Användbara artiklar
Vi har samlat användbara artiklar om mat och bra kost för din hälsa.
Läs artiklar
Konservering av livsmedel
För att hålla maten fräsch och hälsosam krävs
För att vara fräsch och hälsosam måste den förvaras på ett säkert sätt.
bevarande.
Hur man förvarar mat

Wasabi: dess sammansättning, hälsoegenskaper och kontraindikationer

Det är först och främst en grönsak, sedan en japansk sås med samma namn. Japansk eutrema är det andra namnet på en grönsak från familjen korsblommiga växter, och dess huvuddel är roten. Ovanför marken ser du en lätt stigande, krypande stam som inte är mer än en och en halv meter lång. Våren och sommaren är den tid då eutrema blommar med små vita blommor.



Den kommer ursprungligen från det bergiga och flodrika prefekturen Shizuoka. Strömmande vatten med en temperatur på mellan 10 och 17 grader Celsius under hela året är ett måste för att växten ska kunna odlas. På vissa gårdar används varma källor för att upprätthålla temperaturen. Det tar 18 månader innan roten är helt mogen. Efter denna period blir roten en råvara för beredning av naturlig sås.

Wasabi

Tips! Roten växte tidigare bara på bergssluttningarna i det japanska prefekturen, men odlas nu av nyzeeländare, Oregonianer i USA och taiwaneser.

Vad är wasabi och vad består den av?

Denna mystiska krydda är välkänd för fans av det japanska köket: om sushi dyker upp på bordet är den ljusgröna kryddiga pastan ett måste. Japansk sås har blivit en favorit bland gourmeter i många länder på grund av att den går snabbt att tillaga och saknar tillsatser.

Den mogna roten, tjock och saftig, plockas och rivs. Det intressanta är att den gröna massan som blir resultatet är wasabipasta, redo att konsumeras.

Hur wasabi skiljer sig från senap och pepparrot

Denna japanska krydda skiljer sig från senap och pepparrot. Den är skarpare och mer aromatisk än senap. Den förstnämnda är grön, medan den sistnämnda är gul. Men viktigast av allt: senap är en produkt som blir en krydda när växten kombineras med andra ingredienser, medan wasabi endast kräver roten av växten med samma namn.

Pepparrot och "japansk" är mycket nära släktingar, så skillnaden i smak är inte så stor: den ryska rotfrukten har helt enkelt en trevligare smak. Färgen är ljusbrun.

I matlagning har kryddningen också en annan plats. Wasabi är en av de bästa kryddorna för fisk och skaldjur. Senapsfrön passar bra i en mängd olika grönsaksberedningar. Kryddig senapspulverkrydda är älskad av gourmeter i rökta kött- och fiskrätter. Varma rätter, kallskuret, såser och konserver är användningsområden för pepparrot.

Sammansättning och kalorier

Wasabi är rik på vitaminer, spårämnen, isotiocyanater och har låga kalorier och är därför mycket nyttig för människokroppen.

  1. A-vitamin bidrar till vacker hud och god syn.
  2. B-vitaminer stärker immunförsvaret.
  3. Askorbinsyra, niacin, tiamin, folsyra och pyridoxin är viktiga för kroppen.
  4. Kalcium, kalium, koppar, zink, mangan och magnesium är mikronäringsämnen som behövs för att kroppen ska fungera normalt.
  5. De isotiocyanater som finns i kryddan gör den till en barriär mot munsjukdomar och karies.

Produktens låga kalorivärde (241 kcal) garanteras av den balanserade mängden proteiner, fetter och kolhydrater: per 100 g kryddor - 4,8 g, 0,63 g respektive 23,54 g.

Wasabis egenskaper

Att japanerna lever länge och har en utmärkt hälsa är känt i hela världen. Ett av skälen till detta är att man i maten använder den krydda som tillverkas av roten khonwasabi, eller helt enkelt wasabi.

För kvinnor

  1. En ökad sexuell lust är ett resultat av kvinnors kärlek till kryddan.
  2. Produkten kan ha en positiv effekt på kroppen om en kvinna upplever smärta under eller före sin menstruation.
  3. Om du är mottaglig för bröstcancer kan komponenterna i japansk pepparrot stoppa bildandet av bröstcancer.

För män

För det starkare könet är wasabi ett afrodisiakum som stimulerar potensen. Kryddan ökar blodflödet till könsorganen, vilket leder till ökad libido.

När du är gravid

Blivande mödrar är märkliga människor med sina egna nyckfullheter. Och ofta vill de verkligen äta sushi med wasabi. Även om den japanska kryddan på grund av sin kryddighet kan hota dem med halsbränna, kan en mycket liten mängd kryddor med fisk inte skada. Wasabi är trots allt en skattkammare med användbara ämnen som är nödvändiga för mamman och det framtida barnet. Men råd från en specialist i en sådan situation är inte överflödigt.

Video: Hur man äter bra under graviditeten Expandera

Amning

En ammande mamma kan göra sina första försök med wasabi som krydda när barnet är 3 månader gammalt. Om det inte finns några oönskade effekter kommer måttlig användning av kryddan att mätta mammans och barnets kropp med dess inneboende hälsofördelar.

För barn

Den japanska kryddan kan orsaka brännskador på slemhinnorna i barnets mage och rekommenderas därför endast för barn över 8 år.

För viktminskning

Att öka ämnesomsättningen, eliminera salt och överflödigt vatten och fylla på kroppen med de många hälsosamma ämnen som finns i såsen gör kryddan till en välbehövlig produkt för viktnedgång. Som ett komplement till en huvudmåltid, till exempel under en sushidiet, hjälper wasabi till att bli av med överflödiga kilon.

Wasabi inom medicinen

Wasabi är en naturlig krydda som tillverkas av en finurlig japansk rotfrukt och är en helare i ordets alla bemärkelser. Såsens medicinska egenskaper är inte alls överdrivna. Den är på många sätt överlägsen moderna läkemedel som utvecklats av läkemedelsindustrin. Wasabi är en fiende till ett stort antal svampar och patogener. Kärl- och kärlsjukdomar, sjukdomar i andningsvägarna, maligna tumörer - och det är inte bara dessa problem i människokroppen som kan lösas tack vare wasabi.

Wasabi för medicin

  1. Japansk pepparrot har länge varit känd bland läkarna som ett botemedel som förlänger ungdomen och ger livslängd.
  2. Dess medicinska egenskaper är bland annat att rensa bihålor, förebygga tarminfektioner och fungera som motgift mot matförgiftning.
  3. Svampväxter, stafylokockinfektioner, stomatit, parodontal sjukdom, maligna tillväxter - extrakt och infusioner av japansk rot hjälper till att bli av med dessa hälsoproblem.
  4. En av de viktigaste egenskaperna hos roten anses vara att den förstör cancerceller och hindrar dem från att föröka sig. Kryddans specifika smak beror på förekomsten av isotiocyanater, naturliga antioxidanter. De står i vägen för metastaser och förhindrar skador på friska celler. Det finns bevis för att patienter som regelbundet äter wasabi har botats från cancer.
  5. Kryddan rekommenderas av experter för astma, försvagad immunitet, minskad styrka.
  6. Smärta och svullnad i lederna kan botas med kompresser med den japanska kryddan.
  7. Astma och anafylaktisk chock lindras av isotiocyanater i denna krydda.
  8. De flesta japanska kariesexperter anser att de inte har någon karies och att det beror på deras aktiva användning av den inhemska naturliga kryddan.
  9. Normala kolesterolnivåer, förebyggande av trombocytavlagringar, förbättrat blodflöde, minskad risk för stroke och hjärtattacker - alla dessa positiva effekter som wasabi har på människokroppen. 1 tsk av kryddan dagligen hjälper till vid behandling av trombos och hjärtinfarkt.
  10. En tesked japansk pepparrotskrydda innehåller 11 % av det dagliga intaget av askorbinsyra för en person. Kryddan har en positiv effekt på kroppen under perioder av virusförkylning. Den hjälper till att behandla ont i halsen och rensar slem från luftvägarna.
  11. Produkten tillåter inte att antalet vita blodkroppar i blodet minskar.

De medicinska egenskaperna hos den japanska rotfrukten används även i den moderna världen, trots överflödet av industriella läkemedel.

Wasabi i kosmetologi

Förebygga snabbt åldrande, eliminera gifter, avgifta kroppen och huden och stimulera blodcirkulationen - det är kraven från spaklienter som använder kryddan från den japanska roten.

För att bli av med celluliter blandas wasabi, apelsinextrakt och eterisk olja av rosmarin till inpackningar.

Produkten används ofta i masker, schampo och solprodukter.

För ansikte

Wasabipulver (2-3 matskedar) blandat med äggula från kyckling och ett par teskedar rismjöl och applicerat på ansiktet kommer att påbörja processen med att jämna ut och föryngra på 10 minuter. Den varma och irriterande egenskapen hos den heta kryddan i masken bidrar till att öka blodcirkulationen och penetrationen av de nyttiga ämnena i äggulan. Rismjölet hjälper till att släta ut huden.

För hår

Wasabi blandat med malda ingefärsrötter i vitt vin stärker håret och förhindrar att det faller ut. För att förbereda blandningen hälls 20 gram av båda pulvren i en mörk glasbehållare med varmt vin. Blandningen förvaras på en varm plats i 15-20 dagar. I slutet av den nödvändiga perioden silas vätskan, beroende på hårbottens känslighet, utspädd med grönt te, nybryggt. Infusionen gnuggas in i hårbotten och lämnas kvar i minst 3 timmar, varefter den sköljs bort. Under de första minuterna efter appliceringen känner du en värme- och blodström till hårbotten.

En hårmask med wasabi (2 msk), en äggula, 2 msk socker och lite honung ger denna värmande effekt och förser hårsäckarna med näringsämnen. En sådan produkt appliceras på huvudet i minst en timme och avlägsnas med ljummet vatten.

Wasabi är också ett bra kosmetiskt medel, eftersom dess hårdhet kan ha en skadlig effekt på huden.

Användning vid matlagning

Matlagning med wasabi

  1. Sedan 1300-talet har japanerna använt alla delar av växten (rötter, blad, stjälkar och blommor) i sin matlagning. Tack vare japanska rullar och sushi har de flesta matgäster lärt sig om wasabikryddan.
  2. Framför allt är denna krydda viktig i råa fiskrätter: pastans antibakteriella och svampdödande egenskaper gör maten säker.
  3. Sallader och pickles får bättre smak när wasabi tillsätts.
  4. Kycklingspett får en ovanlig smak när rotfruktskryddan läggs till i marinaden. För detta ändamål tillsätts olivolja, sojasås och vitlök till wasabisåsen. Grädda köttbitarna i ugnen täckta med denna blandning. Efter att ha stått i 10 minuter absorberar shashliken aromerna och en liten skärpa från kryddan.
  5. Tempura är en äkta japansk maträtt med wasabi. Den är gyllene i färgen, med en krispig utsida och ett mört kött på insidan. Fisk och skaldjur och grönsaker - lök, selleri, paprika - hackas, torkas och doppas i en smet. Mjöl, ägg och isvatten är ingredienserna i smeten. Efter att ha doppats i smeten steks bitarna i kokande olja.
  6. Användningen av wasabi till fisk, skaldjur och ris är allmänt erkänd och obestridlig. Det är inte ovanligt att man serverar friterade grönsaker, räkor, sushi och rullar med den japanska rotkryddan.
  7. Kryddan har också använts som tillsats i förrätter och soppor. Det ger dem en raffinerad smak och kryddighet.
  8. Små stekta fiskar som serveras kylda med wasabi är en utmärkt aptitretare.
  9. En smörgås gjord av bröd med ett tunt lager av denna sås och med skivor av rökt makrill, färskost och en tunn tomatkrans kommer att tillfredsställa den kryddigesugne älskarens aptit tack vare den kryddiga smakens mångsidighet.
  10. Wasabi är en komponent i skapandet av originella såser och kryddor i kombination med sojasås, majonnäs och senapsfrön.
  11. Den japanska såsen har nu hittat ett hem på många restauranger runt om i världen och används i rätter som är långt ifrån japanska.
  12. Tomatsallad - gul, röd, grön - har till exempel blivit populär. Wasabi, pinjenötter, dragon, grön lök, salt, peppar och mascarpone (italiensk färskost) vispas ihop. Blanda den mångfärgade tomatsalladen med denna blandning.
  13. En sallad med gröna bönor kan erbjudas för de som gillar den. För dressingen förbereds en blandning av valnötsolja, ingefära, risvinäger, limeskal och mirin (ett sött risvin från Japan). Efter att ha tillsatt wasabi vispas blandningen. Förbandet är klart.
  14. Fläskschnitzel tillagad med japansk pepparrotskrydda har en fantastisk smak. Låt köttet ligga i marinaden en stund och grädda det i ugnen.
  15. Brownies (choklad brownie) och pannacotta (kokt grädde) är smarta efterrätter och söta rätter med wasabi. Men i stället för att använda rotfruktssås till dessa läckerheter är det bättre att använda en pulveriserad motsvarighet.

Hur man ersätter wasabi

En kryddersättning kan vara senap och pepparrot som blandas ihop. Men smaken och kryddigheten kommer inte att vara lika nära originalet.

Den färska roten av växten är sällsynt på marknaden. Men kryddtillverkare erbjuder konsumenterna wasabipulver, tabletter och pasta i tuber.

Skador och kontraindikationer

Naturen har inte skapat en enda perfekt och hälsosam växt för människan på alla sätt och vis. Samma sak gäller för wasabi.

  1. En överdriven konsumtion av denna rotfrukt kan skada levern. Hepatotoxinet, ett kemiskt element som finns i grönsaken, är ofarligt i små doser. Men levern börjar svikta om det uppstår en ackumulering av denna komponent: kroppen klarar inte av att bearbeta den.
  2. Förhöjt blodtryck kan också vara orsaken till ett överdrivet sug efter kryddor.
  3. För att undvika komplikationer bör personer med tecken på hepatit, mag- eller tarmsår och bukspottkörtelinflammation begränsa sitt intag av denna kryddiga japanska ört.
  4. Allergiska reaktioner kan också göra dig försiktig med att använda wasabi, särskilt för dem som provar det för första gången.
  5. Kryddan är kontraindicerad vid inflammatorisk njursjukdom.

Hur man väljer och förvarar wasabi

Roten under det namnet är en mycket dyr behandling. Oftast ersätts den med pepparrot, även om dess egenskaper är sämre än den "japanska". När du väljer en produkt måste du vara försiktig så att du inte ersätter den med en billigare produkt av sämre kvalitet.

Hur man väljer och förvarar wasabi

  1. Om du kan välja wasabirot ska den vara färsk och inte skalad. När du köper blad bör samma regel tillämpas.
  2. Naturprodukten kan ersättas av en pasta som är ljusgrön och kryddig. Det får inte finnas några ytterligare ingredienser i sammansättningen. Vatten, vegetabilisk olja, E133, E102, senap, konserveringsmedel, pepparrot och smakstabilisatorer ska undvikas.
  3. En samvetsgrann tillverkare av wasabipulver anger på förpackningen aromakvalitet och procentandel av naturprodukten.

Första klass innebär alltså följande: Förpackningen innehåller 100 % naturliga produkter.

20-25 % naturliga råvaror finns i produktens andra klass.

Den tredje klassen är en fullständig wasabi-ersättning som sannolikt inte är hälsosam.

Kylskåpet är det bästa stället att förvara kryddorna i. Detta gäller naturlig rot, pasta och pulver. Pulver kryddor har en hållbarhetstid på högst ett och ett halvt år.

Såsen håller inte länge - bara några dagar, även om alla regler följs. Vissa tillverkare använder tillsatser för att förlänga hållbarheten. Även med en hållbarhet på 24 månader bör en tub med pasta förvaras i kylskåpet. Den korkartade kryddan bör konsumeras inom några veckor.

Pulvret behåller sina egenskaper mycket längre än pastan om det förvaras i en hermetiskt sluten behållare.

Video: Översyn och jämförelse av Wasabi Expandera till

Hur man gör wasabi hemma

Produkten framställs av den färska roten, efter att först ha skalat bort det hårda skalet. Riv så mycket pasta som du behöver för en enda användning på ett fint rivjärn i en cirkelrörelse. Förpacka resten av pastan i polyeten och lägg den i kylskåpet i högst en månad för att bevara dess smak, arom och hälsosamma egenskaper.

En portion wasabipulver tillverkas genom att blanda 1 tsk varmt vatten med den torkade kryddan. Den omrörda lerfärgade blandningen får en tydligare smak och arom efter 10 minuters blötläggning.

En rent rysk krydda kan vara en bra ersättning för den exotiska såsen. När det gäller kryddor och smak är den sämre än den "japanska". Om vi tar 50 riven pepparrotsrot och senapspulver i lika stora proportioner plus högst 5 gram grönt färgämne blir det den ryska motsvarigheten till wasabi.

Den hemgjorda wasabimayonnaisen passar utmärkt till räkorna. Ett ägg slås med 200 gram vegetabilisk olja. Wasabipulver som lösts upp i varmt kokande vatten tillsätts till det slagna ägget. Efter en kort mixning med en mixer tillsätt 1,5 msk citronsaft, salt och peppar efter smak. En sådan dressing passar även till andra fisk- och skaldjursrätter.

Japansk naturlig wasabikrydda är inte bara en dyr produkt, utan också mycket användbar för människor som inte bara är intresserade av god mat utan också av god hälsa.

Intressanta fakta om wasabi

Intressanta fakta om wasabi

  1. Japanska örtmedicinare har använt sig av de helande egenskaperna hos denna rotfrukt redan på 700-talet.
  2. Till en början användes växtens rot för att sanera rå fisk.
  3. År 1908 anses vara det år då namnet på denna rotfrukt för första gången nämndes i en botanikhandbok.
  4. Under andra världskriget blev kryddan ett hjälpmedel för européerna att transportera rå fisk från Japan. Sedan dess har wasabi uppskattats i Europa inte bara som en ingrediens i många fisk- och kötträtter, utan också som en hälsoprodukt. Den verkliga japanska kryddan är dock hongwasabi, som kommer från en mycket nyckfull grönsak som kräver speciella odlingsförhållanden. Därför är den världsberömda kryddan wasabi en produkt av europeisk pepparrot. Endast en sann kännare, och det finns bara ett fåtal av dem, kan se skillnaden mellan den äkta varan och dess substitut.
  5. Idag kostar riktig wasabi 200 euro per 1 kg rot.
  6. 2011 uppfann japanska specialister ett speciellt slags larmsystem som hjälper personer med nedsatt hörsel att fly vid en brand: växtens starka doft väcker en sovande eller ljudsvag person.
  7. Bland de många attraktionerna i detta mystiska land har Eutrema-blomman tagit sin rättmätiga plats. Det är först den 7 juli som japanerna anser att det är möjligt att beundra blommorna. Eftersom de är svåra att se tros de ge rikedom och respekt till den lyckliga mottagaren.

Wasabi är en mirakulös växt vars sås är mer än bara en underbar krydda. Den har också använts som terapeutiskt medel och är fortfarande föremål för forskning av biomedicinska forskare. Wasabi kommer troligen också att bli en av de nya kurerna inom en snar framtid.

«Viktigt: All information på denna webbplats är endast avsedd för informationsändamål. all information på denna webbplats är endast avsedd för utbildningsändamål. Om du har några råd att ge bör du först rådgöra med en hälsovårdare. innan du tillämpar några rekommendationer. Varken redaktörerna eller författarna tar något ansvar för eventuella skador som orsakas av material.


Lämna ett svar

Nötter

Frukter

Bär