Svarttornsylt: 8 recept för matlagning

Törniga slånbuskar slår snabbt rot i öppna gläntor och vid vägkanter. Många människor betraktar svarttorn som ett bortkastat bär, men de har tyvärr fel. I folkliga recept från olika länder, och särskilt i kosackköket, är dessa frukter mycket uppskattade på grund av sin unika sammansättning och positiva effekter på kroppen. Det finns alltid plats på bordet för slånelikör, blötlagda svarttorn, kissel, buljong och sylt av detta hälsosamma och väldoftande bär.

Svarttornsbuskens hemlighet

Intressanta saker börjar hända så snart du känner igen växten. Den kan vara en tät buske med flera nästan lika stora stammar som växer från en enda rot, eller ett 3-6 meter högt träd. Det är nästan omöjligt att skilja på vilken art de kommer från genom färgerna och frukterna. Hos båda arterna är stammen brun eller mörkröd, kronan är väl förgrenad och grenarna har små, sparsamma taggar. De unga skotten har en böjlig, lätt luddig stam som slutar med en taggig, spetsig spets.

Blomningen börjar i slutet av april. Knopparna öppnar sig på ett mjukt sätt och trädet dränks i ett vitt skum av små, väldoftande blommor. Det är ett populärt honungsbi. Äggstockarna är många, frukterna mognar i slutet av sommaren och sitter väl på grenarna fram till den första frosten.

Intressant: Svarttorn är mycket anspråkslös och tål lätt stark frost och långvarig torka.

Frukterna är små och har en syrlig, syrlig smak och en lätt bitterhet när de är omogna. De blir söta endast före frost, och efter den första frosten blir de mjuka och faller snabbt av trädet.

Växten finns i hela Europa, Asien, västra Sibirien, Kaukasus, Vitryssland, Moldavien, Finland och Tunisien.

Sammansättning och fördelar

Törnen används i matlagning och folkmedicin, där frukter, bark och unga blad används. I sammansättning:

• pektiner;
• organiska syror;
• fiber;
• aminosyror;
• tanniner och aromatiska ämnen;
• katekiner;
• amygdalin;
• kumariner;
• flavonoider;
• vitaminer A, C, E, K, PP, B-gruppen;
• fruktsocker.

Rönnbär finns med i den officiella förteckningen över medicinalväxter. Den är populär, men dess positiva egenskaper har ännu inte utforskats till fullo. Saft, färska frukter, blad och blommor används för behandling. Växten används för att förebygga avitaminos, för att aktivera ämnesomsättningen, vid sjukdomar i lever, njurar, mage, trög tarmperistaltik. Färsk juice kan eliminera parasiter, stoppa diarré, neutralisera patogena bakterier. Preparat med extrakt av svarttorn rekommenderas som ett pålitligt slemlösande medel, antiinflammatoriska egenskaper hos växten som används vid angina, prostatacancer, hudinflammation. De milda diuretiska och antipyretiska effekterna av frukten och bladen är uppskattade.

Kalorivärdet i färska bär överstiger inte 54 kcal per 100 g. Vid termisk bearbetning behålls de flesta av dess hälsofördelar, särskilt när den framställs genom att värmas upp under en kort tid.

Vad är bra för sylt

I måttliga mängder kan delikatessen stabilisera tarmarna, för att rädda slemhinnan från skador, vilket minskar risken för gastrit och magsår. De syrliga bären minskar gaserna, vilket är viktigt för dem som lider av flatulens. Frukten, färsk och kokt, har kraftfulla antioxidativa egenskaper, avlägsnar gifter och avfall, ökar kroppens motståndskraft mot patogena mikrober och svampinfektioner.

Personer som lider av högt blodtryck rekommenderas att alltid ha en burk med sylt eller taggig sylt till hands. Några skedar på morgonen sänker blodtrycket, gör att du mår bättre och förebygger huvudvärk. Organiska syror och ett högt kaliuminnehåll stöder hjärtmuskeln, återger lederna elasticitet och lindrar kramper.

Sylten verkar antiinflammatoriskt och febernedsättande. Den kan inte på egen hand hantera en hög feber, men som en del av en komplex behandling kan den påskynda och förstärka effekten av medicineringen. De antiseptiska egenskaperna påskyndar återhämtningen efter en förkylning och upprätthåller styrkan under rehabiliteringen efter en långvarig sjukdom. Den sammandragande effekten hjälper till att stoppa diarré och stabilisera mag- och tarmfunktionerna.

Värt att tänka på: Personer med tendens till kronisk förstoppning bör äta törnen med försiktighet.

Svarttornssylt som kokas med sötningsmedel ingår i viktminskningsprogram eftersom bären kan påskynda ämnesomsättningen samtidigt som de renar kroppen och avlägsnar överflödigt vatten. Frukten stimulerar njurarna och levern och normaliserar hormonbalansen.

För män
Dessertens syrliga och syrliga smak står sig väl i jämförelse med sötare eller sockerhaltiga fruktmarmelader. Den blandas väl med starkt te och stöder manlig styrka, fungerar som ett förebyggande medel mot inflammation, stimulerar ämnesomsättningen, lindrar ångest och förbättrar kärlhälsan.

För kvinnor
Under graviditeten lindrar en sked sött te symtom på förgiftning, förhindrar rörelsesjuka vid transport, hjälper till att upprätthålla en optimal vikt, minskar svullnad. Med en genetisk predisposition för bildning av tumörer i bröstet kommer törnen att fungera som en effektiv förebyggande åtgärd. Det är användbart vid smärtsam menstruation, för att återställa balansen i den känslomässiga sfären under klimakteriet.

Farliga egenskaper

Dess kraftiga diuretiska egenskaper begränsar dess användning hos personer som lider av njurproblem. Thorn rekommenderas inte vid allvarliga allergiska reaktioner och individuell intolerans.

Intressant: i syltkompositionen kan frukten uppfattas neutralt av kroppen.

Försiktighet bör iakttas om du har diagnostiserats med gastrit eller magsår. Under exacerbationer bör produkten helt uteslutas från kosten. När man genomför viktminskningsprogram kan man äta sylt, men man måste tänka på kaloriinnehållet, som är ganska högt, 283 kcal per 100 gram produkt.

Hur man väljer törnen för syltning

Bären börjar sjunga i augusti, en ojämn process. Ofta är de redan fullt mogna och halvgröna på grenarna. För att skörda råvaran till sylt är det bättre att vänta på den stora vågen som kommer i september. Om du åker dit för att skörda är det värt att ta med tyghandskar, eftersom du annars lätt kan bli stucken av törnen och tunna kvistar i fingrar och händer.

Viktigt: Svarttorn växer bra längs motorvägar, men dess frukter bör inte användas som mat eftersom bären snabbt ackumulerar gifter från bilavgaser.

Om du inte har tid eller ork att plocka dem själv är det värt att vara uppmärksam på fruktens yttre tillstånd när du köper dem. De ska vara intakta och utan bucklor, hudskador eller maskhål. Det kan finnas stjälkar. De lossnar lätt under bearbetningen och släpper inte ut någon saft under transporten. Färgen på de mogna bären är mörkblå, nästan svart, med en blåaktig patina. Det är fördelaktigare att köpa törnen i hinkar, eftersom de förlorar mycket volym när de kokas och frukten som blir kvar när efterrätten är gjord kan användas för att göra egen saft utan socker eller läggas i nalewka.

Hur man gör sloe jam: recept

Den syrliga tonen i färska bär, som ännu inte har väntat på den första frosten, är inte allas favorit, men den försvinner nästan när den kokas, och om man tillsätter ytterligare ingredienser får smaken nya nyanser.

Den klassiska

Den görs med lika delar socker och svarttorn. Ibland måste vatten tillsättas, eftersom bären kan vara lite torra. Kärnorna avlägsnas vanligtvis inte. De innehåller inga skadliga ämnen, men sylten blir bättre gelerad. Sylten kan göras på två sätt, antingen genom att hälla het sockersirap eller genom att koka hela massan på en gång. För att utvinna saften petas varje bär med en tandpetare av trä, massan hälls över med socker och lämnas på en varm plats under en handduk i 10-12 timmar.

Innan tillagning ska du bedöma hur mycket vätska du får. Om det inte räcker, tillsätt 250 ml vatten per 1 kg bär. Beroende på fruktens mognadsgrad är tillagningstiden för en enda kokning 40-45 minuter. Referenspunkten är massans densitet, och beredskapen kontrolleras genom en droppe på ett fat. Om den håller sin form och inte spiller ut kan du ta bort behållaren från elden och sprida den varma massan i burkar.

Siropen måste hällas i glasen 3 gånger i taget för att efterrätten ska svalna helt.

Med valnötter

Godiset görs enligt det klassiska receptet med en enda kokning. Den nya grejen är att man lägger till en kopp skalade valnötter per 1 kg frukt. Ingredienserna tillsätts samtidigt, bären måste ge saft och massan förvaras i värme i 12 timmar. Reglera hur knapriga nötterna är genom att tillsätta dem i blandningen. Om de sätts i direkt, blir de genomsyrade av saft och får en fin smak. Om kärnorna läggs i den kokande sylten 5-10 minuter innan den är klar behåller de sin elasticitet och blir krispiga när de äts.

Med äpple

För den andra komponenten i sylten ska du välja höstens saftiga äppelsorter. De skalas från skalet och fröna, skärs i tärningar, läggs i lager med törnena först och glaseras rikligt med socker. Proportioner:

• törnen - 1 kg;
• äpplen - 1 kg;
• socker - 2 kg.

Rör om försiktigt i blandningen innan den bryggs och sätt den på låg värme. Det tar 40-45 minuter att tillaga den. Koka i ett steg, häll i burkarna medan de fortfarande kokar och förslut dem ordentligt. Täck över med en varm trasa eller en gammal filt tills burkarna har svalnat.

Choklad sylt

För förberedelserna behöver du:

• slånbär och socker - 1 kg vardera;
• kakao - 3 msk;
• smält smör - 100 gr;
• vatten - 1/2 kopp.

Häll bären i kokande vatten och koka i 5 minuter, gnugga sedan genom en sil. Rensad från skal och frön hälls en massa socker i en timme och kokas sedan på mycket långsam värme i en halvtimme. Tillsätt försiktigt smör- och kakaoblandningen till den kokande massan, koka i 5 minuter och lägg sedan i små burkar. När sylten har öppnats måste den ätas inom 2-3 dagar, eftersom den då kan bli dålig.

Apelsinkrydda

De passar utmärkt ihop med citrusfrukter och berikar smaken, vilket ger den färdiga produkten en humörhöjande och energigivande effekt efter mental och fysisk ansträngning. Citron är för surt för detta ändamål, apelsin är perfekt. För 1 kg bär och samma mängd socker, ta 2 stora citrusfrukter.

Riv skalet till fina bitar, ta bort kärnor och hinnor och skär det i små tärningar. Ingredienserna läggs i lager, växelvis med socker, och det översta lagret består också av strösocker. Låt massan ligga i värme och vila i 24 timmar. Koka i 40 minuter under ständig omrörning, var noga med att ta bort skummet för att inte förstöra den färdiga produktens estetiska utseende. Fördela den i varma burkar och förvara den svalt efter fullständig nedkylning.

Fem minuter .

Receptet gör det möjligt att bevara bärens nyttiga egenskaper maximalt. Proportionerna är klassiska, men det speciella är tillagningstiden. När bären har gett saft rörs massan om, sätts på medelvärme och koka i exakt 5 minuter. Lägg genast i steriliserade burkar, förslut och förvara i källaren eller kylskåpet. Tillaga den med eller utan ben genom att finfördela den i en köttkvarn.

Alycha

Trots det relativa förhållandet mellan växterna är fruktens smak specifik och lätt att särskilja. Men om du kombinerar ingredienserna genom att lägga till päron och hasselnötter får du en ovanlig godbit med en raffinerad smak. Proportionerna:

• Körsbärsplommon och slånbär - 1 kg vardera;
• socker - 1,5 kg
• päron - 450 g;
• valnötskärnor - 500 gr.

Efter att ha blandat bär, päron, socker och saft, sätt massan på spisen i 20 minuter under ständig omrörning. Nötterna tillsätts i mitten av matlagningen och kokar i ytterligare 1/4 timme. Täck burkarna med capronlock, så att den inte blir dålig inom 12 månader.

Med kanel och ingefära

Krydddessert har en utmärkt immunstimulerande funktion och hjälper dig att undvika att bli sjuk under säsongens epidemier, lyfter ditt humör och håller dig varm under långa vinterkvällar. Ta 6 g torkade kryddor för en lika stor mängd slånbär och socker. Koka enligt det klassiska receptet, tillsätt kanel och ingefära 5 minuter innan de är klara.

Hemligheterna bakom en välsmakande gryta

För att sylten ska bli väldoftande och smaken utvecklas fullt ut är det värt att vara uppmärksam på några viktiga punkter.

1. Bären måste vara fullt mogna, men ännu inte frostskadade. För att göra sylt och marmelad är det lämpligt att förkoka dem i kokande vatten i högst 5 minuter.
2. För att öka mängden saft kan du sticka i varje bär på 2-3 ställen. Fruktens integritet kan endast bevaras genom att den kokas på mycket låg värme. Om temperaturen höjs blir den snabbt till mos.
3. Förvara godiset på en sval plats, eftersom slånbär har en hög syrahalt och jäser snabbt om burkarna inte är täta.

Intressanta fakta om taggar

1. Grödan odlas praktiskt taget inte i industriell skala.
2. Växten har en mycket hög överlevnadsgrad och överlever lätt långvarig torka och långvarig frost ner till -40 grader.
3. Buskens unga blad är ett bra substitut för te.
4. Bären är inlagda i olja och smakar mycket som oliver.
5. Hos folken i Kaukasus anses växten vara en symbol för livskraft, medan den i det gamla Judéen var en symbol för ödeläggelse.