Valnötsmarmelad: 5 recept

Valnöt har varit känd sedan urminnes tider. Det massiva, utbredda trädet ger en riklig skörd, ger skugga och anses vara en symbol för välstånd och livslängd. Man har upptäckt en intressant likhet mellan valnötspulpan och den mänskliga hjärnan. Frukten stimulerar faktiskt tankeprocesserna och stoppar åldrandet. De lagras fram till en ny skörd och förser kroppen med viktiga ämnen. Den värdefulla produkten läggs till i många rätter, används som mellanmål och ingår i traditionella medicinska recept med kraftfulla helande egenskaper. I matlagning används den som ingrediens i bakverk. De gröna frukterna med mjölkig mognad ger en mycket ovanlig, men läcker och hälsosam sylt.

Historien om valnötspopularitet

De första dokumenterade berättelserna om växten går tillbaka till det 8:e årtusendet f.Kr. Arkeologiska fynd har gjorts i Persien, vilket tyder på att nötternas hemland ligger i det området. De fick sina namn efter sina leverantörer. De fördes till Europa av grekiska köpmän som strikt höll hemligheten om var dessa fantastiska frukter växte. Ibland kallades de persiska eller engelska.

I naturen finns växten i norra Kina, Indien, Tien Shan, Mindre Asien, Iran och Grekland. Det finns särskilt stora områden i Transkaukasien. Relikta lundar har överlevt i Turkmenistan och Kirgizistan.

Växten föredrar lätta, humusrika jordar, värme och rikligt med solsken. Om frosten sjunker under -28 °C fryser den ihjäl. De rayoniserade sorterna kan ge resultat i Volga-regionen och i nordligare områden, men skalen är tjockare och frukterna är mindre. Förädlare har utvecklat många sorter som skiljer sig åt när det gäller mognad, fruktstorlek och frostbeständighet. Några av de mest kända är:

• Zarya Vostoka;
• Elegant;
• Femåring;
• Efterrätt;
• Astakhovsky;
• Krasnodarets;
• Pelan;
• Sadko;
• Aurora.

Varje år ökar exportvolymerna av valnötter. Kina ligger i topp, tätt följt av Turkiet, Iran, Mexiko och Indien. Om möjligt är det bättre att föredra inhemska valnötter som odlas i Transkaukasien och i den egna trädgården.

Trädet är mycket högt och kan bli upp till 25 meter högt och har ett starkt rotsystem. Den centrala rotstocken sträcker sig ofta 4-5 m djupt. Det perifera nätverket avviker till en diameter på upp till 20 meter, så valnötterna planteras aldrig nära en byggnads grund. Med tiden kommer dess rötter att förstöra den.

Dessa jättar lever ungefär 400 år, men i Georgien finns det exemplar som säkert närmar sig 1000 år. Avkastningen beror på sorten och odlingsförhållandena. I genomsnitt ger de 150-300 kg frukt per vuxet träd. Fruktperioden börjar i slutet av augusti och pågår till oktober. Baljan är gömd i ett mjukt, fiberrikt hölje. Den torkar successivt ut, ändrar färg från djupt grönt till brunt och spricker, varefter nöten faller ut. Vid skörden plockas frukten med skalet och skalas sedan bort.

Viktigt: Juicen från det yttre skalet ger huden bruna fläckar och lämnar kvarstående fläckar på kläderna.

Sammansättning och kalorier

Koncentrationen av ämnen i gröna och mogna frukter är olika. Men den grundläggande uppsättningen kvarstår:

• vitamin A, K, C, E, PP, grupp B;
• kalcium;
• järn;
• magnesium;
• jod;
• Kalium
• mangan
• zink;
• fosfor;
• fluor;
• glutaminsyror och asparaginsyror;
• arginin;
• tryptofan;
• lysin;
• glycin;
• Tyrosin;
• fettsyror;
• karotenoider;
• alkaloider;
• tanniner;
• antioxidanter;
• eterisk olja.

Bladen innehåller kinoner, flavonoider och organiska syror. Frukt som är mjölkmogen och fullmogen används lika mycket för medicinska ändamål. Kalorivärdet är mycket högt, runt 840 kcal, med ett lågt glykemiskt index och helt utan gluten.

Fördelar och nackdelar med valnötssylt

Den unika sammansättningen av fruktens mjölkiga mognad ger marmeladen helande egenskaper som stöder nästan alla kroppens system. Att förbereda denna delikatess är mycket lång tid, det kräver skicklighet, tålamod och exakt efterlevnad av rekommendationerna. Men resultatet är fantastiskt. Några skedar av denna efterrätt sätter fart på din ämnesomsättning och proteinproduktion, vilket hjälper dig att klara av ökad fysisk ansträngning och återhämta dig snabbt efteråt. Den antikonvulsiva effekten gör sig av med ofrivilliga muskelsammandragningar och dragande smärta i musklerna.

Delikatessen minskar risken för hjärtinfarkt och stroke och minskar sannolikheten för åderförkalkning. Nötterna stärker blodkärlens väggar, bibehåller deras elasticitet och har en vasodilaterande effekt.

Den stora mängden järn i kärnorna påskyndar kroppens återhämtning efter svåra långvariga sjukdomar, förebygger blodbrist och förbättrar blodets sammansättning. Valnötter påskyndar tankeprocessen, förbättrar minnet och koncentrationen av uppmärksamhet och minskar de negativa effekterna av stress. Förekomsten av fleromättade fettsyror bromsar åldrandeprocessen, förbättrar regenerationen och stärker neurala förbindelser.

Valnötssylt stabiliserar matsmältningen, skapar gynnsamma förhållanden för utvecklingen av en normal tarmmikroflora, stärker benvävnaden och stöder sköldkörtelfunktionen.

Värt att notera: Nötter innehåller växtsteroider som bidrar till en korrekt bildning av den manliga kroppen under aktiv tillväxt.

Samtidigt minskar 50-70 g nötter dagligen risken för prostataadenom med flera gånger och ökar blodcirkulationen i bäckenorganen. Kärnorna anses vara ett starkt afrodisiakum och rekommenderas blandade med honung och fikon vid potensproblem. I sylt förlorar de inte sin egendom.

För kvinnor hjälper en delikatess också till att etablera reproduktionsorganens arbete och kompensera för bristen på mineraler under graviditeten. Men de måste äta dem mycket försiktigt och inte mer än en tesked te per dag.

Trots alla sina fördelar bör nötdessert inte användas vid diabetes, fetma och magsår under en period av exacerbation. Individuell intolerans mot produkten är också en kontraindikation.

Hur man väljer valnötter för syltning

Nyckeln är rätt skördetidpunkt. Endast mogna frukter som ännu inte har bildat kärnans yttre skal är lämpliga för terapeutisk delikatess. Den ungefärliga skördetiden är i slutet av maj och i början av juni. Tidpunkten varierar med en vecka beroende på region och väderförhållanden. Med en tandpetare kan du avgöra exakt hur mogna de är. Om den går igenom skalet fritt och kommer ut kan du börja skörda råvaran för syltning.

Du kan inte äta dessa nötter råa, de är bittra. Men det är under denna period som de har ett högre innehåll av askorbinsyra och andra nyttiga ämnen. När kärnan hårdnar kommer koncentrationen gradvis att minska till standardnivåer.

Bär bara handskar när du plockar frukten, annars blir händerna snabbt mörkbruna och tvättas inte bort på flera dagar.

Hur man gör valnötssylt: recept

Sylt är ovanligt för européer, men den har länge varit välkänd och uppskattad i Mellanöstern, asiatiska länder, Grekland, Spanien, Italien och Moldavien. Delikatessen blir allt populärare även i Ryssland. I Kuban är ett av recepten också välkänt och nedärvt, vilket gör det möjligt att undvika många åldersrelaterade sjukdomar eller minska intensiteten i symptomen.

Den allmänna principen för beredning

Flera grundrecept är kända från olika länder. Men den första beredningen av råvaran till sylt är nästan identisk. Den gröna frukten måste befrias från den bittra saften. Smaken ges av överskottet av jod i det yttre skalet. För att göra detta används en lång blötläggning med citronsyra eller en kalklösning i en proportion av 100 g per 1 liter vatten. Kalk är ofarlig och påverkar inte den kemiska sammansättningen.

Innan du blötlägger dem i vatten, stick i varje nöt med ett träspett eller en tandpetare. Blötläggningen i vätska är lång och tar 5-21 dagar. Nötterna ska bli mjuka och mörka. Grytan ska vara gjord av rostfritt stål eller en behållare som kan slängas efteråt. Den kan inte tvättas.

Du kan klara dig utan kalk och blötlägga den i vanligt vatten, men du måste byta ut den tydligt efter 12 timmar, morgon och kväll. Torkningstiden är 12 dagar. Detaljerna kan variera beroende på tillagningsmetod.

Sylt enligt det klassiska receptet

Kokta gröna valnötter liknar plommon i smak och utseende. Skölj de skördade nötterna, häll vatten över dem så att det finns minst 5 cm vätska över det översta skiktet av nötter. Byt vatten två gånger om dagen i 6-7 dagar. Den kommer att få en grönaktig färg. Detta är normalt.

Därefter späds kalklösningen ut, rörs om ordentligt och får stå. De blötlagda nötterna hälls med den genomskinliga delen under en dag. Därefter tvättas de i rinnande vatten. Större nötter skärs på mitten, de små genomborras med en tandpetare på alla sidor. Hela massan läggs i kokande vatten och blancheras i 20 minuter. Upprepa proceduren en gång till och byt ut vattnet. Frukten blir märkbart mörkare och olivbrun i färgen. De är redo att tillagas.

För sylten behöver du:

• nötter - 4 kg;
• socker - 2,5 kg;
• citronsyra - 10 gr;
• torkade kryddnejlikor - 10 st;
• vatten - 2 l.

Bered först sirapen, lägg ner nötterna i den och koka i 5 minuter, ställ sedan åt sidan i 1 timme. Tillsätt citronsyra och kryddnejlikor vid den andra kokpunkten. Återigen svalnar massan i 60 minuter. Den resulterande blandningen görs i 5 omgångar om 4-5 minuter vardera, med en kylperiod emellan. Den sista gången kokas den längre tid, 15 minuter, och blandningen hälls snabbt varm i burkar.

Armeniska

I receptet krävs att man använder alun. Ingredienser:

• muttrar - 100 st;
• socker - 3 kg;
• vatten - 1,5 l;
• alun - 75 g;
• kryddnejlika, kardemumma - 10 st;
• kanel - 10 gr.

Generellt sett skiljer sig receptet inte mycket från det klassiska receptet.

1. Skala frukten från skalet.
2. Låt dem ligga i vatten i 6 dagar och byt ut vätskan var 12:e timme.
3. Lägg dig i en kalklösning i en dag och skölj sedan noggrant.
4. Stick på flera ställen och koka i vatten med alun i 10 minuter.
5. Lägg dem i en kruka med kallt vatten i en timme.
6. Lägg kryddorna i den kokande sirapen och tillsätt nötterna efter 3 minuter. Ta bort grytan från värmen efter 5 minuter och låt den dra i 24 timmar.
7. Upprepa proceduren ytterligare två gånger. I den sista metoden förlängs koktiden till 30 minuter.
8. Klar att äta i burkar.

Italienska recept med choklad

För efterrätten behöver du 1 kg socker och 1 kg färdigkokta nötter vardera, 100 ml vatten och 300 g kakaopulver. Koka först de halverade frukterna i vanligt vatten i 2,5 timmar, lägg dem sedan i sockersirap och koka i ytterligare 90 minuter. Kakaopulvret som lösts upp i sirapen tillsätts 15 minuter innan den är klar.

Anis, kanel, kardemumma eller ingefära kan läggas till för att krydda sylten. Du kan göra en blandning av dina favoritkryddor. Det viktigaste är att upprätthålla en rimlig balans, så att delikatessen inte blir för kryddig eller för söt.

Det är värt att tänka på: Nötterna kan blötläggas i vatten med citronsyra för att ta bort bitterheten, och blötläggningstiden förlängs då till två dagar.

Honungssötsaker

En delikatess får en mycket ovanlig och fyllig smak om man tillsätter honung till den. Fördelarna ökar, immuniteten stärks och prestationsförmågan och motståndskraften mot stress ökar. För förberedelserna behöver vi:

• socker - 1,7 kg;
• nötter med mjölkig mognad - 2 kg;
• honung - 250 gr.

Av kryddorna behöver du 1 bit kardemumma och kanel vardera, 5 kryddnejlikaknoppar och 1 g vanilj.

Blötlägg den skalade frukten i en vecka med regelbundna vattenbyten, koka den sedan två gånger i 15 minuter vardera med byte av vätska och kyl ner den. Stick varje nöt med en gaffel 2-3 gånger och koka sedan upp i vatten och honung. Efter att ha blötlagt dem i en halvtimme på låg värme, lägg dem i en kastrull med kokande sirap. En påse med kryddor läggs också till. Massan sjuder långsamt i 2 timmar och packas sedan försiktigt i burkar.

Viktigt: Frukten i burkarna måste täckas helt av sirapen.

Resultatet är en underbar vitaminrik godbit med honungssmak.

Sylt av mogna valnötter med äpple

När skörden är mogen och noggrant vikd för förvaring kan du konservera en del av frukten för att göra en delikat äppelmarmelad med en nötaktig smak. Den kräver en söt äppelsort och ännu inte helt torkade, men redan mogna nötter. Lika mycket socker och 300 g nötter per 1 kg frukt.

Skala äpplena, skär dem i tärningar och lägg dem i en kastrull med tjock botten. Häll över sockret, tillsätt 100 ml vatten och koka långsamt upp blandningen. När det första skummet har avlägsnats lägger du en kryddpåse i grytan. Blandningen kan väljas slumpmässigt. Den klassiska versionen är 5 bitar kryddpeppar och kryddnejlika vardera och en halv kanelstång.

Efter 15 minuters kokande lägger du till valnötterna som du har skurit i kvartar och låter det sjuda i ytterligare 15 minuter. Häll upp den kokande efterrätten i burkar och förslut dem ordentligt. Sylten har en hållbarhet på ett år, men i själva verket tar den slut mycket snabbare.

Experiment som bygger på det klassiska receptet är välkomna. Nötter passar bra ihop med saften och skalet från citrusfrukter, den ursprungliga smaken får du med hallon eller körsbär.

Hur man äter valnötssylt på rätt sätt

Den viktigaste konsumtionsregeln är en rimlig dosering av delikatessen. Fördelarna med valnötter är obestridliga, men för mycket sug hos barn leder till diatesi och hos vuxna - till en topp i blodsockernivåerna. Det räcker med tre till fyra matskedar av den vuxna behandlingen per dag. Ett barn bör inte få mer än 1-2 skedar.

Sylten äts som en fristående efterrätt, den är en utmärkt smaksättare till svart te och kan också användas som pajfyllning. Om det finns för mycket jod i kroppen måste godiset kasseras.

Intressanta fakta om valnötter

1. Valnötskärnor har ett mycket högt kalorivärde. De är näringsrika men har ett lågt GI.
2. Växten anses vara infödd i Mindre Asien och namnet har inget med detta att göra.
3. Frukten kallas bara för en nöt, men enligt botanisk definition är det en kärna.
4. I Grekland kallades frukten för "mat för sinnet". Endast adelsmännen fick äta det. De vanliga människorna kände inte till smaken av valnöt.
5. Exporten av valnötter ökar varje år.
6. Kina är erkänt ledande när det gäller odling av grödan.
7. Under renässansen skapades oljefärger av växtens saft.
8. Träet är ett värdefullt trädslag. Det används för att tillverka möbler och prydnadsföremål.
9. Om man äter mycket kärnor kan man bli sömnig. Den lugnande effekten är också märkbar på grund av det höga magnesiuminnehållet.
10. Valnötter rekommenderas som en del av en komplex behandling av manlig impotens.
11. Produktens protein är lika mycket som animaliskt protein, men det smälts flera gånger snabbare och lättare.
12. Den gröna frukten har en högre koncentration av näringsämnen.
13. För att kroppen ska kunna absorbera de nyttiga ämnena fullt ut måste kärnorna tuggas till ett mosigt tillstånd.
14. Den dagliga kvoten av näringsämnen finns i 400 g frukt. Men mer än 100 g per dag rekommenderas inte för att undvika tarmproblem.
15. Trädet betraktas av vissa nationer som heligt.
16. Forskare har upptäckt att trädet har vuxit på sluttningarna i Ferganadalen i 47 miljoner år.
17. Ett valnötsträd har en genomsnittlig livslängd på 400 år.
18. Trädet får sin första skörd på det 10-12:e året, når sin fulla styrka först vid 30 års ålder och bär frukt under hela sitt liv.
19. Den största delen av den reliska skogen finns i Kirgizistan. Träden når en höjd av 30 meter.
20. Valnötsskalet fungerar som en slags bunker som lagrar användbara ämnen. När de väl är purerade förlorar de snabbt de flesta av sina unika egenskaper.

Om valnötssylt tillagas enligt receptet blir den en riktig vitaminlåda som håller förkylningar och dåligt humör borta.

Foto av valnötssylt