man gör björnbärssylt: recept
Det är svårt att motstå att smaka på den nylagade rätten. Det är värt att ge sig själv lite överseende och njuta av smaken. Resten kommer att vinterförvaras. Bären är ganska sura och inte benägna till kraftig jäsning. Tillagningstiden bör vara så kort som möjligt så att bären förblir hela och behåller de flesta av sina vitaminer.
Ett klassiskt recept
För 1,5 kg bär behövs 1 kg socker. Lägg ingredienserna i en kastrull i lager, täck med en handduk och låt stå över natten. Sockret ska blandas med saften på morgonen. Den mogna frukten har tillräckligt med socker, så inget vatten tillsätts. Sylten kokas i 3 försök om 10 minuter med en kylperiod. Efter den sista metoden rullas den i steriliserade torra burkar.
Med hela bär
Björnbär har en tätare konsistens än hallon. De är mycket mer motståndskraftiga mot kokning. Men för att bevara fruktens attraktionskraft måste du gå en längre väg. Först lämnas bären i sockret tills de har pressats i 12 timmar, med halva sockerinnehållet i förhållandet 1,5:1 till bären. Häll sedan av vätskan, tillsätt 100 ml vatten och resten av strösockret och koka sirapen i 5 minuter. Häll över bären och låt grytan vila i 3 timmar. Upprepa sedan proceduren med att koka sirapen och häll i bären igen. Koka hela blandningen i 10 minuter under ständig omrörning och ta bort skummet om det uppstår. Den färdiga sylten hälls i små burkar. Det är bäst att ta med sig behållare på 0,25-0,5 liter.
Fem minuters sylt
Det här receptet bevarar så mycket som möjligt av dess näringsämnen. Det går snabbt att koka, men du måste förbereda den i förväg. Inga främmande ingredienser, bara bär och socker i förhållandet 1:1. Låt blandningen stå i några timmar. När en tillräcklig mängd saft uppträder, kokas massan upp, kokas i 5 minuter under ständig omrörning och hälls upp i burkar i kokande form, tätt förslutna.
Viktigt: Grytan måste förvaras i en sval källare eller i kylskåp. De kan bli dåliga på en varm plats.
Från frysta björnbär
Om sommarens skörd är riklig och bären bara fryses ner förlorar de inte alls sin smak eller arom. Att göra en delikat björnbärssylt är väldigt enkelt, trots säsongen. Du behöver 1 kg socker för samma mängd bär. De behöver, utan att tinas upp, fyll dem med strösocker, men rör inte om, utan låt dem bara stå i 2-3 timmar. Under denna tid kommer bären att tinas upp, saften kommer att uppstå och du kan fortsätta med att förbereda delikatessen.
Koka upp massan på medelvärme, låt den sjuda i 5 minuter och stäng sedan av. Tillsätt 2 teskedar färskpressad citronsaft så snart det kokar upp, för att förstärka smaken. Blandningen placeras sedan i burkar och täcks med lock eller vaxpapper. Förvara den på en sval plats.
Med äpplen
En underbar kombination av björnbärens syrlighet och äpplets mörhet, vilket ger en fantastisk smak. Ingredienser:
- björnbär - 1 kopp;
- äpplen - 7 medelstora äpplen;
- socker - 350 g;
- citronsyra - 1/2 tsk.
Skala äpplena, skär dem i små tärningar och ångkoka dem i en kastrull med socker och 200 ml vatten i 20 minuter. Lägg sedan bären ovanpå, rör om försiktigt och låt koka i ytterligare 10 minuter. Låt dem inte stå på spisen längre, annars tappar björnbären sin form. När du är klar, häller du över björnbären i burkar. En sådan godbit kommer att vara välsmakande för barn, den är delikat med en subtil syrlighet.
Med citron
Citrusfrukter ger en rik smak, men det är mycket viktigt att följa måttet, annars blir sylten sur trots den stora mängden socker. Du behöver inte mer än en halv stor citron per 600 g björnbär och en liknande mängd socker. Riv citrusfrukterna tillsammans med skalet på ett grovt rivjärn och tillsätt det till resten av ingredienserna. Börja värma gradvis på låg värme. Rör om hela tiden, annars bränns blandningen eller tar slut på ångan. Sylten är klar på 10 minuter. Sylten packas sedan i burkar och försluts med lock.
Med apelsin
Här kan du göra sylt med juice, apelsin med eller utan skal, tärning eller skiva fruktköttet. Det finns gott om utrymme för fantasin. Proportioner:
- björnbär - 1 kg;
- socker - 1 kg;
- Stor orange - 3 st.
Det är inte nödvändigt att koka massan länge. För att få den att safta bör den få stå en stund. Skär apelsinen eller pressa ut saften, blanda den med bär och häll socker på den. Blötläggningstiden är 3 timmar. Värm grytan långsamt tills sockret har lösts upp. Vänta 10 minuter efter kokningen, så är rätten klar. Allt som återstår är att fördela den i burkar och lämna en del i en snygg vas till kvällens tebjudning.
Med valnötter
Det klassiska receptet bygger på ett 1:1-förhållande mellan bär och socker. Tillsätt 1 kopp skalade och hackade valnötter innan du kokar. Tillagningstiden är 30 minuter, uppdelad i 3 omgångar.
I multicooker
Lika stora mängder socker och bär läggs i skålen. Ställ in grytläget med fördröjd start i 1 timme. Under denna tid frigörs saften och sockret löses delvis upp. Vrid ångventilen utåt. Låt massan vila i ytterligare 20 minuter med öppet lock i slutet av tillagningstiden. Under den här tiden tjocknar den lite och kan lätt överföras till burkar.
Med hallon
Trots att bärens struktur är likartad är deras smaker mycket olika, vilket ger en fantastisk effekt när man kombinerar dem i samma recept. Bären tas i lika stora proportioner, 500 g per 1 kg socker. De står i 2 timmar för att utvinna saften och kokar den sedan enligt det klassiska receptet, med tre olika kylningsperioder. Den totala koktiden bör vara 30 minuter. Den är en utsökt efterrätt och kan användas för att smaksätta svampkakor.
Med banan
När du kombinerar bär med en exotisk frukt får du garanterat en originell smak och ett intressant utseende. Koka först den vanliga björnbärssylten. Tillsätt banantärningarna 5 minuter före koktiden. Häll socker över björnbären i två timmar och koka sedan försiktigt upp dem. Rör om i blandningen med en smal träspatel. Detta gör att bären inte krossas och att sockret lyfts upp från botten av kastrullen. Den färdiga efterrätten överförs till små burkar, försluts hermetiskt och flyttas till en sval plats för vinterförvaring.
Intressanta fakta om björnbär
- Namnet beror på det stora antalet taggar på dess grenar, vilket gjorde att den kallades "igelkottbär".
- I Europa betraktas växten som en prydnadsväxt, medan den i USA betraktas som en industriväxt och bären odlas för export.
- De medicinska egenskaperna hos frukten och bladen nämns i den antika läkaren Dioscorides skrifter.
- Färska bär och juice släcker törst och lindrar feber.
- Blackberry påskyndar tankeprocesserna och har en lugnande effekt.
- Blommande buskar lockar till sig bin och honungen anses vara medicinsk.
- I gamla tider användes saften för att färga tyg.
- Trädgårdsbjörnbär tål torka och bär frukt även under ogynnsamma förhållanden.
En burk med dessa godsaker är ett vackert komplement till familjens tefest. Björnbärssylt stärker kroppen, lyfter humöret och påminner om den rikliga sommaren med sin ljusa doft.
«Viktigt: All information på denna webbplats tillhandahålls endast för introduktion. i utbildningssyfte. Innan du använder några rekommendationer bör du rådfråga din hälsovårdspersonal. rådfråga en hälsovårdspersonal. Varken redaktörerna eller författarna kan hållas ansvariga för eventuella skador som orsakas av material."