Beyaz ve kahverengi yumurta arasındaki fark nedir

Bugün dükkan ve çiftçi pazarlarının rafları çeşitli çeşitlerde yumurtalarla doludur: beyaz, kahverengi, kırmızı, yeşil, mavi ve hatta lekeli. Ve sadece tavuk!

Tüm bu çeşitliliğin dışında iki çeşide alışkınız: beyaz ve kahverengi. Bununla birlikte, tavuk yumurtası seçimi söz konusu olduğunda birçok insan önyargıya sahiptir. Bazı insanlar kahverengi yumurtaların vücut için "daha sağlıklı" veya "daha sağlıklı" olduğunu düşünürken, diğerleri için beyaz yumurtaların daha iyi veya daha lezzetli olduğunu düşünür. Kahverengi bir ürünün belirli istisnai faydaları ve vücut üzerindeki olumlu etkisi hakkında ortak bir efsane vardır, bu da büyük ölçüde piyasadaki yüksek maliyetinden kaynaklanmaktadır.

Bakalım bunun böyle olup olmadığını ve iki farklı yumurta türü arasında yapıcı farklılıklar var mı, yoksa bu pazarlamacıların başka bir aldatmacası mı?

Genel bilgi ve mitler

Tavuk yumurtası, en yaygın olarak bulunan ürünlerden biri olarak, yüzyıllardır sürekli tartışmalara neden olmuştur. Beyaz mı kahverengi mi? Nedir: bir kolesterol bombası mı yoksa bir besin kaynağı mı? Neredeyse herkesin bu konuda kendi görüşü var. Ancak gerçek şu ki - ortalama olarak, bir yetişkin bugün yılda yaklaşık 230 yumurta yiyor. Bu, yumurtaların çoğunlukla pişirme için kullanıldığı tatil mevsimlerinde artan yumurta ürünleri tüketiminden bahsetmemektedir.

Uzun süre, tavuk yumurtası olumsuz bir üne sahipti: kolesterol, ekstra kalori, dioksin ve sonra salmonella. Bununla birlikte, hafızayı geliştiren ve vücudu güçlendiren bir dizi yararlı vitamin ve mineral, iyot, yüksek kaliteli protein ve lesitin içerirler. Sadece yumurta sarısında bulunan kolesterol nedeniyle, uzmanlar haftada üçten fazla yumurta tüketilmesini önermemektedir. Bununla birlikte, sağlıklı bir insanın vücudu, bu ürünün tüketim hacminden bağımsız olarak kolesterol seviyesini normal bir seviyede tutar.

Koyu sarı sarının besin maddelerine daha doygun olduğuna inanılmaktadır. Sarının rengi, tavuğun ne yediğine bağlı olarak açık sarıdan koyu turuncuya değişir. Bununla birlikte, bu ürünün tadı, tazeliği, besin değeri veya kalitesini etkilemez. Karanlık sarısı, sadece stereotipler nedeniyle tüketici tarafından takdir edilmektedir, bu nedenle üreticiler bazen kuş yemindeki doğal boyaları (karotenoidler olarak adlandırılır) karıştırarak kahverengi yumurta sarısı ile yumurta üretimini yapay olarak etkiler.

Kabuğun doğal rengi çoğunlukla genotipe bağlıdır. Tavukların özel bezlerinden gelen pigmente bağlı olarak yumurtalar yeşilimsi veya hatta mavi olabilir. Ana kahverengi kabuk pigmentinin adı protoporfirin IX'tır.

Daha önce de belirtildiği gibi, yumurtanın pigmentle doygunluğu, cinse bağlıdır. Örneğin, beyaz tüylerin beyaz bir leggorn kuşu, bir Plymutrok - kahverengi beyaz yumurta taşır. Orijinal renklerinde farklılık gösteren ve mavi, yeşilimsi ve pembe renkte yumurta taşıyan ırklar vardır. Bunlar, örneğin, araucana ve ameraucana içerir. Bu konuda alışılmadık bir şey yok.

Pennsylvania Üniversitesi tarafından yapılan bir araştırmaya göre, farklı renklerde yumurtalar aynı miktarda besin içeriyor. Bir büyük yumurta, kabuğunun rengine bakılmaksızın ortalama 72 kalori, 6.29 g protein, 4.97 g yağ, 212 mg kolesterol ve 125.5 mg kolin içerir.Ayrıca önemli miktarda A, D, E, B-6, B-12 vitamini, folik asit, tiamin, riboflavin, kalsiyum, potasyum, fosfor, magnezyum, demir ve çinko içerirler. Ayrıca, tat ve kalite bakımından da bir farklılık olduğu kanıtlanmamıştır.

Böylece, beyaz yumurtaların kahverengiye karşı savaşında kazanan yoktur. Aralarındaki tek gerçek fark, fiyatlarıdır, çünkü kahverengi kabuklar tarihsel olarak daha yüksek değere sahiptir. Aslında, yumurtanın rengi, ondan hazırlanan yiyeceğin besin değerini, kalitesini, tadını, özelliklerini veya kabuğun kalınlığını etkilemez.

Kahverengi yumurtalar neden beyazdan daha pahalıdır?

Orijinal soruya dönüyoruz - tüketicinin bile kendisine sunulan ürün arasındaki farkları bulamamasına rağmen, bu yumurta çeşitleri neden hala farklı fiyatlandırılıyor. Cevap basit: kuşun ağırlığı ile ilgilidir. Beyaz ırklar her zaman kahverengi olanlardan daha küçük vücut boyutlarına sahiptir. Örneğin, SSCB'de yetiştirilen ve beyaz yumurta kabuklu yumurta bırakan Russkaya Belaya tavuk ırkı, ortalama vücut ağırlığına göre 1.3 kilograma sahiptir. Öte yandan, açık kahverengi renkte yumurta bırakan koyu kahverengi Loman Brown tavuğun ortalama ağırlığı iki kilograma ulaşır.

Kahverengi yumurtalar sadece daha doğal ve “rustik” göründükleri için daha pahalıdır (her ne kadar insanların bu algısı, öncelikle pazarlamacıların kullandığı kahverengi yumurta satın alma arzusuna katkıda bulunur).

Kahverengi bir renkteki testislerin üretimi daha pahalıdır, çünkü onları döşeyen kuşların sırasıyla daha büyük vücut hacimleri ve daha yüksek yiyecek maliyetleri nedeniyle daha ciddi gözaltı koşulları gerektirir. Bu ırklarla çalışmanın karmaşıklığı, yetiştiricilerin eksi bırakmadan yem maliyeti ile alınan yumurta sayısı arasında bir denge bulması gerektiğidir.

Bu ek maliyetler tüketiciye aktarılır. Beyaz yumurta üreten tavuklar yetiştirmek daha ucuz olmasına rağmen, kahverengi yumurtalar iyi satmaya devam ediyor, bu yüzden çiftçiler hala çok sayıda kuş yetiştiriyor.

Kahverengi yumurtaların faydaları

Kahverengi yumurtaların daha fazla proteine ​​sahip oldukları, beyazlara kıyasla daha lezzetli, daha sağlıklı ve daha doğal oldukları bir efsane var. Bununla birlikte, bunun için bir gerçek olsa bile, kabuğun rengiyle ilgisi yoktur (bazen kahverengi yumurtalar daha fazla omega-3 yağ asidi içerir, ancak bu kadar küçük miktarlarda vücut üzerinde hiçbir etkisi yoktur).

Biraz daha derine inerseniz, her şeyin tavuk yetiştirme yöntemlerine geldiğini anlayabilirsiniz. Yumurtanın kabuğunun rengi ve sarısı, kuşun oturduğu diyetten büyük ölçüde etkilenir. Bir tavuğu beslediyseniz, beyaz yumurtalar ve onun “ortağı”, kahverengi, aynı gıda ile aynı koşullar altında koyarsanız, kabuğu açarsanız, büyük olasılıkla herhangi bir fark görmezsiniz.

Bu ilginç! Yumurtaların en iyi nerede saklandığını düşünüyorsunuz? Cevap sizi şaşırtacak: ikamet ettiğiniz ülkenin yasaları tarafından kararlaştırılıyor. Örneğin, Japon, Avustralya ve Amerikan yasalarına göre satılan tüm yumurtalar yıkanmalıdır. Soyulmuş yumurtalar salmonella parazitinden daha iyi korunur, ancak kabuğun yüzeyinde bulunan doğal balmumu tabakasını kaybederler ve mikroorganizmalara karşı bir koruma görevi görürler. Bu nedenle, bu ülkelerin yasalarına göre yıkanmış tüm yumurtalar buzdolabında saklanmalıdır.

Hangi tavuklar kahverengi yumurta bırakıyor ve hangileri beyaz

Yumurtaların rengi, kuş tüyünün rengine değil, tavuğun kulak diskine (baştaki derinin küçük bir kısmı - “kulak memeleri”) bağlıdır. Beyaz kulak memeleri, sırasıyla kırmızı, beyaz kahverengi ortalama yumurta gösterir.

Kabuğun rengi hariç, beyaz ve kahverengi yumurtalar arasında fark yoktur. Mutfak özellikleri bile aynıdır.

Beyaz bir yumurta, kahverengi bir yumurta ile aynı besinlere ve vitaminlere sahiptir. % 75 su,% 12 protein ve yağın yanı sıra% 1 mineral tuzları ve vitaminlerden oluşur. Yumurta, özellikle konsantre bir formda yüksek kaliteli besinler içerir.

Bununla birlikte, buna rağmen, sonuçta yumurtaların son rengi de kuşun yaşam koşullarına bağlıdır.

Yumurtaların büyüklüğü ve ağırlığı tavukların yaşına bağlıdır. Tavuk büyüdükçe, taşıdığı yumurtalar daha büyük ve dolayısıyla daha ağırdır.

Ortalama yumurta boyutları:

• S: 53 g'a kadar.
• M: 53-63 g.
• L: 63-73 g.
• XL: yaklaşık 73 g.

Kahverengi bir kuşun kahverengi yumurtaları olacağı doğru mu?

Hayır, tüyler ile yumurtaların rengi arasında bağlantı yoktur. Tavukların görünümünde kabuğun rengi hakkında bir sonuç çıkarmak için daha yakından bakmanız gerekir. Yani, kulakların üstündeki, kulak memelerindeki cilde bakın. Beyazlarsa yumurtalar beyaz olur. Kulak memeleri kırmızı ise, kabuk kahverengi olacaktır.

Kahverengi yumurtalar beyazdan daha mı sağlıklıdır?

Yumurtalar besin bileşiminde farklı değildir. İnsanların esas olarak kaş satın almayı tercih etmeleri, esas olarak böyle bir ürünün daha sağlıklı veya besleyici olduğuna inanan tüketicilerin alışkanlığından kaynaklanmaktadır.

Bununla birlikte, eski günlerde bu efsane haklıydı. Kahverengi tavuklar daha sağlıklı organik ürünlerle beslendiğinden kahverengi yumurtalar başlangıçta gerçek bir doğal ürün olarak kabul edildi. Aksine beyaz yumurtalar, büyük kümes hayvanı çiftliklerinde üretim koşullarında yapılmıştır. Aynı zamanda, uzun yıllar boyunca, bu kümes hayvanları çiftlikleri kahverengi “doğal” yumurta satarak kahverengi kuşlar edinmiştir. Ancak, bu kuşların üretim koşulları yakında farklılık göstermediği için, farklı renkteki yumurtalar arasında fark yoktu. Bununla birlikte, efsanenin kararlı olduğu ortaya çıktı, birçok insan kahveleri hala beyazlardan daha sağlıklı ve doğal olarak görüyor.

Böylece, insanlar hala eski stereotipleri koruyorlar, böylece onu daha da besliyor ve hayat veriyorlar. Kümes hayvanları yetiştiriciliği, özellikle kahverengi yumurta ve beyaz satarak karı nedeniyle bu klişeyi korur, özellikle fırınlar, büyük mutfaklar ve gıda maddeleri için ayrılır. Toplamda, Rusya'da satılan on yumurtanın yaklaşık altı tanesi kahverengidir. Benzer bir durum Polonya veya Almanya gibi birçok Avrupa ülkesinde de gözlenmektedir. Öte yandan, birçok İskandinav ülkesinde her şey farklı: orada, alıcılar beyaz yumurtaları tercih ediyor. Bununla birlikte, Paskalya'da beyaz yumurta satışları, boyaması daha kolay olduğu için tüm Avrupa ülkelerinde büyümektedir.

Profesörün cevabı

Beyaz ve kahverengi yumurtalar arasındaki gerçek fark nedir? Sorunun cevabı, dört yıldan uzun bir süredir tavuk çiftliğinde çalışan sertifikalı bir ziraat mühendisi Ronald Stubendorf tarafından biliniyor.

Fark yumurta kabuğunun pigmentasyonunda yatmaktadır. Renk tavuk türüne bağlıdır. Bazıları kahverengi, diğerleri beyaz yumurta bırakır. Yeşil yumurtalı tavuk ırkları bile var. Tatmak hiç önemli değil, beyaz veya kahverengi bir yumurta. Bu, kör tatmalarla tekrar tekrar kanıtlandı. Ayrıca, besinlerin içeriği açısından, ürünler de farklı değildir. Bununla birlikte, kahverengi kabuklar biraz daha sert kabul edilir. Büyük işletmeler beyaz yumurtaları tercih ederler, çünkü daha iyi yanarlar ve çatlakları veya morarmaları tespit etmek daha kolaydır.

Beslenme faktörünün yanı sıra, kahverengi ve beyaz yumurtalar hakkında birçok efsane vardır. Örneğin, birincinin kabuğu yapısal olarak ikincisinden daha karmaşıktır ve kahverengi bir yumurtanın sarısı beyazdan daha doygun bir renge sahiptir. Ancak, bu iddialar için bilimsel bir kanıt yoktur.Gerçekten de, genç kuşlar daha sert bir kabukla yumurta bırakırlar, kuşlar tarafından kullanılan yem, yumurta sarısının rengini değiştiren maddeler içerebilir. Bununla birlikte, bu gerçeklerin yumurta türüyle ilgisi yoktur.