ความแตกต่างระหว่างไข่ขาวกับน้ำตาลคืออะไร

ชั้นวางของร้านค้าและตลาดเกษตรกรทุกวันนี้เต็มไปด้วยไข่นานาพันธุ์: มีสีขาวน้ำตาลแดงเขียวน้ำเงินและด่าง และเป็นไก่เท่านั้น!

จากความหลากหลายทั้งหมดนี้เราคุ้นเคยกับสองสายพันธุ์: สีขาวและสีน้ำตาล อย่างไรก็ตามหลายคนถูกครอบงำด้วยอคติเมื่อมันมาถึงการเลือกไข่ไก่ บางคนคิดว่าไข่สีน้ำตาลนั้น“ มีสุขภาพดี” หรือ“ มีสุขภาพดี” สำหรับร่างกายในขณะที่สำหรับคนอื่นไข่ขาวนั้นดีกว่าหรือดีกว่า นอกจากนี้ยังมีตำนานทั่วไปเกี่ยวกับประโยชน์พิเศษบางประการของผลิตภัณฑ์น้ำตาลและผลบวกต่อร่างกายซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากต้นทุนที่สูงขึ้นในตลาด

ทีนี้มาดูกันว่ามันเป็นอย่างนั้นหรือไม่และมีความแตกต่างที่สร้างสรรค์ระหว่างไข่สองประเภทที่ต่างกันหรือไม่

ข้อมูลทั่วไปและตำนาน

ไข่ไก่เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดและยังคงเป็นสาเหตุของการถกเถียงกันมานานหลายศตวรรษ ขาวหรือน้ำตาล มันคืออะไรระเบิดคอเลสเทอรอลหรือแหล่งอาหาร เกือบทุกคนมีความคิดเห็นของตนเองในเรื่องนี้ แต่ความจริงก็ยังคงอยู่ - โดยเฉลี่ยผู้ใหญ่วันนี้กินไข่ประมาณ 230 ฟองต่อปี สิ่งนี้ไม่ได้กล่าวถึงการเพิ่มขึ้นของการบริโภคผลิตภัณฑ์ไข่ในช่วงเทศกาลวันหยุดเมื่อไข่ส่วนใหญ่ใช้สำหรับการอบ

เป็นเวลานานไข่ไก่มีชื่อเสียงในทางลบ: คอเลสเตอรอลแคลอรี่พิเศษไดออกซินและซัลโมเนลล่า อย่างไรก็ตามพวกเขามีชุดเต็มของวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ไอโอดีนโปรตีนคุณภาพสูงและเลซิตินซึ่งปรับปรุงหน่วยความจำและเสริมสร้างร่างกาย เนื่องจากคอเลสเตอรอลซึ่งมีอยู่เฉพาะในไข่แดงผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้บริโภคไข่มากกว่าสามฟองต่อสัปดาห์ อย่างไรก็ตามร่างกายของคนที่มีสุขภาพรักษาระดับของคอเลสเตอรอลในระดับปกติโดยไม่คำนึงถึงปริมาณการบริโภคของผลิตภัณฑ์นี้

เชื่อว่าไข่แดงสีเหลืองเข้มนั้นอุดมไปด้วยสารอาหารมากขึ้น สีของไข่แดงแตกต่างกันไปจากสีเหลืองอ่อนถึงส้มเข้มขึ้นอยู่กับสิ่งที่ไก่กิน อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติความสดใหม่คุณค่าทางโภชนาการหรือคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ผู้บริโภคนิยมบริโภคไข่แดงในที่มืดเพราะบางครั้งผู้ผลิตจึงมีอิทธิพลต่อการผลิตไข่แดงด้วยการผสมสีย้อมธรรมชาติ (ที่เรียกว่าแคโรทีนอยด์) ในอาหารนก

สีธรรมชาติของเปลือกหอยขึ้นอยู่กับส่วนใหญ่ของจีโนไทป์ ไข่อาจมีสีเขียวหรือสีน้ำเงินขึ้นอยู่กับเม็ดสีที่มาจากต่อมพิเศษของไก่ ชื่อของเม็ดสีเปลือกสีน้ำตาลหลักคือโปรโตคอร์ฟีริน IX

ตามที่ระบุไว้แล้วความอิ่มตัวของไข่กับเม็ดสีขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ ยกตัวอย่างเช่นนกกระสาขาวขนนกสีขาวมีไข่ขาวเป็น Plymutrok - สีน้ำตาล มีสายพันธุ์ที่แตกต่างกันในสีดั้งเดิมของพวกเขาและดำเนินการไข่สีฟ้าสีเขียวและสีชมพู ตัวอย่างเช่น araucana และ ameraucana ไม่มีอะไรผิดปกติเกี่ยวกับเรื่องนี้

จากการศึกษาของมหาวิทยาลัยเพนซิลวาเนียไข่ที่มีสีต่างกันมีสารอาหารในปริมาณที่เท่ากัน ไข่ไก่ขนาดใหญ่หนึ่งตัวมีค่าเฉลี่ย 72 แคลอรี่โปรตีน 6.29 กรัมไขมัน 4.97 กรัมไขมันคอเลสเตอรอล 212 มก. และโคลีน 125.5 มก. โดยไม่คำนึงถึงสีของเปลือกพวกเขายังมีจำนวนมากของวิตามิน A, D, E, B-6, B-12, กรดโฟลิก, วิตามินบี, โบฟลาวิน, แคลเซียม, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, เหล็กและสังกะสี นอกจากนี้ยังไม่ได้รับการพิสูจน์ว่ามีความแตกต่างในด้านรสชาติและคุณภาพ

ดังนั้นในการต่อสู้ของไข่ขาวกับน้ำตาลนี้จึงไม่มีผู้ชนะ ความแตกต่างที่แท้จริงระหว่างพวกเขาเพียงอย่างเดียวคือราคาของพวกเขาเนื่องจากเปลือกหอยสีน้ำตาลมีมูลค่าสูงกว่าในอดีต อันที่จริงแล้วสีของไข่ไม่มีผลต่อคุณค่าทางโภชนาการคุณภาพรสชาติลักษณะของอาหารที่เตรียมจากมันหรือความหนาของเปลือก

ทำไมไข่สีน้ำตาลถึงมีราคาแพงกว่าสีขาว

เรากลับไปที่คำถามเริ่มต้น - ทำไมพันธุ์ไข่เหล่านี้ยังคงมีราคาต่างกันแม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าแม้แต่ผู้บริโภคก็ไม่สามารถค้นหาความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์ที่เสนอให้เขาได้ คำตอบนั้นง่าย: มันเกี่ยวข้องกับน้ำหนักของนก สายพันธุ์สีขาวมักมีขนาดลำตัวเล็กกว่าสีน้ำตาลเสมอ ตัวอย่างเช่นสายพันธุ์ไก่ Russkaya Belaya เลี้ยงในสหภาพโซเวียตและวางไข่ด้วยเปลือกไข่ขาวมีขนาดลำตัวเฉลี่ย 1.3 กิโลกรัม ในทางกลับกันน้ำหนักเฉลี่ยของไก่ Loman Brown สีน้ำตาลเข้มวางไข่ที่มีสีน้ำตาลอ่อนถึงสองกิโลกรัม

ไข่สีน้ำตาลมีราคาแพงกว่าไม่เพียงเพราะดูเป็นธรรมชาติและ "ธรรมดา" (แม้ว่าการรับรู้ของผู้คนเหล่านี้มีส่วนทำให้ความปรารถนาที่จะซื้อไข่สีน้ำตาลก่อนอื่นซึ่งเป็นสิ่งที่นักการตลาดใช้)

ลูกอัณฑะที่มีสีน้ำตาลมีราคาแพงกว่าในการผลิตเพราะนกวางไข่พวกมันต้องการเงื่อนไขการกักขังที่รุนแรงมากขึ้นเนื่องจากปริมาณร่างกายที่ใหญ่ขึ้นตามลำดับและค่าอาหารที่สูงขึ้น ความซับซ้อนของการทำงานกับสายพันธุ์เหล่านี้คือผู้เพาะพันธุ์จำเป็นต้องหาสมดุลระหว่างราคาอาหารกับจำนวนไข่ที่ได้รับโดยไม่ต้องลบออก

ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมเหล่านี้จะถูกโอนไปยังผู้บริโภค แม้ว่าจะมีราคาถูกกว่าในการเลี้ยงไก่ที่ผลิตไข่ขาว แต่ไข่สีน้ำตาลยังคงขายได้ดีซึ่งเป็นสาเหตุที่เกษตรกรยังคงเลี้ยงนกจำนวนมาก

ประโยชน์ของไข่ขาว

มีตำนานว่าไข่สีน้ำตาลมีโปรตีนมากกว่าพวกมันมีรสชาติดีขึ้นมีสุขภาพดีและเป็นธรรมชาติมากกว่าเมื่อเทียบกับสีขาว อย่างไรก็ตามแม้ว่าจะมีความจริงบางอย่างเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่ก็ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับสีของเปลือกตัวมันเอง (บางครั้งไข่สีน้ำตาลจะมีกรดไขมันโอเมก้า 3 มากกว่า แต่ในปริมาณเล็กน้อยที่ไม่มีผลกระทบต่อร่างกาย)

หากคุณขุดลึกลงไปอีกหน่อยคุณสามารถเข้าใจได้ว่ามันเป็นวิธีการเลี้ยงไก่ สีของเปลือกและไข่แดงของไข่นั้นส่วนใหญ่ได้รับอิทธิพลจากอาหารที่นกนั่งอยู่ หากคุณเลี้ยงไก่วางไข่สีขาวและ“ หุ้นส่วน” วางไข่สีน้ำตาลด้วยอาหารชนิดเดียวกันภายใต้เงื่อนไขเดียวกันจากนั้นเมื่อเปิดเปลือกคุณอาจไม่สังเกตเห็นความแตกต่าง

สิ่งนี้น่าสนใจมาก! คุณคิดว่าจะเก็บไข่ไว้ที่ไหนดีที่สุด คำตอบจะทำให้คุณประหลาดใจ: จะถูกตัดสินโดยกฎหมายของประเทศที่คุณอาศัยอยู่ ตัวอย่างเช่นตามกฎหมายของญี่ปุ่นออสเตรเลียและอเมริกาไข่ทั้งหมดที่จำหน่ายต้องถูกล้าง ไข่ที่ปอกเปลือกได้รับการปกป้องจากปรสิตซัลโมเนลลาได้ดีกว่า แต่พวกมันสูญเสียชั้นแว็กซ์ธรรมชาติที่ตั้งอยู่บนพื้นผิวของเปลือกและทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันจุลินทรีย์ ดังนั้นไข่ที่ผ่านการล้างตามกฎหมายของประเทศเหล่านี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็น

ไก่ตัวไหนวางไข่สีน้ำตาลและสีขาว

สีของไข่ขึ้นอยู่กับดิสก์หูที่เรียกว่า (ส่วนเล็ก ๆ ของผิวหนังบนหัว - "earlobes") ของไก่และไม่ได้อยู่ในสีของขนนก Earlobes สีขาวบ่งบอกถึงไข่ขาวสีแดงตามลำดับหมายถึงสีน้ำตาล

ยกเว้นสีของเปลือกหอยไม่มีความแตกต่างระหว่างไข่สีขาวและสีน้ำตาล แม้แต่คุณสมบัติการทำอาหารก็ยังเหมือนเดิม

ไข่ขาวมีสารอาหารและวิตามินเช่นเดียวกับไข่สีน้ำตาล ประกอบด้วยน้ำ 75% โปรตีน 12% และไขมันรวมถึงเกลือแร่และวิตามิน 1% ไข่นั้นมีสารอาหารคุณภาพสูงในรูปแบบที่เข้มข้นเป็นพิเศษ

อย่างไรก็ตามในที่สุดสีสุดท้ายของไข่ก็ขึ้นอยู่กับสภาพความเป็นอยู่ของนกด้วย

ขนาดและน้ำหนักของไข่ขึ้นอยู่กับอายุของไก่ ไก่ที่มีอายุมากกว่าจะมีขนาดใหญ่กว่าและหนักกว่าไข่ที่มันบรรจุอยู่

ขนาดไข่เฉลี่ย:

• S: สูงถึง 53 กรัม
• M: 53–63 กรัม
• L: 63–73 กรัม
• XL: ประมาณ 73 กรัม

จริงหรือที่นกสีน้ำตาลจะมีไข่สีน้ำตาล

ไม่ไม่มีการเชื่อมต่อระหว่างขนนกกับสีของไข่ เพื่อที่จะสรุปเกี่ยวกับสีของเปลือกหอยในลักษณะที่ปรากฏของไก่คุณต้องมองให้ใกล้ขึ้น คือดูที่ผิวหนังเหนือหูที่ earlobes หากพวกเขาเป็นสีขาวแล้วไข่จะเป็นสีขาว หากติ่งหูเป็นสีแดงเปลือกจะเป็นสีน้ำตาล

ไข่สีน้ำตาลมีสุขภาพดีกว่าสีขาวหรือไม่?

ไข่ไม่แตกต่างกันในองค์ประกอบของสารอาหาร ความจริงที่ว่าคนส่วนใหญ่ชอบที่จะซื้อน้ำตาลเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากนิสัยของผู้บริโภคที่เชื่อว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีสุขภาพดีหรือมีคุณค่าทางโภชนาการ

อย่างไรก็ตามในสมัยก่อนตำนานนี้เป็นธรรม ไข่สีน้ำตาลได้รับการพิจารณาในขั้นต้นว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่แท้จริงเนื่องจากไก่สีน้ำตาลถูกเพาะเลี้ยงและเลี้ยงด้วยผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกเพื่อสุขภาพ ในทางตรงกันข้ามไข่ขาวถูกผลิตขึ้นในสภาวะการผลิตที่ฟาร์มสัตว์ปีกขนาดใหญ่ ในเวลาเดียวกันเป็นเวลาหลายปีฟาร์มสัตว์ปีกเหล่านี้ได้รับนกสีน้ำตาลขายไข่ "ธรรมชาติ" สีน้ำตาล อย่างไรก็ตามเนื่องจากสภาพการผลิตของนกเหล่านี้ไม่ได้แตกต่างกันในไม่ช้าไข่ที่มีสีต่างกันจึงไม่ต่างกัน อย่างไรก็ตามตำนานกลายเป็นว่ามีเสถียรภาพหลายคนยังคงพิจารณาว่าสีน้ำตาลมีสุขภาพดีและเป็นธรรมชาติมากกว่าคนผิวขาว

ดังนั้นผู้คนยังคงรักษากฎตายตัวดั้งเดิมดังนั้นจึงช่วยบำรุงรักษาและให้ชีวิตต่อไป การเลี้ยงสัตว์ปีกยังคงรักษากฎตายตัวนี้เนื่องจากมีประโยชน์ขายไข่สีน้ำตาลส่วนใหญ่และสีขาวส่วนใหญ่ปล่อยให้เบเกอรี่, ห้องครัวขนาดใหญ่และอาหาร โดยรวมแล้วประมาณหกในสิบไข่ที่ขายได้ในรัสเซียมีสีน้ำตาล สถานการณ์ที่คล้ายกันพบได้ในหลายประเทศในยุโรปเช่นโปแลนด์หรือเยอรมนี ในอีกหลายประเทศสแกนดิเนเวียนทุกอย่างแตกต่างกัน: ที่นั่นผู้ซื้อชอบไข่ขาว อย่างไรก็ตามยอดขายอีสเตอร์ของไข่ขาวมีการเติบโตในทุกประเทศในยุโรปเนื่องจากง่ายต่อการวาด

คำตอบของอาจารย์

อะไรคือความแตกต่างที่แท้จริงระหว่างไข่ขาวกับน้ำตาล คำตอบของคำถามนี้เป็นที่ทราบกันดีว่า Ronald Stubendorf วิศวกรเกษตรที่ผ่านการรับรองซึ่งทำงานในฟาร์มสัตว์ปีกมานานกว่าสี่ปี

ความแตกต่างอยู่ในการทำให้เกิดสีของเปลือกไข่ สีขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของไก่ บางตัววางไข่สีน้ำตาลและไข่ขาวบางตัว มีแม้กระทั่งสายพันธุ์ไก่ที่มีไข่สีเขียว เพื่อลิ้มรสมันไม่สำคัญเลยไม่ว่าจะเป็นไข่ขาวหรือน้ำตาล นี่คือการพิสูจน์ซ้ำแล้วซ้ำอีกโดยชิมตาบอด นอกจากนี้ในแง่ของเนื้อหาของสารอาหารผลิตภัณฑ์ยังไม่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตามเปลือกสีน้ำตาลนั้นมีความแข็งแรงกว่าเล็กน้อย องค์กรขนาดใหญ่ชอบไข่ขาวเพราะมีแสงสว่างดีกว่าและง่ายต่อการตรวจจับรอยแตกหรือรอยช้ำ

นอกจากปัจจัยทางโภชนาการแล้วยังมีตำนานหลายอย่างเกี่ยวกับไข่สีน้ำตาลและสีขาว ยกตัวอย่างเช่นเปลือกของอดีตมีโครงสร้างที่ซับซ้อนกว่าหลังและไข่แดงของไข่สีน้ำตาลมีสีอิ่มตัวมากกว่าสีขาว อย่างไรก็ตามไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์สำหรับข้อกล่าวหาเหล่านี้แน่นอนว่านกตัวเล็ก ๆ วางไข่ด้วยเปลือกที่แข็งกว่าในขณะที่อาหารที่ใช้โดยนกอาจมีสารที่เปลี่ยนสีของไข่แดง อย่างไรก็ตามข้อเท็จจริงเหล่านี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการเรียงลำดับของไข่