Zira: var kan man krydda den och vilka är dess hälsofördelar?

Älskare av rätter med tillsats av utländska kryddor kommer säkert att uppskatta en exotisk krydda som zira (Cumīnum cymīnum). Denna aromatiska krydda kommer ursprungligen från Indien. Den är nu mycket populär i hela världen. Den läggs ofta till i kulinariska mästerverk. Förutom de obestridliga kulinariska fördelarna är kummin också utmärkt mot många infektionssjukdomar, sömnlöshet, njur- och mag-tarmsjukdomar, påskyndar regenerationen och bromsar tumörtillväxten.

Zira: vad är det, hur ser det ut och var växer det?

Zira är en ett- eller tvåårig ört med paraplyformade blomställningar som efter blomningen ger en frukt med två frön. Fröna från den örtartade växten med samma namn används i matlagning som en krydda.

Kryddans historia

Den är en krydda från Centralasien och har varit känd sedan urminnes tider. Rötterna till zira castor på arabiska kammun finns kvar i de gamla grekiska läkarnas skrifter.

Egyptierna använde den för att lindra huvudvärk, bota förkylningar och för mumifiering vid begravningar. Olja från aromatiska frön ansågs påskynda läkning av sår och bevara hudens skönhet och ungdomlighet.

Zira kom till Europa på 800-talet från Indien, där den fortfarande odlas i stor utsträckning av bönder. Kryddan föredrogs av Medelhavsborna, medan kumminfrön föredras i andra europeiska länder.

Var och hur den växer

Indien står för den största delen (70 %) av världsmarknaden.

Dessutom odlas örten i industriell skala i Marocko, Afghanistan, Iran, Mexiko, Syrien, Pakistan, Turkiet, Tadzjikistan och Uzbekistan.

I Ryssland odlas råg i dachas, köksträdgårdar eller hemma på fönsterbrädan. Den är inte infödd i naturen.

Hur ser det ut?

Ziraplantan är en mörkgrön buske som kan bli upp till en halv meter hög. Den har jämförts med dill och morotstoppar. Bladen på ziraväxten sträcker sig ut i ett trådliknande mönster. De små blommorna är röda, rosa, gulaktiga eller vita och sitter i en paraplyliknande blomställning, som inte bildar en hätta eftersom de är placerade i ett enda plan.

De små fröna är bruna med gulning och strimmiga med kummin, 3 mm långa. Fröna är avlånga, ribbade, raka eller böjda.

Arter och sorter

Släktet kummin i familjen paraplyer omfattar följande arter:

1. En ettårig zira med spetsiga, bittra frön.
2. Borscht kummin, som växer i de torra områdena i Centralasien och som inte används i matlagning.
3. Den har en stark lukt och en stark smak.

Två sorters kryddor används för att smaksätta rätter: den svarta zira från Kirmani, som har en uttalad lukt, och den gula zira från Persien, som används oftare på grund av sin mer måttliga smak. Nabateanska och syriska varianter av kryddan används inte i matlagning.

Hur det luktar

Smaken är jämförbar med kummin, men är kryddigare och mer distinkt. Doften av kirmanisk kummin kan beskrivas som bitter, medan den persiska kumminen kan beskrivas som mild, varm och nötaktig.

Hur smakar det?

Organoleptiskt liknar Zira timjan. Fröna har en distinkt stickande, bitter smak. När den värms upp får den en nötaktig eftersmak.

Vad är skillnaden mellan zira och kummin?

Ursprungligen ansågs kummin och zira vara samma krydda i Europa på grund av en felöversättning. Men trots att de liknar varandra till utseendet har de olika smaker och användningsområden. För att undvika förvirring bör du titta noga på fröna, lukta och smaka på dem. Kummin har en mildare arom medan Zira har en stark syrlig och bitter doft med inslag av nötter. Visuellt kan man också se att kumminfröna är tunnare och mindre. Varje krydda har också olika ursprungsland. Kummin introducerades i världen av Indien, medan kumminens hemland är Europa.

Sammansättning och kalorier

I sammansättningen av denna krydda finns eterisk olja, en stor mängd vitaminer A och B, dessutom C, K, E, en liten mängd gummi. Kryddan är också rik på kalcium, järn, magnesium, fosfor, kalium, natrium och zink.

100 g av produkten innehåller endast 112 kcal.

Zira (kummin): användbara egenskaper

Allmänna förmåner

1. Kummin kan fungera som ett naturligt antiseptiskt, smärtstillande, rengöringsmedel, förhindrar blodproppar, lugnar och tonar kroppen. Det förhindrar bildandet av cancerceller och läker skador på hudytan. Kryddan har också diuretiska, laxerande och stärkande egenskaper.
2. Kryddan har en positiv effekt på mag-tarmkanalen. Den förbättrar aptiten, stimulerar matsmältningssystemet, hjälper kroppen att rensa sig från skadliga ämnen, ackumulerade slagg och gifter. Zira har också en laxerande effekt, gör sig av med kramper och flatulens.
3. Dess frön bidrar till att förbättra ämnesomsättningen. Specialister rekommenderar att man inkluderar den i kosten vid en sjukdom som diabetes, eftersom den hjälper till att sänka patientens blodsockernivåer.
4. Den används också som ett antiseptiskt medel vid behandling av olika infektioner. Den har en diuretisk effekt och hjälper till att bli av med infektioner i urinvägarna.
5. Kryddan hjälper till att sänka blodtrycket, förhindrar bildandet av tromboser, gör blodkärlens väggar mer elastiska, förbättrar det kardiovaskulära systemets arbete.
6. Kryddan har en positiv effekt på nervsystemet, har en lugnande effekt och förbättrar hjärnans aktivitet. Kummin används för att bota symptom på sömnlöshet, nervösa sjukdomar och ögonsjukdomar.
7. Avkok är vanligast av kumminfröna. En sådan dryck har positiva effekter på alla system i människokroppen som helhet.

För kvinnor

Olja från zirafröna används av kvinnor för att förbättra hårets och hudens struktur på grund av dess rika vitaminkomposition. Den stoppar och eliminerar olika inflammatoriska processer i huden och hjälper till att reparera skadade celler. Det används för behandling av olika svampinfektioner. Det är ett effektivt botemedel mot akne och allergiernas effekter på huden. Den gör huden fastare och mer elastisk, ökar överhudens skyddande immunitet, rengör porerna och lindrar svullnader i ansiktet.

För män

Tinktur av kryddan har en positiv effekt på manlig sexuell aktivitet genom att stimulera sexuell funktion. Du bör ta 250 gram malda zirafrön, 250 gram malen ingefära och 180 gram anisfrön. Häll upp 1 liter rektifierad 70-procentig alkohol. Stanna i en sluten behållare i en vecka och kom ihåg att vända varje dag. Under behandlingen är det nödvändigt att dricka 25 ml tinktur upp till tre gånger om dagen.

När du är gravid

Kryddor hjälper till att förbättra mag-tarmkanalen, minskar gas, hjälper till att eliminera gifter och skadliga ämnen från kroppen. Zira-dryck är ett utmärkt botemedel för manifestationer av toxicos i tidig graviditet, vilket hjälper till att skapa en normal sömn.

När du ammar

Under amning hjälper zira till att förbättra laktationen genom att öka mjölkflödet. Ta zirapulver halvt och halvt med socker i lika delar upp till tre gånger under dagen. Du kan göra ett avkok med vatten eller mjölk. Ta det 3 gånger om dagen.

För barn

Ett okoncentrerat avkok med kumminfrön ges till ett barn vid kolik. Kryddan är tillåten för barn, men endast i små mängder. Innan du inkluderar denna krydda i barnets kost bör du se till att det inte finns några allergier.

När du går ner i vikt

Det är vetenskapligt bevisat att det finns ett betydande resultat i viktnedgången. Åttioåtta kvinnor som drömde om att gå ner i vikt testades på denna krydda, och den visade sig vara mycket effektiv. Innan experimentet började delades flickorna in i flera grupper. Den första gruppen åt yoghurt med 3 g kummin. Den andra gruppen åt samma yoghurt, men utan kryddor. Alla hade samma kost och samma livsmedel. När resultaten utvärderades efter tre månader visade det sig att flickorna i gruppen som åt yoghurt med zira hade gått ner 15 procent mer i vikt än flickorna i den andra gruppen. Experter hävdar att det skedde tack vare kryddans utmärkta egenskap att rensa organismen från gifter och överskottsmat. Dessutom bidrar zira till att öka fettförbränningen och påskynda ämnesomsättningen. I en lågkaloridiet kan du snabbt uppnå önskade resultat genom att lägga till lite kummin i kosten.

Det finns dieter som innebär att 10 gram zink läggs till i grönt te som en separat produkt. Men du bör komma ihåg att om du tar kryddan på fel sätt kommer den tvärtom att bidra till att du får extra kilon. Det är därför inte rekommenderat att ta mer än 10 g av kryddan under en dag.

Användning av Zira i traditionell medicin

1. Avkok av kryddans frön är ett effektivt botemedel mot förkylning, infektioner i öron- och njurorganen och problem med urinvägarna. Bered ett avkok genom att ta 10 gram kryddor och häll 250 ml kokt vatten. Sätt blandningen på ett vattenbad och koka tills den kokar, låt sedan sjuda i ytterligare en kvart. Ta bort från värmen och låt dra i ytterligare en halvtimme. Sila eller sila drycken och sedan kan du konsumera den. Det rekommenderas att dricka drycken tre gånger under dagen i en dos av 45 ml. Detta avkok hjälper till att eliminera infektioner och inflammatoriska reaktioner, motverkar symptom på hosta och hjälper kroppen att eliminera gifter.
2. Avkok av kumminfrön med mjölk kan hjälpa mot sömnlöshet och minnesluckor. För att göra den måste du ta 250 ml varm mjölk och hälla i den en halv liten sked kummin. Om du är osäker på svaret på denna fråga bör du be din läkare att ge dig svaret. Drycken bör drickas före sänggåendet.
3. För att förbättra tarmperistaltiken, rensa kroppen från gifter och orenheter och bli av med symtomen på dyspepsi, bör ett avkok ingå i din kost. För att förbereda den behöver du 5 g zira och 250 ml kallt vatten. Tillsätt spiskummin i vattnet och lägg det i ett vattenbad. Koka upp blandningen och låt den sedan sjuda tills vattnet blir mörkare. Ta bort från värmen, täck ordentligt och låt svalna. Sila blandningen och dela den i tre delar. Ta tre gånger om dagen. Botemedlet hjälper också till att hantera kolik och flatulens, förbättra matsmältningssystemet.
4. Tinktur av kumminfrön används vid behandling av sjukdomar i njurarna och urinvägarna. Eftersom den har en vätskedrivande effekt kan den användas som blodtryckssänkande medel. Bered denna medicin av 10 g zira och 250 ml kokande vatten. Häll kokande varm vätska över fröna, låt dem dra i en halvtimme, sila sedan och drick tre gånger om dagen, fördela drycken i lika stora delar. Detta botemedel hjälper till att hantera infektioner genom att driva ut dem ur kroppen, lindra inflammation och sänka blodtrycket.
5. Snabb vävnadsregenerering och antiseptisk verkan är möjlig med hjälp av Zira-lotioner. Den används också som ett medel för snabb läkning av sår, avlägsnande av tumörer och lindring av ledvärk. För att göra en läkande dryck behöver du 2 matskedar anisolja, 5 matskedar olivolja, 3 matskedar kumminfrön. Blanda ihop alla ingredienser och mal kumminen till en pulveriserad konsistens i förväg. Värm blandningen i ett vattenbad tills den når 37 grader. Blötlägg gasbinda eller bandage och applicera på det drabbade området i minst en timme.

Zira i matlagning

Genom att rosta fröna i ghee eller vegetabilisk olja och sedan tillsätta dem i bakverk kan man göra dem rikare och mer smakrika. Några få tillagningsmetoder kan ge fantastiska resultat.

1. Sätt kastrullen med zirafröna på spisen. När de börjar bräsa lägger du 150 g basmatiris i den heta pannan, men vanligt ris går också bra. Rör om ordentligt, smaka av med salt och tillsätt ca 400 ml vatten, täck och koka tills de är mjuka. Denna maträtt är mycket populär i Indien och kallas zira ris.
2. Bröd eller andra bakverk kan garneras med zirafrön.
3. Den överblivna kumminoljan kan hällas över stekt eller kokt potatis, vilket är mycket gott och ovanligt.
4. Kumminfrön som rostats i olja kan användas tillsammans med kokta linser och bönor och kryddas med andra kryddor som gurkmeja och salt.
5. Zira är också utmärkt för att dressera soppor.
6. Du kan belägga rostat bröd eller brödskivor med mer än bara traditionella produkter, till exempel kan du göra en fyllning med zira i stället för smör. För att göra den måste du steka kumminfröna i olja tills de bräser, lägg dem sedan i den rivna osten, smält dem och använd dem.
7. Rostade kumminfrön ger grönsaksgrytan en viss pikant och ovanlig smak. För att tillreda den här rätten, grädda grönsakerna med denna krydda, tillsätt riven eller finhackad ingefära och en halv tesked gurkmeja i pulverform. Smaka av med salt och peppar efter smak.
8. Tillsätt malen spiskummin till klassisk yoghurt för att få en välsmakande och hälsosam produkt. Om du lägger till rivna eller finhackade grönsaker och rostade jordnötter får du en nästan nationell "raita" - en maträtt som görs i Indien när det är varmt.
9. Sallader smaksätts också med rostad kummin.
10. Om du vill lägga till indiska smaker till din meny kan du lägga till zirafrön i kokt spaghetti eller pasta.
    Saltkakor och pizzor kan ofta kryddas med kumin.
11. Kumminfrön används också för att göra te. Häll 5 g frön i ett glas kokande vatten och låt dem dra i 20 minuter. Teet är användbart vid matsmältningsproblem och för att förebygga.
12. Mal fröna i en mortel, för då kan du få ut eteriska oljor ur dem.
13. Det rekommenderas inte att mala stora mängder frön på en gång för att lagra dem, eftersom kryddan förlorar sin fräschör och rika arom med tiden. Det är bäst att mala dem precis innan du lägger dem i maten.

Var du ska lägga till

Asiatiska och orientaliska länder använder ofta koriander i olika rätter. Kryddan används i pulverform och i hel form. Stek alltid kumminen i olja innan du tillsätter den, så att kryddan kan ge maträtten ytterligare ljusa smaker. Var försiktig när du steker, annars kan kumminen bli överkokt. Det förstör maträtten och ger den en bitter smak och en bränd lukt.

Kummin används för att smaksätta charkuterier och tillsammans med andra kryddor för pilaf, stuvade grönsaker och baljväxter. Kryddor används också vid beredning av köttfärs och korv. Zirafrön används för att ge marinader och såser en exotisk smak.

Malda kryddor används också i olika bakverk och i deg. Produkterna har en rikare och mer smakrik smak.

Uzbekiska kockar kryddar shish kebab, lammnjurar och lever med kumin. Europeiska kockar använder den på ravioli och lägger till den i fyllning och vatten, soppor och omeletter. Mexikanerna använder cura som huvudingrediens i nationalrätten "chili con carne". Grekerna använder den i korv, surkål och grytor. Afrikaner använder den för att göra borschtsch och Maghreb-couscous. Kummin är en av de viktigaste kryddorna i Baltikum när man gör ost och andra mejeriprodukter.

Man måste dock vara försiktig, det är bättre att tillsätta den i rätter gradvis och prova den i förväg för att inte förstöra den. Kryddan har en ganska speciell smak, så den kommer inte att behaga alla.

Vad kan ersätta kummin i receptet?

Den vanligaste ersättningen för kummin är spiskummin, eftersom dessa kryddor inte bara ser likadana ut utan också har en viss likartad smak. Men kryddan skiljer sig åt genom att den har en ljusare och fylligare smak. Kumminfrön bör tillsättas i en maträtt med hälften av den mängd som anges i receptet och successivt få den smak du vill ha.

Ett annat substitut från persiljefamiljen är koriander. Det bör dock tillsättas med försiktighet eftersom smaken blir något annorlunda än med spiskummin. Koriander gör att rätten får en jordig, citronliknande smak. Det är också bättre att börja smaksätta med hälften av den mängd som anges i receptet.

Zira passar bra ihop med chilipeppar, vilket är anledningen till att man ofta hittar dem i blandningar. Den kan också ersättas med koriander. Den enda nackdelen är att färgen blir lite rödare på grund av paprikan. Du bör börja med att tillsätta en tredjedel av den rekommenderade mängden kummin för att undvika att rätten blir väldigt kryddig.

Ett utmärkt alternativ är garam masala, en populär kryddblandning från Indien som har en fräsande smak. Den innehåller redan en hel del zira. Den läggs ofta till i olika rätter under den kalla årstiden. Färgen på maten kommer inte att förändras särskilt mycket när du tillsätter blandningen.

Kummin kan också ersättas med currypulver, en populär indisk kryddblandning. Blandningen innehåller stora mängder zira, med gurkmeja, koriander och ingefära. Rätten har en söt, jordnära smak med en antydan till krydda och har en gul färg.

Kosmetisk användning

En eterisk olja framställs av denna krydda och används inom kosmetologin. Den hjälper till att avlägsna många brister, till exempel kan daglig användning jämna ut hudtonen, ljusa upp och återfukta den. En mask baserad på Zira-olja stärker lökarna och påskyndar hårväxten. Eftersom eterisk olja av kumadin har dermatologiska och antiseptiska effekter kan den användas för att behandla mjäll. Frekvent användning minskar hudinflammationer, botar klåda och eliminerar hudutslag. Det är därför som kosmetikaföretag använder ziraolja i många av sina krämer, lotioner, salvor och örtteer.

Det är ett utmärkt medel för hårbottenmassage. Näringsämnena i den eteriska oljan har en välgörande effekt på huden och hårsäckarna. Kryddan hjälper till att lugna nervsystemet, förhindrar uppkomsten av sjukdomar på hudytan och bekämpar mjäll. Kryddans frön innehåller B-vitaminer som har en positiv effekt på håret, vilket påskyndar tillväxten och gör det mjukt och glänsande. Dessutom bromsar kryddan, tack vare innehållet av limonen, aldehyd, pinet och kamfer i kryddan, åldrandet och grånandet av håret.

Ziraolja används i wraps. Men den bästa effekten får man inte av olja, utan av malda zirafrön som görs till en pasta. Denna blandning ska appliceras på hårbotten.

För att snabbt och effektivt bli av med dermatoser används följande masker med eldig zira vid behandling av sjukdomen.

1. Ta 15 g lera och 15 g malda örter (ubtan), samt 5 g olja av eldig zira, 30 ml renat från orenheter, varmt vatten. Masken har en märklig lukt, så du kan tillsätta vilken eterisk olja som helst som doft.
2. För att förbereda masken behöver du 5 g av följande: grönt te, lera, havregrynsgröt, malda örter, eldig ziraolja. Efter att ha blandat alla ingredienser, tillsätt 40 ml varmt vatten, renat från orenheter.

Dessa hemmagjorda masker ska hållas i minst en tredjedel av en timme. Beroende på hur du känner dig kan du också hålla den i upp till en timme, till exempel när du badar.

Spot-applikation är en effektiv metod för att behandla huden. Använd bomullsrondeller för att applicera produkten på problemområdena på huden några timmar före sänggåendet. Torka sedan huden med en dagligen använd tonic. Sov inte med den i ansiktet eftersom den kan ge fläckar på kläderna, som knappast kan tvättas bort från blandningen. Detta förfarande hjälper till att lokalisera smärtsyndromet och få bort klådan.

Maskerna kan användas som ansiktsmassage. Tillsätt bara en av följande oljor i dem: tea tree, enbär, oliver, vetiver och tång. Blandningen absorberas inte så bra av huden, så massagen tar ungefär en timme. Svullnaden kan lindras med denna behandling.

Oljan är bra mot olika inflammatoriska tillstånd på hudytan. Genom att använda sådana masker kan man göra huden smidig och elastisk och bromsa åldrandet. De hjälper till att bli av med akne, normaliserar talgutsöndringen och minskar porerna. I sin rena form rekommenderas den inte för användning inom kosmetologin.

De helande och kosmetiska egenskaperna hos den eldiga ziraoljan upptäcktes för mer än 3 000 år sedan. De egyptiska faraonerna använde den för att behandla olika sjukdomar. Det var den berömda drottningen Nefertiti som upptäckte dess kosmetiska effekt. Kleopatra älskade att bada med denna helande och föryngrande vätska.

1. Blanda sesamolja och eldig ziraolja för att behandla akne. Konsistensen får inte vara mycket flytande. Ytterligare 15 g malet vete bör läggas till. Applicera denna mask på problemområden på huden morgon och kväll. Låt den sitta på ansiktet i minst en tredjedel av en timme. I slutet av tiden tvättar du av masken med ljummet rent, helst kokt vatten. Man bör också ta te av kumminfrö för att öka effektiviteten och påskynda det önskade resultatet.
2. Följande botemedel kan användas för att bli av med eller minska inflammation på hudytan. För att göra den tar du pulveriserad spiskummin och tillsätter lite destillerat vatten till den, så att den får samma konsistens som en tjock gräddfil. Applicera blandningen på problemområdena. Den hjälper också huden att bli sammetslen och slät och återfår sin naturliga lyster. Överhuden blir mer elastisk, glänsande och självläkande. Den appliceras bäst på ett ångat ansikte. Då är porerna öppna och näringsämnena kan tränga djupare in och absorberas snabbare av kroppen.
3. För att hantera eksem bör du förbereda följande formulering. Ta 500 ml äppelcidervinäger, 250 g stärkelse, 250 g zirafrön och lika mycket olivolja. Tillsätt fröna i vinägern och sila blandningen. Koka upp vätskan på värmen, koka upp den och tillsätt stärkelsen, koka tills blandningen blir tjock. Häll i oljan och rör om. Vätskan är klar att användas. Den kan gnidas in på problemområdena på huden minst tre gånger om dagen.

Skador och kontraindikationer

Allt beror på hur och i vilka mängder man använder denna krydda, vid överdriven användning kan den orsaka en allergisk reaktion. Du bör därför inte använda denna krydda om du är överkänslig, har en överdriven syra, magsår eller sår i tolvfingertarmen.

Personer som lider av diabetes och som tar mediciner bör inkludera kummin i sin kost med stor försiktighet. Kryddan sänker blodsockret och ökar därför effekten av medicinen. Detta kan leda till hypoglykemi och en dramatisk minskning av blodsockernivån.

När du använder kryddan som botemedel bör du alltid rådgöra med en specialist innan du använder den.

Hur man väljer och lagrar

När du köper kryddan i en förpackning ska du vara särskilt uppmärksam på att förpackningen är tät. Om du köper kryddan i fröform, titta noga på fröna och se till att de är intakta. De ska vara fria från skräp och yttre skador och ha en rund form. De ska ha en behaglig, inte alltför stickande lukt. Det bästa stället att köpa dem är i specialiserade butiker.

Långvarig lagring gör att zirafröna blir bittra i smaken. Kryddorna bör förvaras på en mörk plats i en glasbehållare i högst ett år.

Hur man rostar och maler kryddorna

Utöka kryddans smak och arom genom att rosta fröna:

• Sätt kastrullen på värmeplattan;
• När stekpannan är uppvärmd på medelvärme, lägg i spiskumminen;
• Rosta fröna under ständig omrörning tills de svartnar;
• Ta bort den från stekpannan så snart du känner en ljus och behaglig doft.

Mal fröna i en kryddkvarn eller i en kaffekvarn. Pulverisera fröna strax före användning och tillsätt dem i slutet av matlagningen så att smaken blir kvar.

Odling av Zira

En växt som är hemmahörande i varma utomeuropeiska länder odlas framgångsrikt av trädgårdsmästare på sina tomter i Rysslands mellersta bälte och på sina fönsterbänkar oavsett geografiskt läge.

Förberedelse av utsäde

För att stimulera snabb groning och ytterligare vegetation förbereds fröna.

Före sådd, plantmaterialet:

1. Läggs i en tygpåse.
2. Blötlägg i en kvarts timme i varmt vatten (45 °C).
3. Förvara fröna i rumstempererat vatten i ytterligare 5 timmar.
4. Lägg dem i en torr cellofanpåse och låt dem gro i två dagar.
5. Torka fröna efter groddning tills de är smuliga.

För att undvika att zirafröna blir gamla kan du öppna påsen några gånger om dagen för att vädra den i några minuter.

När du kan plantera

Fröna planteras i en öppen bädd under andra decenniet av april och i maj, när jorden har värmts upp till 10-12 °C. Zyra växer bäst i dragfria områden med lång dagsljusperiod. Växten föredrar lös, bördig jord med neutral eller alkalisk reaktion och låg grundvattennivå.

Bädden bör förberedas på hösten. När man gräver jorden bör man tillsätta organiskt material i storleksordningen 2 hinkar per 1 kvadratmeter och släckt kalk om jorden är sur. Markens surhetsgrad kan minskas med 200-500 gram per 1 m², beroende på graden av surhet. På våren före plantering luckras jorden upp, fosfat-kaliumgödselmedel, ta bort ogräs.

Fröna sås på ett avstånd av 6-50 cm mellan de fuktade hålen, beroende på buskens utbredning; avståndet mellan raderna är 45 cm. Det är möjligt att så fröna i en kontinuerlig metod, genom att gallra ut efter bildandet av det andra äkta bladet. Sådjupet beror på fröets storlek och vädret. De stora fröna av perenner sås på 2-3 cm djup. De fina fröna från ettåriga växter sås ytligt. Om en torr sommar väntas, öka sådjupet till 3-4 cm.

Groddarna kommer 12 dagar senare i växthuset och två dagar senare på friland. Tender sprouts spirar i massor, utvecklas snabbt och är föga känsliga för sjukdomar.

Det är inte uteslutet att plantera zira som plantor. I det här fallet bör du ta hänsyn till att det är smärtsamt för kummin att transplantera. För att påskynda rotningen planteras de unga plantorna på en permanent plats med en jordklump eller i torvkoppar.

Blomningstid

De små blomknopparna på zirablomman är grupperade i paraplyer med 6-12 strålar och öppnar sig ojämnt. Frukten mognar också oregelbundet. Kryddväxten blommar i juni och juli.

Skötsel efter plantering

Det är inte komplicerat att ta hand om kryddväxten. Fukta jorden när det översta lagret torkar ut, i genomsnitt en gång i veckan. Efter varje bevattning bör jorden luckras upp och ogräs avlägsnas för att förhindra att det bildas en hård skorpa. För att minska fuktinnehållet i den mognande frukten bör du sluta vattna från början av augusti.

Liksom andra Umbellifera-arter drabbas rågvete av svampsjukdomar och parasitära insekter.

Brist på ljus, täta planteringar, låga temperaturer och hög luftfuktighet leder till gråmögel. Sjukdomen kan inledningsvis behandlas med jod- och senapslösningar.

Bladlöss, nematoder, trips och selleriflugor är de vanligaste skadegörarna. Insekter kan avvisas med vitlökstinktur. Förebyggande åtgärder är att gräva ut myrstackar, luckra upp jorden och bekämpa ogräs.

Skörda

För att undvika att fröna smulas sönder, skörda koriander när hälften av frukterna på de centrala paraplyerna har mognat. Detta sker vanligtvis i slutet av augusti eller början av september.

Välj en solig dag för att skörda. Plantorna klipps och torkas under ett tak eller inomhus till en fukthalt på 12 procent. Om kumminen lämnas i direkt solljus kommer smaken av kärnorna att bli mindre ljus. Överfuktade frön torkas i torktumlare med ett 3-5 cm tjockt lager.

Förvara kummin i torra utrymmen i lufttäta behållare, bort från direkt solljus och starkt artificiellt ljus. I upp till två månader behåller kryddan sina konsumtionsegenskaper i en sluten glasburk på en kylskåpshylla.

FRÅGOR OCH SVAR

Kockar som lägger till kryddiga örter i rätter är intresserade av information om var och för hur mycket man kan köpa kummin, vilka kryddor den kombineras med och hur man smaksätter pilaf med kumminfrön.

Vilka kryddor passar den bra ihop med?

Invånarna i Sydvästasien och Egypten använder denna krydda tillsammans med andra lokala kryddor, koriander, röd och svartpeppar. Vid tillagning av pilaf smaksätts rätten med berberis, kardemumma, gurkmeja och kummin.

Den kan också kombineras med oregano, timjan, chilipeppar eller koriander, chili och ingefära.

Zira kan användas i kombination med saffran, muskotnöt, vitlök och kryddnejlika. Kakorna blir godare och mer smakrika om degen smaksätts med zira, spiskummin och koriander. Smaken av havs- och flodfisk kan förstärkas genom att kombinera spiskummin med lagerblad, oregano och paprika.

Om zira saknas kan den ersättas med andra kryddor. Den vanligaste motsvarigheten är kummin. Båda kryddorna har en kryddig smak, men den förstnämnda har en nötaktig eftersmak och spiskumminen har en citrusartad eftersmak. De indiska kryddor som innehåller spiskummin är curry, som har en skarp, söt och jordig smak, och den "heta" garam masala.

Var kan man köpa och vad kostar det?

Malda eller hela Zira kan köpas i stormarknader, orientaliska kryddbutiker eller i kryddbutiker på internet för 39-45 dollar för 50 g.

När du ska lägga till Zira i pilafen

För att ge pilafen en orientalisk, nötaktig smak, tillsätt spiskummin till rätten. Det är viktigt att veta när man ska göra detta, så att kryddan öppnas helt och hållet och inte förlorar sina användbara egenskaper.

Kryddan tillsätts tillsammans med andra kryddor efter stekning av kött och grönsaker, när produkterna hälls upp med vatten för vidare kokning.

För pilaf väljer du hela frön, inte malda. För 1 kg ris räcker 1-2 tsk kmina.

Intressanta fakta

1. I gamla tider trodde man att bruden och brudgummen skulle få några frön av zira under bröllopsceremonin. Man trodde att detta skulle hjälpa det unga paret att finna ett lyckligt förenat öde.
2. Zira finns ofta i en populär krydda som curry, som har många olika varianter. Det finns också i Chaman, en armenisk krydda där man förutom zira även tillsätter koriander, bockhornsklöver och olika sorters paprika.
3. I Nordafrika används kryddan för att göra en pasta som kallas harissa. Förutom spiskummin, chilipeppar, olivolja, färsk vitlök, koriander, mynta, vinäger och citronsaft tillsätts.

Foto av zira (kummin)