Användbara artiklar
För din hälsa har vi samlat användbara artiklar om mat och god kost.
Läs artiklar
Konservering av livsmedel
För att hålla maten fräsch och hälsosam krävs
För att vara fräsch och hälsosam måste den förvaras på ett säkert sätt.
bevarande.
Hur man förvarar mat

Varenyets: vad är denna produkt, användbara egenskaper och kontraindikationer

Varenyts, ryazhenka, kefir - produkter av samma typ. Trots likheten i den kemiska sammansättningen och de användbara egenskaperna har de olika historia, konsistens och tillagningsteknik. Den traditionella ryska dryckens smak beror på att den länge kokar i ugnen vid en gradvis sjunkande temperatur.



Jam: vad är det, hur smakar det och hur skiljer det sig från ryazhenka?

Sur mjölkprodukt med karakteristisk doft och smak - ett derivat av komjölk som bakas i ugnen. Om sylten görs hemma sker jäsningen genom att man tillsätter gräddfil eller grädde till basen.

Jamenetz

Vid tillverkningen fermenteras steriliserad eller smält mjölk med rena streptokockbakterier. När den väl befinner sig i en gynnsam miljö förökar sig startkulturen kraftigt, vilket ökar syraindexet och omvandlar mjölkens flytande konsistens till en klump.

Historia om utseendet

Den gamla ryska dryckens hemland är Sibirien, Ural, där värdinnorna hällde färsk mjölk i lerkrukor och skickade dem i en kylande kokare fram till kvällen. När produkten hade avdunstat till en tredjedel vid låg temperatur blandades den med grädde och fick ligga i ugnen till morgonen.

Den väldoftande, tjocka massan åt man skedarvis med krossade brödsmulor, bröd och honung, tillsammans med en kopp te.

Sovjetunionen utvecklade en mer komplex produktionsteknik. Arbetet i tillverkningsprocessen ökade kostnaden för det fermenterade mejeriet, så det var inte lika populärt som kefir.

Hur det smakar

Varenyts som tillagas i en ugn är tjock med en krämig, syrlig smak av smält mjölk. Den produkt som tillverkas i ett mejeri har en flytande konsistens, men behåller en delikat arom och smak.

Vad är fetthalten?

Oftast marknadsförs surmjölksprodukten med en fetthalt på 2,5 %, vilket gör den lämplig att inkludera i kosten för smala personer, personer med fetma. På hyllorna kan du hitta en produkt med en fetthalt på 6, 4, 3,2 procent. Näringsvärdet av fettinnehållet ändrar miniminivån, men ökar kalorivärdet.

Den skiljer sig från ryazhenka och kefir.

Från ryazhenka med söt smak skiljer sig sylt endast genom att den tillsätts med surdeg. Båda steks i en keramisk kastrull, men för kokta mejeriprodukter tillsätts grädde, och ryazhenka görs med gräddfil.

Kefir tillverkas genom att tillsätta en startmassa till pastöriserad (ouppvärmd) mjölk och fermentera den tills den bildar en koagel inom ett dygn vid 23-25 °C.

Forskare placerar kefir högst upp på listan för dess förmåga att befria kroppen från förruttnelsebakterier och förbättra tarmmikrofloran. Detta beror på den komplexa sammansättningen av startprodukten. Den innehåller mjölksyrabakterier, streptokocker, jäst och ättiksyrebakterier. Kefir är effektivare än andra mejeriprodukter när det gäller att gå ner i vikt. Ryazhenka eliminerar uppblåsthet. Varenyets har en överseende effekt och renar försiktigt tarmarna.

Varenyets och ryazhenka har samma konsistens och har en mjölkig färg med en krämig ton. Om kefiren avviker från den vita färgen anses det vara ett tecken på att den är förstörd eller att frukttillsatser har tillsatts.

Sammansättning och kalorier

Gelé är rik på fermenterat, lättsmält protein, B-vitaminer, biotin, nikotinsyra, kalcium, selen, zink och andra mineraler. Den innehåller också enkel- och fleromättade Omega-3,6-fettsyror som deltar i biokemiska reaktioner i kroppen.

Vitamin- och mineralinnehåll i 100 g sylt:

Vitaminer:

  • Kobalamin - 0,001 mg;
  • Kolin - 43 mg;
  • Riboflavin - 0,13 mg;
  • Biotin - 0,004 mg;
  • Pantotensyra - 0,32 mg;
  • Nikotinsyra - 0,8 mg;
  • Pyridoxin, 0,06 mg;
  • A - 0,02 mg;
  • Tiamin - 0,03 mg;
  • Folat - 0,008 mg;
  • Askorbinsyra - 0,8 mg;
  • Calciferol - 0,03 mg;
  • Betakaroten - 0,01 mg.

Mikronäringsämnen:

  • Kobolt - 0,001 mg;
  • Molybden - 0,005 mg;
  • Jod - 0,009 mg;
  • Krom - 0,002 mg;
  • Selen - 0,002 mg;
  • Zink, 0,4 mg;
  • Koppar - 0,01 mg;
  • Järn - 0,1 mg;
  • Fluor - 0,02 mg;
  • Mangan, 0,006 mg.

Makronäringsämnen:

  • Fosfor - 96 mg;
  • Kalcium - 118 mg;
  • Kalium - 144 mg;
  • Klor, 110 mg;
  • Magnesium - 16 mg;
  • Natrium - 51 mg;
  • Svavel - 29 mg.

BW 100 g av produkten - 2,9, 2,5 respektive 4,1. Energivärdet är 53 kcal.

Vad är nyttan med sylt?

Fermenterat ghee förser kroppen med proteiner, förbättrar matsmältningen och undertrycker den ruttna tarmmikrofloran och återställer den friska mikrofloran.

Vad är sylt bra för?

Andra positiva egenskaper hos sylt:

  • Ökar immunförsvaret, motståndskraft mot infektioner;
  • mineraliserar benvävnad och gör den tätare;
  • stärker tandemaljen;
  • stöder synskärpa, hjärtmuskelfunktion, kärlfunktion;
  • normaliserar ämnesomsättningen;
  • deltar i hematopoiesis;
  • förhindrar överdriven gallring av blodet, utveckling av leukopeni, anemi;
  • reglerar nervsystemet;
  • är ansvarig för muskelkontraktion;
  • Förbättrar aptit, njurar, lever och tarmfunktion.

Särskilt sylt är användbart för personer efter 40 år, som minskar mineraliseringen av benen och barn med oformat skelett.

För kvinnor.

När den konsumeras internt och skapar hem fuktgivande masker sylt stödjer skönhet, ungdomlighet av hud, hår, naglar. Produkten ingår i vardagliga menyer för viktminskning.

Det höga kalcium- och fosforinnehållet förhindrar utvecklingen av osteoporos, som kvinnor i klimakteriet är benägna att drabbas av.

För män

Mäns sylt rekommenderas för att förebygga kardiovaskulära sjukdomar, som de är mer benägna att drabbas av än kvinnor.

Fermenterad produkt förbättrar kvaliteten på sädesvätskan, normaliserar blodflödet och förbättrar därmed potensen. Varenyts tillbakadragande av toxiner vid alkoholförgiftning, återfår snabbt styrka efter fysisk ansträngning.

För barn

Barn som dricker sylt och andra mejeriprodukter löper mindre risk att insjukna i akuta luftvägsinfektioner och förkylningar. Han förbättrar tarmens motilitet, minskar frekvensen och intensiteten av allergiska reaktioner, förhindrar utvecklingen av rakitis.

Fermenterad mjölk ger barn lättsmält protein - byggmaterial för skapandet av vävnader, organ, hormoner och neurotransmittorer.

Under graviditeten

Gravida kvinnor behöver en balanserad kost som är rik på proteiner, fetter, vitaminer och mineraler. Nutritionister rekommenderar gravida kvinnor att inkludera mejeriprodukter i sin dagliga kost för att få en god utveckling av barnet, ungdomlighet och skönhet.

Varenyts eliminerar förstoppning som är typisk för gravida kvinnor, tar bort gifter, hjälper till att hantera svullnad, kramper i vaderna, sen toxicos (gestos).

När du ammar

Laktande kvinnor behöver fylla på sina kalciumreserver. Varenyts (helst hemlagad) hjälper till med detta och förser både henne och barnet med makronutrient.

Kalcium i en fermenterad mejeriprodukt absorberas väl och är mer fördelaktigt för den ammande mammans kropp än biologiskt aktiva kosttillskott.

Är det möjligt att äta sylt på...

När du inkluderar sylt i din kost bör du bedöma balansen mellan fördelar och nackdelar för gastrit, pankreatit, diabetes och önskan att gå ner i vikt.

Hur man använder sylt

När du går ner i vikt

En produkt med lågt energivärde kan säkert ingå i en dietdiet i begränsade mängder. En del människor hävdar att man inte kan bli av med de extra kilona på sylt på grund av att man dricker okontrollerat mycket och äter bullar och andra bakverk.

Med en näringsrik dryck kan du överleva en dag av lossning. Varenyts mättar kroppen med vitaminer och mineraler, som tunnare har brist på.

Det är acceptabelt att dricka denna surmjölksdryck med en fetthalt på högst 2,5 procent tillsammans med jästfritt dietbröd. Om du dricker ett glas sylt dagligen innan du går och lägger dig, kommer du inte att störa hunger, sömnlöshet och matsmältningsproblem.

För gastrit

Vid en exacerbation av gastrit, som åtföljs av magsmärta, illamående, uppstötningar, syftar behandlingen av sjukdomen till att minska surheten i magsaften.

Alla fermenterade mejeriprodukter ökar surheten i magen. Varenyts kan drickas i begränsade mängder om 100 ml per dag tidigast efter en vecka från dagen för förvärringen. Dessa läkares rekommendationer gäller för personer med magsår och tarmsjukdomar.

I diabetes

Varenyts är användbar för typ 2-diabetes eftersom den förbättrar levern, njurarna, mag-tarmkanalen, tar bort giftiga ämnen från kroppen.

Patienter med diabetes får ofta diagnosen tarmdysbios på grund av inflammatoriska processer. Varenyts hjälper till att förstöra förruttnelsebakterier och återställa den normala mikrofloran. Probiotika i produkten kan sänka blodsockernivån.

Vid pankreatit

I den akuta fasen av pankreatit belastar sylt bukspottkörteln alltför mycket. Under remissionsperioder är högst en kopp sylt per dag efter frukost tillåten, med minimalt fettinnehåll.

För förstoppning

Fermenterade mjölkprodukter med låg fetthalt ökar avföringens fukthalt och förbättrar tarmperistaltiken. Varenyts innehåller tillräckligt med organiska mjölksyror för att normalisera avföringen och lindra förstoppning.

Skador och kontraindikationer

Produkten är kontraindicerad vid allergi mot mjölkprotein, laktosintolerans, akut fas av inflammation i bukspottkörteln, magsår.

Överdriven konsumtion skadar överviktiga personer.

Kosmetiska tillämpningar

Hemmasker med sylt ger huden nyttiga spårämnen, vitaminer, stramar åt, eliminerar torrhet och peeling.

För att få en lyftande effekt appliceras surmjölksprodukten på rengjord hud. Skölj av efter 10 minuter och använd dagligen en kräm. Resultaten är synliga efter fem dagliga behandlingar.

För att återfukta överhuden sprids marmeladen på ansiktet över ett lager olivolja. Täck masken med en varm bomullsduk och skölj av efter en kvarts timme. Huden är inte bara mättad med fukt. Oxidativa processer bromsas, irritation och inflammation i epidermis förhindras.

Användning vid matlagning

Varence knådad deg för bakning av pajer, muffins, muffins, cupcakes, stekning av pannkakor, frityrer, kakor.

Fermenterad mjölkdryck används som grund för desserter, geléer, mousser, cocktails och såser till kött-, grönsaks- och fruktsallader. Smält mjölk ger en utsökt glass, chokladpudding och grytor.

Hur man väljer och lagrar

Råd för att välja sylt:

  1. Namn. Om det i stället för varenz står att det är en mjölksyraprodukt som är nära naturlig, vägrar du att köpa den.
  2. Färg. Mjölk ändrar färg till gulaktig eller krämig när den kokas. Om färgen på drycken är vit betyder det att det finns ett fel i produktionsprocessen.
  3. Konsekvens. Ganska tjock, homogen och utan klumpar.
  4. Sammansättning. En kvalitetsprodukt har bara två ingredienser - mjölk och startmassa.
  5. Hållbarhet. Om den är längre än två veckor har konserveringsmedel tillsatts i sylten.

Förvara den traditionella slaviska drycken kallt i en glasbehållare, inte längre än det utgångsdatum som anges på förpackningen. Det är inte tillåtet att förvara produkten i en metallbehållare eller i rumstemperatur, eftersom den då förstörs på några timmar.

Var kan man köpa den och hur mycket kostar den?

Var kan man köpa och hur mycket kostar sylt?

Gelé finns i livsmedelsbutiker och på internet till följande pris per liter:

  • med en fetthalt på 2,5 % - 95 %;
  • termisk ånga - 195-205 p.;
  • Bifidum sylt - 150 rubel;
  • 3,2-6 % - 160-210 rubel.

På lantbrukarmarknader, basarer och genom privata annonser kan du köpa 1 l av den hemgjorda produkten till ett pris av 160-230 p.p.

Hur äter man sylt?

Innan du använder jamenets ska de värmas upp till -22-25 grader. Drick i små klunkar eller ät med en sked. Tillsätt bär, fruktbitar, honung eller socker för att förbättra smaken. Den fermenterade mejeriprodukten passar bra till nybakade produkter och svartbröd.

Vad du kan göra av sylt: 5 recept

Med sylt får man härligt doftande bakverk med en delikat struktur - fritters, pannkakor, mannik, översvämningspajer med olika fyllningar, puffiga bullar.

Fritters

Ett klassiskt recept på smördeg med sylt innehåller följande ingredienser:

  • 1 msk vardera av surmjölk och mjöl;
  • 0,5 tsk salt, bakpulver;
  • 2 ägg;
  • 2 msk socker;
  • stekolja.

Beredningsmetod:

  1. Häll varm sylt i en djup skål, slå ägg som du tagit ut ur kylskåpet i förväg, tillsätt socker och salt. Vispa alla ingredienser med en mixer.
  2. Kombinera bakpulver med mjöl, sikta två gånger, häll i en skål med vispade produkter, blanda snabbt tills konsistensen av tjock gräddfil.
  3. Efter 20-30 minuter, när degen bubblar, kan du börja steka.
  4. Lägg degen på en het stekpanna med vegetabilisk olja. När det bildas bubblor på ytan vänder du och steker på andra sidan.

Servera pannkakorna med vispad grädde, sylt, gräddfil, smält choklad eller mjölksyrasås med bitar av färsk frukt.

Pannkakor

För att göra dessa fina nätpannkakor behöver du:

  • två kycklingägg;
  • en halv kopp socker;
  • en liter sylt;
  • 5 g bakpulver;
  • 10 g salt;
  • 150 ml vegetabilisk olja;
  • 0,5 kg extra jungfruvetemjöl;
  • Ett glas kokande vatten.

Hur man förbereder sig:

  1. Blanda och vispa ihop ägg, socker och salt i en djup skål.
  2. Häll i marmeladen som är rumstempererad, blanda väl.
  3. Sikta mjölet två gånger för att berika produkten med syre, tillsätt det till blandningen.
  4. Vispa med en mixer tills det inte finns några klumpar och tills det får en homogen konsistens.
  5. Tillsätt kokande vatten och bakpulver utan att stänga av mixern. Låt degen jäsa i 10-15 minuter.
  6. Rör i vegetabilisk olja.
  7. Stek pannkakorna i en het stekpanna. Smörj formen med olja innan du häller upp den första smeten. Du kommer inte att behöva det senare.
  8. Stek båda sidorna tills de är krispiga och bruna.

Lägg pannkakorna i en skål och smörj varje pannkaka.

Paj

Ingredienser för syltkakan med kål

  • Ett glas jäst sprit;
  • 0,5 kg strimlad vitkål;
  • 3 kycklingägg (ett till degen, två till fyllningen).
  • en kopp mjöl
  • salt, svartpeppar;
  • 0,5 tsk bakpulver;
  • 30 g smör till degen
  • 50 g vegetabilisk olja för degen och 3 msk för att steka kålen och smöra plattan.

Förberedande steg:

  1. Rosta den strimlade kålen i en stekpanna tills den är mjuk.
  2. Blanda vegetabilisk olja och smör i en skål och värm blandningen i mikrovågsugnen.
  3. Slå ägget i en annan skål, tillsätt salt, bakpulver och sylt.
  4. Häll innehållet i den första skålen i den andra och blanda tills det blir homogent.
  5. Tillsätt mjöl och knåda till en smidig deg.
  6. Förvärm ugnen till en temperatur på 180 °C.
  7. Smörj en bakplåt med smör och strö över mjöl. Platta ut hälften av degen på bakplåtskanten.
  8. Bred ut fyllningen på toppen. Vispa ägg och salt och häll sedan över kålen.
  9. Lägg resten av degen över fyllningen och smörj ut den så att det inte finns några luckor.
  10. Grädda pajen i 40 minuter.

Servera den smaskiga bakelsen i portionsform med te, kompott, juice eller till bakad fisk eller kyckling.

Mannik

Den här kakan är svår att förstöra, även för en nybörjarvärdinna.

Algoritmen för att göra en välsmakande grynkaka:

  1. Häll en matsked gryn över ett glas varm sylt. Låt stå i 40 minuter tills grynet har svullnat upp.
  2. Vispa 3 ägg med en kopp strösocker.
  3. Smält 100 g smör.
  4. Blanda ingredienserna, tillsätt 200 g mjöl och 1 tsk bakpulver, blanda ihop.
  5. Häll den tjocka smeten långsamt med en sked i en smord form.
  6. Grädda kakan i en ugn som är förvärmd till 200 °C i ungefär en halvtimme.

Tillsätt nötter, torkade aprikoser, sultaniner eller katrinplommon till semulinet för att förbättra smaken.

Deg

Du kan göra en frodig jästdeg på basis av sylt.

Här är en steg-för-steg-guide:

  1. Blanda ett glas fermenterad mjölkprodukt med 100 ml vegetabilisk olja i en djup skål. Värm lite i ett vattenbad.
  2. Sikta i mjölet. Blanda ihop de torra ingredienserna - 3 msk mjöl, 1 tsk socker och salt, 10 g jäst.
  3. Häll sylt och olja i mjölblandningen. Knåda degen.
  4. Täck behållaren med en handduk och ställ den på en varm plats. Produkten är klar för vidare användning efter 1-1,5 timmar.

Degen som görs med det här receptet passar till bullar, kakor och pizzor.

Hur man gör sylt hemma

Äkta sylt enligt gamla recept görs i en rysk ugn. I hemmet tillagas produkten i en ugn, en termos eller en multikokare, med gräddfil, grädde eller yoghurt som förrätt. Om du vill kan du förbättra smaken med socker eller kanel.

Hur man gör sylt

I ugnen

För syltning behöver du 2 liter hel komjölk (helst hemlagad), 0,5 liter gräddfil.

Hur man gör:

  1. Häll mjölken i lergrytor eller keramikgrytor och ställ in den i en ugn som är förvärmd till 160 grader.
  2. Rör regelbundet om i innehållet i grytorna med en träsked för att få bort den hinna som bildats på ytan till botten.
  3. Efter 5-6 timmar, när mjölken har reducerats med en tredjedel, ta bort kastrullerna från ugnen. Låt den svalna till 40 °C och tillsätt sedan grädden.
  4. Till skillnad från ryazhenka jäser sylt inte i värme, utan i rumstemperatur i 12-15 timmar.

Förutom grädden läggs torkade rågbrödsskorpor i den stuvade mjölken för att påskynda jäsningsprocessen och bildandet av en koagel.

I multicooker

Marmeladen tillagas snabbare än i ugnen i multicooker.

Förberedelse:

  1. Häll en och en halv liter hemlagad mjölk i köksmaskinens skål. Ställ in matlagningsläget, ställ in timern på 5 timmar.
  2. Låt innehållet svalna till 40 grader Celsius.
  3. Häll över i en kastrull, tillsätt 2 msk naturell yoghurt, blanda med en stavmixer.
  4. Lägg tillbaka råvaran i multikokaren och ställ in värmeläget i en halvtimme. Låt sylten dra i 8-10 timmar.

Du kan fylla en tredjedel av volymen i små glasburkar med smält mjölk, tillsätta startskottet, röra om, hälla upp mjölken och låta den jäsa. Håll burkarna täckta med en filt under de första 6 timmarna och de följande 4 timmarna i rumstemperatur.

Video: Hur man gör sylt av mjölk och gräddfil Öppna

Kan jag ge husdjur sylt?

Oftast inkluderar hund- och kattägare och uppfödare enbart kefir och keso i kosten. Veterinärer rekommenderar att husdjur 2-3 gånger i veckan får fermenterade mjölkprodukter utan socker, konstgjorda fyllmedel, aromer eller parfym.

Ryska traditionella drycker, om de väljs, lagras och konsumeras på rätt sätt, mättar kroppen med lättsmält protein och kalcium. Varenyts, som inte är svårt att göra hemma själv, är användbar för alla åldrar och även för djur. Den fermenterade mejeriprodukten förbättrar välbefinnandet, tarmfunktionen, gör sig av med förstoppning och hjälper till att gå ner i vikt.

«Viktigt: All information på denna webbplats tillhandahålls endast i informationssyfte. syften. Rådgör med en hälsovårdspersonal innan du tillämpar några rekommendationer. specialist. Varken redaktörerna eller författarna kan hållas ansvariga för eventuella skador som orsakas av material."


Lämna ett svar

Nötter

Frukter

Bär