Feijoa-sylt: 10 recept
Feijoa är en subtropisk växt vars frukter är otroligt nyttiga både råa och som en del av olika rätter och konserver för vintern. Varje höst dyker feijoa som odlas i Kaukasus och Krasnodar Krai upp i butikshyllorna, men hittills har den inte blivit särskilt populär i det ryska köket. Samtidigt förtjänar de det, så en burk feijoa-sylt är värd att ha i kylskåpet för alla som vill undvika säsongsrelaterade sjukdomar.
Vad är Feijoa
De stora gröna bären från feijoa är frukterna från ett träd med samma namn (dess botaniska namn är Acca sellowiana). I naturen växer den i bergen i Uruguay, Brasilien, Colombia och norra Argentina. Men redan på 1890-talet levererades trädet till det ryska imperiet och slog underbart rot i dess södra regioner. I Europa odlas feijoa i Spanien, Frankrike och på Sicilien och i USA i Kalifornien. Australien och Indien är stora leverantörer av dessa bär. I ryska butiker säljs oftast feijoa som odlats i Georgien eller Azerbajdzjan, mer sällan på Krim eller i Sotji.
Det är saftiga, mörkgröna bär med kvarvarande sepalblad på toppen. De flesta sorter har en avlång oval form, men de kan också vara runda eller kubiska. Ett enskilt bär kan väga mellan 15-60 g och är vanligtvis 5 cm långt, men ibland kan man hitta större exemplar. Mogna bär med ett stort, genomskinligt fruktkött och en genomskinlig botten är bättre lämpade för kompott och syltning. Skalet på mogna feijoa är mörkgrönt, men det finns även sorter med gulaktig färg. Den kan vara slät eller knölig, eller antocyan, vilket alla är variationer i normen.
Det är svårt att beskriva smaken och doften av detta bär. Faktum är att den liknar både ananas, kiwi och jordgubbar på samma gång. Det vill säga, den är både söt och fräsch, och lite syrlig.
Fördelarna med feijoa-sylt för kroppen
Smaken av feijoa är ovanlig men behaglig. Och viktigast av allt - det är en riktig skattkammare med vitaminer. Och frukterna från denna växt säljs i rå form i butiker och på marknader under hela hösten. Samtidigt välkomnas feijoa, tack vare sitt låga kaloriinnehåll, av näringsläkare, och korrekt tillagad sylt är också användbar.
Feijoa innehåller nämligen mycket jod. I detta avseende är bären ganska jämförbara med fisk och skaldjur. Eftersom de odlas oftare i kustområden, för havsbrisen med sig ytterligare en mängd flyktigt jod. Dessa frukter har alltså ett ökat värde. Den officiella medicinen rekommenderar till och med att man äter dessa bär vid vissa sköldkörtelsjukdomar, till exempel hypotyreos. Jod är nödvändigt för produktionen av tyroxin och andra sköldkörtelhormoner. Även friska människor behöver det för att reglera sin ämnesomsättning. Jodbrist leder till kronisk trötthet och depression. Barn behöver det för en normal mental utveckling.
Vid långvarig kokning förstörs dock det mesta av jodet. Den behåller endast den så kallade "levande" sylten, vars recept kommer att diskuteras nedan.
De nyttiga egenskaperna hos feijoa-sylt beror också på andra ämnen som finns i frukterna. Dessa inkluderar äppelsyra, pektiner (de normaliserar matsmältningen och hjälper till att spola ut gifter) och B-vitaminer inklusive folsyra - de är viktiga för både ämnesomsättningen och nervsystemets normala funktion. Bären har också ett högt innehåll av askorbinsyra: feijoa innehåller nästan lika mycket C-vitamin som mandariner. Detta är ytterligare ett skäl till att levande sylt, som inte har bearbetats termiskt, är hälsosammare än klassisk sylt.
Slutligen innehåller feijoa-sylt P-vitamin. Det sänker inte bara blodtrycket utan förbättrar också kärlväggarnas tillstånd. Den sammandragande smaken hos bär och sylt beror på de antioxidativa polyfenoler som finns i skalet. Dessa är främst tanniner och katekiner, som till exempel finns i grönt te. De har en antiinflammatorisk effekt, skyddar mot cancer och förhindrar för tidigt åldrande. Därför är det inte lämpligt att ta bort skalet när man gör sylt.
Således feijoa-fruktmarmelad:
- Har en stärkande och stärkande effekt.
- Fungerar som en förebyggande åtgärd mot cancer.
- Förbättrar den naturliga immuniteten.
- Förbättrar blodkärlens tillstånd.
- Ger normal njurfunktion och eliminerar gifter.
- Förebygger depression, hjälper till att lindra stress och kronisk trötthet.
- Har antiinflammatoriska egenskaper.
- Normaliserar ämnesomsättningen och främjar viktminskning.
- Den har en antibakteriell effekt (de ämnen som finns i dessa bär har visat sig döda staphylococcus aureus och E. coli).
På grund av bärens unika kemiska sammansättning rekommenderas "levande" sylt till gravida kvinnor för att förse kroppen med alla nyttiga ämnen och vitaminer. Det anses också vara ett utmärkt naturläkemedel mot åderförkalkning och arteriell hypertoni. Tack vare sina antibakteriella egenskaper hjälper den vid pyelonefrit.
Hur man lagar sylt från feijoa: recept
För att sylten ska bli god och nyttig måste du välja högkvalitativa feijoa-frukter till att börja med. Som redan nämnts är det bättre att ta stora och noggrant inspektera dem så att det inte finns några sprickor eller mörka fläckar på huden. Skalet får dock inte vara glansigt, vilket tyder på att frukten inte är mogen (ett annat tecken på detta är den gröna stjälken). Tyvärr är de bär som säljs i butikerna ofta omogna. Det är svårt att transportera bär eftersom de blir mjuka när de är mogna.
Detta är för övrigt ett annat sätt att kontrollera hur mogna de är. En mogen frukt är mjuk när den pressas försiktigt med fingrarna och fruktköttet reagerar bra på tryck. Om frukten är hård och inte reagerar är den inte mogen. Det är inget fel på detta; hemma, efter några dagar på en varm plats, kommer frukten att mogna.
Ett mer tillförlitligt sätt att kontrollera är att titta på fruktköttet på en skiva. Mogna bär har ett genomskinligt, geléliknande fruktkött. Närmare skalet kommer den att vara tjockare (som förresten används inom kosmetologin för skrubbar och masker). Skalet är fortfarande grönt, men färgen avslöjar inget om mognad. De omogna bären har ett grönaktigt eller mjölkvitt fruktkött. Deras bruna färg visar att de är övermogna. De bör inte ätas eftersom de kan orsaka diarré. Av samma anledning är de inte lämpliga för störningar. Det är dock möjligt att utvinna juice ur dem, som används inom kosmetologin.
Live-syltning
"Livlig sylt, som inte är kokad, sägs vara den mest hälsosamma sylten. Den tillverkas av bär som blandas i lika delar med socker. Om du vill ha den syrlig kan du använda 0,7 kg socker per 1 kg feijoa, dvs. 30 % mindre.
Frukten ska tvättas och topparna och stjälkarna ska tas bort. Sedan ska bären passera genom en köttkvarn eller strimlas i en mixer, så att de inte oxiderar vid kontakt med metall, tillsätt citron. Häll sedan i sockret, rör om tills det har lösts upp och häll det i sterila burkar som försluts tätt med ett plastlock.
Det finns många recept för att göra "levande" sylt av feijoa, som inte kräver värmebehandling. Här är bara några av dem:
- Feijoa-sylt med valnötter. Samma mängd socker, en citron och valnötter efter smak per 1 kg bär. Bären tvättas och skållas med nykokt vatten, sedan hackas de i en mixer med skalen och blandas med socker, hackade nötter och citron. Sockret kan ersättas med honung.
- Feijoa-sylt med ingefära och citron. För 500 g bär tar du samma mängd socker, 1 citron och 3 matskedar riven ingefärsrot. Bären tvättas, torkas, skärs av från stjälkarna och mals sedan i en mixer tillsammans med ingefära och socker. Den kan sedan förvaras i kylskåp i 2-3 månader. Det finns ett andra alternativ - efter slipning i en mixer placeras massan i en kastrull, tillsätt 0,5 koppar vatten, koka i 10-15 minuter och stäng i sterila burkar. Sådan sylt kan förvaras fram till slutet av vintern och behöver inte ens förvaras i kylskåpet.
- Feijoa och äppelmarmelad. För 1 kg feijoa, ta samma mängd äpplen, 1 kg socker och 1 citron (så att frukten och bären inte mörknar). Tvätta äpplen och feijoa utan att ta bort skalet. Skär äpplena i skivor, ta bort kärnorna, ta bort topparna och stjälkarna från bären och hacka dem grovt. Skär citronen i klyftor och ta bort kärnorna. Alla ingredienser hackas i en mixer och blandas med socker och läggs sedan i behållare.
- Gör sylt av feijoa, kiwi, apelsin och vindruvor. För 300 g feijoabär tar du två kiwifrukter, en apelsin, 100 g vindruvor och ett citronskal. Tillsätt socker efter smak, med tanke på att druvor innehåller mycket glukos. Frukten ska tvättas och skalas. För att göra kiwin mindre besvärlig kan du dela den på mitten och ta ut fruktköttet med en sked. Skär apelsinen i klyftor och ta bort kärnorna. Purera alla ingredienser utom druvorna i en köttkvarn eller i en mixer. Druvorna lämnas hela. Tillsätt druvorna och sockret i blandningen, blanda ordentligt och häll sedan upp efterrätten i burkar. Den kan förvaras i kylskåpet i 2-3 veckor och tack vare citronskalet förlorar den inte sin vackra färg.
Feijoa kan också kombineras med andra frukter och nötter (t.ex. hasselnötter eller mandlar). Det enda undantaget är jordnötter.
Dessa bär passar utmärkt till nektariner. Vissa värdinnor lagar också feijoa med plommon. Men feijoa kokas inte heller med jordgubbar, även om det finns recept på infusioner baserade på dessa två bär. Saken är den att sådan sylt oxiderar snabbare och mörknar mycket snabbt. Du kan lägga till mindre socker i receptet, men då blir efterrätten sur. Justera sötman med honung och kanel. Ibland läggs vanilj till som en krydda.
Feijoa och tranbärsmarmelad
Feijoa- och tranbärssylt får en mycket vacker färg eftersom produkten tack vare syran i bären inte förlorar sin ädla mörkröda färg. För 1 kg feijoa tar du 0,5 kg tranbär och 1 kg socker (om bären är för sura kan du tillsätta honung). Marmeladen vispas i en mixer tills den är slät. Sylten hälls sedan upp i burkar och täcks. Tranbär innehåller komponenter, tack vare vilka en sådan komposition i sig själv blir lite tjockare och gelerad (som i fallet med röda vinbär), så det är inte nödvändigt att koka den, den kan få för tät konsistens. Tranbär innehåller också mycket C-vitamin, som kan förstöras av värmebehandling.
Klassiska recept
Du kan också göra sylt enligt det klassiska systemet, vilket innebär att produkten värmebehandlas. Den har färre näringsämnen och kräver mycket mer socker, men även den har hälsofördelar. Erfarna kockar rekommenderar till exempel följande sorter av denna efterrätt:
- Klassisk feijoa-sylt. Bären och sockret används i förhållandet 1:1. Frukterna tvättas, torkas och krossas, men skalet avlägsnas inte. De skurna bären häller socker, tillsätt 0,5 kopp vatten under omrörning, koka upp och koka sedan på låg värme i 5-7 minuter. Låt sedan sylten svalna, koka upp den igen och svalna den. Slutligen häller du den färdiga produkten i ångade burkar och förseglar dem hermetiskt.
- Hel feijoa sylt. Du behöver 0,5 kg frukt, ett glas socker, 1 msk konjak och 0,5 liter vatten. Det är ganska enkelt att göra denna sylt, och hela proceduren tar ungefär en timme. Hela frukter ser vackrare ut och sockerinnehållet är mindre i det här receptet. Bären tvättas och skalen skärs av för att ta bort det sura (men de slängs inte). Förvara den skalade frukten i vatten, syrat med citronsaft. Späd ut den angivna mängden socker i en skål med tillräckligt tjock botten och tillsätt 3 matskedar vatten. Koka upp blandningen och låt den stå på låg värme tills sirapen har blivit mörkare. Tillsätt sedan försiktigt 0,5 liter kokande vatten och skuren feijoa, koka tillsammans i 8 minuter och sila. Tillsätt feijoa-frukterna i den silade sirapen, koka upp och låt det stå på låg värme i 40 minuter. Några minuter innan den är klar häller du i konjak eller konjak och rör om. Sylten kan sedan hällas i de burkar som du har förberett.
- Karamellsylt med feijoa och ingefära. För 0,5 kg bär tar man ett glas socker, 0,5 l vatten, 1 msk ingefärspulver eller 2 msk riven ingefärsrot (det ger en mindre koncentrerad smak), 1 msk konjak. Tillagningsprocessen är i princip densamma som i receptet ovan. Men i det här fallet tillsätts ingefäran samtidigt med feijoa-frukten, kokar upp och sjuder i 40 minuter.
- Feijoa- och päronsylt med tillsats av muskotvin. Päronet gör efterrätten mer delikat och vinet framhäver fruktens smak. För att göra sylten behöver du 0,5 kg feijoa, två päron av valfri typ, en kopp socker, 50 ml vit halvsöt muskotnöt. Bären ska tvättas, torkas noggrant, skäras av i toppen med sepalerna, men behöver inte rengöras. Strimla sedan feijoa i en mixer och överför purén till en förberedd behållare. Päronen skalas av och fröna avlägsnas, fruktköttet skärs i tärningar och tillsätts till feijoapurén. Häll muskotnötterna över frukten, rör om ordentligt, koka upp och låt det stå på svag värme i 15 minuter. Rör om hela tiden så att blandningen inte fastnar. Ta sedan bort kastrullen från värmen, häll i sockret och låt stå i några minuter tills det har smält. Sätt sedan på elden igen och låt koka i ytterligare 10-15 minuter och kom ihåg att röra om. Häll sedan upp sylten i burkar och stäng dem på vanligt sätt.
Fördelen med feijoa är att den kan kombineras med nästan vilken frukt eller bär som helst. På så sätt bevaras den fräscha smaken och sylten blir godare.
Feijoa confit
Du kan till exempel göra en confit av feijoa, melon och persikor. Detta är i huvudsak en typ av sylt som görs genom att koka bär och frukt i sockersirap för att få en geléliknande massa. Detta hjälper till att mildra fruktens skarpa eller ovanliga smak något, så för feijoa är det ett utmärkt alternativ. Dessutom behöver du i det här fallet inte ens koka frukten.
För att göra confit, ta 250 g feijoa, persikor och melon vardera, 350 g socker, 3,5 msk. Skedar gelatin (redan förberett), färskt apelsinskal och ett par kryddnejlikor. Ta bort kärnorna från melonen och skala skalet från melonen. Persikorna ska blancheras genom att skalet avlägsnas och skäras i tunna skivor. Allt beror på vilken sort persikorna är. I vissa fall räcker det med att gnugga dem i kallt vatten för att få bort luddigheten. Feijoa skärs i skivor, skalet kan lämnas kvar. Blanda all skivad frukt med sockret, tillsätt gelatin, täck över och ställ in i kylskåpet över natten för att få en geléliknande massa efter att saften har utsöndrats. Koka upp kryddnejlikor i apelsinskalet, koka i 3-4 minuter, svalna, lägg i en behållare med confit för att ge smak.
Hur man förvarar feijoa-sylt
Rå feijoa lagras mycket kort. Den maximala hållbarheten är 2-5 dagar i rumstemperatur. Du kan dock förvara den i kylskåpet i en månad. Detsamma gäller för "levande" sylt som görs av bär som malts med socker. Om citron och ingefära tillsätts blir den dock inte mörkare, och ingredienserna i dessa tillsatser gör att sylten kan lagras längre - 2-3 månader. Att sylten blir mörkare betyder förresten inte att den har blivit dålig. Detta beror helt enkelt på att fruktköttet innehåller de tidigare nämnda nyttiga ämnena - antioxidanter eller polyfenolgrupper. De oxiderar i alkalisk miljö eller när de utsätts för luft. Därför ska burkarna förslutas med ett lufttätt lock. Dessutom hindrar närvaron av citronsaft oxidationsprocessen. Det är dock inte lämpligt att frysa in bär som har rivits med socker. Frysning förstör också en del av näringsämnena.
Klassisk feijoa-sylt, som kokats upp, kan lagras i ett år utan att man behöver ställa in burkarna i kylskåpet. Men det kräver att alla regler följs:
- Häll sylten endast i hermetiskt förslutna glasburkar. Den optimala volymen är 0,5 liter, så att de inte står öppna för länge.
- Burkarna bör steriliseras innan sylten hälls i. Gör det i vatten eller ånga, det spelar ingen roll.
- Häll aldrig färdig sylt (levande eller klassisk) i våta burkar. Vänd först burken upp och ner på en pappershandduk och vänta tills den är helt torr. För att spara tid kan du torka burkarna i ugnen på lägsta temperatur.
- Locken ska vara intakta, oskadade och ha en jämn beläggning. Det är bäst om det finns ett lager polymer på metallen (så kallade vita lock - de oxiderar inte).
- För levande sylt, som förvaras under en relativt kort tid, kan du ta polymerlock. Det är dock lämpligt att täcka burkens hals med pergamentpapper som viks flera gånger.
- Ju mer socker, desto mer citronsaft behövs, vilket förhindrar mögel i burkarna. Ju tjockare produkten är, desto bättre, eftersom risken för att den förstörs minskar.
Det är inte nödvändigt att förvara den kokta sylten i kylskåpet. Det är dock lämpligt att förvara den på en sval plats. Helst behöver du ett specialutrustat skafferi eller skåp på en ouppvärmd balkong. Direkt solljus bör undvikas eftersom sylt oxiderar och försämras snabbare under inverkan av solljus. I ett privat hus rekommenderas inte sylt av feijoa att ställas i källaren, eftersom den låga temperaturen gör att den kan försvinna, och vid en plötslig köldknäpp kommer burken helt enkelt att "spricka".
Värmebehandlad sylt kan lagras i minst ett år. Vissa kockar tror att den kan hålla i flera år, eftersom feijoa inte har några kärnor som till exempel körsbär, som innehåller mycket giftig cyanväte. Om feijoa kokas tillsammans med äpplen, persikor eller aprikoser rekommenderas det att man tar bort kärnorna från dem. Men det är ändå bäst att inte ta några risker: ett år är den bästa tiden.
Intressanta fakta om feijoa
Européerna fick reda på att feijoa fanns först 1815. Den upptäcktes av den tyske biologen Friedrich Sellow under hans expedition till Brasiliens djungler. Växten är dock inte uppkallad efter honom utan efter naturforskaren João de Silva Feijo, som också bidrog till utforskningen av Brasilien. Ännu mer intressant är det faktum att naturforskaren själv hette Barbosa och tog en pseudonym efter filosofen Feijo y Montenegro, som var populär i hans ungdom. Det är en trasslig historia.
Vilka andra intressanta saker kan man säga om feijoa? Ange till exempel följande fakta:
- Den här växten blommar med mycket vackra vita blommor med ett fyrverkeri av röda ståndare. I naturen pollineras den av små kolibrier. Men för trädgårdsodlingen är bin det enda alternativet.
- Feijoas blomblad anses också vara ätbara och har en söt smak. De läggs antingen till fruktsallader eller torkas och används för att göra te.
- Européerna påminns om jordgubbar medan den latinamerikanska befolkningen påminns om guava, ofta kallad ananasguava.
- I Europa började feijoa odlas i Frankrike på 1890-talet på initiativ av den franske botanisten Edouard André.
- På Nya Zeeland har feijoa klarat sig bra från början. I dag skördas rekordmånga bär här. Landet har därför kommit på många olika sätt att bearbeta den. Feijoa används i olika läskedrycker, vin och cider, sylt och "levande" sylt, pajfyllning och till och med i glass och yoghurt. Den lokalt producerade vodkan är särskilt populär och förutom feijoa är den smaksatt med exotiska ingredienser som passionsfrukt, kiwi och tea tree-honung.
- Det är svårt att skala mogna feijoa-frukter. Köttet är mört, men skalet är hårt och kan ibland förstöra smaken med sin syra. Om frukten är stor kan du helt enkelt dela den på mitten och använda en tesked för att separera fruktköttet. Om du får grepp om det kan du helt enkelt bryta sönder bären och trycka innehållet i halvorna rakt ner i munnen.
- I vissa länder torkas feijoa genom att skära dem i cirklar. De kan sedan ätas tillsammans med andra torkade frukter och kan också bryggas som te, precis som skalet. De används också för att göra kompotter.
Det är också intressant att ordet "feijoa" på ryska är feminint (eftersom det är ett bär - som jordgubbar, hallon eller blåbär) och anses vara ett obestämbart substantiv. Men ett adjektiv bildas inte av det, hur många skämtare än som helst.
«Viktigt: All information på denna webbplats tillhandahålls endast i informationssyfte. endast. Innan du tillämpar några rekommendationer bör du rådfråga en specialist. innan du tillämpar några rekommendationer. Varken redaktörerna eller författarna tar något ansvar för eventuella skador som orsakas av material."