Vad är Worcestersås? Vad kan man ersätta den med i en Caesar-sallad eller bloody mary?
Worcestersås är en traditionell och populär dressing i England. Den kom till Ryssland tillsammans med Caesarsallad och Bloody Mary-cocktail. Dess sammansättning är komplicerad. Den har en syrlig-söt smak som passar bra till nästan alla rätter. Den finns i recept som Worcestershire, Worcester, Worcester Sauce eller Worcestershire.
- Vad är Worcestersås?
- Sammansättning
- Ursprungets historia
- Var du ska lägga till Worcestershire-sås
- Fördelar och nackdelar med såsen
- Hur man väljer och var man köper den
- Vad kan ersätta Worcestershire sås?
- Hur man lagar Worcestershire-sås hemma
- Klassisk
- Ingen kokande sås
- Hemlagad Worcestershire
- Hur man gör en Caesarsallad utan Worcester Sauce
Vad är Worcestershire Sauce
Worcestershire skapades på 1800-talet av två kemister som experimenterade med olika hopkok. Resultatet blev en sås som inte smakade särskilt bra. De lade det i en tunna och glömde det säkert bort. Under tiden har den dragit in och nya smaknyanser har upptäckts.
Tunnan där den osmakliga såsen hade förvarats kom man ihåg först ett år senare. Den smakade utmärkt och har sedan dess varit den mest populära dressingen i England.
Sammansättning
Den innehåller olika ingredienser. Det klassiska receptet för kryddor är ganska komplicerat, men många hemmafruar och kockar har sedan länge listat ut hur man kan byta ut vissa ingredienser utan att kompromissa med smaken. Vissa ingredienser kan uteslutas helt och hållet.
Huvuddelen av Worcestershire är ansjovis - en förtorkad liten fisk med en speciell smak. Det är detta som ger smaken till kryddorna. Ansjovis finns numera i nästan alla snabbköp.
Enligt det klassiska receptet består ingredienserna av följande:
- vatten;
- ansjovis;
- schalottenlök;
- vitlök;
- curry;
- kryddpeppar, kryddpeppar och malen svartpeppar;
- nötköttsbuljong;
- tamarind;
- Citronsaft;
- pepparrot;
- selleri;
- ingefärsrot;
- strösocker;
- salt;
- lagerblad;
- muskotnöt;
- asafetida;
- vinäger;
- melass.
Detta är sammansättningen av en sås som gjordes på 1800-talet. Idag används ett enklare recept. Alternativt kan det köpas färdigt.
Ursprungets historia
Historien om hur Worcester uppstod är ganska intressant. Men många anser att det bara är en legend.
I början av 1800-talet återvänder lord Marcus Sandys, som redan varit guvernör i Bengalen, till sitt hemland England efter sin resa genom Indien. Han kommer till Worcester, som ligger i Worcestershire, och efter ett tag tröttnar han på att äta tråkig engelsk mat. Engelsmännens kost bestod trots allt huvudsakligen av havregryn, fisk, potatis och ris. Han var van vid det flamboyanta indiska köket, fullt av kryddor. Så han tog hjälp av två kemister, William Perrins och John Lea, och bad dem att göra en speciell sås av grönsaker och fisk åt honom. Apotekarna lyckades inte med detta, och den kryddor som blev resultatet smakade äckligt.
Så de lade det i tunnor och lämnade det i källaren. Ett år senare återkallades den, och det visade sig att såsen hade förvandlats från en starkt luktande slam till en doftande substans. Den tappades på flaska och såldes.
Kryddningen var så populär bland hemmafruar att de fortfarande använder den, inte bara till Caesarsallad, utan även till kött- och grönsaksrätter. Tack vare sin speciella sötsyrliga smak är den ett perfekt komplement till nästan alla rätter.
Lord Sandys existerade sannolikt inte. Historiker har aldrig hittat några skriftliga bevis för att den har existerat. Kanske uppfann apotekarna den själva.
De lyckades till och med förhandla med intendenterna på brittiska fartyg så att Worcestersås kunde finnas med på passagerarnas menyer. Detta gav dem inte bara vinst utan också internationell berömmelse.
År 1839, efter att ha anlänt till New York från England, blev sås på flaska det första kryddor som importerades till Amerika. Märkestillverkare som respekterar traditionen förpackar fortfarande flaskan i papper.
Var ska du lägga Worcestershire-sås?
Den mest kända rätten där Worcestershire-sås tillsätts är Caesar-sallad. Men idag används såsen för att ge en unik smak och arom till en mängd olika rätter. Den passar bra till hamburgare, kött, nuggets och kebab. Den används i vissa typer av soppor. Den passar utmärkt till köttfärs eller grönsaksgryta.
Såsen används också i bloody marys. Worcestershire kan därför kallas en universell krydda som kryddar alla rätter.
Fördelar och nackdelar med såsen
Worcestershiresås innehåller många komponenter som innehåller nyttiga ämnen som har positiva effekter på kroppen.
- Kalcium. Främjar benstyrka.
- Järn. Nödvändigt för hematopoiesprocessen. Brist leder till anemi och blodbrist.
- C-vitamin. Det stöder immuniteten, hjälper till att bekämpa förkylningar.
- Kalium, magnesium och fosfor. Dessa ämnen är helt enkelt nödvändiga för muskelvävnad och bidrar till att hjärt- och kärlsystemet fungerar korrekt.
- B-vitaminer. De är involverade i nästan alla kemiska processer i kroppen och bidrar till att de inre organen och systemen fungerar korrekt.
- Zink, selen. De är också nödvändiga för kroppen, eftersom de bidrar till syntesen av ett antal hormoner.
Såsen främjar hudens skönhet och ungdomlighet, förbättrar humöret och normaliserar matsmältningssystemet.
Den äts alltid i små portioner så att den inte gör någon skada. Kontraindikationer är bl.a. akuta magsjukdomar, eftersom den innehåller vinäger och citronsaft. De har en negativ effekt på magslemhinnan. Worcester bör inte tillsättas i maträtter och inte heller till personer som lider av diabetes. Köpslagade kryddor innehåller socker och melass, vilket leder till en betydande ökning av blodsockret.
Den bör användas med försiktighet av personer med högt blodtryck, eftersom Worcester innehåller ganska mycket salt.
Hur man väljer och var man köper
Du kan köpa produkten i en stormarknad eller på tillverkarens officiella webbplats. Lea&Perrins är den enda tillverkaren av den ursprungliga såsen med det klassiska receptet.
APPEL-produkten är inte originalet, utan endast en motsvarighet. Den är billigare och har en annan sammansättning och smak.
Innan du köper såsen är det viktigt att inspektera flaskan noggrant och vara uppmärksam på:
- Förpackningens integritet. Om förseglingen bryts försämras produkten snabbt.
- Utgångsdatum. Använd inte kryddor som har gått ut.
- Producenten. Den ursprungliga såsen kommer från ett enda företag. Alla andra är förfalskade produkter.
Förvara produkten i kylskåp i en tätt sluten behållare i högst 2 veckor efter öppnandet.
Vad du kan ersätta Worcestersås med
Worcestershire kan ersättas med en blandning av balsamvinäger och sojasås. Många använder olivolja med citron som ett alternativ.
De bästa substituten för Worcestershire-sås:
- Fisksås - Eftersom den tillverkas av fermenterade ansjovis har den liknande smaknyanser som den ursprungliga Worcestersåsen.
- Grillsås - En bra ersättning för grillat kött och en mängd olika dressingar. Kryddiga eller söta sorter är det bästa valet.
- ostronsås - en bra ersättning för såser och stekt potatis.
- Aminosyror från kokosnöt - Ett vegetariskt substitut för Worcestershire. Lämplig för såser och marinader.
- sherryvinäger - Smaken liknar Worcestersås (sötsyrlig, men mindre kryddig). Förhållandet för ersättning är 1:1.
Ibland kan Worcestershire i recept ersättas med: A1 steksås, Shaoxingvin, Tabasco (lämplig som ersättning i Bloody Mary) eller ansjovispasta.
Det här är intressant! Många kockar har försökt kopiera Worcester. Därför finns det nu många recept på dess motsvarighet. Men samma smak och arom har aldrig uppnåtts. Det är omöjligt att göra en riktig krydda på egen hand hemma.
Hur man lagar Worcestersås hemma
I nästan 200 år har kockar och erfarna värdinnor försökt kopiera såsen, men har inte lyckats ännu. Det finns ett stort antal recept på såsen. Var och en av dem är speciell på sitt eget sätt. De mest populära är:
Den klassiska .
Följande ingredienser måste förberedas:
- 2 ansjovis;
- 2 lökhuvuden;
- 2 vitlöksklyftor;
- 3 msk 9 % vinäger;
- 50 g ingefära;
- 5 datum;
- 1,5 msk sojasås;
- 300 ml vatten;
- 1 tsk torkade kryddnejlikor och malen kanel;
- 2 tsk. curry;
- 1,5 msk strösocker;
- tsk kardemumma;
- 1,5 tsk svartpeppar;
- 1/3 tsk. Rödpeppar och salt.
Lägg vitlök, kryddor, fisk, lök och ingefära i en gasvävspåse och knyt ihop den. Häll vatten i en liten kastrull eller stekpanna, lägg påsen med kryddorna i den och ställ den på den uppvärmda kokplattan tills det kokar upp. Tillsätt sedan sojasås, socker, salt och rivna dadlar. När blandningen kokar upp, sänk värmen till låg temperatur och låt sjuda i 35 minuter.
Låt blandningen dra i 2 veckor tillsammans med en påse. Ta bort påsen i slutet av denna tid och rör i såsen ordentligt.
Sås utan kokning
För denna sås behöver du:
- 5 msk mörk flytande honung;
- 1,5 msk torkad lök;
- 1 msk citronsaft;
- 2 vitlöksklyftor;
- En matsked äppelcidervinäger;
- 2 ansjovis;
- 0,5 tsk. malen rödpeppar och svartpeppar;
- 1/3 tsk salt och kanel;
- en spets kardemumma.
Häll honungen i en skål, tillsätt krossad vitlök och fisk, kryddor och citronsaft. Häll blandningen i en glasbehållare, täck den ordentligt, skaka den och låt den stå kallt i 12 timmar.
Hemgjord Worcestershire
Följande ingredienser behövs:
- 1 msk vinäger (bordsvinäger);
- 2 ansjovis;
- 2 tsk senapsfrö;
- lök;
- 3 tsk strösocker;
- 1,5 tsk beredd pepparrot;
- en msk citronsaft;
- 0,5 tsk kryddnejlika och malen kanel;
- en matsked paprika och curry vardera;
- ett par vitlöksklyftor;
- ett halvt glas vatten;
- en halv tsk kardemumma;
- en tredjedels kopp sojasås;
- 0,5 tsk pepparkorn.
Häll vatten och vinäger i en kastrull och sätt på värmen. Medan de kokar hackar du vitlök, ansjovis och lök, lägger det i en gasvävspåse och tillsätter kryddor och pepparrot. Doppa den i kokande vatten med vinäger och låt den sjuda i en halvtimme. Häll sedan i såsen och citronsaften. Låt blandningen svalna och häll den sedan i en burk. Samtidigt behöver du inte ta bort påsen. Låt allting dra i en vecka, skaka varje dag.
Hur man gör en Caesar-sallad utan Worcestershire-sås
Salladen kan göras utan Worcestershire. För dressingen behöver du:
- En matsked sojasås;
- hönsägg;
- 20 g söt senap;
- 100 ml olivolja;
- en tredjedel av en citron;
- 50 g hårdost.
Koka upp en och en halv liter vatten och ta bort det från värmen. Genomborra försiktigt skalet på ett ägg på den trubbiga sidan och lägg det i kokande vatten i 3 minuter, bryt det sedan och lägg ägget i en lämplig behållare. Vispa den med en mixer så att volymen fördubblas.
Tillsätt citronsaften och vispa igen. Tillsätt sedan riven ost, senap och sojasås. Blanda igen. Tillsätt oljan i små portioner under vispning. Täck blandningen med plastfolie och låt den stå i kylskåpet i 2 timmar, varefter den kan läggas till din favorit Caesarsallad.
Worcestersås är Englands stolthet. Den uppfanns på 1800-talet, men är fortfarande mycket populär idag. Den används för att smaksätta många rätter och även cocktails. Tack vare sin rika sammansättning har denna klassiska sås en positiv effekt på kroppen. Men den bör bara konsumeras i små portioner. På så sätt skadar den inte och ger maträtten en speciell smak och arom.
«Viktigt: All information på denna webbplats tillhandahålls endast i informationssyfte. Informationen på denna webbplats tillhandahålls endast i utbildningssyfte. Rådfråga din hälsovårdspersonal innan du sprider något av ovanstående. innan du tillämpar någon av rekommendationerna. Varken redaktörerna eller författarna tar något ansvar för eventuella skador som orsakas av material."