Balın doğallığı nasıl kontrol edilir

Bal, gücü sadece insanlar tarafından değil, aynı zamanda hayvan dünyasının bazı temsilcileri tarafından takdir edilen iyileştirici özelliklerinde yatan gerçekten tatlı bir doğa armağanıdır. Bazıları onu sevmez, ancak soğuk algınlığı sırasında herkes iyileşme yeteneğini hatırlar ve daha sonra rafta bir kavanoz bal görünecektir.

Bal nedir ve çeşitleri

Bal hayvansal kökenli bir üründür. Arılar, bu değerli hammaddeyi evde çeşitli bitkilerin nektarından alabilmemiz için harika bir iş çıkarır.

Türler ve çeşitleri
Balın sınıflandırılması çok geniştir, işaretlerle bölünebilir.

Birincisi, kökenine göre bir sınıflandırma olacaktır. Bal üç pozisyona ayrılabilir - çiçek, harç ve karıştırılır. Arılar çiçeklerden nektar aldıysa çiçek balı elde edilir. Bir renk türü kullanıldıysa, bu ürün farklı - çok katlıdan monoflor olarak adlandırılacaktır. Monofleur balı arıcılarda her zaman bulunamaz, çünkü arıların aynı bitkinin çiçeklerinde uçması imkansızdır. Bal özü bal arıları için nektar, kuru havalarda toplanır, diğer böceklerin salgılanmasından, bal çiyinden veya yaprak ve saplarından (ağaç özü veya reçine) alınır. Bu balın daha az besin değeri vardır.

İkinci sınıflandırma balı kıvamla böler - sadece şekerlenmiş bir kütle olan sıvı ve katıya. Böylece 3 aydan uzun süre saklanan bir bal ürünü, görünümünü bağımsız olarak değiştirebilir.

Üçüncü sınıflandırma balı renge göre değerlendirir. Açık ve karanlık olabilir. Işığın tatlı ve ekşi bir tadı vardır, bu nedenle karanlıktan daha iyi besin değerine sahip olduğuna inanılmaktadır. Bu arada, göze batmayan hafif bir acı tadı var.

Balın türüne göre daha fazla sınıflandırması vardır - bunlar toplama yerini, mevsimi ve çok daha fazlasını içerir. Daha dikkatli bir şekilde en popüler çeşitleri dikkate almaya değer.

1. Ihlamur balı en popüler çeşittir. Tart tadı, çiçek-odunsu aroması ve ıhlamur çiçeklerine neredeyse benzeyen açık kehribar renk tonuna sahiptir. Bu bal salata sosları (bal hardalı) için çok uygundur. Vitamin ve mineral bakımından zengin diğerlerinden daha fazla olduğuna inanılmaktadır.
2. Karabuğday balı en popüler ikinci baldır. Koyu bir renge sahiptir, bu sayede böyle bir tatlandırıcının tadı biraz acı olacağı hemen söylenebilir. Ancak bu acı, baharatlı bir notla engellenecek.
3. Çiçek balı - farklı çiçek türlerinin nektarından elde edilir, çayır olarak da adlandırılır. Çiçek nektarlarının çeşitliliği nedeniyle, besin değeri gibi kompozisyonu her zaman farklıdır.
4. Yabani bal, en değerli olanıdır, çünkü arılar uzun süre düzenli toplama ile uğraşmazlar. Böyle bir ürün, diğerlerinden farklı olarak, daha parlak bir aromaya sahiptir ve kıvamı çok daha kalındır. Bu balın tadı şekerli ve tatlıdır, ekşi bir notla.
5. Siyah bal en nadir olarak kabul edilir - nektarın siyah kimyon tohumlarından arılar tarafından toplanması durumunda elde edilir. Koyu bitter çikolata rengine sahiptir. Sadece böyle bir arıcılık ürününü Mısır'da bulabilirsiniz. Böyle eşsiz bir ürünün fiyatı uygun olacaktır - çok yüksek. Böyle bir ürünü mağaza raflarında uygun bir fiyata görürseniz - bu sahte. Büyük olasılıkla, daha koyu bir gölge elde etmek için boya eklendi ve önünüzde değişen renkte sıradan bir ıhlamur balı var.

Başka birçok bal çeşidi vardır. Bunlar arasında - ayçiçeği, akasya, çam, sedir ve diğerleri.Her biri bir eser element bakımından diğerinden daha zengindir. Bu nedenle, herkes vücudun özelliklerini dikkate alarak kendi çeşitliliğini bulmalıdır.

Evde balın doğallığı nasıl kontrol edilir

Doğanın içine dahil ettiği balın tüm yararlı özellikleri, sadece satış için bankalara dağıtım aşamasına kadar doğal kaldığında üründe kalır. Ne yazık ki, tüm üreticiler vicdanlı değildir ve kişisel kazanç için ürünün kalitesini etkileyen çeşitli katkı maddeleri kullanabilir. En popüler bal çeşitleri özellikle yanlıştır ve sahte satın alma riski vardır. Bu nedenle, bir arıcılık ürününün doğallığının nasıl kontrol edileceğini herkesin anlaması önemlidir, böylece bir dahaki sefere yem için düşmezsiniz.

Tabii ki, mağazada veya pazarda balı sadece organoleptik nitelikler için test etme fırsatı var, bu yüzden duygularınıza güvenmelisiniz.

Lezzet ve Aroma

Doğal bal, tatlılığa ek olarak, belirgin bir büzülmeye sahiptir, çünkü küçük çocuklar her zaman sevmezler. Bu işaretler sadece ısıtıldığında artacaktır - bu, katkı maddelerinin kullanımı ile ilgili değil, üründe doğal bir değişikliktir. Unutmayın, çaya bal eklediğinizde, bal aroması içecekte belirgin bir şekilde hissedilir. Hafif bir koku şeker ilavesini gösterecektir.

Piyasada bir deneme tatlım verilebilir Satın almadan önce size bir kaşık vermenizi istediğinizden emin olun - doğal seyreltilmemiş bir arıcılık ürünü dilinizi biraz bağlar. Ayrıca, koyu balın biraz acı olacağını unutmayın, bu nedenle acı hissetmezseniz, muhtemelen şeker eklenmiş bir ürününüz olacaktır.

Ayrıca, herhangi bir balın nektarın toplandığı bitki gibi kokacağını düşünün: ıhlamur ıhlamur gibi kokacaktır. Özellikle parlak kireç ve karabuğday balı kokusu.

tutarlılık

Viskozdur, bu nedenle doğal bal kavanozuna bir kaşık ve bir çubuk koyduğunuzda, çıkardıktan sonra, sürekli bir iplikle gerilir, yüzeyde spiral bir slayt oluşturarak yavaş yavaş toplam kütleye düşer. Ve kırıldığında, kaşıktan uzanan iplik ona geri dönecektir. Kirli bal bu şekilde davranmaz - kaşıktan aralıklı viskoz damlalar ile boşalır. Derhal toplam kütleye gizlenirse, ya olgunlaşmamış bal almanız veya suyla seyreltilmeniz teklif edildi.

Bazen kavanozun içeriğinde, arı kanadı veya bacak, küçük bir petek parçası şeklinde kapanımlar görebilirsiniz - bal, bankalara dağıtılmadan önce filtrelenmiş olsa da, içine girebilirler. Ve bu aynı zamanda özgünlüğünün en iyi göstergelerinden biridir.

renk

Balın çok çeşitli tonları vardır - açık sarıdan koyu kahverengiye kadar hepsi çeşitliliğe bağlıdır. Ancak tüm çeşitler tek bir şeyle birleştirilir - arıcılık ürününe bir cam kavanoza bakarsanız, kesinlikle şeffaf olduğunu görebilirsiniz. Ek tatlandırıcılar, koyulaştırıcılar ve boyalarla bal eklenirse, kavanoz boyunca tortu şeklinde küçük kapanımlar ile bulutlu olacaktır.

kristalleşme

Bu süreç doğal bal için doğaldır ve içinde özel katkı maddelerinin olmadığını kanıtlar. Bu sürecin başlangıcı hızı doğrudan baldaki polen miktarına bağlıdır, ancak er ya da geç yine de gelecek. Tipik olarak, kristalleşme bal pompalandıktan 3-4 ay sonra başlar. Popüler olarak, bu işleme şekerleme denir. Bütün yaz kışa kadar sıvı halde duracak olan bal, kimya ilavesiyle açıkça üretilir veya üretim sırasında ısıtılır - tüm bunlar ürünün besin değerini olumsuz yönde değiştirir ve ısıtma, kanserojen üretimini teşvik eder. Bu nedenle, kışın, sıvı balı reddetmek daha iyidir, çünkü soğuk havaların başlamasıyla, katkı maddesi içermeyen ürün mutlaka sertleşecek ve şekerle kaplanacaktır.

Sahtekarlığı tespit etmenin diğer tüm yöntemleri, satın alındıktan sonra zaten evde yapılmalıdır. Ancak birkaç testten sonra, iyi niyetli bir üretici veya arıcı bulabilir ve sadece ondan bal satın alabilirsiniz.

Nişasta ve / veya un ilavesi nasıl belirlenir

Bu iki bileşen, şekerlemeyi simüle etmek için arıcılık ürününe eklenir. Özellikle sıklıkla bu olgunlaşmamış bal ile yapılır. Bu nedenle, gelecekte saf bal yerine tekrar nişastalanmış bal almak istemiyorsanız, iyot kullanarak bir deney yapın. Bir çay kaşığı ürünün içine birkaç damla ekleyin ve renk değişikliklerini dikkatlice izleyin. Üretici aldatırsa ve ürün nişasta içeriyorsa, mavimsi bir renk alır.

Bir belirleyici olarak, tebeşir ilavesi

Tebeşir balı çeşitli nedenlerle eklenir: kalın bir kıvam elde etmek veya ürüne ekstra ağırlık eklemek için. Evde, suyla seyreltilmiş ürünün birkaç yemek kaşığı 1 çay kaşığı sirke ekleyerek balda tebeşir olup olmadığını kolayca belirleyebilirsiniz. Köpürmeye başlarsa, bileşimi açıkça kalsiyum karbonata (aka tebeşir) sahiptir.

Balın olgunluğu nasıl belirlenir

Bal üretimi arılar için çok zaman alan bir işlemdir. Nektar toplamaya ek olarak, kovanlarında işliyorlar. Aşırı nemi buharlaştırmaları gerekir ve arılar üreten özel enzimler karmaşık şekerleri basit olanlara ayırır. Tüm süreç en az bir hafta sürer ve bitmiş bal, özel bir balmumu kapağının altındaki hücrelerde olacaktır. Olgun kabul edilen böyle bir arıcılık ürünüdür.

Ancak bazı arıcılar kendi yararları için sürecin tamamlanmasını beklemez ve hala olgunlaşmamış bal satmazlar. Böyle bir ürün, normal bala açıkça kaybedilen, besin değeri açısından görünüşte sıvı bir kıvam ile ayırt edilecektir.

Evde balın olgunluğunu kontrol etmek için, sürekli karıştırarak biraz ısıtmak gerekir - 25 ° C'den fazla değil. Kaşığı kaldırırken ve kaydırırken, olgunlaşmış ürün üzerine dönecek ve olgunlaşmamış ürün jöle ile kabın içine geri akacaktır.

Olgunlaşmamış balın yüzeyinde bir film olabilir, ardından ürünün fermantasyon ve bozulmasının bir reaksiyonu olabilir. Hala bir tane satın aldıysanız, evde biraz ısıtın ve yakında yiyin.

Safsızlıklar nasıl belirlenir

Hepsi aynı kâr arayışı ve normal bir fiyata daha az bal satma arzusu nedeniyle, sadece tebeşir ve un değil, aynı zamanda kum da bulabilirsiniz. Baldaki safsızlıkları belirlemek için, kaynamış suda çözmeniz gerekir. Safsızlıklar olmadan, içinde tamamen çözülecektir. Ancak, ürünü çözdükten sonra, kabın dibine bir çökelti yerleşirse, bala bazı safsızlıklar eklenir.

Şeker ilavesi nasıl belirlenir

Tadı şeker eklemek, tadı belirlemek için herkesin yapamadığı. Bunu yapmak için, en azından sıklıkla doğal bir arıcılık ürünü yemelisiniz veya doğrudan bir arıcı olmalısınız (bu tür insanlar sadece şeker ilavesini değil, aynı zamanda arıların şeker şurubu ile beslenip beslenmediğini de söyleyebileceklerdir - bu da tahrifattır). Ancak tanım gereği evde birkaç test yapabilirsiniz.

Bir kaşık bal alın ve yanan bir kibrit veya daha hafif getirin. Isıtıldığında şeker ilavesi ile bal, yanmış karamel kokusunu alır, bazı durumlarda kenarlar kararabilir. Doğal bir arıcılık ürünü organoleptik özelliklerini hiçbir şekilde değiştirmez - yanmaz ve rengini değiştirmez.

Bir başka, en kolay yol çaya bal eklemektir. İçinde şeker eklenirse, sonuna kadar çözülmez, ancak kupada çökelir ve çayın kendisi koyulaşır.

Satın alırken, balın kokusunu alın - şeker eklediğinizde, bir tadı olmaz.

Su ilavesi nasıl belirlenir

Tabii ki, balın suyla seyreltilip seyreltilmediğini anlamanın en kolay yolu, kıvamını belirlemektir. Seyreltilmiş halde çok sıvıdır. Bu bal, bir kaşıktan düzgün bir şekilde drene olmaz, ancak damlayarak sürekli bir germe ipliğini keser.Ancak böyle bir yöntemin tahrifatı doğru bir şekilde belirlemeye yardımcı olmadığı zamanlar vardır.

Bu gibi durumlar için, yaratıcılarına göre, sahte olanı% 100 belirlemenize izin veren aşağıdaki yöntem oluşturuldu (ancak, bazı doğal bal çeşitleri bile şüphe altına girebilir). Düz kağıt alın ve üzerine 1 çay kaşığı ürünün üzerine damlatın. Balın etrafında bir süre sonra yayılan ıslak bir nokta fark ederseniz, o zaman açıkça su eklenir.

Ayrıca, parmaklar arasına sürüldüğünde iyi bal (sıvı halde) cilde emilir ve ovma hissi bırakmaz. Yine de kaba kapanımlar hissediyorsanız - içinde şeker var.

Bir parça ekmek (tercihen bayat) doğal balı içine batırılırsa, yumuşamaz, ancak yoğun kalır. Su ilaveli arıcılık ürününde kırıntı hızla şişer, yumuşar ve parçalanır.

Kimyasal bir kalemle balın doğallığı nasıl kontrol edilir

Böyle bir kalem 100 ruble'yi aşmayan bir fiyata satın alınabilir. Sadece bir damla balla kaydırın. Eylemi iyotla aynıdır - nişasta, un veya tebeşir varlığında mavi bir iz bırakacaktır. Ancak, bazı ustaların böyle bir kalemi kandırmanın bir yolunu bulduğunu hatırlamanız gerekir, çünkü bu yöntem sahte olanları tanımlamak için diğerleriyle birlikte kullanılmalıdır.

Düşük kaliteli balın diğer belirtileri

Bu tür işaretlere dikkat edin:

1. Doğal bal - palette ani değişiklikler olmadan düzgün bir renk, hatta renk.
2. İçinde tabakalar görüyorsanız bal almayın - alt tabakada yoğun bir kıvam ve üstte bulunan bir sıvı, olgunlaşmamışlığı veya üzerine su ilavesini gösterir.
3. Çok açık bir bal rengi, arıların şeker şurubu ile beslenmesini gösterecektir.
4. Yanmış karamel kokusu veya çeşitlilik için alışılmadık bir kehribar rengi olan sıvı bal ısıtıldı, büyük olasılıkla ürün şekerlendi, ancak daha çekici bir sunum yapmaya karar verdiler.
5. Sahte bal sıcak sütte pıhtılaşırken, doğal bal çözülür ve kalıntı bırakmaz, pıhtılaşırsa, şeker şurubu veya sitrik asit eklenmiş bir ürününüz olur.
6. Isıtılmış bir bakır teli içine indirirken doğal bal üzerinde kalacak ve dışarı çekildiğinde - bu durumda tahliye edilmemelidir.
7. Depolama sırasında bal tabakalıysa, başlangıçta olgunlaşmamıştı, iyice karıştırmanız ve daha hızlı yemelisiniz - böyle bir ürünün raf ömrü uzun değildir.
8. Balın doğallığını karakterize eden doğru ağırlığı vardır: örneğin, bir litre bal kavanozu ortalama 1,5 kg ağırlığındadır, eğer kavanoz daha az ağırlığa sahipse, bu sahte - satıcı size gerçek bal fiyatında su ile bir arıcılık ürünü satmaya karar verdi.
9. Arı kovanları otoyollara ve yollara yakın olan arıcılar düşük kaliteli ürünlere sahip olacak - sağlığa zarar verebilecek zararlı maddeler içerecektir.
10. Kuru yazlarda, bal özü balı (çiçek balı, daha koyu renkli) daha fazla acıya sahip olabilir veya arıların şeker veya şuruptan nektar topladığı bal - bu tür bir ürünün daha kısa bir raf ömrü vardır.

Doğal bal bulmak çok zordur, nadiren kimse ilk kez satın aldığı için şanslıdır. Genellikle bu deneme yanılma yoluyla olur, sahte bir ürün bulmak için birkaç satıcının ürünlerini test etmek gerekir. Sadece arıcı veya üreticinizi bularak düşük kaliteli bal satın almaktan kendinizi koruyabilirsiniz.

Ballı Tarif - Ballı Kek

Aşağıdaki malzemeleri gerektirecektir:

• bal - 2 yemek kaşığı. kaşık;
• toz şeker - 250 g;
• tavuk yumurtası - 2 adet;
• bitkisel yağ - 70 g;
• kabartma tozu - 2 çay kaşığı;
• un - 800 g.

Dolum için:

• yoğunlaştırılmış süt - 1 kutu;
• tereyağı - 250 g.

Hazırlık aşamaları:

1. Ondan 20 cm çapında önceden kesilmiş daireler 5 parşömen hazırlayın. Kek yapmak için onlara ihtiyaç duyulacak.
2. Birincide tamamen eriyene kadar şeker ve yumurtaları bir kasede karıştırın.
3. Tereyağını kısık ateşte eritin ve üzerine bal, kabartma tozu ve yumurta-şeker karışımı ekleyin. İlk kaynama belirtileri görünene kadar tüm malzemeleri ateşe karıştırın.
4. Güveçleri ısıdan çıkarın ve üzerine un ekleyin. Yapışkanlık kaybolana kadar hamuru yoğurun - kurabiye gibi biraz nemli olmalıdır.
5. Hamuru 5 parçaya bölün ve hamurun her bir bölümünü hazırlanan parşömen kağıdına yerleştirin. Onları folyo ile örtün ve oda sıcaklığında 20 dakika bekletin.
6. Belirtilen süreden sonra, hamuru 2 cm kalınlığında 5 daireye yuvarlayın ve önceden 180 dereceye kadar ısıtılmış fırına koyun. Altın renginin ortaya çıkmasından 5 dakika önce kekleri pişirin.
7. Tereyağını yoğunlaştırılmış sütle karıştırın. Pastanın ilk tabakasını bol miktarda krema ile, ardından pastayı tekrar yağlayın. Üst kabuğa krema sürün ve üstüne ezilmiş kurabiye serpin.
8. Buzdolabında masaya servis etmeden önce pastayı 8 saat bekletin - tadı daha iyi ortaya çıkacak ve kesildiğinde kek parçalanmayacak.

Bal hakkında ilginç gerçekler

1. Eski zamanlarda, bal ilahi bir madde olarak kabul edildi. Mitlerin yaratıcıları onu uzun zamandır tanrıların yemeği olan cennet nektarı ile bağlar.
2. Eski Mısır'da, bal en popüler ilaçtı - bilinen 900 eski uyuşturucuda belirtilmiştir. Arıcılık ürünü aynı zamanda ortaçağ tıbbının bir bileşeniydi, çünkü ilaçların tadını iyi hale getirebilecek tek madde idi.
3. Çaya bal eklemek yanlışlıkla terapötik olarak kabul edilir - yüksek sıcaklıklarda tüm faydalı özellikler yok edilir. Bu nedenle, bal yemek ve çay ile içmek daha iyidir.
4. Bal çok uzun bir süre depolanır, çünkü esas olarak bazı antibakteriyel bileşikler ve arılar tarafından kendisine sağlanan enzimler eklenerek şeker içerir.
5. Bal, yaşamı sürdürmek için gerekli tüm maddeleri içeren tek üründür.
6. Bal, anksiyetenin ana semptomlarından biri olan uykusuzluk için yaygın bir ilaçtır. Doktorlar bile kaygıyı azaltmak için yatmadan önce balla süt almayı tavsiye ediyor.
7. Vücuttaki çeşitli sorunları çözmek için erkeklerin karanlık bal çeşitlerini tüketmeleri önerilir - bazı fonksiyonlar için yararlı olan daha fazla bileşen içerirler. Ayrıca, ürün akşamdan kalma belirtilerini azaltabilir, bu nedenle sabahları bir kaşık bal ile bir fincan çay içebilir veya sadece ekmeğin üzerine yayabilirsiniz.
8. Balı sadece cam kaplarda satın almanız gerekir. Alüminyum ve metalde uzun süre depolanmaz ve daha hızlı bozulur.
9. Depolama sırasında bal bulutlanmaya başlarsa, bu doğal olmadığı veya bozulmaya başladığı anlamına gelmez. Bu kristalleşme sürecinin sadece başlangıcıdır.
10. Yıllar önce, bal para birimi olarak kabul edildi - eski Roma ve Mısır'da ödendi.

Bal fotoğrafı