Grön tomatmarmelad: 4 recept

I århundraden har tomater använts i matlagning. Vanligtvis används mogna gula, röda och rosa tomater. I vissa länder finns det inga förutsättningar för kontinuerlig odling av tomater. Detta beror oftast på klimatet, som inte tillåter grönsakerna att mogna till sin fulla potential. Ofta uppstår frågan om hur man kan använda tomater som inte har mognat. Du kan plocka de gröna frukterna och förvara dem i huset tills de är mogna. Omogna tomater kan dock användas i sin ursprungliga form. Om grönsakerna värmebehandlas kan svampangrepp i grödan förstöras och användas som livsmedel.

Tomaten är en medlem av familjen solanaceous grönsaker. Denna typ av frukt kännetecknas av att den innehåller giftiga komponenter som inte finns i mogna grönsaker. Gröna tomater har en seg konsistens och en något obehaglig smak. Omogna tomater bör därför inte ätas utan att de behandlas ordentligt, eftersom de inte bara är smaklösa utan också farliga för hälsan. Många fall av förgiftning har inträffat till följd av att man äter gröna grönsaker.

Tomater är en utmärkt gröda som kan användas i salta konserver. Det finns dock många kända användningsområden för tomater med olika sötningsmedel. Det mest populära sättet är att göra sylt av sådana tomater. En sådan efterrätt kan bevaras i flera säsonger om den är rätt tillagad.

Ett ord av försiktighet! En grön tomat kan ha en helande effekt när den används utvärtes. Om du applicerar en sådan produkt på dina fötter kan du bota åderbråck. Om man äter omogna tomater i sin kost kan man återställa syra-alkalibalansen i kroppen och rensa tarmarna.

Sammansättning och kalorier

Sammansättningen av omogna exemplar skiljer sig från sammansättningen av mogna bär. De innehåller nästan alla B-vitaminer och även vitamin A, E, PP och askorbinsyra. Om du följer tekniken för att göra dessert av gröna grönsaker kan du bevara alla värdefulla komponenter i produkten. Omogna grönsaker innehåller järn, koppar, kalium och magnesium samt olika aminosyror. Ett utmärkande drag hos sådana grönsaker är förekomsten av element som solanin, lykopen och tomatin.

Solanin är en giftig komponent. Jämfört med mogna tomater innehåller omogna tomater mer av detta ämne. Det är avsett att skydda dem mot svamp och mögel. Solaninhalten minskar när tomaten mognar.

Att konsumera en grön grönsak med en hög koncentration av detta element i en liten mängd kan ha en positiv effekt på människokroppen. Produkten kan till exempel reglera det kardiovaskulära systemet och kännetecknas av sina antivirala och kramplösande egenskaper. Dessutom har solanin en diuretisk effekt.

Man bör komma ihåg att överskridande av de tillåtna doserna har en negativ effekt på blodkomponenterna, nämligen att de röda blodkropparnas funktion för att transportera syre i kroppen försämras. Nervsystemet påverkas också negativt av ämnet. Det räcker att äta fyra eller fem tomater för att orsaka allvarlig förgiftning. Symptomen är buksmärtor, illamående, huvudvärk och magbesvär. Svåra former av förgiftning kan till och med vara dödliga. Om en person får obehagliga symtom efter att ha ätit omogna tomater bör han eller hon omedelbart ta ett sorbent läkemedel och söka läkarvård.

Tomatin är också ett giftigt ämne och ingår i omogna tomater. För att få en överdos av denna substans skulle man behöva äta fyra kilo grönsaker, vilket en person inte skulle klara av att hantera. I små mängder påskyndar substansen muskeltillväxten, främjar nedbrytningen av fett och stärker immunförsvaret. Ämnet ingår i ett läkemedel som kallas kortison.

Lykopen är det ämne som ger frukten dess färg. Det är en antioxidant som skyddar DNA-celler från cancerförändringar. Ämnet är användbart vid ögonpatologier. Det minskar risken för åderförkalkning, normaliserar blodtrycket och sänker kolesterolet.

En överdosering av föreningen kan orsaka missfärgning av huden. I ett sådant fall kan du helt enkelt ta en sorbenttablett och eliminera biverkningarna av lycopenkonsumtion.

Serotonin, eller lyckohormonet, är också en del av gröna grönsaker. Ämnet kan höja ditt humör, förbättra hjärnans aktivitet och normalisera överföringen av nervimpulser.

I gröna grönsaker finns också fytoncider som bidrar till att minska risken för inflammatoriska processer i kroppen. Dessutom innehåller frukten omättade fettsyror (i små doser) och essentiella och essentiella aminosyror.

Kalorivärdet i grödan är endast 23 kcal per 100 g grönsaker.

Hur är grön tomatmarmelad användbar?

1. Gröna tomater kännetecknas av en smärtstillande och antiinflammatorisk effekt. Grönsakerna har också en diuretisk och blodtryckssänkande effekt.
2. Produkten stärker kapillärerna och bekämpar virus- och svampsjukdomar.
3. Grönsaken är användbar vid leversjukdomar och i de övre luftvägarna.
4. Närvaron av kostfiber främjar rening av tarmarna.
5. Utomhusbruk av skördeskivor kan hjälpa till vid behandling av åderbråck.
6. Grön tomatmarmelad skyddar kroppen mot utvecklingen av hjärt- och kärlsjukdomar.

Viktigt! Kom ihåg att gröna tomater inte bör användas för självmedicinering. Det är viktigt att rådgöra med en specialist.

Tidigare trodde man att färdig sylt saknade de flesta användbara egenskaperna. I dag finns det dock många kända recept som gör det möjligt att bevara ingrediensens verkliga värde.

Forskare har till och med kommit fram till att värmebehandlade tomater till och med är mer näringsrika än råa grönsaker. Förklaringen till detta är att exponering för höga temperaturer syntetiserar en tredjedel mer av ämnet, till exempel lykopen. Långvarig matlagning är dock oacceptabelt. Det är viktigt att hålla sig till ett visst antal minuter när du tillagar efterrätten.

Hur man väljer tomater för syltning

När du väljer gröna tomater ska du leta efter grönsaker som är oskadade. De ska vara fasta och fylliga.

Erfarna hemmafruar rekommenderar att man om möjligt köper plommonformade sorter, eftersom de har en tätare struktur, men andra sorter är också lämpliga för syltning. Tomater av alla storlekar kan användas till denna delikatess.

Spruckna eller ruttna tomater är olämpliga. Du bör inte skära av de skadade områdena och använda grönsakerna till dessert, eftersom mikroorganismerna redan har trängt in i grönsakerna och kommer att fortsätta att föröka sig i den färdiga sylten.

Före matlagning är det nödvändigt att göra förberedande förberedelser. Först och främst är det nödvändigt att välja råmaterialet för den framtida sylten. Som redan nämnts innehåller gröna frukter solanin, som i stor mängd kan skada människokroppen. Mogna tomater innehåller mycket mindre av det. Innan du gör sylt av omogen frukt måste du göra dig av med substansen. Detta kan du göra genom att blötlägga tomaterna i renat vatten i 3-4 timmar. Under denna tid kommer tomatgiftet att försvinna. En annan metod kan användas. För att göra detta ska de gröna grönsakerna blötläggas i en timme i vatten med tillsats av salt. I det här fallet bör du bara ta hänsyn till hur mycket tid du har till förfogande, eftersom båda metoderna är effektiva.

Därefter torkas tomaterna på en handduk och hackas. Före tillagning bör du skära bort de områden där grönsaksstjälken sitter. Du bör också ta bort de svarta fläckarna från tomaterna. Hur man hackar beror på preferenser och receptet som används. Oftast skärs tomater i tärningar eller skivor, som en apelsin.

Hur man gör grön tomatsylt: recept

För att få sylt från grönskande grödor kan du använda både små och stora grönsaker. Små tomater kan kokas hela, men stora tomater måste hackas enligt rekommendationerna i receptet.

Om omogna tomater aldrig tidigare har använts för syltning bör en liten mängd kokas först. För att förstå vilket recept som är bäst lämpat är det bäst att använda flera varianter.

Klassiskt recept på grön tomatmarmelad

Av ingredienserna behöver du 350 ml vatten, ett kilo omogna grönsaker och ett och ett halvt kilo strösocker. Först ska du hälla vattnet i en kastrull, sätta den på elden och koka upp det. Tillsätt sedan sockret under ständig omrörning.

Sedan måste du låta sirapen sjuda på låg värme tills alla korn har lösts upp. När sirapen har fått rätt konsistens ska kastrullen tas bort från spisen. Förbered nu grönsakerna. Skär, skölj och torka tomaterna i detta skede. Strimla tomaterna om det behövs. När grönsakerna har blötts upp i renat eller saltat vatten ska de hällas i en syltburk och täckas med den tidigare framställda sirapen. I denna form ska sylten stå i ungefär en dag. Krukan ska täckas med flera lager gasbinda.

Häll sedan av den söta vätskan som bildats och koka den separat i en annan behållare. Häll över tomaterna igen och låt dem stå i ytterligare 15-16 timmar. Därefter börjar kokningen av desserten.

Koka det på låg värme tills sirapen är tjock och frukten genomskinlig. För att avgöra om efterrätten är klar, droppa den söta blandningen på ett papper. Om vätskan inte suger in helt och hållet är efterrätten klar.

Marmelad av omogna tomater med citronsyra

För att göra denna sylt behöver du 350 ml vatten, ett och ett halvt kilo strösocker, 1,2 kilo gröna tomater och en kvarts tesked citronsyra. Det bör noteras att endast renat och filtrerat vatten används för att göra sylten. Kranvatten är inte lämpligt för sådana ändamål, eftersom det innehåller mycket klor. Därefter måste du förbereda grönsakerna, blötlägga dem i vatten för att bli av med solanin, torka dem och skär dem i tärningar eller skivor. Lägg råvaran i en kastrull, häll så mycket vatten att tomaterna drunknar i vätskan. Vid behov kan mängden vatten ökas något. Sätt grytan med grönsakerna på spisen och låt den koka upp. Sänk sedan värmen till lägsta nivå och låt sjuda i 10 minuter.

Häll av kokvattnet, tillsätt sockret till tomaterna, rör om försiktigt och låt sjuda på låg värme i ytterligare 20 minuter. När denna tid har gått, ta bort kastrullen från spisen och låt den stå i 2-3 timmar. Detta för att grönsakerna ska kunna absorbera sirapen och bli tjockare.

Koka sedan sylten i ytterligare 15-20 minuter och låt den stå i ett par timmar. Därefter följer det tredje steget i tillagningen. Tillsätt citronsyra till sylten. Slutresultatet ska vara en tjock massa med en gul färg. I varmt tillstånd ska efterrätten rullas ihop i burkar, vändas och lämnas i detta tillstånd i 24 timmar. Efter en dag kan sylten förvaras kallt.

Tomatsylt med rom och kryddnejlika

För att göra denna typ av sylt behöver du 40 gram rom, 0,5 liter vatten, ett glas vinäger, ett kilo gröna tomater, lika mycket socker, två kryddnejlikor och en citron. Precis som i de andra recepten ska du först förbereda grönsakerna för vidare bearbetning. Blötlägg tomaterna i saltat vatten eller i renat vatten och hacka dem på ett lämpligt sätt. Därefter gör du sirapen. Använd först 0,5 kg strösocker och 0,5 liter vatten. När sockret har löst sig helt och hållet, tillsätt vinägern. Lägg ner de strimlade tomaterna i blandningen, koka i 5 minuter och ta bort från värmen. Låt blandningen stå i ca 12 timmar.

Häll sedan av den flytande delen, tillsätt resten av sockret till de gröna grönsakerna och koka upp igen. Under tiden förbereder du citronen. För detta ändamål ska citrusfrukterna tvättas och skäras i tärningar tillsammans med skalet. När sylten börjar koka, koka den i 5 minuter och tillsätt sedan den hackade citronen. Tillsätt sedan kryddnejlikorna, rör om och låt sjuda på låg värme. När sirapen börjar smälta, ta bort kastrullen från spisen. Tillsätt rommen när sylten har svalnat helt. Häll blandningen i burkar och förvara den i kylskåp.

Grön tomat- och valnötssylt

För att göra sylt enligt det här receptet förbereder du 1,2 kilo socker, 1,5 kopp vatten, 200 gram skalade valnötter och ett kilo gröna tomater. För denna behandling kan du välja små tomater, som du enkelt kan skära i tunna skivor. De skalade kärnorna ska stekas i en stekpanna utan olja i fem minuter. Därefter ska nötterna hackas. För detta kan du använda en mixer eller en kaffekvarn. Därefter ska en tjock sirap framställas av den angivna mängden vatten och strösocker. Tomater med nötter ska läggas i en kastrull och sätts på spisen. Häll sirapen över grönsakerna och nötterna, täck med flera lager gasbinda eller en vanlig kökshandduk och låt stå i 18-20 timmar i rumstemperatur. Häll sedan ut sirapen, koka den och tillsätt den till grönsakerna igen. Nu återstår bara att rulla in den goda godiset i burkar.

Regler för lagring av sylt

Färdig sylt, rullad i burkar, kan förvaras på hyllan i skafferiet eller i källarrummet i ett år. Rumstemperaturen bör inte överstiga 22 grader. Om den gröna tomatmarmeladen har beretts på ett korrekt sätt och i enlighet med alla steg, är temperaturväxlingarna dock inte skadliga för produkten.

Om den förvaras i kylskåp och försluts med ett kapronlock har den en hållbarhet på endast tre månader.

Intressanta fakta om tomater

1. Tomat betyder "gyllene äpple" på italienska.
2. Tomater används som krydda även i torkad form. Det är anmärkningsvärt att det tar 8-10 dagar för dessa grönsaker att torka. Under denna period kan de förlora upp till 90 procent av sin totala vikt.
3. Tomaternas ursprungsland är Sydamerika. Ännu i dag växer vilda sorter av grödan där.
4. Tomater ansågs länge vara oätliga och giftiga produkter. Därför användes grödan främst som en prydnadsväxt och exotisk växt.
5. I Ryssland dök tomaterna upp först på 1700-talet. Det största antalet sådana grönsaker produceras i Kina. Därefter kommer Indien, följt av USA. Som jämförelse kan nämnas att var tredje tomat odlas i den kinesiska staten.
6. Massan av mogna grönsaker används i folkmedicinen för att behandla olika sår och även brännskador. Detta beror på det höga innehållet av fytoncider i fruktköttet, som är en så kallad växtbaserad antibiotika och förhindrar utvecklingen av infektioner.
7. Redan vid en temperatur på 10 grader förlorar växten sin förmåga att föröka sig, vilket leder till att grödan dör. Tomatfrön kan lagras i upp till åtta år under särskilda förhållanden. Under denna tid förlorar de inte sin förmåga att gro.
8. Botaniskt sett är tomater inte grönsaker. De kan inte ens klassificeras som en frukt. Tomaten är ett bär.
9. Under lång tid har detta bär kallats för ett afrodisiakum, men många studier har motbevisat denna hypotes.
10. Det finns ett monument över tomaten i Ukraina.
11. Den största tomaten odlades i en amerikansk delstat. Den vägde nästan tre kilo.
12. Tomaten tillhör familjen Solanaceae. Den är släkt med potatis och tobak.
13. Tomater innehåller ett dagligt intag av C-vitamin. Men om grönsakerna utsätts för direkt solljus under lagringen förloras detta vitamin snabbt. Jämfört med andra livsmedel (där värmebehandling reducerar vissa av de nyttiga komponenterna) förbättrar exponering av tomater för höga temperaturer endast deras helande egenskaper.