Havtornsmarmelad: 10 recept
Många populära namn är mycket exakta och beskrivande. Du kan inte kalla dessa gyllene bär för något annat än havtorn. De håller sig hårt fast vid kvistarna, som om de smälter samman med dem, fastnar i dem. Växten är känd för sina medicinska egenskaper. Bären smakar inte lika starkt som hallon och andra växter som är populära på datachiplatsen. Men de flesta framsynta människor har en eller två havtornsbuskar i hörnet av sina staket. På listan över sätt att konservera bär för vintern står syltning i centrum, näst efter frysta frukter.
- Solsken på en gren
- Sammansättning och kalorier
- Hur är havtornssylt användbart?
- När och hur man skördar havtorn för syltning
- Hur man lagar havtornsmarmelad: Recept
- Klassisk version
- Med pumpa
- Med apelsiner
- Apple
- Gelé med tranbär
- Med valnöt
- Fryst havtorn
- Honung behandling
- Havtorn med ingefära
- I ugnen
- Intressanta fakta om havtorn
Solsken på en gren
Större delen av året är havtorn inte dekorativ. Dess grenar är täckta av törnen och dess blommor är små och fula. De behöver inte stora kronblad och söt nektar. Växten pollineras av vinden och förökar sig genom skott och frön, som bärs över långa avstånd av fåglar som hackar på de saftiga bären.
Det är först när bären är mogna som den greniga busken eller det lilla trädet förvandlas, som om det vore upplyst av tusen små solar. En planta producerar upp till 14-15 kg söta och sura bär som påminner om ananas i smaken. Frukten framhävs av de smala, tvåfärgade bladen. Framsidan är mörkare prickig och insidan är silverfärgad. I vissa regioner kallas havtorn för "gyllene träd" på grund av dess ljusa utseende under fruktperioden.
Växten har varit känd sedan paleolitisk tid. Dess unika egenskaper avslöjades gradvis och människor började odla den målmedvetet. Förädlarna har fått erkännande för ett stort antal sorter och hybrider, inklusive arter utan törnen, som är resistenta mot typiska sjukdomar och skadedjur, frostbeständiga och torktoleranta sorter. Det finns också sorter med tidig mognad, medellång mognad och sen mognad. Många av dessa sorter är zonindelade och passar bra i de centrala och norra delarna av landet.
Det finns två huvudvarianter: havtorn och pilgrimshorn. De växer längs floder och sjöar, klättrar upp till 2 100 meter och finns i Altai, Kaukasus, Tibet och de skandinaviska länderna.
Den vilda förfädernas bär är sura och sammandragande. De odlade sorterna har blivit mer söta och smakrika. Bland dessertsorterna är de mest populära:
- Favorit.
- Jätte.
- Ruet.
- Moskvichka.
- Moskva ananas.
- Klavdia.
- Nizhegorodskaya sweet.
- Tenga.
- Soligt.
- Altai.
Det är dessa sorter som oftast används för att göra aromatisk sylt, som har medicinska och förebyggande egenskaper.
Sammansättning och kalorier
Det lilla solfyllda bäret innehåller:
- vitaminer A, C, P, K, grupp B;
- flavonoider;
- kumariner;
- karotenoider;
- fruktos;
- betain;
- kolin;
- tanniner;
- organiska syror;
- quercetin;
- magnesium;
- kisel;
- nickel;
- järn;
- molybden;
- mangan.
När du plockar bär för syltning är det också värt att ta sig tid att skörda bladen. De innehåller askorbinsyra, ursolsyra och oleanolsyra. Barken är rik på serotonin som påverkar nervsystemet och förhindrar utvecklingen av elakartade tumörer.
Kalorivärdet för 100 g bär är 82 kcal, men de äts inte av alla, utan begränsar sig vanligtvis till en liten handfull per dag.
De används i matlagning och uppskattas för sin delikata smak och milda syra, och används för att göra sylt, gelé och kompott. För att bevara bären under vintern fryses de ner, mosas med socker eller görs till en underbar sylt. Havtornsbär och deras olja används i stor utsträckning inom medicin och kosmetologi.
Hur är havtornssylt användbart?
Vid kokning skadas B-vitaminerna kraftigt, medan de andra elementen endast förlorar en liten del av sin användbarhet. Och om du gör en rå sylt genom att mosa bären med honung eller socker, förblir alla fördelar intakta. Du behöver bara förvara sylten i kylskåpet på grönsakshyllan.
Bären och saften har en komplex effekt på kroppen. De används för att förebygga avitaminos och anemi, för att återställa styrkan efter skador och långvariga sjukdomar.
Havtorn stärker blodkärlens väggar, återställer deras elasticitet, stimulerar avlägsnandet av gifter och normaliserar blodtrycket. Dess immunmodulerande egenskaper stimulerar regenereringshastigheten, kroppens motståndskraft mot virus- och bakterieinfektioner.
Intressant: Havtorn är inte erkänd av den officiella medicinen, men rekommenderas som multivitaminkomplex för personer som arbetar i skadliga industrier.
Juice, tinktur av bär, avkok av blad har antiinflammatoriska egenskaper och är indicerad för gurglande av hals och mun vid angina, stomatit, tandköttsinflammation.
Frukten hjälper till att lindra förkylningar, diabetes, sjukdomar i hals- och näsan och infektioner i de övre luftvägarna. Regelbunden användning av produkten ökar styrkan och förebygger prostatit. En mild laxerande effekt är användbar vid hemorrojder och förstoppning. Den antioxidativa effekten bromsar åldrandeprocessen, håller huden smidig och håret glänsande.
De flesta av växtens unika egenskaper bevaras i marmeladen om man använder lägsta temperatur vid beredningen.
När och hur man skördar havtorn för syltning
Tidpunkten för skörd beror på hur frukten ska användas. För kompott, sylt, marmelad eller färsk konsumtion plockar du bären i slutet av augusti eller början av september. De är tillräckligt täta för att lätt kunna plockas, transporteras och lagras. Färgen är det viktigaste kriteriet. De ska ha en gyllene färg.
För juice och olja bör de vänta ett par veckor tills de har blivit orange. De blir mjuka och saftiga, men de lämpar sig inte längre för syltning. Det är viktigt att korrigera fruktperioden för en viss sort.
Det är bäst att plocka dem själv, utan att förlita sig på en köpt produkt. Många odlingar med havtorn ligger längs vägarna och samlar på sig skadliga utsläpp och tungmetaller. Vissa skrupelfria säljare saluför en skörd som inte alls är miljövänlig, och ett sådant köp är inte till någon nytta.
Bären är mycket små och sitter hårt fast på grenarna och är inte lätta att plocka. Det finns två problem: att inte bli kliad av vassa taggar och att inte krossa bären när man skördar. Det första problemet är lätt att lösa. Du kan välja taggfria sorter eller bära tjocka handskar med avklippta fingertoppar.
Den andra frågan är mer komplicerad, men med lite uppfinningsrikedom finns det en lösning. Det är bäst att plocka bären från grenens bas till dess kant, med ett förkläde eller gamla kläder på, och placera ett paraply upp och ner under busken eller sprida ut en plastfilm. På så sätt kan man också bevara de bär som fallit av under skörden.
Processen kan påskyndas genom att beskära de så kallade "blinda" grenarna med bären. De kännetecknas av att de inte har några blad i spetsarna. De kommer inte att växa mer, de kommer att vissna nästa säsong, och det är fortfarande nödvändigt att gallra ut busken. Vid massplockning används särskilda anordningar för att hjälpa till att ta bort bären från grenarna.
Efter skörd är det önskvärt att omedelbart separera en del av bären för syltning och inte vänta länge med att förbereda dem.
Hur man gör havtornsylt: recept
Det mest användbara alternativet för att göra sylt är färska bär som gnuggas med socker i förhållandet 1:1. Den kokas inte, utan läggs omedelbart i burkar och förvaras i kylskåp. Men havtornsgrödan är rik och gör att du kan experimentera mycket och tillverka läckra och originella delikatesser på basis av den.
En klassisk variant
Bärens struktur är mycket känslig och kräver ingen lång kokning. Man tar lika mycket havtorn som socker och låter saften dra i flera timmar på en varm plats. Blandningen kokas i 15 minuter och läggs sedan i steriliserade burkar. Sylten är motståndskraftig mot yttre faktorer och förvaras säkert i rumstemperatur.
Med pumpa
Den specifika oljiga lukten av havtorn försvinner snabbt när den kombineras med andra ingredienser. Pumpa är mångsidig och kan lätt användas för att göra en kostsoppa, ett tillbehör och en efterrätt. I det senare fallet bör du välja apelsinsorter med sötare fruktkött, till exempel Michurinskaya, Orange Honey, Novinka, Muscatnaya.
För 2 kg redan skalade pumpa-skivor behövs 300 g bär och 1 kg socker. Om saften inte räcker till får du tillsätta 250 ml vatten. Koka upp sirapen först, lägg sedan försiktigt ner havtorn i den kokande vätskan och därefter pumpatärningarna. Koka blandningen tills pumpaskivorna är genomkokta. De blir mjuka och nästan genomskinliga. Förvaras endast i hermetiskt förslutna burkar.
Med apelsiner
När citrusfrukter tillsätts förstärks den immunstimulerande och antibakteriella effekten av båda komponenterna. 2-3 skedar sylt kan lindra frossa, lindra feber och ge kroppen styrka att kämpa mot den annalkande förkylningen.
Efterrätten är enkel att göra. Blandningen består av 300 gram socker, bär och en stor apelsin. Apelsinen kan vara juice eller skivas tillsammans med skalet. I båda varianterna för-suggar man bären i 2-3 timmar och kokar dem sedan. I det första fallet hälls färskpressad juice i den kokande massan 3-5 minuter innan den är klar. I den andra, tunna skivor av apelsin, skär med skalet, lägg i en behållare efter att ha kokat bär med sirap, och koka på låg värme tills skorporna är mjuka. I genomsnitt tar det 40 minuter att koka i en enda kokning.
Med äpple
Förbered 2 kg socker och havtorn vardera. Ta 1 kg fler äpplen. Det är inte sylt i ordets egentliga bemärkelse, utan mer som sylt, eftersom ingredienserna krossas. Bären mosas och kärnorna och fruktköttet avlägsnas. Äpplena hackas med en köttkvarn. När alla ingredienser är blandade, sätt dem på låg värme i en tjockväggig kastrull.
Observera att det bästa valet för att göra sylt är sylt: För att göra sylt är det bäst med en gryta med tjock botten eller en speciell skål av rostfritt stål, teflon, keramik eller glas. Söt sylt brinner snabbt i en emaljerad gryta.
Sylten kokar i 20 minuter under ständig omrörning. Den placeras omedelbart i förvaringsbehållare. Den stelnar när den svalnar.
Gelé med tranbär
Denna efterrätt har en speciell smak med en lätt bitterhet. Hallon är uppskattad som en stabilisator för blodtryck, socker- och kolesterolnivåer. Bäret är mycket användbart för personer med hjärt- och kärlsjukdomar, när kroppen är allvarligt förorenad. Den är oumbärlig för dem som regelbundet utsätts för långvarig stress, har ett svagt nervsystem och är benägna att ofta bli förkylda. Men det är inte alla som vågar äta dem färska. Att kombinera den med socker och honung förbättrar inte heller smaken särskilt mycket. Men i kombination med havtorn och lite värmebehandling får du en helt annan version.
I receptet används endast saften från bären, 150 ml havtorn för 1 liter havtorn, 1 kg socker och en påse gelatin. Juicen och sockret kokas tills volymen tredubblas. Tillsätt sedan förblötat gelatin till den färdiga massan, värm den utan att den kokar och häll den i burkar.
Med valnötter
För att förbereda bären måste de noggrant separeras från grönsaksresterna från skörden. För att påskynda processen kan du lägga bären i en bred skål och hälla vatten över dem. Alla pinnar och blad flyter snabbt upp till toppen. Ta upp dem med ett durkslag eller en skummare innan de suger upp fukten och sjunker till botten igen.
Häll de tvättade och lätt torkade bären över sockret i ett 1:1-förhållande. Låt dem stå i 1,5-2 timmar och koka i 10 minuter. Efter kylning tillsätts 1 kopp skalade valnötter till massan, som sedan kokar upp igen och får stå kvar i 15 minuter tills den är klar.
Du har full frihet att bestämma över receptet. Du kan mosa bären i förväg och plocka bort kärnorna eller låta dem vara hela. Nötter kan också tillagas i bitar eller halvor. Hasselnötter kan ersättas med hasselnötter eller pinjenötter. Du får en utsökt efterrätt i vilket fall som helst.
Fryst havtorn
Bäret tål utmärkt frysning utan att förlora sina grundläggande egenskaper. Om skörden är så riklig att du inte kan förädla en del på en gång, eller om du har gäster på besök och vill bjuda dem på något ovanligt, är frysta havtorn bra att använda. Till efterrätten behöver du;
- havtorn - 500 g;
- strösocker - 750 gr;
- vatten - 1 kopp.
Du behöver inte tina upp bären speciellt. Koka sirapen, koka tills sockerkristallerna löses upp. Häll bären i grytan och låt massan stå i 4 timmar. Sätt sedan tillbaka grytan på låg värme och låt sjuda tills bären är klara. Detta kan kontrolleras genom att placera en droppe i ett fat. Om den inte spiller kan du hälla den i en burk eller fördela den i en vas.
Honungskaramell
Du behöver 130 g honung för 1 kopp färska bär. För en rikare färg är det bättre att ta bovete eller solros. Saften pressas från bären och honungen värms upp till 40 grader i ett vattenbad.
Viktigt: Receptet föreskriver inte kokning, eftersom honungen annars förlorar alla sina användbara egenskaper.
Ingredienserna blandas, massan placeras i torra steriliserade burkar och står i en timme på en varm plats, sedan förvaras den i kylskåpet.
Havtorn och ingefära
Endast färska produkter, inga torkade eller frysta ingredienser. Sylten kommer då att bli verkligt läkande. För 750 g havtorn behöver du 1 kg socker, 3 msk färsk ingefära och en halv kopp vatten. Koka upp sirapen i en separat kastrull, tillsätt ingefäraspånen och låt sjuda på låg värme i 10 minuter. Tillsätt sedan bären och låt blandningen sjuda i ytterligare 20 minuter under ständig omrörning. Lämna inte efterrätten obevakad, eftersom den omedelbart bränns. Om du vill ha en mer koncentrerad sylt måste du kyla ner massan och sedan sätta den på kokaren igen och få den till önskad konsistens.
I ugnen
Tillagningsmetoden sparar mycket tid och kraft. Blandningen görs enligt det klassiska receptet i ett 1:1-förhållande mellan bär och socker. Tillsätt ett glas vatten, rör om massan igen och lägg den i en skål med höga sidor, fördela den jämnt. Koka i 1 timme, kontrollera och rör om då och då. Efter att ha kokat i en varm ugn blir efterrätten tjock och mycket väldoftande.
Intressanta fakta om havtorn
- Buskar används som förstärkande planteringar för att fästa sluttningar i raviner och höga vattendragsbankar.
- En mogen buske ger upp till 15 kg bär under ett produktivt år.
- Fruktens medicinska egenskaper användes redan under det andra årtusendet före Kristus.
- I Kina odlas växten i industriell skala.
- Förädlare har utvecklat sorter och hybrider utan törnen.
- Bären innehåller över 190 näringsämnen.
- Barken innehåller serotonin, det så kallade lyckohormonet. Koncentrationen är 100 gånger högre än i bananer.
- Växten klarar långa perioder av frost ned till -45 grader Celsius.
- Havtornsolja har ett brett spektrum av effekter, med antiinflammatorisk, regenererande, antibakteriell verkan.
- Regelbunden konsumtion av frukten kan avsevärt bromsa åldrandeprocessen.
Havtornsmarmelad förgyller alla fester och lugna familjekvällar och ger dig styrka att stå emot säsongsrelaterade sjukdomar.
«Viktigt: All information på denna webbplats tillhandahålls endast i informationssyfte. endast i informationssyfte. Rådgör med en hälsovårdare innan du använder våra rekommendationer. specialist. Varken redaktörerna eller författarna tar något ansvar för eventuella skador som orsakas av material.