Körsbärssylt: 10 recept
Körsbärssylt är en av de flesta hemmakockars favoriter. Den kan bryggas enligt det klassiska receptet eller blandas med andra ingredienser. En märkbar syrlighet skiljer den från andra typer av delikatesser, och den rika aromen lockar omedelbart alla till bordet, det är bara nödvändigt att brygga te och öppna den uppskattade burken.
- Cherry hemligheter
- Sammansättning och kalorier
- Vad är användbart för körsbärssylt
- Hur man väljer en körsbärssylt
- Hur man snabbt tar bort kärnor från körsbär
- Hur man gör körsbärssylt: Recept
- Klassisk
- Med grop
- Stenfri
- Fem minuter
- Med gelatin
- Med äpplen
- Med nötter
- Med filtade körsbär
- I multicooker
- Frysta körsbär
- Varför smakar sylten rinnande?
- Kan jag göra sylt av torkade körsbär?
- Intressanta fakta om körsbär
Cherry Secrets
På våren badar länet bokstavligen i det vita skummet från blommande träd. Körsbärsträdet känns igen på sina eleganta blommor på en lång stjälk. Den blommar rikligt och producerar många äggstockar, men skördemängden beror ofta på väderförhållandena. Den tål inte vårfrost och kraftiga regn, utan släpper snabbt sin prakt till marken. Men om året blir bra bör man förbereda sig på hinkar. Upp till 20 kg bär tas från ett enda träd. Eftersom även en liten tomt planteras med flera träd av olika sorter samtidigt är överflödet garanterat. Det uppstår genast en berättigad fråga om hur denna värdefulla produkt ska bevaras. Bär kan vara:
- Frys dem utan att ta bort kärnorna för att inte förlora den värdefulla saften;
- torkas på naturlig väg eller i en elektrisk torktumlare;
- härdning;
- För konservering i sin egen saft utan socker;
- används för att göra en god efterrätt.
Det mest populära sättet att konservera körsbär för vintern är sylt. Den behåller de flesta av sina näringsämnen och det finns otaliga recept. Varje värdinna har sitt eget speciella sätt att tillreda det doftande bäret. Dess sammansättning är mycket rik på vitaminer och mineraler. Den är uppskattad i traditionell medicin för sin förmåga att stärka immuniteten. Avkok och infusioner av blad, bark och bär används vid komplex behandling av förkylning och andra sjukdomar.
Sammansättning och kalorier
De små, mörkt rödbrunfärgade bären lagras i sitt fruktkött:
- fiber;
- pektin;
- glukos och fruktos;
- antocyaniner;
- organiska syror;
- vitaminer A, C, E PP, B-gruppen;
- kalium;
- koppar;
- mangan;
- zink;
- magnesium;
- jod;
- kalcium;
- fluor;
- molybden;
- järn;
- kumariner;
- klorogensyra;
- inosid;
- antocyaniner.
Den sällsynta kombinationen av stora mängder järn, folsyra, koppar och kobolt i en och samma produkt har en gynnsam effekt på blodbildningen och räddar från anemi. Mikronäringskomplex stöder blodkärlens elasticitet, avlägsnar gifter. Körsbär har febernedsättande, antiinflammatoriska och antioxidativa egenskaper.
Kalorivärdet i en handfull bär är litet, i 100 g mindre än 52 kcal.
Körsbärsblad innehåller tanniner och organiska syror. Dekokter framställs från stjälkar, som har en kraftfull diuretisk effekt, de kan användas som en förstärkare för diarré och som antispasmodiska medel. Kärnorna används som råvara för framställning av olja som används inom kosmetologin.
Regelbunden konsumtion av körsbär återställer den mentala balansen, lindrar tecken på depression och stabiliserar känsloläget.
Vad är bra för körsbärssylt
De flesta egenskaperna hos färska bär behålls efter en kort värmebehandling. Den största förlusten är vitaminer av grupp B, de återstår endast 20-25% av den ursprungliga mängden. De andra elementen påverkas endast i liten utsträckning. Receptet för fem minuters sylt och metoden för snabbkokning gör det möjligt att bevara tryptofan, som är ansvarigt för de hämmande processerna i nervsystemet. Några skedar sylt 2-3 timmar före sänggåendet förbättrar dess kvalitet och förkortar insomningstiden.
Karoten och tokoferol, som bromsar åldrandeprocessen, bevarar synskärpan och hudens elasticitet, förlorar nästan inte sina egenskaper. Komplexet av järn, koppar, kumariner och C-vitamin tål värmen och behåller sina ursprungliga egenskaper för att förbättra blodets sammansättning. Även krom i sylt fortsätter att aktivera insulinproduktionen.
Pektiner och fytoncider stöder motståndskraften mot förkylning genom att bilda en barriär mot sjukdomsalstrande bakterier. Men om de redan har lyckats infiltrera kroppen kan körsbärsteet förkorta sjukdomstiden och lindra symptomen.
Viktigt: Vid tillagning av sylt ökar kalorivärdet i den färdiga produkten till 256 kcal.
Ett te baserat på unga körsbärskvistar med tillsats av hallonblad och torkade vinbär skulle vara ett utmärkt komplement till delikatessen. Drycken värmer dig och ger dig styrka att bekämpa infektioner.
Körsbärsgodis rekommenderas för dem som lider av näsblod. Vid anemi, åderbråck, blodförtjockning, nedsatt immunitet och tankeförmåga, känslomässig instabilitet och apati hjälper sylten till att lindra de akuta symptomen.
Värt att tänka på: Det finns inga strikta kontraindikationer för konsumtion av körsbärssylt, men näringsläkare rekommenderar att man begränsar det till diabetiker, fetma, allergier och individuell intolerans.
Hur man väljer ett körsbär för sylt
När det gäller detta bär behövs en gyllene medelväg. Omogna frukter har ännu inte utvecklat sin smak och kan vara något bittra, särskilt om man plockar vilda körsbär. Övermogna viner börjar jäsa, blir mjuka och faller sönder redan vid första kokningen. Etablerade favoriter för vinterdelikatesser:
- Zjukovskaja.
- Ryska.
- Novell.
- Shokoladnitsa.
- Assol.
- Lyubskaya.
- Kharitonovskaya.
- Turgenevka.
- Apukhtinskaya.
- Molodezhnaya.
Om det bara finns en sort av körsbär i presentationen, måste man låta sig styras av produktens utseende och lukt. Frukterna ska vara mogna, lätta att separera från stjälken och ha en syrlig-söt lukt utan inblandning av jäsning. Välj inte bär som redan har pressats i hinken.
Det är bäst att köpa körsbären på marknaden på morgonen och börja bearbeta dem samma dag. Om körsbären skördas på en gård är det ännu enklare. De kan förvaras på ett svalt ställe i upp till ett dygn utan att täckas med plast. Ett torkat bär kan förvaras i kylskåpet i högst 7 dagar utan spår av juice. Det är bättre att inte låta detta hända och bestämma dess öde på inköps- eller plockdagen. För övrigt ger lätt krossade bär en utmärkt nalewka, men de får inte användas för att göra sylt.
Hur man snabbt tar bort kärnor från ett körsbär
Många recept kräver kärnfria bär. När det gäller körsbärspuré blir det mycket enklare att krossa bären och gnugga dem genom en sil. Men om du vill ha hela körsbär med minimala skador måste du göra en del arbete. Ja, det är tråkigt och ointressant, men det är gott! Det finns flera olika sätt att göra det på.
- En speciell handplockare ser primitiv ut och består av en bas med ett hål för bären och en kolv på en fjäder med en vass stjärnformad ände. Trycket gör att stenen flyger ut snabbt när den pressas utan att skada bärets struktur. Maskinen gör det möjligt att bearbeta en stor mängd produkter snabbt och är billig, men den är inte alltid tillgänglig, särskilt inte under bärsäsongen.
- Om du inte har tur med en maskin kan du använda improviserade metoder. Det är mycket praktiskt att arbeta med en träpinne från det japanska köket och pressa ut kärnorna med den breda sidan.
- En bred hårnål, en gem eller en nål hjälper dig att ta bort kärnan.
- När fruktens integritet inte är viktig och halvorna är lämpliga för matlagning kan du använda en tesked och plocka kärnan med handtaget där stjälken sitter fast.
- Ett sugrör kan också fungera som en hävstång för att pressa ut kärnan genom fruktköttet i bäret.
Viktigt: Välj en plats långt från väggarna och bär ett förkläde, eftersom körsbärsfläckar är mycket svåra att ta bort från ytor och nästan omöjliga att ta bort från tyger.
Hur man gör en körsbärssylt: Recept
Erfarna kockar varnar för att långvarig tillagning av körsbär påverkar slutproduktens smak och utseende negativt. Bären börjar deformeras, bruna fläckar uppstår på sidorna och sirapen förlorar sin genomskinlighet. Det bästa sättet att bevara vitaminkomplexet är att purera körsbär med socker i förhållandet 1:2. Förvara den söta godiset endast i kylskåp eller källare vid en temperatur på högst +5 °C, annars är risken för jäsning stor.
För syltning måste du välja de skonsammaste metoderna med kort koktid.
Den klassiska
Sockerförbrukningen i de flesta recept med körsbär är hyfsad, eftersom bären har en god syrahalt. I det traditionella receptet används 1,2 kg strösocker per 1 kg bär. Häll bären över natten och koka sedan på låg värme i 20 minuter under ständig omrörning. Se till att ta bort skummet. Skummet förstör inte bara produktens utseende utan förkortar också lagringstiden. Den varma massan hälls sedan i burkar och försluts. Med den här metoden behåller bären inte sitt ursprungliga utseende, utan blir mer som sultaner, vilket inte påverkar smaken. Om du vill ha en mer dekorerad version måste du lägga ner mycket mer tid.
Med ben
I nalewkas och tinkturer, som framställs på alkohol, är benet farligt eftersom det frigör cyanväte. Men i sylt behöver du inte vara rädd för detta, eftersom den beter sig neutralt utan alkoholkomponenten. Det finns ytterligare en fördel. Du kommer inte att kunna äta denna sylt i matskedar om du inte vill bryta en tand, så konsumtionen är mycket sparsam.
Du behöver 4 kg socker och bär vardera och 1 liter vatten. Det första steget är mycket viktigt. Om du följer den, håller du körsbären fasta och genomsyrade av saft. De sorteras ut, stjälkarna avlägsnas, tvättas i rinnande vatten och får dränera bort överflödig fukt. Lägg sedan en kastrull bredvid, i vilken det kommer att tillagas delikatesser, varje bär sticks med en tandpetare av trä och sätts genast på plats. Lägg dem inte på varandra för att undvika att de förlorar sin form och sin saft. Se till att det finns minst 7 cm mellan behållarens kant och lagren. Sylten kommer att skumma mycket när den kokar. Häll blandningen med vatten, koka upp den och låt den stå på en varm plats över natten. På morgonen tappas saften och kokas separat med socker i 5 minuter, kyls sedan och kokas igen lika länge. Sedan hälls sirapen över bären, hålls på elden i 5-6 minuter under ständig omrörning med en träspatel och hälls omedelbart i burkar.
Utbruten.
Används som fristående efterrätt och som fyllning i pajer. Förhållandet mellan bär och socker är 1:1,5. För sirapen behöver du 1 kopp vatten. De förberedda bären läggs i en kastrull för att koka. Koka sirapen i en separat kastrull med tjock botten tills den blir tjock. Häll sirapen över bären och koka upp den på medelvärme. Koka i minst 25 minuter i en omgång och fördela sedan snabbt i förvaringsbehållare.
Fem minuter
Det här receptet är näst bäst när det gäller bevarandet av näringsämnena efter körsbär som malts med socker. Den minimala tillagningstiden garanterar en fräsch smak och en hög nivå av produktfördelar. Mörkare sorters bär är att föredra. Förbered den söta godiset genom att lägga det under ett lager socker i 2-3 timmar. När saften har runnit ut, sätt burken på spisen och sätt tid på den. När det kokar, skumma av skummet, låt sjuda i högst 5 minuter och förslut burkarna omedelbart.
Hemligheten med att bevara färgen på bären ligger i valet av matlagningsredskap. Endast en kastrull av emalj, teflon eller rostfritt stål får användas.
Med gelatin
Körsbärssylt är för rinnande och flytande på grund av den korta koktiden. Gelering kan avhjälpa situationen. Detta görs genom att tillsätta gelatin i receptet. Desserten görs utan kärnor. Du behöver:
- körsbär - 1 kg;
- socker - 700 gr;
- gelatin - 40 g;
- vatten - 100 ml.
Den ursprungliga mängden räcker till 3 halvlitersburkar. Om du behöver mer, ta dubbla eller tredubbla dosen av produkterna. Fyll bären med socker, blanda ordentligt men försiktigt och låt stå svalt i 12 timmar. Om körsbären är väl mogna och har saftigt snabbare behöver du inte hålla hela tiden, utan kan fortsätta med tillagningen efter 2 till 3 timmar. Koka blandningen på låg värme i 5 minuter.
Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 30 minuter och värm det sedan i ett vattenbad tills det är upplöst. Sila lösningen för att avlägsna eventuella genomskinliga klumpar. Häll sedan ut den i en tunn stråle i den kokande sylten och ta bort den från kokaren med en gång. Massan blandas ordentligt och fördelas okyld i burkar.
Med äpplen
En intressant egenskap hos köpta sylter är att de flesta har äppelmos som grund och sedan kan man efter smak lägga till bär eller andra frukter. Du kan göra samma sak hemma, genom att använda äppelskivor, cirklar eller tärningar i stället för puré.
Receptet innehåller socker, körsbär och äpplen i lika stora proportioner. Ta bort kärnorna från bären, skala frukten och ta bort fröna och hacka fruktköttet på det sätt du vill. Fyll blandningen med socker, tillsätt ett halvt glas vatten om saften inte räcker till. Tillaga efterrätten i ett svep, det tar cirka 40 minuter. Kriteriet kommer att vara äpplens beredskap. Det återstår bara att fördela den varma massan i burkar. Sådan sylt tål säkert alla lagringsförhållanden. De behöver inte täckas med lufttäta lock, utan vi kan göra som vår mormor, dvs. stänga burkhalsen med vaxpapper och knyta ihop den vackert med en ljus tråd eller ett band.
Med nötter
Gör ett klassiskt recept som bas, men 5 minuter innan det är klart lägger du till valnötter i en mängd på 100 gram kärnor per 1 kg bär. Man kan också använda pinjenötter eller hasselnötter som halverats.
Tillverkad med filtade körsbär.
I vissa regioner kallas denna sort för en kinesisk sort. Växten skiljer sig från de vanliga höga träden genom sin blygsamma storlek och ser ut som en grenig buske. Bären är avlånga och sitter hårt fast på kvistarna på mycket korta bladskaft. Köttet är mört och saftigt, medan skalet är tunt. Den har fått sitt namn från den filtartade luddigheten på bladspetsarna och det svagt ludna utseendet på frukten vid blomstängeln. Den ger en hög avkastning.
Den är mycket mindre populär än de traditionella sorterna, men sylten har alltid en delikat smak och är definitivt värd att göra. Receptet är mycket enkelt och tillagningsprocessen likaså. Det krävs lika delar socker och bär. Låt blandningen stå i 2 timmar för att få ut saften och låt fröna vara kvar i blandningen. Därefter kokas massan i 3 gånger 2 minuter med en halvtimmes mellanrum för att låta blandningen svalna till ett varmt tillstånd. Efter den sista sköljningen häller du upp den i steriliserade burkar.
I multicooker
Denna vackra uppfinning har gjort det mycket lättare att laga många rätter. Fördelarna är att det inte blir några stänk och att du inte behöver röra om i maten under tillagningen. Sylten är mycket smakrik och det tar bara ett minimum av tid och ansträngning. Produktförhållandet är 1:1, socker och urkärnade körsbär hälls i syltburken samtidigt och koktiden är inställd på 2 timmar för att utvinna saften. Ställ in timern så att det sjuder i 1 timme. Det är viktigt att kontrollera kokningen för att ta bort skummet och sedan röra om blandningen var 10:e minut. Om du har funktionen "Jam" kan du glömma alla problem, lägga in produkterna, ställa in programmet och sedan hälla upp den färdiga efterrätten i burkar.
Frysta körsbär
Körsbär kan frysas in utan att förlora sin smak och arom. För att förbereda den häller du över sockret med 1 kg för samma mängd körsbär. När de har tinat upp och avgivit sin saft, sätt tillbaka dem på elden. Kriteriet för beredskap är den erforderliga tjockleken. Du får inga speciella delikatesser, men det går bra som fyllning eller snabb efterrätt.
Viktigt: Fryst sylt är inte avsedd att lagras, utan måste ätas inom några dagar.
Varför är sylten rinnande?
Körsbär har nästan inga gelbildande element i sin sammansättning. Det finns mycket juice i den och det finns flera alternativ för att få rätt tjocklek.
- Fyll bären med socker i en mängd av 100 g strösocker per 1 kg av huvudprodukten. Låt saften rinna av och fortsätt sedan med tillagningen.
- Öka tillagningstiden så att överflödig vätska avdunstar.
- Tillsätt gelatin.
Kan jag göra sylt av torkade körsbär?
Tekniskt sett är det möjligt om du blötlägger dem i kallt vatten i 24 timmar, men i praktiken är det inte alls värt besväret. Det är bättre att göra kompott, bryggning eller kissel.
Intressanta fakta om körsbär
- Plommonen är den närmaste släktingen till denna växt.
- Trädet är ett av de mest frostbeständiga träden.
- Det finns höga och dvärgiga arter.
- Kärnorna innehåller ett giftigt ämne som aktiveras vid kontakt med alkohol.
- Körsbäret anses vara synonymt med en söt maträtt.
- Trädens knoppar blommar innan löven gör det.
- En handfull bär kan ersätta en aspirintablett.
- Den har sitt hemland i Persien.
- Den japanska sakura är också ett körsbär, men dess frukt är oätlig.
- Statistiskt sett ger ett moget träd cirka 700 bär per år.
«viktigt: All information på denna webbplats tillhandahålls endast i informationssyfte. endast i informationssyfte. Rådgör med en specialist innan du tillämpar råden. innan du använder någon av rekommendationerna. Varken redaktörerna eller författarna kan hållas ansvariga för eventuella skador som orsakas av material."