Varför är hemlagad majonnäs slarvig och hur man åtgärdar det?
Hemlagad majonnäs är inte bara hälsosam utan också utsökt. Den innehåller inga skadliga konserveringsmedel, färgämnen eller aromer.
Varför är majonnäs för tunn?
Mayonnaise som görs hemma kan misslyckas i flera fall:
- proportionerna mellan alla ingredienser är inte korrekta;
- Den olja som användes var inte raffinerad;
- tillagningsprocessen inte följdes.
Mindre avvikelser från receptet leder till att såsen inte får den konsistens som krävs.
Hemligheterna bakom en tjock majonnäs
Det är inte svårt att göra hemlagad majonnäs. Den består av ganska enkla ingredienser som finns i nästan alla kök.
Ett klassiskt recept
För att göra såsen kan du använda det klassiska receptet. För att förbereda en portion majonnäs behöver du:
- 1 kycklingägg;
- 200 ml vegetabilisk olja;
- 1 tsk vinäger;
- 1 tsk socker;
- 1 tsk senapspulver;
- 0,5 tsk salt.
Tips! Det är mycket viktigt vilken behållare såsen ska göras i. Den ska vara tillräckligt bred men ha en platt botten. En burk som lätt passar en mixer är idealisk.
Hur man gör det:
- Häll oraffinerad vegetabilisk olja i en behållare, tillsätt socker, salt och senapspulver och vispa sedan försiktigt ägget så att äggulan förblir intakt.
- Sänk ner mixern på botten av behållaren så att den bara täcker äggulan och tryck den mot botten. Vispa sedan bara äggulan med mixern på högsta hastighet i 10-20 sekunder.
- Utan att stänga av mixern lyfter du försiktigt och långsamt mixern för att vispa hela blandningen i 10-20 sekunder. Häll i vinägern och vispa i ytterligare 10-15 sekunder. Såsen ska vara tjock och slät och ha en fin konsistens.
Med vitlök
Du kan också göra majonnäs med vitlök. För detta behöver du:
- 2 kycklingägg;
- 1 kopp vegetabilisk olja;
- 1 msk citronsaft;
- 2 vitlöksklyftor;
- Smaka av med salt och peppar.
Skala vitlöken och hacka den fint. Häll vegetabilisk olja, citronsaft och ägg i en djup men smal skål som passar mixern. Sänk mixerkniven till botten av skålen, tryck ner ordentligt och börja vispa tills hela blandningen är vit. Tillsätt sedan salt, peppar och vitlök och vispa igen tills såsen har rätt konsistens. Detta tar vanligtvis några sekunder.
Förvara den hemlagade såsen i en glasburk med tättslutande lock i högst 5-6 dagar. Om den börjar separera behöver du bara röra om.
Fel i matlagningen
Det finns flera misstag som ofta går fel när man gör hemlagad majonnäs. De vanligaste är:
- Försöker göra en liten portion. Det är svårt att uppnå önskat resultat om volymen av produkterna är för liten och om mixerns blad inte kan sätta sig helt och hållet i och blanda väl. För att göra dressingen tjockare, öka mängden produkt.
- Tillsätt vegetabilisk olja snabbt. I vissa recept tillsätts vegetabilisk olja gradvis. Om den tillsätts för snabbt hinner den inte blandas väl med äggulorna. Resultatet blir en ojämn och rinnande sås. Det är därför bättre att tillsätta oljan i små portioner eller i en tunn stråle.
- Ingen vinäger eller citronsaft. För att dressingen ska få rätt konsistens är det viktigt att det förutom vegetabilisk olja och äggulor även finns andra ingredienser. Vinäger och citronsaft gör majonnäsen mjukare och förhindrar att den lossnar.
- Fel vegetabilisk olja. Innan du gör majonnäs måste oljan väljas på rätt sätt. Olivolja har en rik smak men bör inte användas. Det kan göra såsen bitter och osmaklig. För den hemgjorda dressingen är oparfymerad solrosolja lämplig. Olivolja kan användas i slutet av matlagningen, men inte mer än 2-3 teskedar.
- En lång visp. En mixer är en stor hjälp för alla hemmafruar. Men det måste fungera ordentligt. Om såsen vispas länge kan den lossna på grund av överhettning. Den totala tillagningstiden bör inte överstiga 30-40 sekunder. Om den är för varm kommer den att börja dela sig, få en ojämn konsistens eller bli rinnig.
Detta är de vanligaste misstagen som gör att majonnäsen separerar eller blir för rinnig. Det är viktigt att följa receptet och att se till att tillagningstiden är korrekt.
Vad gör du om majonnäsen är för tunn?
Om majonnäsen är tunn, misströsta inte. Oftast kan det korrigeras. Det första du måste komma ihåg är att den får sin slutliga konsistens först när den har svalnat. Ställ dressingen i kylskåp i 20-30 minuter.
Om den inte blir tillräckligt tjock efter kylning, tillsätt alla ingredienser i receptet en gång till. Sänk mixerkniven till botten av skålen och vispa. När såsen börjar få önskad tjocklek blandar du allt tills du får en homogen massa.
Det är också lämpligt att tillsätta en liten mängd vegetabilisk olja och röra i den. Detta gör att dressingen blir tjockare. I undantagsfall, när andra metoder inte har lyckats lösa problemet, används potatis- eller majsstärkelse för att förtjocka dressingen. Häll varmt vatten över stärkelsen och tillsätt den gradvis i såsen tills den har önskad tjocklek.
Hemlagad majonnäs är god och hälsosam. Den kan lätt göras på egen hand. I vissa fall är såsen dock inte tillräckligt tjock. Det finns flera sätt att åtgärda situationen. Och för att säkerställa att dressingen alltid blir tjock och mjuk måste du respektera mängden ingredienser och tillagningstekniken.
«Viktigt: All information på denna webbplats tillhandahålls endast i informationssyfte. endast i informationssyfte. Rådgör med en professionell person innan du använder informationen på innan du tillämpar någon av rekommendationerna. Varken redaktörerna eller författarna tar något ansvar för eventuella skador som orsakas av material."