Çiğ chanterelles yemek mümkün mü

Halk şifacılar neredeyse her zaman sağlam bir kurala uymaktadır: tedavi edilemeyen bir hastalık yoktur. Ana doğanın, sentetik olarak yaratılmış ilaçlara başvurmadan bir kişinin kendini iyileştirmesi için gereken her şeye sahip olduğunu iddia ediyorlar. Doğada bulunan her bitki için bitki uzmanları, insan vücudu için gerekli olan uygulamayı bulabilirler.

Mantarlarda her şey çok daha ciddidir, çünkü bu yaban hayatı ürününün sadece ısıl işlemden sonra tüketilebileceği kabul edilir. Bu önlemin nedeni, kendiliğinden tuttukları, doğal olarak bir tür filtre olan mantarlarda toksinlerin ve zehirlerin varlığıdır. Kural için bir istisna, spesifik tıbbi özelliklere sahip birkaç çeşittir. Mantarların bu alt türlerinden biri chanterelles. Sadece son derece lezzetli değil, aynı zamanda kompozisyonlarında da çok faydalıdırlar.

Antiparaziter etki

Cantharellus cibarius mantarlarının meşhur lezzet özelliklerine ek olarak, hem geleneksel tıpta hem de halk şifacılarında iyi bilinen özelliklere sahiptir. Ormanın yakınında uzun süre yaşayan ve sürekli olarak yaban hayatı armağanlarını kullanan hemen hemen her insan, bir kereden fazla evcil ve vahşi hayvanların genellikle bu mantar çeşitlerini yediğini gördü. Her şey çok basit bir şekilde açıklanır - chanterelles'te bulunan bir madde olan kinomannosis, güçlü bir antiparaziter etkiye sahiptir.

Olgunlaşma mevsiminde bitki uzmanları bu mantar çeşitlerini aktif olarak toplamaktadır. Ana koşul, chanterellerin hasat edildiği yerlerin ekolojik saflığıdır. Bunları parazitler için bir ilaç olarak kullanmak için ürün sadece ham formunda tüketilmelidir. Hinomannosis çok hassas bir maddedir, ısıl işlemlere dayanmaz ve 60 ° C'de bile kesinlikle işe yaramaz bir bileşene dönüşür. Değerli hammaddeler elde etmenin bir başka yolu da bir başlık yapmaktır. Bu, kişinin belirli bir bilgiye ve gerekli ekipmana sahip olması koşuluyla genellikle mümkündür.

Birçok insan sorudan endişe duyuyor - chanterelles'i ham formda yemek mümkün mü? Gerçekten de, mantıksal olarak, hayvanlar onları yerse, sağlık için potansiyel bir tehdit oluşturmadığı anlamına gelir, bu nedenle parazitlerden kurtulmak için yararlı özellikler kullanılabilir. Chanterelles çiğ yenilebilirse, bundan en iyi şekilde yararlanmak için bunu nasıl yapacağınızı bilmeniz gerekir.

Ham chanterelles - ne kadar güvenli

Sadece deneyimli mantar toplayıcılar, mantarların iki bitki kategorisine ayrılmaması gerektiğini, ancak farklı bir prensibe göre bilmesi gerektiğini bilir. Vahşi doğada yetişen tüm mantarlar aşağıdaki özelliklere göre ayrılır:

• Zehirli.
• Yenilebilir.
• Inedible.

Yenilebilir ve yenmeyen mantarlar (sadece belirli alt türlerde) ısıl işlemle kolayca ortadan kaldırılabilen toksik maddeler ve toksinler içerir. Onları kaynatmak yeterlidir ve yemek kesinlikle güvenlidir. Zehirli mantarlar söz konusu olduğunda, özelliklerinin bir kısmı hem halk hem de geleneksel tıpta kullanılmasına rağmen, genellikle insan sağlığına ciddi şekilde zarar verebileceğine inanılmaktadır.

Chanterelles, kendi toksik maddeleri olmayan bir mantar alt türüne aittir.Ekolojik olarak temiz alanlarda toplandıklarına dair tam bir güven varsa, çiğ olarak tüketilebilirler. Doğal koşullarda yetiştirilen hemen hemen tüm mantarlarda radyonüklitlerin varlığı izlenir. Radyoakonyum ve benzer maddelerin varlığının ana 4 göstergesi dikkate alınır, buna göre mantarları ek olarak alt gruplara göre sınıflandırmak gelenekseldir:

• Zayıf bir şekilde birikti.
• Ortalama birikmiş.
• Son derece birikmiş.
• Radyoakum mantar akümülatörleri.

Chanterellerin tüm alt grubu, radyonüklidleri biriktiren orta mantarlara aittir. Mantarlar toksik atık bulunan işletmelere yakın yerlerde, nükleer santrallerin yakınında veya radyoaktif madde kullanımıyla testlerin yapıldığı alanda hasat edilirse, insan sağlığı için gerçek bir tehlikeyi temsil ederler. Bu gibi durumlarda, bir tuz-asit çözeltisi içinde sindirim yoluyla kimyasal ve toksik maddelerin "nötrleştirilmesi" zorunludur. Mantarlar en az iki kez değiştirilmesi gereken bir çözelti içinde kaynatılır. Tuz ve sirke (sitrik asit) nötralize edici ajanlar olarak kullanılarak, radyonüklitlerin etkilerini tamamen nötralize etmek mümkündür, ancak aynı zamanda mantarlar tüm iyileştirici özelliklerini kaybeder.

Ham chanterelles ile zehirlenmeye neden olabilecek bir başka faktör de yaygın bir hatadır. Vahşi doğada, her mantar alt türünün kendi karşılığı vardır, ancak zaten zehirli zehirlenmeye neden olabilecek özelliklere sahiptir. Chanterelles için, vahşi doğada bu tür birkaç çift tür vardır:

1. Yanlış Cantharellus cibarius. Mantar zehirli değil, tamamen yenilebilir olarak kabul edilir.
2. Böğürtlen beyazdır. Çiğ yenebilen yenilebilir bir mantar, ancak antelmintik özelliklere sahip değildir.
3. Zeytin omfaliti. Yenilmemesi gereken zehirli mantar.

Chanterellerin antelmintik olarak kullanımı

Solucanlardan ve diğer parazitik formlardan kurtulmak için, chanterellerin hem toz hem de ham formda kullanıldığı birçok tarif vardır. Yukarıda belirtildiği gibi, hinomannosis ısıl işlemin etkisi altında kolayca yok edilir.

Antelmintik bir madde olarak kullanılması planlanan hammaddeyi kuruturken, fırının 35-40 ° C'den fazla olmayan fırın tepsilerinin ısıtma sıcaklığında kullanılmasına izin verilir. Aynı sıcaklık toksik maddeleri ayrıştırmaz, bu da radyonüklitler ve diğer radyokimyasal bileşiklerle kontamine olmuş yerlerde toplanırlarsa hammadde kullanımını güvenli hale getirmez. Ne alkol ne de tarifte kullanılan diğer tentür çeşitleri ağır metallerin ve radyonüklidlerin etkilerini tamamen nötralize edemez.

Chanterelles ham tüketimi ile ilgili olarak, halk şifacılarının en basit tedavi rejimini test etmeleri önerilir (hammaddelerin ekolojik olarak temiz bir alanda toplanması şartıyla). Bunu yapmak için 7-10 gün boyunca aç karnına görünür hasar olmadan 2-3 orta boy mantar yemelisiniz. Tipik olarak, bu miktarda çiğ mantar toksik zehirlenmeyi provoke edemez.

Ham ürünün tadı herhangi bir nedenden dolayı hoş değilse, chanterelles'e dayalı bir tentür hazırlayabilirsiniz. Toplanan chanterelles seçilir, sadece en sağlıklı kalır. Yıkanmış ve kurutulmuş hammaddeler ince doğranmış ve bir cam kavanoza konulmuştur. Mantarlar alkol veya moonshine ile dökülür, ilki teneke kutu içeriğinin tamamını kaplar. Alkol tentürünü 21 gün boyunca serin ve karanlık bir yerde ısrar edin.

Çiğ mantarlarda olduğu gibi, aç karnına ve akşamları 1 çay kaşığı tentür kullanın. 2 ay ara vermeden. Kullanmadan önce çalkalayınız.Tentürü serin bir yerde, örneğin alt raftaki buzdolabında saklayın.

Mantar Hasat Kuralları

Solucanlar ve diğer parazit yaşam formları için tedavi durumunda, sadece şifacılar değil, aynı zamanda geleneksel tıp temsilcileri eczane ürünlerinin kullanılmasını değil, halk kumbaradan alınan tariflere göre hazırlanan tentürleri tavsiye eder.

Sentetik bileşikler temelinde yapılan antelmintik preparatların bir özelliği, çeşitli yan etkilerin varlığıdır. Bir komplekste, gastrointestinal sistemin bazı organlarını yok eder, ancak karaciğer en fazlasını alır. Sistematik kullanım koşulu altında sentetik bileşiklerin etkisi altında, çoğu hasta karaciğerdeki bozukluklarla ilgili sorunlarla karşılaşır. Gelecekte bu tür sıkıntılardan kaçınmak için, şifacılar, Cantharellus cibarius mantar temelinde yapılan tentürler için tariflere ciddi dikkat etmeyi tavsiye eder.

Chanterelles, çoğu tür gibi, Haziran ayının ilk günlerinin başlangıcına daha yakın görünen çeşitli mantarlara aittir. Bu ilk mantarlar özelliklerinde en yararlı olarak kabul edilir ve yılın bu döneminde ilk preparatların yapılması tavsiye edilir. Ayrıca, Ağustos sonundan Ekim ayına kadar, chanterelles hem çiğ yeme hem de alkol tentürlerinin hazırlanmasında ana bileşen olarak kullanılmak üzere hazırlanabilir. Mantarlar kurutma şeklinde bir ilaç olarak kullanılacaksa, temel hasat kurallarına uymak gerekir:

1. Toplanan mantarlar yıkanmaz (ıslak ürün çok daha uzun süre kurur, aşırı nemden gelen hamur daha sonra siyaha dönüşür), yumuşak bir fırça ile tozu, kalıntıları ve kiri temizler.
2. Kurutma için birkaç yöntem kullanabilirsiniz: hammaddeleri naylon ipliklere asın veya temiz havaya serbest erişim sağlayarak ızgaralara koyun.
3. Kısmen kurutulmuş mantarlar toplanmalı ve bir fırın tepsisine kaydırıldıktan sonra bir süre 40 ° C'ye kadar ılıtılmış fırına konulmalıdır.

Kalitatif olarak kurutulmuş mantarlar ezildiğinde kırılır. Onları bitirmezseniz, bozulurlar: kalıp görünecek, iş parçası kullanılamaz olacaktır. Bitmiş ürün, daha önce maddeyi bir kıyma makinesi veya kahve değirmeni ile öğüten cam kavanozlara dökülür. Cam kavanozlarda, kurutulmuş ve doğranmış chanterelles çok uzun bir süre saklanabilir.

Cantharellus cibarius hammadde hasat yöntemi olarak

Terapötik bir ürün olarak kış için chanterelles hazırlamanın bir başka yolu dondurmaktır. Bu yöntemin tek dezavantajı, bitki hamurunda spesifik acıların varlığıdır. Isıl işlemle acı yok olur, ancak daha sonra chanterelles antelmintik olarak tamamen işe yaramaz hale gelir. Hasat kurallarına uyarak, belirli sayıda mantar dondurularak durum düzeltilebilir.

1. Seçilen mantarlar enkaz, toz, bitki parçacıklarından temizlenir. Bunu yapmanın en kolay yolu, boyama için her zamanki yeni inşaat fırçasını kullanmaktır.
2. Pişirilen her mantar, nemlendirilmiş ve sıkılmış bir süngerle silinir ve çok miktarda nem kullanılmamalıdır. Gelecekte, bu chanterellerin depolama kalitesini artıracaktır.
3. Tüm mantarlar, dondurucuya geçici olarak yerleştirilebilen herhangi bir uygun yüzeye eşit olarak yayılır. İdeal seçenek, gıda sınıfı plastikten yapılmış yiyecek tepsilerini kullanmaktır.
4. Bir dondurucuda 5-7 saat boyunca yerleştirilen mantarlar çıkarılır ve bir gıda kabına aktarılır. Bu durumda ürün, ihtiyaç olana kadar o zamana kadar saklanır.

Isıl işlem kullanmadan gıdalarda chanterelles yemek yöntemleri

Isıl işlem için ürün vermenin gerekli olmadığı chanterelles hasat etmek için ideal yöntemi unutmayın.Bu kış için mantarların soğuk bir turşusu. Ürünü kış aylarının çoğuna hazırlamanıza izin veren birçok tarif var. Bu yöntem sadece tüm yararlı özellikleri korumakla kalmaz, aynı zamanda ürünün tadını arttırır, tuzlu mantarları sağlık tehlikesi olmadan kullanır.

Mutfak uzmanları çeşitli turşu sunar: yaban turpu, bitki yaprakları, baharatlar, gıda katkı maddeleri ile. Kış için chanterelles tuzlamak için en basit ve bu nedenle muhtemelen popüler tarif, Belarus, Rusya ve Ukrayna ormanlarının sakinlerinin onu kullanmasıdır. Malzemelerden aşağıdaki bileşim gerekli olacaktır:

• 2 kg mantar (taze);
• dereotu çiçek salkımları (şemsiye) - 5 adet;
• sofra tuzu - 5 yemek kaşığı;
• ayçiçek yağı;
• yenibahar bezelye - 10 bezelye;
• 1 yaprak yaban turpu (küçük iki ise);
• 10 diş sarımsak.

Tuzlu su tabanını hazırlayarak 2 litre suyu önceden kaynatın. Su kaynadığında, tuz, ayçiçek yağı ve bezelye eklenir. Seçilen ve yıkanmış mantarlar, tuzlama için hazırlanmış bir tavaya yerleştirilir, ilk önce tencerenin veya fıçının tabanına plakalara kesilmesi gereken 1-2 dereotu şemsiyesi ve 2-3 diş sarımsak serilir. Tüm malzemeler, sarımsak, dereotu ve yaban turpu yaprakları ile mantarlarla değiştirilir.

Tuzlama başka bir şekilde yapılabilir: mantarlar ayrı bir kapta bitkilerle karıştırılır ve bu durumda soğutulmuş salamurayı dökün. Daha sonra tavayı plastik bir sargı ile turşu ile örtmeli ve kabın içine hava girmesini önlemeye çalışarak mümkün olduğunca sıkı bağlamalısınız. Tuzlamayı bodrum katında saklayın. Böyle bir ürün, 20 günlük tuzlamadan sonra kullanıma uygundur.

Çiğ ve kuru mantar temelinde hazırlanan tentür tarifleri

İlk Haziran chanterellerinin görünümünü kaçırmamanız önerilir. Şifacılar özellikle parazitlerin tedavisinde ve önlenmesinde etkili olduklarını iddia ederler.

Tentür Malzemeleri:

• seyreltilmiş alkol veya güçlü votka;
• taze chanterelles aldı.

Alkol tentürler için daha iyi bir ürün olarak kabul edilir, ancak yine de bu tarifte şifacılar maddeyi kaynatılmış ve soğutulmuş su ile bire bir seyreltmeyi tavsiye eder. Alkol yoksa, bileşen olarak kaliteli votka veya güçlü moonshine kullanabilirsiniz (fermantasyon sürecini artıran kimyasallar olmadan hazırlanması şartıyla).

Seçilen mantarlar mümkün olduğunca küçük kesilir, bir kavanoza konur, ancak çok sıkı değildir. Mantarlar, kesilmiş bir marjla örtmeye çalışarak hazırlanmış votka veya alkolle dökülür. Israr ederken, alkolün bir kısmını emen mantarlar, alkollü infüzyon seviyesinden daha yüksek olacaksa, tam kapsama için votka yeniden eklenmesi gerekir. 21 gün boyunca tentür ısrar edin, bundan sonra sabah ve akşam saatlerinde günde 2 kez kullanılır.

Tentür kurutulmuş chanterelles'ten yapılırsa, aşağıdaki bileşen bileşimi gerekecektir:

• toz mantar - 3 çay kaşığı;
• votka - 200 ml.

Malzemeler bir cam kapta karıştırılır ve 14 gün boyunca ısrar edilir, daha sonra madde 1 çay kaşığı aç karnına tüketilir. günde.

Her iki durumda da, alkol tentürleri ile tedavi süresi ara vermeden 2 aydır. Tedavi sırasında hasta genellikle kendisi için daha kolay olduğu süreyi bağımsız olarak belirler. Önleme için, 1 çay kaşığı için 1 ayda bir tedavi kursu yeterlidir. günde.