Soda nasıl söndürülür: faydalı ipuçları

Kabarık pişirme, çeşitli lezzetli un ürünlerini pişirmek isteyen sorumlu ev hanımlarının hedefidir. Maya hamuru, maya mantarlarının yan ürünleri nedeniyle artar - karbondioksit. Maya şekeri işler; ikincisinin olmaması için nişasta parçalanır. Karbondioksit, unun protein maddesinde birikir. Karışımın yeterli birikmesi veya ısıtılmasıyla, kabarcıkların boyutu artar ve kütle ile birlikte yükselir (yani hamur uygundur).

Bu amaçla kabartma tozu tercih eden bazı insanlar var. İstenen sonucu elde etmek için sodyum bikarbonat sirke ile karıştırılır. Bununla birlikte, uygun kalitede ve minimum nakit yatırımı ile bir hamur elde etmenizi sağlayan bazı kurallar vardır. Mağazalarda satılan bir kabartma tozu (kabartma tozu denir) de vardır. Her ev hanımı evde basit bileşenlerden (ana tozu soda) kolayca bir kabartma tozu yapacak.

Soda hakkında biraz

Soda Çeşitleri:

1. Gıda sınıfı, bikarbonat, içilebilir veya sodyum bikarbonat (NaHCO3).
2. Kalsine veya sodyum karbonat (Na2C03).
3. Kostik veya sodyum hidroksit, kostik alkali, kostik soda, kostik (NaOH).
4. Kristal veya yıkama (Na2C03 x10H20).

Kabartma tozu, hamur için mükemmel bir kabartma tozudur. Mutfak, ilaç, günlük yaşam ve diğer alanlarda onsuz yapamazsınız.

Bir zamanlar, soda deniz yosunu veya külünden çıkarıldı. Pişirme için eski zamanlardan beri kullanılmaktadır. Arkeologlar MÖ I - II yüzyıl mağaralarında soda buldular. Eski Mısır'da kullanılır.

Soda, gıda endüstrisinde kullanılan popüler bir katkı maddesidir (E500):

1. Stabilizatör olarak - yoğunlaştırılmış sütte (300 mg / kg).
2. Kabartma tozu olarak (birincil veya ikincil) - bisküvilerde (mg / kg - sınırlı değildir).
3. Asitliği azaltmak için bir dengeleyici olarak - kakao tozuna (mg / kg - sınırlı değildir).

Soda ile asit arasındaki etkileşimin nedeni ve süreci

Soda testten elde edilen ürünlere kırılganlık, kırılganlık, havadarlık nasıl verir? Bu sorunun cevabı aşağıdaki reaksiyonlar dikkate alınarak verilebilir:

1. Asetik asit NaHCO3 + CH3COOH = CH3COONa + CO2 + H20 ile reaksiyona girer
2. Yüksek sıcaklığın etkisi altında soda ayrışması (60-200 ° C'den): 2NaHCO3 = Na2CO3 + H2O + CO2

İlk reaksiyonda, tuz (sodyum asetat), karbondioksit (şiddetli köpüklenme görülebilir) ve asetik asitin soda ile etkileşimi sırasında su oluşur.

Sürecin tüm amacı çok sayıda gaz kabarcığı elde etmektir. İkincisi:

• testte eşit olarak dağıtılmış;
• bitmiş ürünün hafifliğini, gözenekliliğini sağlar.

Soda tek başına mükemmel bir kabartma tozu olmayacak, ayrışma reaksiyonu sabunlu bir tat veren bir karbonat verir. Reaksiyonun kendisi tam değildir, bu nedenle testin arzu edilen gevrekliği elde edilemez.

İptal Varyasyonları

Herkes soda ve sirkeyi nasıl doğru şekilde söndüreceğini bilmiyor. Bir fırın hamuru hazırlarken soda tüketmek için ortak yöntemleri düşünün.

Özel bir büyük kaşıkta, bir miktar soda tozu toplamanız ve üstten sirke dökmeniz gerekir. Karışımın hızlı bir tıslaması vardır, daha sonra hamurun içine dökülmesi gerekir. Ancak bu işlem, gelecekteki ürünün testinden geçmelidir, böylece kabarcıklar içine dağıtılır ve havaya uçmaz. Neden hala bir etkisi var? Sirke ve soda miktarı gözle alındığından, asidik ortam ile reaksiyona girmemiş bir toz kalır. Testte zaten yüksek sıcaklık veya asidik bileşenlerin etkisi altında ayrışmaya devam eden kişidir.

Ayrıca, sıvı bileşenlerin bir karışımına (sirkenin nereye döküleceği) soda tozu eklenebilir ve iyice karıştırılabilir. Bu durumda, karbon dioksit tamamen olmasa da testte kalır.

Soda söndürme için doğru seçenek:

1. Sodayı un ve diğer kuru malzemelerle hamur karışımında karıştırın.
2. Sıvı malzemeleri karıştırın. Onlara sirke dökün.
3. Ancak bundan sonra kuru ve sıvı bileşenleri bir araya getirin. Hamuru yoğun bir şekilde yoğurun, ürünleri şekillendirin ve pişirin.

Bu yöntem, hamurun içindeki karbondioksiti korumanızı sağlar.

Ama hepsi bu kadar değil. Başarılı bir sonuç için, soda söndürmenin tam olarak gerçekleşmesi için kesin oranları bilmek çok önemlidir. Tipik olarak, oranlar tarifte belirtilir. 1 çay kaşığı hatırlamak gereksiz olmayacak soda 12 gr.Tam bir miktarı tamamen ödemek için 4 çay kaşığı eklemeniz gerekir. % 9 sirke. Asit miktarının aşılması, testin kalitesini (tat, doku) etkileyen olumsuz sonuçlara yol açar. Bir bardak unda, 0.25 çay kaşığı'ndan fazla almamanız önerilir. Soda.

Sirke Yerine Koyma

Söndürme için aşağıdaki ürünleri kullanabilirsiniz:

1. Elma, şarap, balzamik sirke.
2. Berry (narenciye) suları. Soda ve limon suyu 1: 6 oranında alınmalıdır.
3. Ekşi sütlü ürünler.
4. Med. Bal, tadı tatlı olmasına rağmen, yüksek bir asit seviyesine sahiptir (hamurun sıvı bileşenlerine eklenir).
5. Kaynar su. Eldeki hiçbir şey olmadığında kaynar su ile söndürülürler. Bu durumda, sodyum bikarbonatın termal ayrışması ve değerli gaz kabarcıklarının serbest bırakılması reaksiyonu vardır. Hamurun içine sodyum bikarbonat dökmek, üzerine kaynar su dökmek, her şeyi hızlıca karıştırmak ve pişirmek gerekir.

Konsantre asetik asit kullanılmamalıdır. % 9 sirke elde etmek için önceden 1: 7 oranında seyreltmek gerekir. Ayrıca sitrik asit (E330) de alabilirsiniz. Soda ve kristalin sitrik asit oranı 1: 1'dir. Bu nedenle, krep için hamuru yoğurun, ayrı bardak soda ve limonda (ancak kaynar suda değil) çözün, aynı zamanda dökün, karıştırın ve pişirin.

Ekşi sütlü hamur

Fermente süt ürünleri, hamurun ana parçası olarak (veya bir katkı maddesi olarak) alındığında, sodayı asetik asit ile söndürmek gerekli değildir. Bu öncelikle krepler için geçerlidir. Burada da, fazla soda olmaması için oranlara uymak gerekir. 1 bardak fermente süt bileşeni için 0.5 çay kaşığı alın. soda tozu. Hamuru karıştırırken aynı ana prensip kullanılır: kuru bileşenler (soda, un, şeker, tuz, vb.) Sıvı ile hızla karıştırılır (kefir / ekşi krema / yoğurt, yumurta, su ve benzeri). Ekşi süt bileşenleri biraz önceden ısıtılır.

Kabartma tozu

Mağazaya geldiğimizde, ihtiyacımız olan her şeyi satın alıyoruz. Eve döndüğümüzde, kabartma tozu gibi bir önemsemeyi almayı unuttuğumuzu görüyoruz. Bu nedenle, 3 ana bileşen, elektronik terazi, kuru bulaşık ve isteğinizi kullanarak önceden kendiniz hazırlamaya değer. Kabartma tozu, hamur ürünlerini lezzetli, gür ve güzel hale getirmek için kullanılır. Büyükannelerimiz soda kullandı, ancak hoş olmayan bir koku ve tat veriyor. Ve hamurun, kabartma tozunun gerekli olduğu güzel, lezzetli, aromatik olması gerekir.

Ana bileşenlerden biri un, ancak bunun yerine nişasta kullanılabilir. Un hızlı bir şekilde toplandığı için tozun ömrünü uzatır. Ana şey, bulaşıkların kuru olması ve ürünün kuru, iyi havalandırılmış bir yerde saklanmasıdır. Kuru bir kaşıkla alın. Bitmiş toz buruşuksa, birkaç rafine küp eklemeniz gerekir, fazla nemi emer. Tozun nişasta üzerindeki raf ömrü bir buçuk aydır. Kompozisyonda un kullanılıyorsa, 3 haftadan fazla olmamalıdır. Mükemmel toz kalitesi için sitrik asidi bir karıştırıcıda öğütün. Tüm bileşenlerin aynı dispersiyona sahip olması arzu edilir. Kabartma tozuna su girerse, önceden gerekli olmayan bir reaksiyon başlayacaktır.

Soda uzun süre saklanır, ancak kabartma tozu - maksimum birkaç ay. Bunun nedeni, toz bileşenlerinin depolama sırasında yavaş yavaş etkileşime girmesi ve böylece değerli karbondioksiti kaybetmesidir.Uygunluğu kontrol etmek için, bir bardak suya bir kaşık karışım koymanız gerekir. Şiddetli bir reaksiyon varsa, tozun kalitesi hala yeterlidir.

Gerekli Malzemeler:

• kabartma tozu - 30 g;
• daha önce bir kahve değirmeni içine öğütülmüş sitrik asit - 18 g;
• nişasta - 72 g.

Kabartma tozu hazırlanmasındaki ana şey doğruluktur. Tüm malzemeleri ne kadar doğru bir şekilde tartarsanız, pişirme o kadar iyi olur. Sitrik asit, soda ve nişastayı birleştirmek, iyice karıştırmak gerekir. Nişasta dolgu maddesinin rolünü oynar. Ev hanımları kabartma tozu için sadece soda ve sitrik asit kullanıyor, ancak böyle bir tozun raf ömrü iki haftadan fazla değil. 2 bileşen kullanıldığında, oranları bire bir olmalıdır. Hamuru hazırlarken un ile birlikte kabartma tozu eklenmelidir. Un 2-3 dozda eklendiğinde bazı tarifler vardır. Bu durumda, toz son dozda eklenmelidir.

Testte ek asidik ajanlar olduğunda (süzme peynir, ekşi krema, kefir, peynir altı suyu, yoğurt, bal, meyve ve meyve suları, patates püresi vb.), Bıçağın ucuna daha fazla soda eklemeniz gerekir. Bu, bu ürünlerin alkalizasyonunun gerçekleşmesi, reaksiyonun daha iyi olması ve hamurun daha görkemli olması için gereklidir.

Özetlemek gerekirse

1. Maya mantarlarının hayati aktivitesinin ve asidik ortamın sodyum bikarbonat ile etkileşim sürecinin sonucu, hamuru yükselten ve ona ihtişam ve gözeneklilik veren karbon dioksit (gaz) yayılan kabarcıklardır.
2. Soda ile asetik asit arasındaki etkileşimin ürünleri organik tuz (sodyum asetat), su ve karbon dioksittir.
3. Sodayı hamurun dışındaki asidik bir ortamla karıştırmak büyük bir hatadır, çünkü karbondioksitin çoğu havaya uçar.
4. Sodayı söndürmek için en doğru seçenek önceden hazırlanmış tüm kuru bileşenleri (soda veya kabartma tozu dahil) sıvı (asit dahil) ile birleştirmek, bitmiş ürünü kuvvetlice karıştırmak ve pişirmektir.

Oranların önemi
Asetik asit birçok şey ile değiştirilebilir. Meyve, şarap sirkesi, meyve (narenciye) suları, ekşi süt bileşenleri, bal, kaynar su (son çare olarak) ve kristal sitrik asit olabilir.

Kabartma tozu veya kabartma tozu kolayca kendiniz yapılabilir. Bunu yapmak için 30 g soda, 72 g nişasta, 18 g sitrik asit karıştırın.

yemek tarifleri

Kabartmak kadar gür börek

Çok basit lezzetli nefis kefir krepleri hazırlayın. Ve en önemlisi, kızartıldıktan sonra, soğuk bile olsa yerleşmezler.

Yemek pişirmek için malzemeler:

• 300 ml kefir% 2.5 yağ (mümkünse, ev yapımı kefir almak daha iyidir);
• 1,5 yemek kaşığı şeker ve tuz;
• 0,5–1 çay kaşığı soda;
• bir buçuk bardak un.

Hamuru yoğurma işlemi:

1. Fermente süt ürününü önceden ısıtın veya oda sıcaklığına gelene kadar mutfak masasının üzerinde bırakın.
2. Kefiri derin bir kaba dökün, soda ekleyin ve iyice karıştırın (topaklar olmadan). Soda, asidik bir ortama girdiği ve köpük üreteceği için söndürülmesine gerek yoktur.
3. Bu karışıma şeker, bir tutam tuz ekleyin ve tekrar iyice karıştırın. Biraz şeker ekleyin - bir buçuk yemek kaşığı. Çok fazla şeker eklenirse, krepler hızla yerleşir. Böreklerin ihtişamı, hamurun yoğunluk derecesine bağlıdır. Kalın olması arzu edilir.
4. Aşamalara un ekleyin. Uzun süre yoğurmak gerekli değildir, sadece topak kalmayacak kadar karıştırın.
5. Hamuru yoğurduktan hemen sonra krepleri kızartmaya değer. Sıcak bir tavaya yağ dökün, orta ateşi ayarlayın. Krep arasında boşluk bırakarak hamuru bir kaşıkla tavaya yayın. Altın kahverengi olana kadar kızartın.

Süt ve soda ile Pancakes

Soda ile sütte krep yapmak için dikkatinize çok kolay bir tarif verilir.

İhtiyacımız olacak:

• bir bardak ılık süt;
• yarım bardak su, böylece sütte yanma olmaz;
• bir tavuk yumurtası;
• 0.5 çay kaşığı tuzu;
• 0.5 çay kaşığı soda;
• 2 yemek kaşığı şeker;
• 8 yemek kaşığı un (isteğe bağlı olarak ekleyin veya tam tersi);
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• 0 5 çay kaşığı sitrik asit.

Pişirme işlemi:

1. Süt, yumurta, tuz, su, şekeri derin bir kaseye dökün. Çok tatlı olmayan krepleri seviyorsanız, şekerin biraz koyulması gerekir. Yağ dökün.
2. Yavaş yavaş sitrik asit ve soda ile önceden karıştırılmış un ekleyin. Sıvı ekşi krema kıvamına gelene kadar kuvvetlice karıştırın.
3. Altın kahverengi olana kadar önceden ısıtılmış bir tavada pişirin.

Soda ve C vitamini üzerinde mayasız pişirmenin ilginç bir yolu

Mayalı olmadan pişmiş malları pişirmek istiyorsanız, elbette, soda ve C vitamini size yardımcı olacaktır. 2-3 çay kaşığı için. kabartma tozu 2-3 çay kaşığı gerekir Tüm bunları karıştırın, bu oranlarda, hamuru geleceğe tamamen ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve fırına gönderin. Böyle bir bileşime sahip bir hamur oda sıcaklığında uygun olmayacaktır, ancak fırında yükselecektir. Sizin için başarılı deneyler!

Evrensel yağsız hamur tarifi

Bu sihirli testi yoğurmak için ihtiyacınız olacak:

• su - yarım bardak;
• bitkisel yağ - yarım bardak;
• tuz - bir tutam;
• kabartma tozu - 1 çay kaşığı ;
• un - 2.5 su bardağı.

hazırlanması:

1. İlk olarak, uygun büyüklükte bir bardak seçin, içine bitkisel yağ, yarım bardak sıcak su dökün.
2. Tuz dökün, her şeyi karıştırın.
3. Unu kabartma tozu ile eleyin. Un miktarı, hangi kıvamı elde etmek istediğiniz, hangi dolguyu kullanmak istediğiniz hamurdan etkilenir. Dolgu (meyveler, meyveler) meyve suyu verecekse, 2.5 bardak un almak daha iyidir. Dolgu, çok fazla meyve suyu, un vermeyen peynir veya mantarsa, 2 bardak ekleyebilirsiniz. Daha sonra hamurun yuvarlanması gerekmez, ancak elle hafifçe gerilir.
4. Hamuru yoğurun. Bundan sonra, polietilen veya bir fincan ile kapatın ve yarım saat "dinlenmeye" bırakın.
5. Bundan sonra, herhangi bir dolgu ile ondan ürünler oluşturabilirsiniz: tatlı, tuzlu, ekşi, sevdiğinizle. Hamur dokunmak için çok hoş, çalışmak çok kolay. Çok ince bir tabakaya yuvarlayabilirsiniz. Bu testle ne yapacağınız hayal gücünüze yer var. Elma, erik, siyah kuş üzümü, peynir, ruhunuzun istediği her şeyle turta yapabilirsiniz.

Bu hamuru yapmaya çalışın ve bu tarif kesinlikle bir favori olacak.

Charlotte Çıtır Elmalı Turta

Pasta için ihtiyacımız olan:

• 4 elma, soyulmuş ve çekirdek;
• 3 yumurta;
• 0.5 çay kaşığı soda;
• 1 su bardağı şeker
• 1/3 çay kaşığı sitrik asit.

süreci:

1. Elmaları ince doğrayın.
2. Yumurtaları, şekeri bir blender kasesine koyun ve köpürene kadar çırpın. Unu yavaş yavaş dökün ve karıştırın.
3. Hamuru elmalar ile birleştirin, kek tavasını tereyağı ile yağlayın, irmik serpin ve karışımı kalıba koyun, yüzeyi düzleştirin.
4. 182 ° C sıcaklıkta 40 dakika fırına yerleştirin.

Pasta hazır, çok lezzetli ve gevrek. Bir deneyin!

Bu ipuçlarını, önerileri, tarifleri alın. Ve sonra sodada şık, samimi, sıcak hamur işleri pişirebilirsiniz. Mutfak başyapıtlarıyla kendinizi ve ailenizi memnun edin!