Siyah ve yeşil zeytin: fark nedir?

Menekşe, yeşil veya kahverengi zeytin gerçek bir gurme için bir tedavi olarak kabul edilir. Hassas et ve sofistike aroma, onları sebze, peynir ve deniz ürünleri ile birleştirmeyi mümkün kılar. Zeytin turşusu veya konservesi yenir, pizza ve sebze turtalarına eklenir. Ancak onları seçerken, soru genellikle alıcılar için ortaya çıkar: yeşil zeytin ve siyah zeytin arasındaki fark nedir? Meyvelerin özgüllüğü ve vücut üzerindeki olumlu etkileri nedir?

Zeytin ve zeytin nedir

Genel yanlış kanının aksine, hem zeytin hem de zeytin, bir bitki yetiştiriciliği yapılan Avrupa Zeytinlerinin (güneydoğu Akdeniz'de yaygın olan bir tür zeytin ağacı) meyveleridir. Kendi aralarında, sadece fetüsün olgunlaşma seviyesini yansıtan renk bakımından farklılık gösterirler. Yeşil zeytinler olgunlaşmamış meyvelerdir, siyah zeytinler olgunlaşır. Zeytin ve zeytin için derecelendirme sadece Rusya'da ve eski Sovyetler Birliği'nde bulunur. Diğer tüm ülkelerde, her iki çeşit de aynı sınıfa aittir - zeytin.

Popüler çeşitleri

Zeytinler, sonraki kullanımlarına bağlı olarak birkaç çeşide ayrılır:

1. Kantinler - ham veya konserve şeklinde tüketilmek üzere tasarlanmıştır.
2. Yağlı tohumlar - yağı sıkmak için kullanılır.
3. Universal - bulaşıklardaki katkılar ve yağ için uygundur.

Zeytin ağacının yetiştiriciliği (seçici tarım) sayesinde zeytin çeşitlerinin çeşitliliği mümkün hale geldi. Teknoloji, farklı türlerin melezleşmesine katkıda bulundu, çünkü dünya çapında büyüyen birçok çeşit var.

En popüler siyah zeytin çeşitleri

1. Kalamon, Kalamata. Klasik Yunan çeşidi, sadece Yunanistan'ın değil, aynı zamanda İtalya'nın tüm güney kıyısında en yaygın olarak kabul edilir. Adı, göründükleri ilk şehirden geliyor - Kalamata. Ve zeytin ağacı Kalamone üzerinde büyüyorlar. Bunlar çok belirgin bir koku ve tat ile koyu mor renkli büyük meyvelerdir. Sadece lezzetlerin tüm zenginliğini garanti eden tam olgunluk koşulu altında toplanırlar. Kalamata, etliğinden ve büyüklüğünden dolayı popülerdir. Çoğu zaman şarap veya şarap sirkesinde konserve edilir.
2. Mavroelia. Olgunluk döneminde kesinlikle hasat edilen küçük siyah zeytinler. Onları biraz fazla maruz bırakırsanız, çeşidin özellikleri nedeniyle nem kaybedeceklerdir. Dış faktörlerin kaprisleri nedeniyle nadiren saf formda nadiren kullanılırlar.
3. Gaeta. Bu, meyveleri küçük “kırışıklıklar” ile karakterize edilen bir İtalyan alt türüdür. Geleneksel olarak, az miktarda biberiye ve yoğun bir kokuya sahip diğer otlar ilavesiyle tuz içinde turşulurlar.
4. Alfonsos. Bu çeşitlilikteki zeytinler en iyilerden biri olarak kabul edilir. Sıcaklık dalgalanmalarına, ete, hassas ama derin aromaya tolerans gösteren pürüzsüz bir meyve, çeşitliliğin benzersiz özellikleridir. Özellikle iyi Alfonsos meyveleri, kısa bir turşudan sonra lezzetlerini gösterir. Peynirler ve sebzelerle servis edilir.
5. Lugano. Doğal acı tadı ile ünlü birçok İtalyan çeşidinin sevdiği. Koruma durumunda, zeytin ağacının otları ve yaprakları bunlara eklenir.

Popüler yeşil zeytin çeşitleri

1. Halkidiki. Büyük meyvelerle karakterize edilen Yunan zeytinleri. Yeşil toplanırlar, yumuşatmak için tuzlu suya batırılırlar. Sonuç olarak, alışılmadık bir aroma kazanırlar. Onların ayırt edici özelliği, etle birlikte harika bir atıştırmalık yapan belirgin bir büzülme.
2. Picholine. Bu, tuzlu, hafif bir tada sahip çeşitli Fransız zeytinleridir. Sitrik asit ile konserve meyveler.
3. Manzanilla. Koruma ve dekapaj için uygun İspanyol çeşididir. Tanımlanmamış bir baharatlı cilaya sahiptir, salatalardaki ürünlerle iyi gider. Manzanilla meyveleri orta büyüklüktedir, hem taşla hem de onsuz satılmaktadır.

En yaygın yeşil zeytinlerden biri İspanyol olarak kabul edilir. Kesinlikle belirli bir olgunlaşma evresinde toplanırlar ve altı ay boyunca ekşi tuzlu suda ısrar ederler, çünkü meyveler doğal lezzetlerini zenginleştirir ve eşsiz bir koku alır.

Zeytin ve zeytin arasındaki fark nedir

Siyah zeytin, fındık ve meyveli notalarla zengin bir tada sahiptir, çoğunlukla zeytinyağı sıkmak için kullanılır. Yeşiller biraz acı, ama aynı zamanda onların kırmızısı ile ünlüdür.

Siyah zeytin iki büyük gruba ayrılır:

1. Doğal. Bunlar doğal olgunlaşma nedeniyle renklerini alan meyvelerdir. Gölgeleri, çeşitliliğe bağlı olarak koyu mordan kahverengiye kadar değişir.
2. Boyalı. Bu tür zeytinler çoğunlukla yerli süpermarketlerin raflarında bulunur. Renkleri oksidasyon sürecinin sonucudur: olgunlaşmamış yeşil zeytinler, zenginleştirilmiş demir ve tuzlu suyla bir kaba yerleştirilir, bu da onları yumuşatır ve özel bir tat verir. Rengi stabilize etmek için demir glukonat (E579 etiketli gıda takviyesi) kullanılır. İzin verildiği kabul edilir, ancak böyle bir ürüne katılmamalısınız - 300 ml'lik bir zeytin kutusunda, demir konsantrasyonu 22.5 mg'dır ve bu günlük normdan birkaç kat daha yüksektir.

Daha faydalı olan nedir: zeytin veya zeytin

Herhangi bir dış işleme tabi tutulmayan meyveleri karşılaştırırsak, faydaları yaklaşık olarak aynıdır. Renkli zeytinler, stabilizatörlerin ve koruyucuların varlığı nedeniyle doğal olanlardan daha düşüktür. Fetusun pigmentasyonu, vitamin ve mineral miktarını etkilemez.

Vücudun sağlığı için meyvelerin yararları ve zararları

Zeytinler sadece lezzetleri açısından değil, aynı zamanda bileşiminde de eşsiz bir üründür. Ateroskleroz, kardiyovasküler sistem hastalıkları gelişimini önleyen doymamış omega-6 yağ asitleri içerirler. Ayrıca 3 tip yağ asidi içerir: metabolik ve restorasyon işlemleri için gerekli olan lanolin, oleik ve linolenik. Zeytin kan damarlarının duvarlarını güçlendirir, kan şekeri seviyelerini düşürür ve kan pıhtılaşma olasılığını en aza indirir.

Meraklı gerçek: Bilim adamları, İtalyan ve İspanyol kadınların günlük zeytin ve doğal sızma zeytinyağı tüketmeleri nedeniyle meme kanserinden muzdarip olma olasılıklarının daha düşük olduğunu belirtti. Akdeniz sakinleri de tam olarak büyük zeytin sevgisinden dolayı yüzüncü yıl arasındadır.

Zeytin, sindirim sisteminin işleyişi üzerinde olumlu etkisi olan diyet lifi bakımından zengindir. Peristalsis'i iyileştirir, sağlıklı bağırsak mikroflorasını normalleştirmeye yardımcı olurlar. Ürün ayrıca B vitaminleri, A vitamini, PP, E, fosfor, sodyum, kalsiyum, potasyum ve magnezyum içerir. Fetusu oluşturan maddeler yara iyileşmesini hızlandırır, toksinlerin vücudunun doğal temizliğine katkıda bulunur.

Kağıt hamuru şunları içerir:

• % 9 lif;
• % 6 protein;
• Yağların, yağların ve pektin maddelerinin% 52'si;
• % 23 su.

Beslenme uzmanları, karaciğer sayılarını stabilize ettikleri ve kemik dokusunu güçlendirdikleri için zeytinlere ve yaşlılara dikkat etmenizi önerir. Bir ay boyunca 300 g Siyah Zeytin, periodontal hastalığın ve safra kesesinde taş oluşumunun mükemmel bir şekilde önlenmesi olacaktır.

Zeytin, her türlü iltihaplanmaya karşı vazgeçilmez bir besindir. Herhangi bir lokalizasyonun enflamatuar sürecini tetikleyen maddeler olan prostaglandinlerin sentezini bloke eden oleocantal vardır. Bu nedenle, diyete zeytin eklenmesi, artrit ve osteokondroz ile mücadelede yardımcı olacaktır.

Kadınlar için

Cildin, saçın ve tırnakların durumunu izleyen kadınların diyetlerine zeytin eklemeleri gerekir. Yüksek bir E vitamini konsantrasyonuna sahiptirler, eksikliği cilt elastikiyetinin kaybına neden olan kolajen üretimini uyarır. Meyvenin bir parçası olan A vitamini, cildi besler ve elastikiyetini sağlar. Linoleik asit nem kaybını önler ve epitelyumu mikro çatlaklardan korur. Zeytin bazlı doğal yağ, kremlere en iyi alternatiflerden biri olarak kabul edilir.

Amerikalı bilim adamları, zeytinleri doğurganlığı artıran ürün sayısına bağladılar. Bu, zeytinlerin sistematik kullanımı ile bir kadının hormonal arka planının iyileştiği ve hamile kalma şansının daha yüksek olduğu anlamına gelir.

Erkekler için

Erkekler ayrıca E ve A vitaminleri nedeniyle zeytinlere de dikkat etmelidirler. Kan dolaşımını iyileştirir, pelvik organlara kan akışını uyarır ve sperm sayısını arttırırlar. Meyvelerde bulunan yağ asitleri damarları daha güçlü hale getirerek kalp krizine karşı korur.

Çocuklar için

Zeytin saf halde satılmadığından 6 yaşın altındaki çocuklara verilmemelidir. Nedeni, turşuda büyük miktarda tuz ve potansiyel alerjenlerdir. Doğal sızma zeytinyağı, yaşamın ilk yılında bile bebekler için idealdir. Tamamlayıcı gıdaların ilk bileşenlerinden biri olabilir.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Zeytinlerin sağlığa getirdiği muazzam faydalarla, kontrolsüz kullanımlarının daha fazla zarar verme olasılığı daha yüksektir. Bunun nedeni yeşil meyvelerin taze tüketilmemesidir - her durumda tuz veya asit ilavesiyle tuzlu suya batırılırlar. Vücutta büyük miktarda sodyum alımı basınçta bir artışı tetikleyebilir. Bu nedenle, mağazada bir seçeneğiniz varsa, minimum tuz konsantrasyonuna sahip ürünleri veya bunun için sitrik asit, şarap sirkesi ve baharatlı otlar kullanan üreticileri tercih etmek daha iyidir.

Ancak safra salgılanmasına neden olabileceğinden zeytin ve zeytinyağı kolesistit için tamamen terk edilmelidir. Fazla kilolu insanlar, yüksek kalorili içeriği (100 g başına 115 kcal) ve yüksek yağ konsantrasyonu nedeniyle ürüne dikkat etmelidir.

Pişirme Uygulaması

Yemek pişirmede zeytinler ayrı bir yemek olarak (soğuk meze olarak) veya salatalara, garnitürlere, makarnaya tamamlayıcı olarak servis edilebilir. Eğer bağımsız bir ürün gibi davranırlarsa, bir taşları olabilir. Zeytinler yemeğin bileşenlerinden biriyse, taşsız meyveler satın almak daha iyidir. Doldurulmuş zeytin, beyaz şarap ve atıştırmalıklara iyi bir ek olabilecek mağazalarda bulunur. Somon, ton balığı, hamsi, karides, kapari ve keçeli domates dolgu maddesi olarak kullanılır.

bruschetta

Doğal yeşil zeytinle ilk karşılaşanların karakteristik lezzetlerine alışmaları gerekir. Bu nedenle, tanıdık yemeklere hemen eklenmemelidir. Başlamanın en kolay yolu aksanlarla: geleneksel bir sebze salatası içine birkaç tane koyun veya onlarla bir bruschetta yapın. Bu geleneksel bir İtalyan sandviçidir. Hazırlanması için reçete:

1. Küçük bir somun ekmek almanız gerekir (ideal olarak ciabatta olmalıdır, ancak çavdar ekmeği veya baget ile değiştirilebilir), kuru bir tavada veya fırında kızartın.
2. Bir parça sarımsak rendeledikten sonra domates, birkaç fesleğen yaprağı, doğranmış zeytin ekleyin ve yağ serpin.

Bu, istenirse somon veya İtalyan sosisleri ile değiştirilebilen klasik bir teknolojidir.

tapenade

Tapenade zeytin bazında hazırlanır - kalın hamsi, kapari ve zeytin sosu. Bunu yapmak için, tüm bileşenler kalın bir ekşi kremaya bir blender kullanılarak ezilir. İstenirse, fesleğen veya maydanoz eklenebilir.Hazır sos ızgara sebzelerle iyi gider.

Focaccia

Herhangi bir hamur işine, özellikle ev yapımı çeşitlere zeytin ekleyebilirsiniz. Ancak burada sadece büyük, etli, çekirdeksiz meyveler uygundur (zeytinleri bir tohumla da alabilirsiniz, ancak önce çıkarılması gerekir). Hamuru ince doğrayın ve yoğurma aşamasında hamura ekleyin, istenen şekli verin ve pişirin. Siyah zeytin, taze hamur işlerine taze lezzet katar.

Deniz mahsulleri salatası

Zeytin deniz ürünleri ile iyi gider. Özellikle lezzetli kalamarlı salatalar. Bunu yapmak için kalamarın kaynatılması, doğranması, sarımsak, zeytin, biber ve tuz eklenmesi gerekir. Zeytinyağını pansuman olarak kullanmak en iyisidir. Baharatlı tadı severler, fesleğen, çam fıstığı ve yeşil zeytin salatası yapmaya çalışmalıdır. Tüm bileşenleri karıştırın, yağ ve az miktarda limon suyu ile karıştırın.

Etli

İlginç bir çözüm, zeytin, makarna ve kıyma güvecinin bir kombinasyonu olabilir. Bu yemeği pişirmek için eti bitkisel yağda kızartmanız, kendi suyunuzda, tuzunuzda, biberinizde domates eklemeniz gerekir. Makarnayı kaynatın, bir kevgir içine koyun ve ete ekleyin. Her şeyi karıştırın ve doğranmış zeytinleri ekleyin.

Zeytin ve zeytin nasıl seçilir

Mağazalarda sunulan çok sayıda temel ürüne rağmen, yine de gerçekten yüksek kaliteli zeytin bulabilirsiniz. Bunu yapmak için aşağıdaki nüansları not edin:

1. Bir cam kavanoza zeytin tercih etmek daha iyidir. Bu, satın almadan önce meyveleri ve durumlarını dikkate almanızı sağlayacaktır.
2. Sadece kutulardaki zeytinler mevcutsa, o zaman kesinlikle bütünlük ve ezik eksikliği için bakmalısınız.
3. Ürünün raf ömrü, herhangi bir pakette belirtilmesi gereken 7 ila 12 ay arasındadır.
4. Optimum kompozisyon: zeytin, tuz ve su. Katkı maddesi E579, lekeli olduklarını gösterir.
5. Menşe ülkeyi belirtmek gerekir. Bugün Krasnodar Bölgesi'nde bile zeytin ağaçları olmasına rağmen, İtalyan, Yunan ve İspanyol şirketleri en iyi üreticiler olarak kabul edilmektedir. Bu sadece iklimden değil, aynı zamanda üretimin yüksek standardizasyonundan da etkilenir.
6. Çekirdeksiz zeytinlerin daha kaliteli olduğu düşünülür, bu nedenle daha pahalıdırlar.
7. Gerçek siyah zeytin, tüm yüzey üzerinde asla aynı renk tonuna sahip değildir. Bir yerde daha karanlık, daha açık bir yerde olabilir. Yarı tonlar olmadan toplam siyah renk, boya kullanımının bir işaretidir.

Zeytin nasıl saklanır

Kapalı bir kavanoz, etikette belirtilen süre boyunca durabilir. Ancak güneşe yerleştirilmemelidir (metal bir tankta bile). Açık bir ürün daha dikkatli muamele gerektirir - bu tür zeytinlerin buzdolabında çıkarılması ve 3 gün boyunca yemek yemeleri gerekir. Bir teneke kutudaki zeytinleri seramik veya cam tabakta kaydırmak daha iyidir. Bunun nedeni, kalay kabın iç yüzeyinin, hava ile temas ettiğinde, hızla oksitlenerek potansiyel olarak tehlikeli bileşikler açığa çıkarmasıdır. Ayrıca, turşuyu dökmeyin - meyvenin şeklini kaybetmesine izin vermez.

Zeytin ve Zeytin Hakkında İlginç Gerçekler

1. Zeytin ağacı ve meyveleri, tarihsel değerlerine tanıklık eden eski Ahit ve Kuran kutsal yazılarında defalarca belirtilmiştir.
2. Zeytin yetiştiriciliği ilk olarak 7000 yıl önce başladı.
3. Zeytin dalı barışın sembolüdür - savaşı sona erdirmek için bir anlaşma imzalamak üzere düşmanlarına gönderilen oydu.
4. Çoğu zeytin bitkisi İspanya'da bulunur, İtalya ikinci sıradadır.
5. Zeytin, Girit'ten ithal edilen başlıca ürünlerden biridir.
6. Zeytin meyvelerdir, sebze veya meyveler değildir.
7. Zeytin ağacının yüksekliği 15 metreye ulaşabilir, herdem yeşil kategorisine aittir ve 2000 yıla kadar yaşayabilir.
8. Bir zeytin ağacının ortalama ömrü 200 ila 650 yıldır.
9. Zeytin ağacı vahşi doğada değil, sadece tarlalarda yetişir.
10. Zeytin Mayıs ayında çiçek açar ve hasat Kasım-Mart aylarında yapılır.
11. Taze zeytin oleuropin glikozit içerdiğinden yenilmez. Onlara büyük acı veriyor. Bundan sadece salamuraya batırarak kurtulabilirsiniz.
12. Zeytinyağı, ek işlemeden hemen sonra ekstraksiyondan hemen sonra tüketilebilen tek bitkisel yağ türüdür.
13. En eski zeytin ağacı Girit adasındadır. Yaşı 4000 yıl, hala meyve taşıyor.