Chufa jordnöt: hälsoegenskaper och kontraindikationer

Mandel är en växt i Osoc-familjen. Den tros ha varit känd för mänskligheten redan i forntiden. Under antiken var den vanlig i hela Europa. I Ryssland odlade bönderna också ätbart vete, vilket är vad denna växt kallas på ryska. I dag är den andra versionen av namnet, chufa, mer känd i Spanien.

Hur den ser ut och var den växer

Chufa liknar en vanlig seng som växer i sumpmarker. Den har ljusgröna blad som är stela och täta och kan bli upp till en halv meter långa. Chufa-busken kan bli 30-90 cm hög. Stammen är rak och smal, med ett triangulärt tvärsnitt. Bladen sitter i 1 cm breda buntar. Under blomningen producerar den paraplyformade blomställningar som pollineras av vinden.

Chufa-växten är inte krävande för jorden och i allmänhet inte krävande, även om den föredrar soliga områden och inte är särskilt tolerant mot hög luftfuktighet. Den har ett välutvecklat rotsystem från vilket många ganska slanka skott börjar förgrena sig.

De små knölarna som växer på dessa skott används som mat. De är inte större än en nöt, men liknar mandlar i form, smak och även i arom. Detta intryck förstärks av det vita, söta, hårda och krispiga köttet och av det gulaktiga eller mörkbruna skalet, som är täckt av flera tvärgående spår (ibland kan det dock vara rosa, men det är relativt sällsynt). Därav namnet "jordmandel".

Chufa kan ge en ganska stor avkastning. Grödan kan ge upp till 400 ovala, 3 cm långa och 1 cm breda mandlar per planta. Skalet är oskiljaktigt från fruktköttet och är ganska segt.

I det vilda har jordmandel en stor spridning. Traditionellt har chufa odlats i stora delar av Medelhavskusten i Europa och Nordafrika. Det finns historiska studier som bekräftar att malda mandlar var populära i det gamla Egypten redan för 4 000 år sedan. I Europa odlades de först i Italien och Spanien och spreds senare till andra länder. I Ryssland dök dock inte malda mandlar upp förrän för 300 år sedan. Först kallades den för vinterbär och först senare för ätbart vete. Efter revolutionen glömdes tyvärr denna växt bort under lång tid, trots att den är en mycket användbar och näringsrik knöl.

Dessa "nötter" kan ätas även i rå form, även om det i det europeiska köket finns tillräckligt många recept med stekta och bakade knölar. De används också för att göra olika drycker. Oljan som de innehåller används ofta inom kosmetologin.

Sammansättning och kalorier

Chufa är en oljig jordig knöl. Energivärdet är ganska högt: cirka 609 kcal per 100 g produkt. Men den har en utmärkt sammansättning, och det är det som gör att malda mandlar är så hälsosamma. 100 g av produkten innehåller alltså endast 13 g kolhydrater, nästan 19 g protein och 54 g fett. Dessutom är dessa fetter i allmänhet hälsosamma, även om de naturligtvis inte bör missbrukas.

Men den malda mandeln innehåller:

1. A-vitamin, som är en ganska kraftfull antioxidant, har antiinflammatoriska egenskaper och är mycket bra för synen.
2. B-vitaminer, som påskyndar ämnesomsättningen och stöder nervsystemet.
3. C-vitamin, som också anses vara en antioxidant, har inte bara skyddande och antioxiderande egenskaper, utan också förmågan att förbättra kärlväggarnas tillstånd.
4. Rik på makronäringsämnen och spårämnen, inklusive zink med antiinflammatoriska egenskaper, hormonellt viktigt jod, järn och fosfor för att förbättra den kognitiva funktionen, samt koppar, natrium, zink, etc.

Knölarna innehåller kalium, som är viktigt för hjärtmuskelns normala funktion, och kalcium som stärker skelettet. Därför rekommenderas det att äldre personer äter jordnötter för att förebygga osteoporos och kranskärlssjukdom.

Jordnötterna innehåller också essentiella aminosyror, stärkelse och, beroende på sort, 20-27 % olja, som i sina egenskaper ligger mycket nära olivolja.

Fördelar med chufajordnöt

Allmänna förmåner

De positiva egenskaperna hos den malda mandeln är varierande. Dessutom används den i stor utsträckning inte bara inom folkmedicinen utan även inom farmakologin. Ground almond har följande egenskaper:

1. Håller kroppen spänstig.
2. Förbättrar funktionen av alla muskler.
3. Hjälper till att reglera triglycerid- och "dåligt" kolesterol i kroppen, vilket hjälper till att förebygga olika kärlsjukdomar, inklusive åderförkalkning och stroke.
4. Minskar risken för blodproppar.
5. Förbättrar den kognitiva förmågan och har en gynnsam effekt på CNS som helhet.
6. Normaliserar metaboliska processer och avlägsnar gifter från kroppen.
7. Reglerar blodsockernivåerna och anses därför vara mycket användbar för personer som lider av diabetes.

Faktum är att varje mandelknöl är en liten nöt som innehåller allt som människokroppen behöver för att fungera normalt.

För kvinnor

För kvinnor är malda mandlar användbara eftersom de hjälper till att förse kroppen med kalcium under klimakteriet och därmed minska risken för osteoporos. De antiinflammatoriska egenskaperna hos dess beståndsdelar förhindrar också utvecklingen av bäckensjukdomar.

För män

För det starkare könet är denna ört användbar eftersom den innehåller antioxidanter och zink, dvs. komponenter som har antiinflammatoriska egenskaper. Detta gör det till ett utmärkt profylaktiskt medel för prostatasjukdomar.

Graviditet

Man tror att du kan äta malda mandlar även under graviditeten, eftersom de innehåller hälsosamma fettsyror samt många vitaminer och mineraler. Men man bör komma ihåg att detta är en mycket kaloririk produkt och att du endast kan använda den i små mängder, eftersom en stark viktökning är kontraindicerad för blivande mödrar.

Amning

Chufa innehåller inga skadliga ämnen som kan tränga in i bröstmjölken och på något sätt påverka barnets hälsa. Samtidigt är den full av essentiella aminosyror, vitaminer och mineraler som hjälper unga mammor att snabbare komma i form. Därför finns det inget direkt förbud mot att äta malda mandlar. Man måste dock vara försiktig, eftersom alla nya produkter kan orsaka en allergisk reaktion hos barnet. Därför bör du föra en matdagbok och skriva ner mängden malda mandlar som kom in i den dagliga kosten, och sedan kontrollera barnets reaktion och notera något ovanligt - ökad excitabilitet, irritation på huden.

För spädbarn

Man tror att malda mandlar är mycket nyttiga för barn, eftersom de innehåller alla ämnen som de behöver. Du bör förståeligt nog inte ge dem till spädbarn, eftersom deras matsmältningssystem ännu inte är redo för denna typ av produkter - precis som för vanliga nötter. Därför kan de endast ges i små mängder till barn över 3 år, men endast om det inte finns någon individuell känslighet eller allergiska reaktioner.

För viktminskning

En kost baserad på malda mandlar är ingen bra idé eftersom de är ganska kaloririka. Men om man lägger till en liten mängd chufa i kosten kan man normalisera blodsockernivån och påskynda ämnesomsättningen.

Jordnötter kan läggas till keso, yoghurt, grönsaks- och fruktsallader - men inte mer än 20-30 g per dag. Då är det ett utmärkt mellanmål som hjälper till att förse kroppen med alla proteiner och vitaminer även när man följer en strikt diet.

Dessutom tror man att näringsämnena i malda mandlar absorberas bättre om de tas i form av mjölk. En sådan dryck kan vara en utmärkt frukost för dem som är på diet. För att förbereda denna helande mjölk måste du ta knölar av malda mandlar och renat vatten i förhållandet 1:4. Botemedlet ska dra i en dag, varefter det filtreras och mandelkärnorna gnuggas genom en fin sil. Därefter kombineras den resulterande massan med den dränerade vätskan och rör om till mos. Om du vill kan du tillsätta en sked honung. Du kan dricka en kopp av denna mjölk till frukost för att börja dagen med en energisk kick.

Fördelarna med jordmandelolja

Chufa-olja är en produkt som framställs genom kallpressning, vilket gör att den behåller så många av sina näringsämnen som möjligt. Om produkten, som uppfyller höga moderna krav, görs enligt reglerna kommer den att se ut som en guldgul genomskinlig vätska med en behaglig doft av mandel.

Dess egenskaper ligger mycket nära olivoljans. Den innehåller oljesyra, som tillhör gruppen fleromättade fetter och har förmågan att skydda kroppen från negativa miljöeffekter. Om du äter det regelbundet kommer det att minska nivån av "dåligt" kolesterol och ersätta det med "bra" kolesterol, vilket är bra för hjärt- och kärlsystemet och hjärnan.

Sålunda har mald mandelolja följande egenskaper:

• Normalisering av hjärtverksamheten och förebyggande av trombos;
• Förbättring av kalciumabsorptionen i benvävnad;
• bibehållen synskärpa (detta beror på det höga innehållet av linolsyra);
• Förstärkning av immuniteten;
• normalisering av hormonbalansen;
• öka stresstoleransen;
• förbättring av matsmältningsprocessen.

Och för att få en sådan effekt räcker det med att konsumera så lite som 10 g olja per dag, lite mindre än en matsked.

Höga nivåer av E-vitamin stärker immunförsvaret och har en positiv effekt på reproduktionsorganen. Dessutom har det en unik förmåga att ersätta alla andra vitaminer som är bristfälliga i kroppen.

Inom kosmetologin används chufaolja ofta för att förbättra hudens elasticitet, skydda den mot uttorkning, behandla sprickor och inflammation, ljusa upp och syresätta cellerna. Den anses också hjälpa till att lindra eksem, psoriasis och olika typer av dermatit. Inom skönhetsindustrin används den för att stärka hår och naglar. Detta beror på en ovanlig kombination av två faktorer - den höga oljesyrahalten och den låga syrahalten i produkten som helhet. Denna olja torkar inte ut på lång tid, så den tillsätts i dyra ansiktskrämer, tvålar etc.

För att läka sprickor kan du helt enkelt applicera lite olja på det drabbade området och låta det dra in av sig självt. Du kan upprepa proceduren 2-3 gånger om dagen.

För att ge huden näring, applicera en liten mängd olja under ögonen i en halvtimme. Torka sedan bort resten av oljan med en pappershandduk. Man kan också göra en mask på denna bas genom att tillsätta jojoba- och nerolioljor. De senare tas i små mängder, 3-6 droppar per matsked mald mandelolja. Detta blandas och appliceras sedan på huden med masserande rörelser, genom att arbeta igenom varje linje några gånger.

Chufa-olja används också i matlagning. Det är bra eftersom det inte ändrar sina egenskaper när det tillagas. Den kan alltså användas för att steka mat.

Användning av chufa-nötter

Den malda mandeln används i kulinariska, näringsmässiga och kosmetiska tillämpningar - numera kombineras traditionella alternativ allt oftare med ett innovativt tillvägagångssätt.

I matlagning

De kulinariska användningsområdena för chufa är förvånansvärt varierande. Vi har redan nämnt olja, som kan vara ett utmärkt (och billigare) substitut för olivolja.

Dessutom görs malda mandelknölar, som har rostats och malts i en mixer och kvarn, till en kakaoliknande dryck. Om de malda knölarna steks eller rostas i ugnen tills de är chokladfärgade och sedan kokas i kokande vatten får man ett hälsosamt och smakfullt kaffesubstitut.

Chufu tillsätts ofta i bakverk, godis, choklad och halwa för att ge dessa produkter en nötsmak och mandelarom. De används också för att smaksätta sallader och kakor för att göra dem godare och mer näringsrika. Ofta används malda mandlar i andra rätter eftersom de kan rostas, ångas och stuvas utan att förlora sin smak och sina hälsofördelar.

Nutritionister rekommenderar ofta att man äter malda mandlar råa, eftersom de hjälper till att smälta dem snabbare. I det här fallet behöver du inte skala skalet, utan tvätta dem bara noggrant under rinnande vatten. Torkade malda mandlar rekommenderas ofta att malas till mjöl. På så sätt kan de tillsättas i konfektyrprodukter. Teoretiskt sett kan de ersätta mjöl, men i praktiken kan sådana bakverk förlora sin form eftersom de är glutenfria. Därför bör man tillsätta en viss mängd gryn eller vetemjöl till det malda mandelmjölet. Detta gör att degen blir mer önskad och luftig.

Här är några populära recept:

1. Hemlagad halva med mandel. Ta 1 kopp torkade chufa-knölar, 2/3 kopp extra mjöl och socker, 1/3 kopp mjölk med låg fetthalt, 3 matskedar olivolja eller solrosolja. Rosta först knölarna i en stekpanna och mal sedan i en mixer eller kaffekvarn. Under tiden steker du också mjölet lite, blandar det med den malda agnarna, tillsätter vegetabilisk olja, socker och eventuellt vanilj och kanel. Koka upp allt och låt det sjuda i tre minuter. När den har svalnat lite, forma den till bollar, du kan använda formar för detta.
2. Malet mandelkaffe. Förvärm de malda mandelknölarna i en ugn till en temperatur på högst 150 grader. Hela proceduren tar 10-15 minuter, men det råa växtmaterialet måste omröras hela tiden. Vänta sedan tills det har svalnat och mal det till ett pulver i en kaffekvarn. Botemedlet bryggs på samma sätt som vanligt kaffe - 1 tsk pulver per glas kokande vatten.
3. "Jordnötssmör kan användas på samma sätt som jordnötssmör. Men det blir en lite mer sofistikerad efterrätt. För att göra det ska du ta 50 g torra "nötter" och mala dem i en kaffekvarn eller mixer tills de blir till mjöl. Tillsätt 100 g mjukt smör, 1 msk florsocker och lika mycket kakaopulver och blanda ihop allt. Pastan kan användas som fyllning i alla slags bakverk. Pastan kan användas som fyllning i alla typer av kakor, men om du breder ut den på ett kex eller en kex blir den också utsökt.
4. I Medelhavsländerna använder man malda mandlar för att göra en uppfriskande fruktträdgårdsdryck. För att göra den behöver du 250 g malda mandlar för 1 liter vatten och 5 msk socker. Tillsätt citronskal och kanel för att få en god, syrlig smak. Blötlägg chufu i förväg över natten. På morgonen kastar du nötterna i ett durkslag, låter vattnet rinna av, lägger knölarna i en mixer, tillsätter ett glas renat vatten och maler nötterna till en homogen massa. Detta blir basen för drycken, som ska hällas över i en separat behållare, tillsätt resten av vattnet och låt dra i 3 timmar. Därefter rekommenderas att man silar infusionen genom en fin sil eller viker den i flera lager gasväv, tillsätter socker, skal och kanel och i värmen även ett par isbitar.

Inom medicin

Inom dietetik ingår denna produkt i kosten för dem som lider av celiaki, dvs. glutenintolerans. I detta fall har växtens knölar inte bara ett högt kaloriinnehåll utan också ett högt näringsvärde, vilket gör dem till ett alternativ till spannmål, som i de flesta fall bara innehåller gluten. Man tror också att malda mandlar ger energi till kroppen, förbättrar humöret, har en positiv effekt på hjärnans funktion, ökar immuniteten och den fysiska uthålligheten.

Chufa används i folkmedicinen på följande sätt:

1. Färska knölar äts i små mängder tre gånger om dagen.
2. Den torkade örten stoppas i kuddar för att bli av med sömnlöshet.
3. Ett avkok av mald mandel (1 matsked torkade blad per glas kokande vatten) är ett utmärkt lugnande medel. Den sägs bota sömnlöshet och tandvärk.
4. Infusion av blad (samma proportioner - 1 msk sked per glas kokande vatten, bara att låta det dra i 30 minuter) används som tonic och för att öka immuniteten.
5. Råa knölar hjälper till att rensa kroppen från gifter och förbättra matsmältningen.
6. Torkat knölpulver används för att behandla blödande och inflammerat tandkött.
7. Det används också för diabetiker för att sänka deras glukosnivåer. Dosen är 60 mg per kilo kroppsvikt.
8. Ett avkok av malda mandlar med apelsinskal kan hjälpa till att behandla urinrörsinflammation och smärtsam urinering.
9. Bad baserade på avkok hjälper till att behandla gynekologiska sjukdomar.

Det mest effektiva botemedlet är alkoholisk tinktur (1 msk råmaterial i 0,25 liter vodka), som tillskrivs bokstavligen omedelbara resultat. En sådan tinktur är användbar vid infektionssjukdomar och kan lindra inflammation.

Intressant nog trodde man förr i tiden att malda mandlar skulle skrämma bort onda andar från huset. Modernare legender hävdar att chufa förbättrar energin på platsen. Men detta är bara vackra sagor, medan de folkmedicinska medel som beskrivs ovan har testats i praktiken och deras egenskaper har bekräftats av vetenskaplig forskning.

Risker och kontraindikationer

I princip är malda mandlar så fördelaktiga att de praktiskt taget inte har några kontraindikationer. Personer med tendens till fetma bör dock använda den med försiktighet, eftersom det är en mycket kaloririk produkt. På grund av dess höga innehåll av fettsyror bör den inte heller konsumeras vid akuta former av leversjukdomar.

Hur man odlar chufa

Chufa är en mycket anspråkslös växt. Om jorden är måttligt fuktig och det inte råder någon värme kan du förvänta dig en utmärkt skörd. Det verkar till och med paradoxalt varför denna afrikanska växt inte gillar värme, men i själva verket bör den växa vid en optimal temperatur på +22-23 °C.

Kom dock ihåg att de har en lång växtsäsong, i genomsnitt 150-180 dagar, så det är bäst att odla jordmandlar från fröplantor och plantera dem i jorden först i slutet av maj.

Mandel är lätt att sköta. Vattna endast när det är torrt för att förhindra att rötterna ruttnar. Gödsling bör inte ske mer än 2-3 gånger per sommar, eftersom det finns en risk för att få en mycket utbredd grön massa med ett litet antal knölar.

En annan fördel med denna växt är att den inte bara är ätbar utan också mycket dekorativ. Om buskarna planteras i en rad kan en fin ljusgrön kant bildas. I dag används denna växt i stor utsträckning i landskapsdesign i allmänhet.

Hur man plockar och lagrar

Idag behöver du inte odla mandel i din trädgård. Du kan helt enkelt köpa dem i en av nätbutikerna eller försöka hitta dem i en stor livsmedelsbutik. Chufa säljs också i trädgårdsbutiker, men främst som planteringsmaterial. Därför är det bäst att leta efter precis mogen frukt. De ska vara ganska fasta, ha en rundad form och ett obrutet skinn.

Mald mandel kan du odla själv. Knölarna ska sedan skördas i slutet av september. Ett säkert tecken på att det är dags att göra det är när bladen har blivit gula och torkat ut. Det finns ingen anledning att skynda sig. Ju senare skörden börjar, desto bättre tid får knölarna att mogna och desto mer nyttiga ämnen innehåller de. Men den bör inte heller skjutas upp. Skörden bör ske i torrt väder, så den bör göras före regn och frost.

Mandelknölen dras ut med rötterna, rensas från all jord som är fastklistrad, läggs på ett metallnät och vattnas för att skölja bort resten av jorden. Därefter får chufa torka, men inte i solen, så att knölarna kan lagras under lång tid.

Torkad mald mandel kan också förvaras i källaren, men se till att luftfuktigheten är korrekt och att gnagare inte kan skada den. En mängd knölar kan också förvaras enkelt i köket eller i ett uthus som är skyddat från solljus. Förvara grödan i en kartong eller plywoodlåda. Men även med alla dessa villkor håller den inte i mer än två år.

Intressanta fakta

Jordmandel har varit känd för människans förfäder i ungefär 2 miljoner år. Dessa baljor hittades vid utgrävningar av egyptiska gravar. Chufa odlades i Sudan och Marocko. Den introducerades till Europa av araberna under det moriska styret.

Foto av en jordig chufa-nöt