Mullbärssylt: 9 recept

Mullbärsfamiljen består av 17 arter som är ganska olika till utseendet, men som botaniker klassificerar i samma avdelning. Brödfrukt, kofrukter och gummimultron är alla släkt med mullbär, en gammal och gåtfull växt. Den har varit känd sedan biblisk tid, och den har fått mirakulösa egenskaper, där man hävdar att dess frukt kan återställa ungdomligheten. Bladen ger näring åt silkesmaskarna som producerar silkestrådar och bären är värdefulla i matlagning, kosmetika och traditionell medicin. Även om de inte kan hållas färska är de utmärkta som fyllning i pajer, sylt och marmelader.

"Kungabäret

Mullbärsträd är vanliga i Centralasien, Kina, Kuban, centrala och södra Ryssland och Nordamerika. De viktigaste arterna är svart och vit mullbär. De har ungefär samma sammansättning av bär, men skiljer sig åt när det gäller fruktfärgningen och frostbeständigheten.

En intressant egenskap hos växten är att den intensiva stam- och kronbildningen sker under de första levnadsåren. När den når 10-15 meter slutar den nästan att växa och kan överleva i upp till 200-400 år. Avkastningen från ett enda moget träd kan uppgå till 100 kg.

I orientaliska länder är det vanligt att plantera ett ungt träd på gården till ett nytt hem som en familjeamulett, ett löfte om ett långt liv i en stor och vänskaplig familj som består av flera generationer.

Namnet "kungsbär" kommer från öst. I Kina torkas den och måste ingå i de äldres kost för att upprätthålla fysisk styrka och mental klarhet.

Sammansättning och kalorier

Hemligheten bakom mullbärsfrukternas kraftfulla effekt på kroppen ligger i deras unika sammansättning. Om du börjar lista dem kommer du att få de flesta av alfabetet:

• vitaminerna A, C, E, PP, K, grupp B;
• stärkelse;
• Omega-6-fettsyror;
• Fyllokinon;
• retinol;
• tiamin;
• biotin;
• kostfiber;
• aska;
• organiska syror;
• fosfor;
• magnesium;
• kalcium;
• zink;
• kalium;
• kisel;
• jod;
• kobolt;
• molybden;
• nickel;
• fluor;
• Zirkonium;
• alkaloider;
• mono- och disackarider.

Kalorivärdet för 100 g färska bär är 52 kcal. När de torkas eller är i sylt ökar siffran med 5-6 gånger.

Terapeutiska egenskaper hos färska bär

Hela frukter och juice används lika mycket. De lindrar förstoppning, stabiliserar matsmältningen, påskyndar avlägsnandet av gifter, reglerar balansen mellan vatten och elektrolyter. När bären konsumeras konsekvent under hela säsongen hjälper de till att

• Förnya blodets sammansättning;
• öka synskärpan;
• minska intensiteten av inflammatoriska processer;
• rensar levern från gifter och inleder cellförnyelsen;
• förbättra matsmältningen;
• stimulera ämnesomsättningen;
• påskynda viktminskning;
• stärka hjärtmuskeln;
• minska risken för blodproppar.

För kvinnor

Under graviditet och klimakteriet stabiliserar mullbäret det känslomässiga tillståndet, lindrar ångest, normaliserar sömnen, lindrar svullnad och förbättrar matsmältningen. Den förser kvinnokroppen med B-vitaminer som håller hud, hår och naglar i utmärkt skick.

På äldre dagar minskar bär risken för hjärtinfarkt, stroke, åderförkalkning och bibehåller bentätheten.

För män

Mullbär är särskilt användbart vid problem på det sexuella området. Det minimerar komplikationer efter påssjuka och scharlakansfeber, stärker immunförsvaret. Färsk juice återställer perfekt styrkan efter fysisk och mental stress, ökar uthålligheten och motståndskraften mot virus under säsongens epidemier. Juice och färsk frukt rekommenderas för genetiskt betingade canceranlag.

Värt att tänka på: Mörkare sorter är bättre för att skydda och stärka det kardiovaskulära systemet och ljusare sorter för nervsystemet.

Vad är mullbärssylt bra för?

B-vitaminerna bryts mest kraftigt ned under värmebehandlingen, medan de övriga beståndsdelarna bevaras nästan intakta. Sylten har en lägre intensitet jämfört med den färska frukten. Det kan dock lindra hotet om avitaminos, förbättra blodets sammansättning, avlägsna överflödig vätska från kroppen, stimulera tarmen. Regelbunden konsumtion av mullbär bevarar ledens elasticitet och minskar risken för kolesterolplack.

Dess höga innehåll av antioxidanter bromsar åldrandet och påskyndar regenerationen på cellulär nivå.

Hur och när man plockar mullbärssylt

Det speciella med bär är att de är mycket känsliga. Undermogna frukter lämpar sig inte för syltning, men mogna frukter kan lätt krossas med fingrarna. De börjar snabbt jäsa, så du bör förbereda dig i förväg och börja göra sylt samma dag som du skördar.

Frukterna mognar oregelbundet, från juli till augusti, och återvänder till trädet med en korg ungefär varannan vecka. Att plocka de små bären från grenarna för hand är en otacksam uppgift. För att effektivisera arbetet finns det flera sätt och anordningar. Den enklaste används när huvuddelen av bären har mognat. För att göra detta sprids en presenning, ett tjockt tyg eller en film under kronan och sedan skakas grenarna kraftigt. Om du väljer detta alternativ bör du vara mentalt förberedd på att skörden av frukten kommer att kräva mycket arbete. De mognaste och saftigaste sorterna väljs ut till sylt och juice, medan de mindre sorterna torkas och fryses. De som är nästan övermogna eller kvävs på marken är avsedda för tinktur, likör eller som grund för moonshine.

Du kan göra en galge av tyg och fästa den på grenen med de mest mogna bären och sedan skaka av dem i hängmattan.

Viktigt: Det är inte rekommenderat att skörda längs vägkanter och inom stadsgränser. Silkbär absorberar snabbt avgaser och skadliga utsläpp.

Hur man gör mullbärssylt: Recept

Doftande och vacker behandling kommer att bli en av de mest favorit, särskilt eftersom mullbärsskörden är riklig och kostnaden för en sådan efterrätt är rent symbolisk, där de viktigaste kostnaderna är för socker. De kan tillagas enligt det traditionella receptet eller med ytterligare ingredienser. Tänk på att smaken av bär inte passar ihop med alla produkter och experimentera med små portioner. Om resultatet är mer än tillfredsställande kan du göra om det i en större dosering.

Klassisk

Det klassiska receptet har två versioner: med bär som behåller sin integritet och som sylt. Förhållandet mellan bär och socker är 1:1, i huvudkompositionen måste citronsyra tillsättas, annars blir slutprodukten intetsägande. För 2 kg massa behövs 1/2 tsk. eller färskpressad juice från 1/4 citron.

Skala bären, ta bort stjälkarna och häll sockret över dem. Det tar 4-5 timmar att frigöra saften. Koka i en omgång i 30 minuter och kontrollera en droppe sirap på ett fat. Tillsätt citronsyra 5 minuter innan kokningen avslutas.

Silkeskörsbär

Du behöver 2 kg vardera av mullbär och körsbär för 3 kg socker. Ta bort kärnorna från körsbären, häll socker i körsbärsblandningen och låt stå över natten. Koka i 40 minuter på svag värme under omrörning. Låt den heta rullas i burkar och låt stå under isolering i en dag.

Hantverksmässiga hallon

Den syrliga syran och smaken från hallonen kompletterar perfekt mullbärens sötma. Hemligheten med desserten är den mycket korta koktiden. Proportionerna är klassiska; när saften har runnit ut placeras blandningen på medelvärme, kokar i 5 minuter från det att den kokar och tas omedelbart bort från kokaren. Nästa uppvärmning sker först när massan har svalnat helt. Du behöver göra 3 försök, den sista kokande massan packas i burkar och försluts hermetiskt.

Silkesvinbärssylt

Ingredienser:

• mullbär - 1 kg;
• vinbär - 500 gr;
• socker - 1,2 kg.

Tillagningssättet är en klassiker - med lagring för att få fram saften och kokning i 3-40 minuter. En mycket elegant variant erhålls genom kontrasterande kombinationer av vita mullbär med röda vinbär eller svarta mullbär med gula sorter.

Citrus glitter

Mullbärets enkla sötma och syran från den aromatiska apelsinen är en fantastisk kombination. Färgen är soligt gyllene om du tar vita mullbär. För samma mängd bär och strösocker behövs 2 stora citrusfrukter. Det är viktigt att ta ett steg i taget.

1. Häll ett glas socker över bären och ställ dem åt sidan i 4-5 timmar.
2. Citrusfrukten kokas i 5 minuter i kokande vatten, sedan skalas skal, frön och hinnor och mals i en mixer eller pressas ur fruktköttet.
3. Koka mullbären i 5 minuter och tillsätt sedan ett glas strösocker.
4. Tillsätt resten av sockret och apelsinköttet efter fem minuter.
5. Koka i 7 minuter.

Fördela efterrätten i små burkar och täck dem med plastlock. Delikatess som förvaras på ett svalt och torrt ställe.

Mullbär och jordgubbar

I den här kombinationen ger mullbär färg och jordgubbar arom och smak. Den passar bra till keso och glass samt i smoothies och kakor.

Du behöver 700 g bär och 1 kg socker vardera. Om bären är för torra, tillsätt ett glas vatten. Koka först sirapen, häll bären i den och koka upp den, ta sedan bort grytan från spisen i 12 timmar. Nästa gång blandningen värms upp, tillsätt 1/2 tsk citronsyra, låt den stå på låg värme i 15 minuter och häll den omedelbart i burkar. Den snabba kokningen håller bären relativt intakta. Ställ in efterrätten i en sval korridor eller källare.

Rå sylt

Silkbär håller sig inte fräscha utan behandling. När de kombineras med socker sker en naturlig konserveringsprocess. För 1 kg bär behövs 1,5 kg granulerat socker. Frukten behöver inte tvättas om den har plockats från kvistar. Överflödig vätska i blandningen är inte välkommet. Om det finns några tvivel om renligheten kan man låta dem rinna av efter tvätten och sprida ut dem på en trasa för att torka helt och hållet. Annars finns det risk för att man får en fermenterad produkt i stället för en vitaminblandning.

Hacka mullbären i en mixer eller mal dem tillsammans med socker i en keramikskål. Det är tillrådligt att undvika kontakt med metallredskap helt och hållet. Blandningen placeras sedan i torrsteriliserade burkar och förvaras endast i kylskåp. Blandningen behåller alla vitaminer och bärens unika egenskaper.

Sockerfri silkesmask

Vid diabetes eller under ett viktkontrollprogram är extra kalorier och sötma onödiga. Bären har tillräckligt med fruktsocker för att göra ett bär utan ett enda gram sötningsmedel.

Processen är enkel, men tidskrävande. Mullbären placeras i små burkar, med lite tomt utrymme upp till halsen, och behållaren sätts på vattenbad. När massan har satt sig läggs fler portioner färska bär till. Totalt tar det 60 minuter. De sista bären läggs till 20 minuter innan de är klara. För att bevara produkten måste du försegla den och förvara den på ett mörkt och svalt ställe.

Jam

Sylt är en läcker efterrätt, en topping till glass och ostmassa, en topping till svampkakor och helt enkelt en godbit, och kräver inga stora matlagningskunskaper. Allt du behöver är tid och tålamod.

Bären sköljs, tas ur vattnet och gnuggas genom en sil. Blanda fruktköttet och saften med lika mycket socker och låt det stå på låg värme i en kastrull med tjock botten. Massan kokar i 20 minuter under ständig omrörning med en träspatel. Tillsätt sedan 1 g citronsyra och koka blandningen till önskad tjocklek. Förvara i rumstemperatur. Nackdelen är att den snabbt äts upp av huskamraterna.

Roliga fakta om mullbär

Mullbärsträd växer i många länder och behandlas överallt med viss respekt. Mullbäret har intressanta egenskaper, med fakta inte bara om frukten utan också om resten av trädet.

1. Träet används för att tillverka musikinstrument med ett flygande, mjukt ljud.
2. Bark, kvistar, blad och frukter används i folkmedicin.
3. Händer och ansikte som är fläckade av mörka mullbärsfrukter tvättas lätt med saften från de vita sorterna.
4. I Kaukasus produceras mullbärsvodka med en styrka på 70-80 grader.
5. Avkastningen från ett träd uppgår till 100 kg.
6. De äldsta mullbärsträden är 400 år gamla.
7. Mullbären används för att skapa grönområden i städerna i de centrala och södra regionerna.
8. En årlig festival hålls på Cypern för att fira mullbäret och silkesmasken.
9. De första mullbärsträden dök upp i Ryssland i början av 1900-talet.
10. Bären har en kraftfull föryngrande effekt.

Mullbärsmarmelad är en bit av sommaren och ger styrka och gott humör till dem som har sparat tid och möda på att laga den.

Foto av mullbärssylt