Äppelmarmelad: 20 recept

Äppelträdet anses vara ett av de första träden som odlades av människan. Den ursprungliga äpplet växer fortfarande i Asien och kallas Sivers äpple. Genom förädlarnas ansträngningar skapades mer än 10 000 sorter av högväxande, halvdvärglika, koloniformade och dvärglika äppelsorter. Grödan växer i nästan alla regioner, inklusive Sibirien och Fjärran Östern, och finns i nästan alla länder i världen, med några få undantag. Det är ett honungsbi, men viktigast av allt är att den producerar läckra frukter som har en unik smak. De torkas, förvaras färska och görs till en utsökt sylt.

Sammansättning och kalorier

Äpplet har en universell smak. Den passar bra till nästan alla bär och frukter. Geléer och juice är grunden för att göra andra typer av delikatesser med 1/3 eller 1/2 kopp äppelbas. Jam är inget undantag. Med aromatiska, saftiga äpplen som bas kan värdinnorna tryggt experimentera med smaker och tillagningstekniker, vilket i de flesta fall leder till en utmärkt efterrätt och till att de kan föra framgångsrika recept vidare.

Genom att laga mat, särskilt under en kort tid, behålls de flesta näringsämnena - och äpplen innehåller många av dem:

• fiber;
• vitaminer A, E, C, PP, K, nästan hela B-gruppen;
• tanniner;
• organiska syror;
• pektiner;
• sockerarter;
• eterisk olja;
• fenoler;
• karotenoider;
• stärkelse;
• inulin;
• kalcium;
• fosfor;
• järn;
• magnesium;
• natrium;
• kalium.

Kalorivärdet beror på sorten, odlingsförhållandena och regionens klimatförhållanden och är i genomsnitt 48 kcal.

Användbara egenskaper hos äpplen

Ett populärt ordspråk säger att den som äter ett äpple varje dag inte behöver någon läkare. Frukten har verkligen en komplex effekt på kroppen och påverkar praktiskt taget alla inre system. Alla sorter, utom den vilda sorten, innehåller en mängd näringsämnen som kan hjälpa till med matsmältningen på grund av fruktens fiberinnehåll och stimulera elimineringen av gifter. Regelbunden konsumtion stärker immunförsvaret och förebygger avitaminos och anemi.

En mild antiinflammatorisk och desinficerande effekt läker tarmarna och stimulerar bildandet av en nyttig mikroflora efter en antibiotikakur. Genom att äta ett äpple kan du bli av med svullnader, stödja levern och påskynda elimineringen av gifter samt stärka hjärtat och blodkärlen. Äpplen är en viktig del av viktkorrigeringsprogrammen, de har en föryngrande effekt, tar bort bakterier från munnen och stärker tandköttet.

Äpplen är ett måste i barnens menyer, de är en viktig del av kosten vid återhämtning från skador och allvarliga sjukdomar, som en extra källa till vitaminer och flavonoider vid åldersrelaterade hormonella störningar.

För kvinnor

Det har blivit vanligt att bära med sig en påse med äpplen in på förlossningsavdelningen. Denna vana har inte uppstått av en slump. Kvinnokroppen reagerar känsligt på obalans eller brist på element. Under graviditeten är det mycket viktigt att det finns tillräckliga mängder järn och folsyra i kroppen. Båda elementen finns i äpplen i lättsmält form. Samtidigt är frukten kalorisnål och orsakar få allergier. Och om du reagerar på röda sorter kan du helt enkelt byta till en annan sort, Red Delicious Grushovka eller Northern Sienap, så att problemet försvinner.

För flickor kan äpplen ges i vilken mängd som helst under tillväxt och omstrukturering av kroppen. De håller ett gott humör, förhindrar viktökning hos tonåringar, stabiliserar kärlsystemet och påskyndar ämnesomsättningen.

Efter 40-45 års ålder, när åldersrelaterade förändringar närmar sig, är det bra för kvinnor att se över sin kost och öka andelen frukt och grönsaker, inklusive äpplen. De hämmar yttre förändringar, bibehåller hudens elasticitet, stimulerar serotoninproduktionen, förbättrar humöret och stabiliserar känslomässiga förhållanden. Äpplen innehåller en liten mängd magnesium, men det räcker för att förebygga nervösa störningar och kramper i vaden.

För män

Äpplen innehåller mineral- och vitaminkomplex som ökar kroppens fysiska uthållighet, påskyndar återhämtning efter ansträngning, lindrar effekterna av stress, tillåter inte ett underskott av mikro- och makronäringsämnen. Fruktens förebyggande effekt är stor när det gäller hjärt- och kärlsjukdomar, prostatit och adenom i prostatan. Äpplen kallas för afrodisiakum som förbättrar libido och ökar den manliga kapaciteten.

Intellektuella arbetare behöver dessa frukter för att bibehålla sin mentala klarhet, öka koncentrationen och minneskapaciteten. För dem som arbetar fysiskt, idrottare och arbetstagare i farliga branscher är det viktigt att införa frukt i den dagliga kosten.

För barn

Barnets första fruktsnack består vanligtvis av äppeljuice eller äppelmos. Det börjar med några droppar och ökar gradvis till 50 ml, med mer och mer äppelbaserade godsaker när barnet blir äldre. Barn älskar torkade äppelskivor, äter gärna marmelad och marshmallows, missar inte möjligheten att skeda i en burk med sylt, dricka juice och älskar mosade delikatesser med grädde. De flesta av de här godbitarna kan göras själva och ersätta karameller och färgglada slickepinnar som du köper.

Att blanda äpplen med andra fruktsorter, även exotiska sorter, ger en stor potential för klassiska och experimentella syltningar, fina och delikata desserter och fyllningar till pajer.

Vad äppelmarmelad är bra för

Värmebehandlingen förstör en del av vitaminerna, särskilt B-gruppen, men mineralföreningarna tål uppvärmningen ganska bra, den renande och laxerande effekten kvarstår och de immunstimulerande egenskaperna bevaras.

En välsmakande och nyttig hemlagad delikatess hjälper till:

• motstå patogena virus och bakterier;
• stabiliserar kolesterolnivåerna;
• öka hemoglobinnivåerna;
• lugnar nervsystemet;
• återställa den energi som gått förlorad under dagen.

På kvällen är några skedar av dessert med varm mjölk eller örtte lugnande och har en mild lugnande effekt.

Den höga andelen fibrer i efterrätten binder och eliminerar gifter och avfall, stöder och påskyndar regenerationsprocesser, hämmar åldersrelaterade förändringar, förbättrar hårets utseende, upprätthåller bentätheten och tandemaljens integritet. I viktminskningsprogrammen påskyndar den ämnesomsättningen och fettförbränningen, diversifierar smaken och kompenserar för bristen på mikronäringsämnen. Den tillverkas med fruktos, från söta och sura sorter med en minimal koktid. Den tillåtna dosen är 2-3 teskedar per dag som dessert.

Hur man väljer äpplen för syltning

Den stora variationen av sorter och sorter av grödan är förvirrande. Men erfarna hemmafruar känner till hemligheterna för att göra det bästa valet för varje typ av delikatess. Sylt anses vara det mest anspråkslösa alternativet. Nästan alla sorter som mognar på sommaren och hösten är lämpliga för den. Vinterfrukterna kan förvaras färska eller förvaras på ett mörkt och svalt ställe i 2-3 veckor efter att de tagits bort från grenarna, så att de kan utveckla sin smak fullt ut och bli mjukare och saftigare.

Behandlingsprocessen inleds i mitten av augusti. De tidiga sommarfrukterna kan inte förvaras länge. De äts färska och den återstående frukten destilleras omedelbart till saft, fruktmos, sylt eller marmelad.

Några av de mest populära försommarsorterna är:

• Vit mogen;
• Päron Päron;
• Quinti;
• Melba;
• Papirovka;
• Barguzin;
• Kitayka gyllene tidigt.

Viktigt: Om äpplena övermognar på grenarna kommer de tidiga äpplena att falla av eller få en "potatis-ullig" smak och förlora sin saftighet och sitt kött.

Höstens äpplen ger mer utrymme för kreativitet. De kan förvaras i 1-2 månader, är saftigare och har en större variation av smaker. Det finns även röda, gula och gröna sorter. De har en något annorlunda sammansättning av C-vitamin och järn, och de röda sorterna anses vara mer allergiframkallande. I sylt är detta dock inte längre sant. De som lämpar sig bäst för att göra sylt är:

• Anis;
• Kanelrandig;
• Welsey;
• Rossoshan randig;
• Sinap;
• Uralskoye nalivnoye.

Varje region har sin egen sortlista, så du bör använda den som vägledning och välja högsäsong, när äpplen fortfarande blommar, men priset är lågt. Om du har en egen trädgårdstomt eller om du har lyckats komma överens med fruktträdgårdsägarna om att endast köpa äpplen från träden är det mycket bra. Kriterierna för valet:

• Fruktens fulla mognad;
• Avsaknad av bucklor och tecken på slag på marken;
• preferens för inhemsk produktion.

Resten av urvalsvillkoren är mer ett önsketänkande. Vissa taxar älskar till exempel att brygga sin första sats Antonovka, med hänvisning till dess rika arom och delikata smak. Andra väntar tills päron, en andra våg av hallon och plommon börjar mogna tillsammans med äpplena, vilket ger en fantastisk blandning. Allt beror på personlig smak.

Hur man gör äppelmarmelad: Recept

Metoderna för att göra sylt varierar när det gäller hur frukten förbereds och när sylten kokas. Fria variationer som bygger på det klassiska receptet är tillåtna.

För vintern

För att grytan ska hålla länge och klara alla förhållanden ska du koka den i minst 30-40 minuter. Pektinerna i massan gelerar massan, den absorberar socker väl och konserverar sig själv. I denna form kan burkarna med delikatessen förvaras länge, även i köksskåpet i rumstemperatur. Tillagningen kräver lika mycket äpplen och socker.

Observera: Vid vintermatlagning minskas produktens volym med nästan hälften under tillagningen.

Vi rekommenderar att alla sorter bereds med ett förjuiceringssteg för att utvinna saften. För detta skalas frukterna, kärnan avlägsnas och fruktköttet skärs i jämna skivor eller tärningar. Häll sedan socker i lager och låt stå på en varm plats i 6-12 timmar. Det är bättre att täcka behållaren med en handduk. Under ett lock kommer massan att ge kondensation, vilket påverkar smaken på den färdiga produkten.

Det finns flera olika sätt att koka den:

1. Häll av vätskan i en separat kastrull, koka upp och häll över fruktbitarna. När blandningen har svalnat upprepar du proceduren ytterligare två gånger och låter hela blandningen sjuda i 5 minuter på låg värme den sista gången.
2. Koka genast med äppelbitarna, utan att hälla av sirapen, men i korta steg på 5 minuter. Upprepa tre gånger. Öka den sista koktiden till 15 minuter under ständig omrörning. Justera tjockleken genom att öka eller minska tillagningstiden.
3. Tillagning i 1 gång lämpar sig för superstabil sylt som lagras i rumstemperatur. Efter att ha separerat saften under sockerlagret, sätt behållaren på låg värme och koka kontinuerligt i 40 minuter under regelbunden omrörning. Den färdiga blandningen har konsistens som honung och fruktskivor i en klar, tjock sirap. Du kan stänga burkens hals med vaxpapper eller ett lager plastfolie och knyta ihop den med en ljus tråd eller ett band i stället för att försegla den ordentligt.

Skivor

Röda och gula sorter är en mycket spektakulär godbit om tillagningstiden och ordningen är rätt. Hemligheten bakom de vackra skivorna är att välja frukter med fast och saftigt fruktkött. Höstfruktande sorter och vissa vintersorter är bäst. Förhållandet mellan frukt och socker är klassiskt - 1:1.

Äpplen tvättas noggrant i förväg, skalet och stjälken avlägsnas och skalet lämnas kvar. Skalet fungerar som ett slags stomme och förhindrar att skivorna deformeras. Det är bäst att skära i tunna skivor, ungefär lika stora. Lägg dem sedan i en kastrull, häll över socker i lager och inkubera i 2-3 timmar. Under denna tid ger de juice. Sätt på spisen och låt koka under omrörning i 10-15 minuter.

Viktigt: Använd en smal träspatel för att röra om så att skivorna inte krossas.

När glasen är varma placeras de i de i förväg förberedda glasen, förslut dem hermetiskt och vänd dem upp och ner. Låt den ligga i detta tillstånd i 24 timmar och täck den med en gammal jacka eller filt. När skivorna svalnar dränks de i sirap, vilket gör att de behåller sin form och får ett genomskinligt utseende.

Med apelsiner

Äpplen anses vara den bästa grunden för sylt i kombination med andra ingredienser. Tjockleken kan justeras och smaken kan också lätt anpassas till sortens sötma. Tillsatsen av aromatiska citrusfrukter är en underbar kombination. Receptet innehåller lika mycket socker som äpplen och 2 stora mogna apelsiner. Frukten skalas och fröas, skärs i tärningar och blandas med sockret. Låt blandningen stå i ett varmt rum eller kök i 5-6 timmar för att extrahera saften. Koka upp blandningen och ställ den åt sidan. Det tar 3 till 5 gånger att uppnå önskad tjocklek. Den sista kan förlängas om det finns för mycket vätska kvar. Den kokande blandningen hälls sedan i burkar och försluts.

Med pumpa

Beroende på sorten görs pumpa till en första rätt, en bjudrätt eller en söt godbit. För syltning bör du välja söta arter med tätt fruktkött, till exempel:

• Älskling;
• Nyhet;
• Le;
• Michurinskaya;
• Vintergodis.

Deras mognadsperiod råkar sammanfalla med höstens och vinterns äppelsorter. För att göra efterrätten tar du 300 g granulerat socker och äppelskivor per 500 g pumpamassa. Proportionerna anges för skalade och beredda produkter. För att berika smaken behöver du 3 matskedar färskpressad citronsaft och ett glas vatten om fruktköttet är torrt.

Koka först pumpa och äpplen separat i separata grytor. Det räcker med 10-15 minuter. Sedan mosas de med en mixer eller en träkrossare, blandas och tillsätts socker. Koka blandningen på låg värme tills den tjocknar. När den kokas ser efterrätten ut som sylt och är perfekt som toast på morgonen och som pajfyllning.

Med citron

För 1 kg frukt och samma mängd granulerat socker, ta en mogen medelstor citron. Mängden strösocker varierar beroende på smak. Metoden är klassisk. Om du vill ha bitterhet används citrusfrukten i sin helhet. När du vill bli av med bitterheten behöver du bara saften och det finrivna skalet.

Med päron

Det är en klassisk kombination där smakerna kompletterar varandra perfekt. När du lagar mat är det bra att komma ihåg det:

1. För mognare och sötare frukt kan du minska mängden socker.
2. För att undvika att fruktskivorna blir mörka kan du blötlägga dem i kallt, lättsaltat vatten i 30-60 minuter.
3. Det är bäst att använda sorter med liknande kötttäthet och mognadsgrad.

Traditionellt sett motsvarar en lika stor mängd frukt en och en halv gång så mycket socker som en lika stor mängd frukt. Du får 1 kg vardera av äpplen och päron och 1,5 kg sand eller grova produkter. Den kan tillagas i en slow cooker, där man kokar upp blandningen 3-4 gånger och låter den svalna i 5-6 timmar, eller i ett svep, där man låter den stå på låg värme i 40 minuter och skummar av skummet med jämna mellanrum.

Med lingon

Bären har en lätt syrlig smak som ger äppelbasen krydda. För 1 kg frukt tar man 250 g bär, sockerhalten är standard. Koka den i upp till 25 minuter. Se till att förpackningen är vakuumtät.

Med rönnbär

Ingredienser:

• frukt - 500 gr;
• rönnbär - 100 gr;
• socker - 300 gr;
• vatten - 100 ml.

För att få bort bitterheten från bären kan du lägga dem i frysen i 24 timmar eller koka dem i kokande vatten i 2-3 minuter. Koka sedan sirapen separat och tillsätt först äppeltärningar och sedan bär. Den första kokningen pågår i 20 minuter. Efter fullständig kylning av massan i grytan sätts den återigen på låg värme, hålls 25 minuter efter kokning och förpackas i burkar.

Med tranbär

Den ljusa, ovanliga smaken kompletteras av de särskilda fördelarna för kroppen när ingredienserna kombineras. Sylten höjer immunförsvaret, förbättrar mag-tarmkanalens funktion och förhindrar uppkomsten av avitaminos. Proportioner:

• tranbär - 1 kg;
• äpplen - 500 g;
• socker - 1,3 kg;
• vatten - 400 ml.

Förkoka bären i 2-3 minuter, låt vätskan rinna av, låt 2 koppar bli kvar för att göra sirap. Lös upp sockret försiktigt i buljongen och tillsätt sedan tranbären. Låt det sjuda på låg värme i cirka 15 minuter. Äpplen, som skärs i tunna skivor, släpps sist ner i blandningen. Tjockleken anpassas efter hur länge blandningen kokar. I allmänhet räcker det med 20-25 minuter. Lägg pastan i små steriliserade burkar och förslut dem hermetiskt. Honung kan användas i stället för hälften av sockret och en del av tranbären kan ersättas med irga.

Med kanel

Ett traditionellt syltrecept får en ny smak om en kanelstång läggs i 10 minuter innan det är klart och tas bort innan glasen fylls. En tjockare blandning är en utmärkt fyllning för söta kex.

Med ingefära

En delikatess med en kraftfull terapeutisk effekt. Ingefära behåller de flesta av sina positiva egenskaper även efter tillagning, inklusive immunstimulerande, lugnande och värmande egenskaper. Ta 100 g färska rotspåner per 1 kg frukt. För att få en syrlig smak kan du tillsätta saften från 1/4 av en citron. Beredd enligt "fem minuter"-principen med minimal exponering för höga temperaturer. Förvara endast på en sval plats under ett tätt lock.

Med valnötter.

En festlig version av desserten. Du kan ge den till dina vänner eller din familj. Valnötskvarter är riktigt vackra i den klara sirapen mot de bärnstensfärgade äppelklyftorna. Hemligheten är att hålla produkten varm minst en dag innan den serveras, annars hinner den inte utveckla sin smak. Hemligheten är att förvara den färdiga produkten under isolering i minst ett dygn och först därefter servera den, annars hinner den inte få smak. För 1 kg frukt tar du 250 g skalade nötter.

Med svart aronia

En delikatess för älskare, lite syrlig och mycket användbar för personer med högt blodtryck och för dem som inte kan sova länge. Svart aronia stabiliserar blodtrycket, minskar väderkänsligheten, minskar frekvensen av migränattacker, stödjer under klimakteriet och förbättrar kärlgenomsläppligheten. I kombination med äpplen tas den bättre upp och förlorar inte tillräckligt många av sina värdefulla mineraler.

För att tillaga 1 kg frukt, skalad från frön och stjälkar, behöver du 500 gram socker, 300 gram svart aronia. Koka först upp sirapen, lägg äpplen i den och koka tills de mjuknar. Tillsätt slutligen de svarta aroniaerna. Låt blandningen sjuda på låg värme i 20 minuter och häll den sedan i burkar.

Med kvitten

En fantastisk doft sprider sig över hela köket när kvittenfröna kokar upp. Den blandar sig med äppelsmaken och behåller sin unika doft när den tillagas. För att göra den tar du 1 kg kvitten och socker vardera och lägger till 500 g äpplen. Föredrar de saftiga sorterna. Fruktskivorna ska ge saft under sockerlagret. Detta tar cirka 12 timmar. Om du bara kokar en enda gång kan du se en droppe sirap på en tallrik när den är klar. Den ska hålla sin form och inte breda ut sig. Vid kortvarig uppvärmning, gör 2-3 genomgångar med pauser för att få massan att svalna helt och hållet. Då är sirapen klar och skivorna håller sin form.

Med bananer

Det är ett exotiskt bakverk, som tillagas snabbt och äts på nolltid. Varje 1 kg äppelskivor innehåller 350 g granulerat socker och bananer i tärningar. Koka i 15 minuter, rör om då och då och skumma av skummet. Välj söta och sura sorter för receptet; tillsätt saften från en apelsin för att minska den söta smaken.

Med torkade äpplen

Förblöt torkad frukt kan användas för en snabb efterrätt. Du behöver 100 g socker per 200 g. Koka i 10 minuter och låt inte stå länge.

Med frysta äpplen

När äpplena väl ligger i frysen kan du inte förvänta dig att de behåller sin form eller smak. De används som en sista utväg, oftast som toppning till glass eller som pajfyllning. Den frysta produkten täcks omedelbart med strösocker och kokas på medelvärme i 10-15 minuter. En del av saften kan tappas av direkt efter kokningen om du märker att sylten blir för flytande.

Fem minuters sylt

Ju kortare tillagningstid efterrätten har, desto större är chansen att bevara vitaminerna (särskilt B-vitaminerna), som snabbt sönderdelas när de värms upp. Mineralerna kommer också att vara mycket högre med minimal värme. Den mest populära typen av denna delikatess är den puréade produkten, motsvarigheten till "tenderloin".

Viktigt: Välj endast fullt mogna frukter utan yttre skador.

Massan passerar genom en köttkvarn, blandas ordentligt med socker efter smak, kokas i 5 minuter under ständig omrörning och rullas i varma burkar. Burkarna ska vara så små som möjligt, eftersom den öppnade delikatessen ska ätas inom en dag.

I multicooker

Välj doftande äpplen, ta bort skal och kärnor, skär fruktköttet i tärningar och fyll dem med hälften av sockret. Koka äpplena i sylt- eller grytform. Tillagningstiden är 40-60 minuter.

I ugnen

Perfekt för att göra en tjock fyllning till pajer eller som en pasta till te-smörgåsar. Förhållandet är 2:1, med frukt som den största andelen. Lägg de tunna skivorna på en bakplåt, täck dem med socker i lager och sätt in dem i ugnen på låg värme. Efter 25 minuter rör försiktigt om i massan och sätt in den i ugnen i ytterligare 20 minuter. Det är viktigt att inte överdriva, annars bränns bottenskiktet och hela massan karamelliseras och blir för tjock.

Hur man gör sylt

För att välja en saftig höstsort skalas frukterna från skalet och vrids genom en köttkvarn. Du kan också göra på ett annat sätt, koka skivorna i 2-3 minuter i kokande vatten och kör dem i en mixer. Tillsätt sedan sockret i förhållandet 1:1 och koka massan på mycket låg värme tills den bildar en homogen massa, under ständig omrörning. Tillagningstiden är cirka 45 minuter.

Intressanta fakta om äpplen

1. Bilder av äpplen finns på 80 vapensköldar.
2. Färsk frukt är lika stärkande som kaffe.
3. Det största äpplet vägde 1,3 kg.
4. Äppelträdet anses vara en av de första arter som människan odlade.
5. Det äldsta äppelträdet planterades i slutet av 1600-talet. Den lever inte bara, utan bär också regelbundet frukt.

Foto av äppelmarmelad