Kumquat sylt: 7 recept
Denna underbara citrusfrukt, som fått sitt namn från "den gyllene apelsinen", växer i Kina, Japan, Sydasien och södra Europa. Det vanligaste namnet på frukten är kumquat, men även kinkang eller fortunella har fått ett nytt namn. Det senare namnet är mer populärt i den europeiska delen av kontinenten och har fått sitt namn efter en engelsk samlare, Robert Fortune. Han tog med sig den märkliga frukten från Kina 1864. Den ovanliga mandarinliknande smaken med en lätt syrlighet, det originella utseendet och den fullständiga ätbarheten tillsammans med skalen har gjort att citrusfrukten har fått sitt erkännande. Många har blivit riktiga fans av den orientaliska delikatessen och har tagit fram en mängd läckra recept med den, bland annat sylt.
- Egenskaper hos den gyllene apelsinen
- Sammansättning och kalorier
- Kumquats stärkande egenskaper
- Vad är kumquatmarmelad bra för?
- Hur man väljer en kumquat för syltning
- Hur man gör kumquatmarmelad: Recept
- Klassisk
- Amber
- Citron humör
- Vaniljbukett
- Plommonblandning
- Valnötter och sultaniner Kumquat
- Marmelad från multikokare
- Förvaringsförhållanden
- Intressanta fakta om kumquats
Egenskaper hos Golden Orange
Kumquat kommer från Asien och Stillahavsområdet. Efter att ha introducerats i Europa har den odlats framgångsrikt på öar i Grekland och Transkaukasien. Frukten odlas kommersiellt i många länder, bland annat i Japan, Taiwan, Indien, Filippinerna och Sydostasien.
Det finns flera arter av fortunella, som skiljer sig åt i form av frukten. Utvändigt är växterna dock mycket lika varandra. De är vintergröna buskar eller små träd som växer mycket långsamt. Grenarna är buskiga och har ofta taggar.
Blomningen liknar mandarinens. Frukterna är små, ovala och inte större än 2,5 cm. Vid en första anblick liknar de avlånga apelsiner i miniatyr. Där slutar likheten. Kumquatsmaken fördelas som om det vore tvärtom. Det har blivit vanligt att hitta ett sött fruktkött under det bittra skalet. Den gyllene apelsinen bryter mot stereotyperna, eftersom skalet är sött men massan inuti är sur.
Växten ger en enorm avkastning. Beroende på arten ger den flera hundra till 3 000-4 000 frukter per år.
Kumquats äts färska och görs till många delikatesser, bland annat marmelad, sylt och kanderad frukt. Den används också i vissa likörer. Den ger en utmärkt sylt.
Sammansättning och kalorier
Liksom andra citrusfrukter har kumquats ett högt innehåll av C-vitamin. Den innehåller nästan hela B-gruppen, omega 3, 6 och 9 fettsyror, fytoncider, eteriska oljor, pektin, enzymer och furokumarin. Av mineralerna är fosfor, kalium, järn, koppar, kalcium och zink de mest förekommande.
Färska frukter kan säkert klassificeras som dietprodukter, eftersom kaloriinnehållet inte överstiger 71 kcal. Men när den torkas, torkas och tillagas med tillsatt socker ökar den kraftigt och närmar sig 285 kcal.
Användbara egenskaper hos kumquats
Frukten har antiinflammatoriska, antiparasitära och antibakteriella egenskaper. Köttet används inte bara färskt. Inhalationer med kumquatskinn är populära inom folkmedicinen. De eteriska oljorna används som ett effektivt botemedel mot energiförlust, depression, känslomässig nedbrytning och effekterna av långvarig stress.
Några frukter om dagen kan:
- Stärker immunförsvaret;
- sänka kolesterolet;
- börjar rensa bort kolesterolplaster från blodkärlen;
- lindra ledvärk;
- förbättrar utseendet genom att stärka hår och naglar och genom att utlösa regenerering av hudceller;
- Förbättrar koncentrationen;
- minska känslomässig stress;
- Intensifiera metaboliska processer.
Dess höga halt av askorbinsyra har gjort kumquat till ett naturligt avslappnande medel. Några färska frukter som äts med skalet minskar märkbart den tid det tar att komma över en baksmälla. Aromatisk olja baserad på gyllene apelsin hjälper till att inte fånga ett virus under influensan, förbättrar hudens tillstånd, lindrar kroniskt trötthetssyndrom.
Vad är kumquatmarmelad bra för?
Delikatesserna tillagas under mycket kort tid och genomgår liten värmebehandling, med undantag för tjock sylt och confitters. Huvuddelen av vitaminerna och mikronäringsämnenas struktur är bevarad. Det är beklagligt att B-gruppen nästan sönderfaller, men i övrigt är många av den färska produktens egenskaper intakta.
De bakteriedödande egenskaperna bevaras, den känslomässiga bakgrunden stabiliseras tack vare de eteriska oljorna, och några skedar exotisk sylt kan höja humöret avsevärt och återställa livligheten efter en hård arbetsdag. Mineralkomplexet i frukten aktiverar hjärnans aktivitet, stärker immunförsvaret och förbättrar minneskvaliteten.
Jam förlänger ungdomen genom att förse kroppen med E-vitamin, som är viktigt för att bromsa åldrandeprocessen, bevara hudens elasticitet, hårets skönhet och nagelplattans hälsa.
Hur man väljer en kumquat för syltning
För att delikatessen ska få en fyllig smak och kunna lagras länge måste du välja endast mogna frukter. Det är osannolikt att de får bita i disken, så du måste låta dig styras av smak och utseende. Frukten måste vara:
- utan några yttre skador;
- mörka eller ljusa fläckar;
- inga tecken på mögel eller röta;
- en djupt gul-orange färg;
- De ger efter något när man trycker på dem.
Frukter som är för mjuka är redan övermogna, hårda frukter är gröna och inte mogna. Kumquats har den speciella egenskapen att de nästan förlorar sin unika arom och smakar ointressant när de mognar på konstgjord väg. Så satsa på citrusfrukterna i själva saften. Detta indikeras av en ljus, karakteristisk doft med en aning fräschhet, utan minsta antydan till vinsprit.
Hur man gör kumquat sylt: recept
Om de vanliga jordgubbarna och hallonen länge har blivit uttråkade, uttråkade av päron- och äppeldesserter, är det dags att uppmärksamma den gyllene apelsinens extraordinära delikatess. De gamla kallade den poetiskt för de kloka människornas mat och kokade den med honung. Men det går utmärkt att ersätta det med socker, som är mycket billigare och minskar risken för allergiska reaktioner. Citrus är redan ett starkt allergen.
Färsk frukt används oftast i matlagning, antingen i sallader eller som garnering i tillagade rätter. När kumquats kokas blir de kaloririka och har en ojämförlig smak, men några skedar av gourmetdelikatessen är inte skadliga för midjan. Det finns flera recept, alla med sin egen smakprofil, och det är mycket lätt att göra.
Klassisk
Du behöver 1 kg socker och frukt vardera och 0,5 liter vatten. Kumquats tvättas, torkas i handduk och skärs i ringar. Kärnorna avlägsnas och fruktbitarna doppas i en kokande sockersirap. Koka dem i 5 minuter under ständig omrörning och ställ sedan en behållare med sylt åt sidan i 12 timmar.
Viktigt: Det skum som bildas under kokningen måste avlägsnas. Det förstör den färdiga produktens utseende.
Efter den andra kokningen, som pågår i 15 minuter, läggs den varma massan omedelbart i burkar. Kontrollera sirapen på en tallrik för att se om den är klar. Om den inte rinner ut och behåller sin form är det dags att ta bort efterrätten från spisen.
Amber
Hela bär i klar sirap ser utsökt ut. Det klassiska receptet kräver att man tillsätter apelsinjuice. Lika delar socker och citrusfrukter, och saften pressas ur två stora, söta apelsiner. Juicen tillsätts till sirapen i stället för vatten, den söta massan kokas i 1-2 minuter och sedan sänks frukten, som genomborras på flera ställen med en tandpetare av trä, försiktigt ner i sirapen.
Som en liten notis: Använd inte metallföremål när du tillagar citrusfrukter. Oxidationsprocesser kan ge en dålig smak.
För första gången ska blandningen sjuda i 15 minuter under ständig omrörning. Låt det sedan stå i 24 timmar och upprepa processen tills blandningen är klar. Vanligtvis räcker det med 20 minuter på medelvärme. Den färdiga sylten drar sig lätt från skeden och sirapen sprider sig inte på fatet.
Citron humör
Den här geléliknande, uppfriskande och förvånansvärt vackra godiset är ett värdigt tillägg till ett festligt teparty. Socker och kumquats behövs i lika stora proportioner. För sirapen väljer du 3 stora citroner med tjockt skal. Skär citrusfrukterna i halvor, ta bort kärnorna och lägg dem försiktigt åt sidan på en gasbinda. Pressa saften från citronerna. Lägg kumquaten i en tjockbottnad kastrull, häll socker över lagren, häll citronsaft över och låt stå i 3 timmar. Under infusionstiden rörs blandningen försiktigt om med en träspatel 2-3 gånger.
När saften har runnit ut och sockret har lösts upp till hälften, sätt grytan på spisen i 30 minuter på lägsta värme. Låt dig inte avledas från att röra om i blandningen, eftersom sockret snabbt brinner om du inte är uppmärksam. När du kokar är det viktigt att skummet skummas bort. Utan att avbryta kokningen tar du bort frukten från sirapen med en skummare och släpper ner kumquatkärnorna i gasväv i kastrullen. De fungerar som ett förtjockningsmedel och gelerar massan. Kumquatkärnorna kokas tills blandningen tjocknar. Det tar ungefär en halvtimme. Därefter avlägsnas gasbindan, citrusskivorna läggs tillbaka i grytan och efter 10 minuters kokning sprids delikatessen i små formade burkar.
Vaniljbukett
En kombination av vanilj, kumquat och en skvätt apelsinlikör ger en originell blandning av smaker. Den kan ersättas med pepparmintlikör, som fungerar lika bra. För att göra den behöver du:
- 1 kg socker och frukt vardera;
- 1 påse vaniljsocker;
- 150 ml likör;
- 1 liter vatten.
Börja processen med att skölja citrusfrukterna ordentligt. Du behöver inte skala dem, det tunna, aromatiska skalet ger bara mer krydda. Den är helt ätbar.
Lägg frukten i en kastrull och häll kokande vatten över den i 1 timme. Dela dem sedan på mitten, ta bort kärnorna, häll i vatten och koka upp. Häll sedan av vattnet i en separat behållare, tillsätt sockret och koka det tills det löser sig. Häll sedan sirapen i frukthalvorna och koka i cirka 30 minuter. Så snart sirapen har börjat tjockna något, tillsätt vanilj och likör och stäng omedelbart av kokaren. Rör om och lägg genast i burkar med lufttätt lock innan den goda aromen avdunstar.
Det är värt att tänka på sylten: Sylten håller sig längre i burkar som har torrsteriliserats.
Plommonblandning
Medan de andra recepten ger sylt en gyllene nyans, blir sylten skarlottfärgad om man tillsätter plommon. Den härliga citrus- och plommonbehandlingen har en lätt kumquatdoft och en fyllig, syrlig-söt smak med en syrlig ton.
Ingredienser: 0,5 kg citrusfrukter, gula och röda plommon vardera, 1 kg socker. Tvätta frukten, ta bort kärnorna, skär den i halva ringar och täck den med socker. Vänta 2 till 3 timmar för att få ut saften. Rör om blandningen och sätt den på spisen på låg värme. Koka i ett steg, 25 minuter räcker. Längre tillagning är inte nödvändig, då blir plommonen mos. Förvara sylten på en sval plats.
Kumquat med valnötter och sultaner
Grunden är ett traditionellt recept med samma proportioner och tillagningsmetod. Skillnaden är den extra ingrediensen. I den gyllene genomskinliga sirapen ser mörka sultanrussin och nötter riktigt bra ut. De tillsätts under de sista 10 minuterna av tillagningen. Hemligheten är att den färdiga sylten inte ska ätas omedelbart. Den bör stå i minst en dag så att sultanerna och nötterna kan dra in i sirapen.
Syltning i multicooker
Tekniska möjligheter gör det möjligt att förbereda en efterrätt med hälften av sockret. För 1 kg frukt tar du 0,5 kg socker och saften från 3 stora apelsiner. Ingredienserna hälls i skålen på en gång. Kumquats kan tillagas hela, halva eller i ringar. Tillagningstiden är 40 minuter i simmeringsläget. Efter 20 minuter rör om i innehållet och kontrollera om det är färdigt och starta programmet igen tills den önskade tjockleken är uppnådd.
Förvaringsförhållanden
En viktig punkt för att fastställa villkoren är kokningsmetoden. Om godiset har kokats i högst 10 minuter måste det tas till källaren eller till en sval balkong. Kylskåpets nedersta hylla är idealisk för sådan kokning.
Välkokta delikatesser i torra steriliserade burkar kan lämnas i ett skafferi i rumstemperatur eller placeras i ett köksskåp, men bort från spisen och värmeelementen.
Intressanta fakta om kumquats
Kumquat är en exotisk frukt för europeiska invånare. Den hör till citrusarterna, men till skillnad från andra arter behöver den inte skalas, utan äts hel. Den kallas också kumquat:
- kallas de kloka människornas mat för sin förmåga att aktivera hjärnan;
- anses vara den minsta i citrusfamiljen;
- Värderas för sina humörhöjande egenskaper;
- Nyodlad rekommenderas för användning i kosten;
- odlas i hemmet som prydnadsväxt;
- används som ett botemedel mot baksmälla;
- Används i matlagning, folkmedicin och kosmetika.
Gyllene apelsin blir gradvis inte bara en exotisk, utan en mycket eftertraktad ingrediens för att göra delikata, solkyssta godsaker. En sked sylt gör dig på gott humör och förebygger förkylningar. Och detta är en viktig anledning att göra en sådan efterrätt på vintern enligt något av de föreslagna recepten.
«Viktigt: all information på denna webbplats tillhandahålls endast för introduktion. endast i informationssyfte. Rådgör med en hälsovårdspersonal innan du tillämpar några rekommendationer. specialiserad rådgivare. Varken redaktörerna eller författarna kan hållas ansvariga för eventuella skador som orsakas av material.